جمع کننده های قارچ با تجربه می دانند که در بین هدایای جنگلی نمونه هایی از این دست وجود دارد که ضرری به همراه نخواهد داشت ، اما خوشحال کننده ای نیز به همراه نخواهد داشت. ما در مورد قارچ های خوراکی صحبت می کنیم. آنها هیچ گونه ارتباطی با گونه های سمی ندارند ، اما خوردن چنین "محصول" نیز غیرممکن است. این دسته شامل قارچ ها است ، خمیر آن حاوی سموم خطرناک برای ایجاد مسمومیت شدید نیست ، اما در عین حال ترکیبی از علائم یا یکی از آنها را نیز شامل می شود:
- ساختار بسیار سفت و سخت؛
- طعم ناخوشایند (بیشتر قارچ ها بسیار تلخ هستند)؛
- بوی منزجر کننده ، که ممکن است در قارچ خام وجود داشته باشد ، یا در روند تهیه آن تجلی یابد.
برخی از گونه ها علاوه بر توضیحات فوق ، بر روی کلاه های خود رشد زشت دارند.
ما لیست کوتاهی از معروف ترین قارچ های خوراکی با نام ، توضیحات و عکس را برای شما آورده ایم. امیدواریم که این امر به جلوگیری از اشتباهات آزار دهنده کمک کرده و فقط خوشمزه ترین قارچ ها را انتخاب کنید.
ساکن جنگل های مخروطی - قایقرانی
قارچ قارچ یکی از گونه هایی است که تنوع آن می تواند حتی یک انتخاب کننده قارچ باتجربه را گیج کند. علاوه بر سمی خوراکی خوشمزه و کاملاً خطرناک ، ردیف های غیر قابل خوردنی نیز وجود دارد. مشهورترین آنها:
- صنوبر Ryadovka. در تکه های مرطوب مخروط ها و صنوبرها رشد می کند. این کلاه کوچک ، تا 10 سانتی متر قطر ، شبیه به زنگ قهوه ای روشن و دارای برآمدگی جزئی در مرکز است. سطح آن با مقیاس و راه راه به سختی قابل توجه پوشانده شده است ، و کلاه های قارچ بیش از حد شکاف خورده ، یک خمیر آبکی سبک با طعم بسیار تیز و بوی نامطبوع را نشان می دهد. پا کاملاً بلند ، خمیده و خالی در داخل است.
- Ryadovka گوگرد زرد. در جنگل های برگریز و مخروطی یافت می شود. قارچ های جوان دارای کلاه های گرد به رنگ گوگرد زرد هستند ، در قدیمی ها به هم تراز می شوند و برآمدگی در مرکز شکل می گیرد و رنگ آن تیره می شود. پس از باران ، پوست لغزنده می شود ، در حالی که در هوای خشک صاف ، مخملی است. ساق بلند و باریک در قسمت فوقانی به رنگ زرد روشن ، دارای ضخیم شدن یا ضخیم شدن است و به زمین نزدیکتر است که رنگ آن کثیف تر می شود. پاهای قارچ های قدیمی با مقیاس های تیره تزئین شده اند ، اما نه همیشه. پالپ به رنگ زرد-سبز ، بوی استون و تلخ است.
ردیف های صنوبر جوان را می توان با گلهای سبز خوراکی اشتباه گرفت اما بر خلاف حالت اول ، گلهای سبز بر روی ساقه گوشتی کوتاه رشد می کنند و رنگ به رنگ سبز غالب است.
برخی دانشمندان ردیف صنوبر و گوگرد زرد را به سمی نسبت می دهند. در واقع ، اگر آنها را بخورید ، می توانید اختلال در خوردن کمی داشته باشید ، اما مقادیر کمی از سموم معمولاً منجر به مرگ نمی شوند.
