Cassava - یک محصول سبزیجات عجیب و غریب

طبق افسانه سرخپوستان آمریکایی ، یکی از قبایل خدایان بومی به جوانه ای کوچک از گیاه ناشناخته داد. او راه خود را به سمت آفتاب از طریق تکه های چمن بلند بلند کشید. مرد کوچک سرسخت جای خود را در آفتاب گرفت و شکوفا کرد ، در پرتوهای گرم خود غسل کرد و تبدیل به بوته ای شکوفه شد. آنقدر سریع رشد کرد که زمین پوشیده از ترک هایی بود که از طریق آن چشمان یک قبیله باستانی غده هایی با شکاف سفید رنگ و باریک گشود. به احترام دختر رهبر قبیله خود ، مانی سفید پوست زیبا ، بومیان گیاه معجزه Cassava را اهدا کردند که خدایان به آنها اهدا کردند. غده کاساوا خوراکی و بسیار خوشمزه بود. بوته شگفت انگیزی به سرعت در بین قبایل پخش شد و هرکدام نام خود را به آن بخشیدند. بنابراین ، cassava (cassava) نامهای زیادی دارد - cassava ، singkong ، mann sampalang ، yubi kayu و دیگران. و امروز ، یک بوته شگفت انگیز با غده های خوشمزه و غنی (مانند مانا از بهشت) ، که نیازی به مراقبت ویژه ندارد ، بیش از 500 میلیون انسان روی زمین را تغذیه می کند. کاساوا به تدریج تبدیل به غذای آینده می شود!

محصول ریشه گیاه مانیوک ، cassava (Manihot esculenta). © IITA

طبقه بندی و منطقه توزیع

وطن کاساوا مناطق گرمسیری آمریکا است ، اما بیشتر از همه این فرهنگ در شرایط گرمسیری آفریقا پرورش می یابد. برای محتوای آب شیری در اندامهای گیاه ، cassava به خانواده euphorbiae اختصاص داده می شود ، که در آنجا به جنس جداگانه "Cassava" اختصاص داده می شود که حاوی بیش از 100 گونه است.

سازگاری بالا با شرایط آب و هوایی به گسترش خانواده در بیابان های گرم ، جنگل های بارانی ، در جنوب و در منطقه میانه روسیه و CIS کمک کرده است. برای رسیدن کامل غده های ریشه به دمای متوسط سالانه حداقل +20 - + 25 درجه سانتیگراد نیاز دارید. بنابراین در زمین باز فقط آزادانه در مناطق استوایی کشت می شود. در مناطق جنوبی فدراسیون روسیه ، این فرهنگ را می توان در زمین حفاظت شده کشت و به عنوان گیاهچه ای پرورش داد. معروف ترین و رایج ترین غذای عجیب و غریب خوراکی Manioc گرمسیری (manihot esculenta).

توضیحات Cassava

خانواده cassava در منطقه رشد طبیعی توسط گیاهان چند ساله ، درختچه ها و بسیار کمتر از طرف نمایندگان درخت نمایان می شود.

Cassava یک درختچه چند ساله همیشه سبز و با رشد سریع است که دارای تاج شاخ و برگ تزئینی زیبایی است و اغلب از ارتفاع آن 3 متر است. ساقه مرکزی به مرور زمان لاغر می شود. انشعاب ضعیف است ، اما گره هایی که دارای برگهای بلند برگ سبز تیره هستند به وضوح در سراسر ساقه قابل مشاهده است. تیغه برگ 3- لوبری کاملاً جدا از کف دست است. ترتیب بعدی برگها به شکل گشاد تزئینی توری تاج کمک می کند.

بوته های خرد شده از cassava با ریشه. © خوزه کروز

گلها به رنگ زرد مایل به زرد به طور نامحسوس ، در برس های آپیکال روی پایه های بلند جمع آوری شده اند. در هر قلم مو در قسمت فوقانی گلهای نر و در قسمت پایین - ماده وجود دارد. در زندگی کاساوا و به ویژه در تولید مثل ، گلها از اهمیت ویژه ای برخوردار نیستند ، اما رسیدن آنها تعیین آمادگی غده ها برای برداشت محصول را نشان می دهد.

