برخلاف سایر سبزیجات ، بادمجان ها پس از انجماد ، ساختار و طعم آن را فراتر از تشخیص تغییر می دهند. بنابراین ، ترفندهای مخصوص یخ زدن بادمجان برای زمستان در خانه وجود دارد. این غریبه هندی آنقدر به متخصصان آشپزی علاقه دارد که روشهای یخ زدن منزل بیشتر و بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. علاوه بر این ، ظروف از بادمجان های یخ زده از نظر طعم و مزه از غذاهای تهیه شده از میوه های تازه قابل تشخیص نیست.
بادمجان برای چیست؟
بادمجان خانه هند است. آنها متعلق به خانواده Solanaceae هستند. فرهنگ عایق گرما در فناوری کشاورزی خواستار است. در پخت و پز ، بادمجان به لطف مواد مفید آن مکان ارزشمندی را اشغال می کند. عناصر کمیاب ارائه شده در ترکیب آن تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارد. خواص خاص در میوه ها وجود دارد:
- استفاده از بادمجان ولع مصرف دخانیات را کاهش می دهد ، زیرا پالپ حاوی مقدار نیکوتین مورد نیاز سیگاری است.
- این روند از بین بردن صفرا از بدن را فعال می کند ، که برای بیماری های کبدی مهم است.
- مقدار زیادی فیبر باعث تحرک روده می شود. مس باعث تحریک سیستم خون سازی می شود.
- سولانین موجود در بادمجان ها به آنها تلخی می دهد ، اما با خیساندن نمک به راحتی از بین می رود.
- میوه ها محصولی قابل خراب شدن هستند.
می توانید استفاده از بادمجان را با استفاده از کنسرو تمدید کنید. اما با عملیات حرارتی ، مقدار مواد مغذی نصف می شود. با ظهور فریزرهای خانگی راهی برای حفظ مزایای غذاهای سبز با انجماد ایجاد شده است. آیا بادمجان ها می توانند برای زمستان یخ زده باشند؟ بله می توانید در عین حال ، ترکیب مفید تقریباً کاملاً حفظ می شود. هرچه انجماد سریعتر انجام شود ، ویتامین های موجود در سبزیجات و میوه ها بیشتر می شود. اما ، انجماد مکرر برای محصولات مجاز نیست. محصولی که از فریزر گرفته شده است باید بدون باقیمانده استفاده شود. علاوه بر این ، برخلاف هویج ، چغندر ، جعفری و شوید ، قبل از قرار دادن آن در فریزر ، بادمجان نیاز به پردازش ویژه ای دارد.
با نگه داشتن نور ، بادمجان ها سولانین تولید می کنند که یک ماده سمی است. این میوه در مقادیر کمی موجود در میوه ها است و باعث تلخی آن می شود.
چگونه بادمجان را برای زمستان یخ بزنیم؟
توصیه های کلی وجود دارد که هنگام گذاشتن بادمجان در فریزر باید مورد استفاده قرار گیرد:
- میوه را بدون اینکه ابتدا خیس کنید ، منجمد نکنید. در این حالت ، گوشت لاستیک می شود.
- خیساندن همیشه به صورت نمکی انجام می شود که باعث از بین رفتن تلخی محصول می شود. زمان خیساندن چند ساعت است. نمک را به مدت یک ساعت با آب فشرده بپاشید.
- صرف نظر از روش پردازش بیشتر ، جرم آماده برای ذخیره سازی یا میوه باید پیچیده شود تا هوا وجود نداشته باشد ، اکسیداسیون اتفاق نمی افتد.
- قبل از ذخیره سازی ، قطعات کار باید از رطوبت اضافی یا روغن روی حوله های کاغذی تخلیه شوند.
- محصول نهایی را بیش از 6 ماه در یک ظرف یا کیسه مواد غذایی محکم نگهدارید.
- هنگام گذاشتن بسته ها و ظروف مختلف در فریزر ، باید محصول را امضا کنید. بسته های ذخیره شده در زمستان غیر قابل تشخیص هستند.
روش های تهیه در دستور العمل های مختلف متفاوت است. توصیه های زیادی در مورد چگونگی یخ زدن مناسب بادمجان ها در سایت های آشپزی یافت می شود. از نرم کردن ، سرخ کردن در یک ماهیتابه یا در فر استفاده می کند تا نرم شود.