زیبایی های روسیه یا ظاهر فریب دهنده است
در بین روسولا که برای همه شناخته شده است ، بیشتر قارچ ها خوراکی و بسیار خوشمزه تلقی می شوند ، و برخی از جمع کننده های مخصوصاً قارچ خطرناک حتی آنها را بدون جوش اولیه مصرف می کنند. با این حال ، انواع مختلفی در بین آنها وجود دارد که حتی ناامیدترین غذای خورشید جرات طعم آن را نخواهد داشت و دلیل آن هم طعم سوزناک است.
روسولهای غیرقابل خوردن ، که به هر حال از نظر ظاهری بسیار زیبا هستند ، عبارتند از:
- سوزانی (همچنین استفراغ یا سوزش آور است). روی یک پای سفید شکننده ، داخل آن خالی ، یک کلاه صورتی روشن محدب با لبه های سبک تر ، پوشیده از پوست چسبناک وجود دارد. همچنین قارچ هایی با رنگ قرمز یا بنفش وجود دارد. خمیر سفید ، نازک و شکننده است ، بو ندارد ، اما بسیار تلخ است.
- قرمز خون (او ساردونیکس است). همچنین در تغییرات مختلف این رنگ از کلاه قرمز استفاده کرده است اما در یک پا گوشتی صورتی به شکل کلوپ یا استوانه تفاوت دارد. لبه های درپوش کمی موج دار است ، پوست آن براق است و به راحتی برداشته می شود. پالپ آن به رنگ سفید ، متراکم و تیز است و چیزی را بو نمی کند.
- لبه های تیز یک قارچ بسیار روشن و قابل توجه ، که مطمئناً قابل عبور نیست: یک کلاه از یک رنگ بنفش عمیق با یک مرکز تیره تر ، ابتدا محدب و سپس سطح آن. ساق صاف به رنگ صورتی تیره است. پالپ و بشقاب ها زرد رنگ هستند. طعم آن بسیار تند است.
- توس یکی از تلخ ترین روسول ها ، طعم تند حتی پس از خیس شدن طولانی مدت از بین نمی رود. اما به نظر می رسد بسیار جذاب و حتی بوی خوشمزه مانند میوه با یک یادداشت عسل. ساق آن سفید است ، کلاه بژ ، گوشت آن سبک و شکننده است.
حتی طعم بد هم هست
بسیاری از گیرندگان قارچ مبتدی فکر می کنند که می توانند همه چیز را به صورت ردیف جمع کنند و بخورند و سپس صمیمانه تعجب می کنند که چرا قارچهای اشتها آور بریده شده زیر توس تلخ به نظر می رسد. این اتفاق می افتد اگر با قارچ های شیر خوراکی روبرو شوید ، که به آنها برای شیر آب چسبناک آنها که هنگام استراحت ترشح می شود ، تبدیل کننده شیر نیز می گویند.
لاکتیس های غیر قابل خوردن شامل موارد زیر هستند:
- خاردار قارچ به اندازه متوسط با یک کلاه کمی محدب یا باز با لبه های نامنظم است ؛ رنگ آن از صورتی تا قهوه ای روشن متغیر است. در نمونه های قدیمی تر ، مقیاس های لایه برداری مایل به قرمز شبیه به سنبله های کوچک اغلب بر روی سطح کلاه شکل می گیرد. پاهای توخالی به همان رنگ ، صفحات خمیده و زرد زیر کلاه به طور محکم به آن وصل شده است. گوشت این قارچ خوراکی به رنگ زرد یا با رنگ سبز ، بی بو ، اما بسیار تیز است.
- چسبناک (خاکستری-سبز یا لاغر است). این نام با ظاهر سازگار است: ساق پا به دستان شما می چسبد ، در بالای آن با یک کلاه سبز کثیف ، حتی خاکستری ، با نقاط تیره تزئین شده است. همچنین آب شیری چسبناک ، که ناشی از شکستن خمیر شکننده ، سفید و تیز ، بی بو است.