جالب ترین قسمت زیرزمینی انواع cassava است. cassava خوراکی است ، یا Cassava (manihot esculenta) به عنوان یک محصول غذایی جذاب است. سیستم ریشه توسط ریشه ضخیم طولانی تا 1 متر طول و 8-10 سانتی متر قطر نشان داده می شود.در نتیجه ضخیم شدن ثانویه ریشه ها ، 3-8 ریشه تورمی توبروئیدی (غده ها) در پایه ساقه تشکیل می شوند و طول آنها به طول 0.5-1.0 متر می رسد. 20 سانتی متر و وزن آن از 5 تا 25 کیلوگرم. هسته غده غنی از نشاسته است (وزن 40 تا 20٪). این غده های cassava است که به عنوان یک محصول غذایی کاربرد دارد ، اما تنها پس از پردازش: خشک کردن ، جوش یا شستشو در آب است. غده های خام به دلیل دارا بودن اسید پروسئیک سمی هستند.

Cassava جالب چیست؟

بازار امروز با لیست بزرگی از محصولات گیاهی معرفی شده است. "چوب" های جالب با نام عجیب و غریب کاساوا که قابل خوردن است در بازار و فروشگاه ها فروخته می شود. بیشتر و بیشتر ساکنان تابستان شروع به رشد می کنند نه گوجه فرنگی ، فلفل ، سیب زمینی ، بلکه به غذاهای غیر معمول علاقه مند هستند. Cassava برای ما نیز متعلق به چنین سبزیجات غیرمعمول است. این گیاه می تواند نه تنها به یک محصول سبزیجات خانگی ، یک گیاه سرپوشیده خارجی ، بلکه به عنوان پایه و اساس تجارت در هنگام کشت در زمین های محافظت شده تبدیل شود. پس از چشیدن غذاهای کاساوا ، خریدار برای همیشه عاشق غذاهای عجیب و غریب گرمسیری می شود. قبل از تصمیم گیری در مورد چه شکلی و اینکه کاساوا در خانه شما رشد می کند ، ما با ترکیب آن ، خواص دارویی و استفاده در آشپزی و آشپزی خانگی آشنا می شویم.

ریشه گیاه Cassava. © آرتور چاپمن

محتوای مواد مغذی

ریشه کاساوا خوراکی شبیه به یک سیب زمینی بزرگ است ، اما حاوی مقدار زیادی گلوکزید اسید لینامارین یا هیدروسیانید اسید است. این ماده نسبتاً سمی است و بنابراین به شکل خام آن قابل مصرف نیست. کاساوا خوراکی یکی از مواد مفید است که حاوی مواد معدنی اصلی است که سلامت و رشد کامل داخل بدن کودک را تضمین می کند - پتاسیم ، منیزیم ، آهن ، سلنیوم ، روی و کلسیم. کاساوا سرشار از ویتامین های گروه B و همچنین A ، C ، D ، E ، K و سایر مواد مفید است. این گیاه از نظر کربوهیدرات بسیار غنی است (حاوی 40٪ نشاسته) است.

خواص درمانی کاساوا

پس از عملیات حرارتی ، گیاه ریشه گیاه cassava بی خطر است و مورد استفاده جمعیت مناطق زراعی قرار می گیرد:

به عنوان وسیله ای برای افزایش ایمنی بدن و انرژی ،
به عنوان یک داروی ضد التهاب برای درمان نقرس ، بورسیت ، آرتروز ،
برای عادی سازی قند خون ،
به عنوان یک ماده آنتی اکسیدانی که بدن رادیکال های آزاد را تسکین می دهد ،
به عنوان یک داروی عامیانه ، که روند پیری بدن انسان را مهار می کند.

دانه های کاساوا از زمین - احساس خوب و ملین است.

مزارع کاساوا. © Slav4

غذای کاساوا

بیش از 500 میلیون نفر در آمریکای لاتین ، آفریقا ، آسیا و اندونزی از cassava به عنوان غذای اصلی استفاده می کنند. از گیاهان مهم مناطق گرمسیری به عنوان یک محصول غذایی در مناطق دیگر جهان استفاده می شود ، جایی که به عنوان یک محصول نیمه تمام تحویل داده می شود.

