قارچ خوراکی محبوب

اگر از دانش خود در مورد قارچ مطمئن نیستید - فقط رایج ترین و آشنا ترین را برای شما شخصاً جمع آوری کنید!

قارچ سفید (بولتوس)

یک دسته خاص از جمع کننده های قارچ وجود دارد که همه قارچ ها را بجز آنهایی که سفید هستند بیزارند. "خوب ، فقط یک جنگل خالی ، من فقط یک دوجین قارچ پیدا کردم!"- در دهان آنها به معنای این نیست که جنگل واقعاً" خالی "است: فقط به خاطر همه چیز دیگر آنها خم نخواهند شد. شما می توانید هر کاری را با رنگ سفید انجام دهید: خشک ، مارینات ، نمک ، سرخ کنید - و بدون جوشاندن قبلی سرخ کنید. به عنوان یک قاعده ، آنها ترجیح می دهند آن را خشک کنند - به منظور خوردن سوپ قارچ در زمستان.

Cep (Boletus edulis).

یک گلوله کوچک می تواند کاملاً سفید باشد ، با افزایش سن ، کلاه او قهوه ای می شود ، و سپس قهوه ای تیره می شود. همچنین ، با افزایش سن ، کلاه آشکار می شود: در نوزادان به صورت نیم دایره ای ، با لبه های مجاور پا ، در سفیدپوستان بالغ مستقر است ، به سادگی محدب است ، و می تواند صاف باشد. لوله ها (آنهایی که در قسمت داخلی کلاه قرار دارند) ابتدا سفید ، سپس زرد روشن ، سپس سبز مایل به سبز ، حتی بسیار سبز هستند. پای بولتوس مانند بشکه ای است ، به سمت پایین ، سفید یا کرم کشیده شده است.

Cep (Boletus edulis).

قارچ Porcini اشکال دیگری دارد: مش (با کلاه کمی ترک خورده) ، برنز تیره (با یک کلاه قهوه ای تیره ، تقریبا سیاه) ، ریشه دار (به رنگ زرد-قهوه ای ، با لوله های کاملا زرد و پا و پا و کمی برش گوشتی). . یک قلاده سلطنتی با کلاه قرمز و لوله‌های زرد و پا وجود دارد. همه آنها خوراکی و بسیار خوشمزه هستند.

احتیاط! سفید را می توان با صفرا غیر قابل خوردن و قارچ های شیطان و همچنین با یک گل سمی صورتی-طلایی اشتباه گرفت.

قارچ قارچ. © Ak ccm

قارچ شیطان © H. Krisp

قارچ به رنگ صورتی یا صورتی طلایی است. © آرچنزو

قارچ صفرا ، قارچ صفرا (Tylopilus felleus). قارچهای صفراوی بالغ دارای لوله ها و منافذ صورتی رنگ هستند. این مسموم نیست ، اما از نظر طعم آن چنان منزجر کننده است که به آن لقب داده نشده است بدون دلیل.
قارچ شیطان ، گل شیطان (Boletus satanas). قارچ شیطان با یک پا قرمز (به طور مستقیم زرد در زیر کلاه زرد) و لوله های نارنجی-قرمز متمایز می شود ، که منافذ آن هنگام فشار دادن به رنگ آبی روشن می شوند.
Boletus صورتی صورتی ، Boletus صورتی صورتی ، Boletus صورتی-طلایی (Boletus rhodoxanthus). صورتی ، طلایی ، سمی ، سمی شبیه قارچ ساتنیک است: دارای لوله‌های قرمز است که هنگام فشار دادن نیز به رنگ آبی روشن شده و ساق پا نیز زرد است ، اما با چنین توری قرمز متراکم که بعضی اوقات کاملاً قرمز به نظر می رسد.

عسل آگار

قارچ های عسل نیز در گروه های بزرگ رشد می کنند و به طور معمول ، هر سال در همان مکان ها رشد می کنند. پس از پیدا کردن مستعمره ای در فضای باز ، می توانید سالانه بر روی آن "چرای" بگذارید.

آگاریک عسل پاییزی (Armillaria mellea).

این قارچ ها به صورت دسته ای روی درختان فاسد و درختان افتاده رشد می کنند. قارچ ها دارای کلاه قهوه ای هستند ، در هوای مرطوب کمی مایل به قرمز هستند ، از نظر رنگ خشک به بژ نزدیک تر هستند. وسط و لبه های کلاه از کل تیره تر است

آگاریک عسل پاییز (Armillaria mellea)

کلاه آگاریک عسلی یک انگشتر روی پای خود دارد (در قارچ های جوان ، فیلم حلقه داخل درب را محکم می کند) ، خود پا از بالای حلقه صاف است ، زیر پوسته پوسته پوسته ، زیر پوستی توخالی.

فوم گوگرد زرد (Hypholoma fasciculare). © رسبک

احتیاط! قارچ تابستانی را می توان با سموم سمی گوگرد گوگرد مخلوط کرد. آنها در پا متفاوت هستند (در کف کاذب صاف است ، بدون مقیاس) و رنگ آگار عسل گوگرد-زرد واقعاً گوگرد زرد ، روشن ، با وسط نارنجی کلاه است. و یک چیز دیگر: یک قارچ کاذب بوی بسیار ناخوشایندی دارد ، در حالی که یک ماده واقعی بوی قارچ و خوشایندی دارد. اگر این ، البته ، به شما چیزی می گوید.