- کبدی قارچهای کوچک کاملاً به رنگ قهوه ای زیبا رنگ شده اند ، کلاه کمی قیفی شکل ، صاف است. گوشت آن نیز قهوه ای است ، اما سبک تر ، بسیار شکننده است و بو ندارد ، به طرز منزجر کننده ای آکرید است.
- زرد طلایی (با نام طلایی). این کلاه به رنگ مقعر ، صاف ، قرمز مایل به طلایی ، با نوارها و لکه های تیره تیره تر است. پا کمی سبک تر است ، ابتدا متراکم است ، سپس توخالی می شود. خمیر و آب آن سفید است اما هنگام برش زرد رنگ می شود. عطر بازدارنده ای وجود ندارد ، اما قارچ بسیار تلخ است. شکل لاکتاریوس شبیه زعفران است ، اما دومی دارای آب پرتقال با انتقال به یک رنگ مایل به سبز است.
- خاکستری-صورتی (با نام کهربا کهربا یا پرنده). یک کلاه به شکل قیف و یک پا به رنگ صورتی کثیف ، نزدیک به قهوه ای رنگ شده است. صفحات صورتی به رنگ سفید در زیر کلاه کاملاً به پای شل متصل می شوند. از ویژگی های بارز چنین نان ، بوی تند و ناخوشایندی ناشی از یک خمیر مایل به زرد و شبیه به یک گوزن یا کاسنی است.
- رزین-سیاه (تار با نام مستعار). این کلاه قهوه ای شکلاتی با سطح مخملی ، تقریباً صاف است. پای محکم به شکل استوانه ای با پسوند در قسمت فوقانی وجود دارد و با یک کرک سبک پوشانده شده است. خمیر و آب آن سفید است ، اما هنگام برش ، صورتی روشن کنید. جالب اینجاست که با وجود طعم تلخ ، قارچ عطر میوه ای دلپذیری را ایجاد می کند.
طبق برخی منابع ، یک شیرخوار چسبنده متعلق به قارچ های سمی است: تعداد زیادی از سموم می توانند باعث مسمومیت شدید شوند.
قارچ های زیبا اما تلخ
در بین قارچ های خوش تیپ boletus ، چنین "رفقایی" وجود دارند که حتی پس از پخت و پز طولانی ، خوشمزه نمی شوند. گوشت متراکم آنها حاوی تلخی زیادی است که باعث می شود کاملاً غیر قابل استفاده باشد.
قارچ خوراکی شامل موارد زیر است:
- زیبا (کاملاً پا پا یا فقط غیرقابل خوردنی است). بدن قارچ از خصوصیات گونه هاست و بسیار گوشتی است ، کلاه قهوه ای به رنگ قهوه ای ، پوشیده از پوست خشک است. ساق پا به رنگ صورتی مایل به قرمز به طور کامل یا زرد مایل به قرمز است. گوشت خامه تلخ هنگام برش آبی می شود.
- چونکی (مستعار ریشه دار یا تلخ). کلاه سجاف شکل سفید ، صاف و غالباً ترک است. پای لیمو به رنگ مش با مش مشبک ، در نزدیکی زمین دارای ضخامت غده است. گوشت نیز زرد است ، وقتی فشرده می شود ، آبی ، بی بو ، تلخ می شود.
ساکن مراتع سرباره سرب کلروفیل
این قارچ خوراکی با نام دشوار شبیه چتر است و برخی دانشمندان آن را به گونه های سمی نسبت می دهند. خواص کاملاً سمی کلروفیل سرب سرباره هنوز به طور کامل مورد مطالعه قرار نگرفته است ، بنابراین امروزه هنوز هم به سادگی به عنوان قارچ خوراکی گفته می شود.
برای جلوگیری از اختلالات احتمالی در خوردن غذا ، بهتر است قارچ هایی که هنگام پیاده روی مواجه می شوند را در معرض خطر یا لمس قرار ندهید.