درمان ریشه

غده های خام از پوست بالا به هسته پوست کنده می شوند که خرد شده و جوشانده می شوند یا برای چند ساعت در آب سرد خیس می شوند. محصول نیمه تمام بر روی یک بستر با یک لایه نازک گذاشته شده و به مدت 5-6 ساعت خشک می شود تا کاملاً خشک شود. با این آماده سازی ، سیانید تقریباً کاملاً تبخیر می شود و در طی آماده سازی بعدی ظروف برای خوردن غذا کاملاً بی خطر می شود.

استفاده از مواد غذایی راحت

جرم خشک حاصل از محصول نیمه تمام ، به حالت آرد یا غلات (مانند سگو) ، بوجود می آید که توسط مقدار زیادی نشاسته مشخص می شود.

محصول حاصل یک ماده اولیه سازگار با محیط زیست برای تولید نان ، پای ، انواع غلات و سایر ظروف و محصولات آشپزی است.
در مبتلایان به آلرژی به غلات ، آرد کاساوا می تواند آرد گندم را برای شیرینی های مختلف جایگزین کند.
پس از عملیات حرارتی ، از cassava به عنوان یک غذای جانبی رژیم غذایی برای ماهی و گوشت استفاده می شود ، سوپ ها و آبگوشت ها تهیه می شوند.
آنها چیپس ، ژله ، شیرینی و سایر تفریحات آشپزی عجیب و غریب را تهیه می کنند: توپ های معروف تایلندی ، "مروارید سیاه" ، کوکتل ، چای ، کمپوت و غیره.

فناوری کشت کاساوا

Cassava یک کمربند گرمسیری است و برای توسعه آن شرایط خاصی را لازم دارد - دمای هوا حداقل +25 - +30 ° С ، عدم وجود یک دوره خشک طولانی و روزهای آفتابی فراوان. این شرایط مطابق با آب و هوای مناطق جنوبی فدراسیون روسیه است یا می توان در فضاهای محصور ایجاد کرد: گلخانه ها ، گلخانه ها ، باغ های زمستانی و حتی در آپارتمان ها برای مصرف خانواده.

گلهای کاساوا. © Ton Rulkens

مورد نیاز خاک کاساوا

برای رشد کاساوا ، یک خاک با واکنش کم نور ، تنفس و خنثی (ترجیحاً لوم شنی) با محتوای بالای هوموس لازم است. می توان از لوم استفاده کرد. خاک ها باید سست باشند ، گیاهان خاکهای متراکم سنگین را تحمل نمی کنند. زهکشی مناسب ضروری است ، زیرا فرهنگ تحمل رکود آب را تحمل نمی کند ، اگرچه نیاز به آبیاری دارد.

تهیه مواد کاشت

Cassava فقط به صورت رویشی تکثیر می شود و از مواد کاشت به شکل قلمه های برداشت شده از قسمت میانی ساقه های به خوبی توسعه یافته که به سن 6 تا 12 ماه رسیده اند استفاده می شود. 20-20 سانتی متر قلمه ها به مدت 2-3 ماه در یک مکان خنک نگهداری می شوند و یا بلافاصله در خاک کاشته می شوند. موقعیت دسته در هنگام کاشت هیچ نقشی (عمودی ، شیب دار ، افقی) ندارد. شرط اصلی: حداقل نیمی از قلمه ها باید در خاک باشد. هنگام کاشت به صورت افقی ، ساقه دروغگو با یک لایه 8-10 سانتی متر خاک پوشانده شده است. در غیر این صورت ، مواد کاشت خشک می شود. با داشتن رطوبت کافی ، ساقه به سرعت غده ها و شاخه های ریشه ای فرعی را تشکیل می دهد.