سریعترین راه تهیه کل بادمجان است. میوه الاستیک تازه بدون آسیب دیده شسته شده و اجازه خشک می شود. دم را برداشته و از هر طرف در یک ماهی خشک و بدون روغن سرخ کنید. مهم است که میوه‌ها را طوری تغییر دهید که آب تلخ سرازیر شود. پس از آن پوست را برداشته و پس از خنک شدن بادمجان ، آنرا در فیلم چسبناک بپیچید ، در فریزر قرار دهید.
اگر همان بادمجان را با نمک پاشیده و با روغن نباتی چرب کنید ، پس از پخت در فر تا زمانی که نرم شود ، به عنوان یک محصول نیمه آماده آماده خواهد شد. ما پوست را جدا می کنیم و همچنین آن را در یک فیلم چسبنده بسته بندی می کنیم.
اگر برش انجام شد ، پس در اینجا باید مکعب ها ، نوارها ، برش ها را برای یک ظرف خاص آماده کنید. در عین حال ، توجه داشته باشید که هرچه قطعه کوچکتر باشد ، سریعتر باعث مسدود شدن و حفظ ویتامین های بیشتری می شود. بعد از خرد کردن و نمک زدن ، برش ها می توانند برای جوش زدن ، در فر برای پخت یا در قابلمه برای سرخ کردن بریزند. بعضی اوقات دایره های بادمجان بعد از خلال کردن آرد یا آرد سوخاری سرخ می شوند. برش های بادمجان پخته شده و سرخ شده پس از ذوب آماده استفاده می شوند.
پاکسازی - عملیات حرارتی برای چند دقیقه و خنک کننده های بعدی در آب:
- برش های آماده شده را درون آب در حال جوش قرار داده و آنها را به مدت 2-4 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند. به سرعت در یک قوطی حلقه بزنید و با آب خنک شوید.
- ماهیتابه را با بادمجان به مدت 3-4 دقیقه در مایکروویو با قدرت 800-900 وات قرار دهید.
- سبزیجات را به مدت 3-4 دقیقه در دیگ بخار پردازش کنید.
محصول نیمه تمام آماده است ، آن را برای خشک شدن و در یک لایه نازک برای یخ زدن باقی می ماند. فقط پس از این محصولات برای ذخیره سازی بسته بندی می شوند.
برای انجماد عمیق یک لایه از برش های بادمجان 4-5 ساعت طول می کشد. اگر بیش از یک لایه جمع شود ، زمان انجماد افزایش می یابد و این برای حفظ ویتامین ها کاملاً مفید نیست. یخ زدن بادمجان برای زمستان در خانه یک فرایند وقت گیر و مسئول است.
برای حفظ ، میوه های متوسط بدون کوچکترین آسیب با گوشت کشسان انتخاب می شوند. در عین حال ، ارقام دیر رس نیز برای برداشت محصول مناسب خواهند بود.
ذخیره زمستانی سبزیجات منجمد
در طول کل دوره باید دقت شود که هیچ مخلوطی از عطرها در فریزر شکل نگیرد. قطعات کاری مانند شوید یخ زده باید در یک ظرف هوایی ثابت و ترجیحاً در یک محفظه جداگانه نگهداری شود. او سعی دارد عطر و بوی خود را در کل یخچال پخش کند. سایر شکافها بوی غیر ضروری می دهند. بنابراین ، بهتر است از ظروف مخصوص استفاده کنید. خوب است که بسته بندی های یکبار مصرف را داشته باشید. گرفت ، باز کرد ، استفاده کرد
در صورت قطع برق ، درب کابینت را باز نکنید. در صورت قطع مدار ، تجهیزات مدرن بیش از 12 ساعت سرما را نگه می دارند. بعداً البته حسابرسی لازم خواهد بود. اگر بخشی از محصول ذوب شده است ، پس باید خاویار درست کنید. بادمجان ها مجدداً یخ زده نشوند.
چگونه یک محصول را یخ زدایی کنیم؟
یک وعده بادمجان منجمد را می توان برای ذوب تدریجی در یخچال برای چند ساعت تنظیم کرد. می توانید برش ها را روی یک بشقاب چیده و روی میز بگذارید. در عین حال ، آشپزها استفاده از مایکروویو را توصیه نمی کنند.