قارچ ها مانند یک چتر کلاه دارند. در نمونه های قدیمی تر سجده است ، اما در جوانی شکل زنگ دار دارد. این کلاه به رنگ خاکستری به رنگ سفید است ، در مرکز یک توبرک کوچک ، تیره تر است. پوست روی کلاه کلروفیل سرب سرب و بقایای روتختی وجود دارد. ساق بلند نازک ، سفید است اما وقتی شکسته شود قهوه ای می شود. در قارچ های جوان ، آن را با حلقه ای در بالا تزئین می کنند. پالپ سفید است ، هنگامی که با هوا در تماس باشد ، صورتی رنگ می شود.
عاشق شکننده لکه های مدفوع
در بقایای فاسد شده از گونه های درختی در پایان تابستان می توانید قارچ های کوچکی با گوشت شکننده پیدا کنید - پوسته پوسته پوسته. کلاه زرد چشمی در مرکز دارای رنگ تیره تر است ، و در لبه ها - بقایای روتختی. ابتدا قهوه ای پا زنگ زده می شود ، اما سپس صاف می شود. گوشت زرد به راحتی می شکند و بسیار تلخ است.
برای رنگ آتشین ، قارچ ، توسکا نیز نامیده می شود.
ریشه Gebeloma زمین خاکی
خوب ، شما قطعاً نمی توانید آن را با قارچ های دیگر اشتباه بگیرید ، این یک گبلوم ریشه ای شکل است ، و همه به این دلیل که پای خاکستری بلند آن ، پوشیده از مقیاس های قهوه ای کوچک ، در نیمه پنهان است. اما کلاه کاملاً کوچک است ، ابتدا نیم دایره ای ، سپس سطح آن. پوست براق ، آجر سبک ، با مقیاسهای درخشان است. گوشت هبلوما جوان شیرین است ، اما پس از آن شیرینی ترک می شود و جای خود را به تلخی می دهد. او دونفره ندارد ، زیرا طعم آن در مواد غذایی مصرف نمی شود.
کوچکترین قارچ - ascokorin گوشت
به نظر می رسد که نتایج گوشتی بنفش بنفش روی تنه ها و برآمدگی ها نیز قارچ هایی به نام گوشت آسکوورین است. در واقع ، از نظر رنگ آنها شبیه گوشت تازه است. خود قارچ ها بسیار کوچک هستند و بیشتر از 1.2 سانتی متر نیستند ، در ابتدا به صورت جداگانه رشد می کنند ، اما به سرعت در یک فرش متراکم جامد ادغام می شوند. شکل قارچ بالغ متنوع است: می تواند قیفی در مرکز یک کلاه براق داشته باشد یا محدب باشد. یک خانواده بزرگ از قارچ های خوراکی ، آسکوکورینوس ، که روی یک درخت رشد می کنند ، مانند یک رشد چند لایه به نظر می رسند ، و هر "کف" بعدی به طور انبوه نسبت به گذشته رشد می کند. قارچ ها دارای پا نیز هستند ، اما بسیار کوچک هستند ، کمتر از 1 سانتی متر هستند ، اگرچه گوشت قارچ ها طعم تلخی یا بوی نامطبوع ندارند ، اما به دلیل اندازه مینیاتوری آنها ، غیر قابل خوردن محسوب می شوند ، که قبل از پخت و پز بسیار دشوار هستند.
به جنگل بروید ، بیاد داشته باشید - زیبایی خارجی قارچ می تواند فریب دهنده باشد و حداقل می تواند اندوه را تحمل کند. قبل از سفر تصاویر قارچ های خوراکی انتخاب شده در مقاله را با دقت مطالعه کنید. مراقب باشید و با دقت فقط قارچ های خوراکی را انتخاب کنید و با کمترین شک بهتر است به خانه دست خالی برگردید تا اینکه شگفتی های ناخوشایند را بیاورید. "شکار" خوبی داشته باشید!