کاشت cassava

پرورش کاساوا دشوار نیست ، اما شما باید یک نوع (ترجیحا رسیدن زودرس) و یک دوره کاشت را انتخاب کنید. از پاییز ، هوموس از 20 تا 30 کیلوگرم / 10 متر مربع برای خاکهای تخلیه شده استفاده می شود. متر قبل از کاشت ، خاک تا عمق 15-20 سانتی متر حفر شده و نیتروآموفسکا با سرعت 50-70 گرم در متر مربع معرفی می شود. متر خاکورزی عمیق غیر عملی است. غده های ریشه بلند تشکیل شده است که برداشت محصول را دشوار می کند.

در خاک باز و محافظت شده ، cassava به بهترین شکل در پشته های 40 عرض و 40-60 سانتی متر در 1 ردیف کاشته می شود ، که باعث ایجاد خاک سست لازم می شود و مراقبت از گیاهان را آسان تر می کند.

هنگام کاشت به روش ردیف پهن ، قلمه ها در 2 ردیف به صورت قلاب یا پشته قرار می گیرند. تراکم کاشت به نوع و شخم بستگی دارد و به طور متوسط بین قلمه های ردیف 60-90 سانتی متر و بین ردیف 80-120 سانتی متر است.

Cassava Care

اگر خاک بسیار حاصلخیز است ، پس کودهای لازم برای محصول نیازی به استفاده ندارند ، خصوصاً با برداشت سالانه غده ها. در طول فصل رشد ، می توانید برای کشت علفهای هرز به طور مرتب 2 و 4 ماه پس از کاشت ، این گیاه را با کودهای ازت پتاسیم تغذیه کنید. اگر محصول cassava به تدریج طی یک دوره 2-3 ساله از بین برود ، پانسمان بالا در سال دوم کشت آغاز می شود.

در طول فصل رشد ، 1-2 تپه از گیاهان در مزارع cassava انجام می شود و سطح پوشش خاک دایره تنه را که غده ها در آن قرار دارند ردیابی می کنند. علفهای هرز پس از هر بار آب دهی توصیه می شود. خاک تا زمانی که ردیف ها بسته نشود از علفهای هرز تمیز نگه داشته می شود. علفهای هرز منظم.

مدت فصل رشد در ارقام زودرس 6-8 و در اواخر رسیدن 12-16 ماه است. با شروع فصل سرما ، با شروع دمای هوا و رطوبت خاک ، توسعه cassava انجماد و از سر گرفته می شود. غده های ریشه نمی میرند.

برداشت

آمادگی برای برداشت گیاه cassava با زرد شدن و ریزش برگها و همچنین با رسیدن دانه ها مشخص می شود. دوره حفاری 3-4 هفته است. اگر غده های بسیار جوان و نابود نشده جمع آوری کنید ، محصول نیمه تمام شده حاصل سخت و هضم نشده خواهد بود.

ابتدا ساقه گیاهان را برش دهید و 30-40 سانتی متر کنف باقی بماند. از این میان قلمه ها بلافاصله طی 2-3 روز بر روی خاک آماده شده کاشته می شوند. به موازات آن ، پس از بریدن ساقه ها ، غده های زیر آب زیرزمینی کاملاً بیرون کشیده می شوند. اگر بوته ها برای سال آینده باقی مانده باشد ، 2-3 غده حفر و برش می شوند و بقیه را برای رشد بیشتر ترک می کنند.

برای ذخیره سازی غده های cassava را ذخیره کنید

پس از حفر ، غده های خام فقط 2-3 روز ذخیره می شوند و غیرقابل استفاده می شوند. بنابراین غده های cassava بلافاصله پس از برداشت از پوسته سطح تمیز می شوند ، به قطعات کوچک بریده می شوند و به مدت 3-6 روز در آفتاب باز خشک می شوند. چنین کالای نیمه تمام مدت برای مدت طولانی ذخیره می شود. برای به دست آوردن یک محصول غذایی (آرد ، غلات) ، غده ها به مدت 3-4 روز در آب خیس می شوند ، به هسته تمیز می شوند ، خرد شده و خشک می شوند تا رطوبت 8-10٪ وزن داشته باشند. ماده خشک به حالت مطلوب (آرد ، غلات) تهیه شده و برای اهداف مورد نظر استفاده می شود.