روباه

Chanterelles خوب هستند زیرا کرمها آنها را دوست ندارند. بنابراین ، با پیدا کردن مستعمره ای از این قارچ ها ، می توانید مطمئن باشید که نیمی از برداشت جنگل نیازی به دور ریختن نیست. لوسترها از تجمع مواد مضر كمتر از ساير قارچ ها هستند ، به طوري كه كبد و كليه ها كاملاً مضر هستند. اما در عین حال آنها بسیار سخت و هضم شده از سایرین بدتر هستند. لوسترهای کوچک به رنگ زرده تخم مرغ شباهت دارند ، با افزایش سن محو می شوند و نمونه های قدیمی تر تقریباً سفید هستند. وسط کلاه در یک لوستر بزرگسالان به گونه ای فشرده می شود که قارچ به شکل شبیه قیف باشد. در قارچ های کوچک کلاه ها محدب هستند. پا ، که با کلاه تلفیق شده ، به سمت پایین باریک می شود.

Chanterelle Chanterelle.

احتیاط! لوستر مشترک می تواند با لوستر کاذب غیرقابل خوردن اشتباه گرفته شود. از نظر شکل ، تفاوت چندانی ندارند ، اما رنگ لوستر کاذب بسیار مشخص ، نارنجی روشن است. اما با افزایش سن ، قارچ ها از خوراکی محو شده و غیر قابل تشخیص می شوند.

پرتقال گوینده ، یا لوستر دروغین (Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

اما فرقی نمی کند: خانه های بزرگ همیشه در مستعمرات بزرگ رشد می کنند. جایی که افراد مسن وجود دارند ، نوزادانی در آن وجود دارد ، و با رنگ این نوزادان ، روباه دروغین همیشه قابل شناسایی است

چرنوشکا (توده سیاه)

اروپایی ها چرنوشکا - یکی از رایج ترین قارچ های منطقه مسکو - را غیر قابل خوردن و بسیار بیهوده می دانند. شاید آنها آن را خیس نکرده اند؟ توده سیاه خیس نشده واقعا تلخ است. و خیس - خیلی شیرین. قارچ سیاه شاید بهترین قارچ برای ترشی ، سخت ، ترد ، طولانی و بدون از بین بردن طعم آنها باشد.

سینه سیاه (Lactarius turpis).

آنها بیشتر در زیر درختان کریسمس رشد می کنند و به صورت گروهی رشد می کنند که در نگاه اول قابل توجه نیست. فقط پیدا کردن یک چرنوشکا ، جای خود را ترک نکنید. برای مدت طولانی و طولانی ، به زمین چسبانید و به زمین بنشینید. قارچ درست قبل از چشمان ما "رشد" می کند! به احتمال زیاد ، شما حتی متوجه خواهید شد که روی یک زن و شوهر نشستید ...

کلاه چرنوشکا قهوه ای یا تقریبا سیاه است ، با رنگ زیتونی ، در وسط یک توخالی وجود دارد ، لبه ها گرد شده است. صفحات سفید به سمت پله رشد می کنند ، خود قدمچه به رنگ قهوه ای مایل به سبز است و به سمت پایین می لرزد. پالپ آن به رنگ سفید یا مایل به خاکستری است و لیبرال از آب شیرین دفع می شود.

روغن

گوشت نوزادان کره به رنگ سفید است ، در بزرگسالان به رنگ زرد یا کاملاً زرد است.

پروانه (Suillus luteus)

قارچ های روغنی از نظر ترشی و سرخ شده خوب هستند ، اما نباید آنها را خشک کرد: در این قارچ ها آب زیادی وجود دارد و پس از خشک شدن آنها شاخ ها - پاها را رها می کنند.

روغن دهنده جوان به لمس لغزنده است و با افزایش سن ، کلاه خشک می شود. می تواند به رنگ قرمز مایل به قهوه ای ، چشمی زرد ، مایل به خاکستری-نارنجی باشد و لوله‌ها و منافذ انواع مختلف زرد باشد ، در بلوغ آن به زیتون نزدیک است. مایعات سفید شیری از لوله ها آزاد می شود

احتیاط! کره را می توان با یک قارچ فلفل غیرقابل خوردن مخلوط کرد ، سمی نیست ، اما بسیار تند است ، و واقعا طعم فلفل دارد. فقط روغن دهنده دارای منافذ کوچک و لوله‌های زرد است ، در حالی که قارچ فلفل دارای منافذ بزرگی است و لوله‌ها قرمز رنگ هستند. و یک چیز دیگر: اگر قارچ فلفل را بشکنید ، گوشت آن به زودی شروع به صورتی می کند و گوشت کره کره تغییر رنگ نمی دهد.

Boletus (obobek) و boletus

بولت قرمز (Leccinum aurantiacum)

تخته های قهوه ای می توانند یک کلاه قهوه ای ، خاکستری یا حتی مشکی و لوله های سفید یا خامه ای داشته باشند که با افزایش سن می توانند خاکستری خاکستری شوند. ساق او نازک تر و بلندتر از ساق پا ، سفید ، با مقیاس قهوه ای یا سیاه است. گل بلوط را شاید با گل بلوط اشتباه دهید ، که کلاه آن نارنجی ، قرمز آجری یا زرد چشمی است. اما گیج ، اشتباه نکنید ، بدتر نمی شود ، زیرا هر دو قارچ خوراکی و بسیار خوشمزه هستند.

بولتوس معمولی (Leccinum scabrum)

بهتر است قارچ ها را در یک سبد حصیری جمع کنید: آنها پخش می شوند و خرد نمی شوند. هرگز از کیسه های پلاستیکی استفاده نکنید ، وگرنه وقتی به خانه می آیید متوجه می شوید که توده ای بدون شکل و چسبناک آورده اید.