طعم غیرمعمول فضای سبز باعث می شود ظرف ها عطر و بوی تصفیه شده ، piquancy و اصالت ارائه شود. متأسفانه تابستان در حال اتمام است و زنان خانه دار معقول فکر می کنند که چگونه گیاهان ادویه ای را برای زمستان تهیه کنند و طعم اصلی خود را حفظ کنند. گزینه های زیادی برای چگونگی انجام این کار وجود دارد. اما فقط دستور العمل های ثابت شده مستحق اعتماد سرآشپزهای خردمند هستند.
برداشت فصلی ادویه جات ترشی جات ، نیاز به خرید گیاهانی را که در زمستان روی نیترات ها رشد می کنند ، از بین می برد.
زمان مناسب برای برداشت
بسیاری با این حقیقت آشنا هستند که اگر او وقت نداشته باشد ، او دیر شده است. این به ویژه در مورد برداشت محصول صادق است. وقت برای جمع آوری توت فرنگی ندارید ، پوسیده می شود. شما وقت خود را با سیب از دست خواهید داد ، چیزی برای جمع آوری وجود نخواهد داشت. و چه در مورد ادویه ها؟ چه زمانی بهتر است گیاهان دارویی را برای زمستان جمع کنید تا محصولی با کیفیت بدست آورید. توصیه های کارشناسان را در نظر بگیرید.
به گفته کارشناسان ، گیاهان تند قبل از گلدهی برداشت می شوند. در این زمان ، شاخ و برگ بسیار نرم است و حاوی مقادیر زیادی از مواد سالم است. در واقع ، در طول گل دهی ، گیاهان دارویی نیروهای خود را به سمت رشد جوانه ها هدایت می کنند. و بعد از آن عطر خود را از دست می دهند و طعم تلخی به دست می آورند.
قبل از تهیه گیاهان تند برای زمستان ، باید نکات زیر را برای خود یادداشت کنید:
- دوره گلدهی
- شرایط آب و هوایی
- زمان روز؛
- نوع گیاه (سالانه ، چند ساله)؛
- روش تهیه
از آنجا که همه گیاهان متفاوت هستند ، بدین معنی است که هر کدام دوره گلدهی خود را دارند. یک مشاهده ساده به تعیین زمان و چگونگی تهیه گیاهان دارویی برای زمستان کمک خواهد کرد. بیایید برخی از آنها را در نظر بگیریم:
- جعفری این گیاه چند ساله هنگام رشد شاخ و برگ بالغ آماده برداشت است.
- Cilantro ادویه های معطر به محض رسیدن بوته ها به ارتفاع 12 سانتی متر جمع می شوند.
- ریحان (oregano). در اواسط تابستان ، این گیاه برای برداشت محصول مناسب ترین است.
- رزماری در قلمرو عرضهای جنوبی آنها چندین بار در طول سال برداشت می شوند.
- نعنا اواخر ماه مه شکوفا می شود ، بنابراین مهم است که لحظه را از دست ندهید.
- ملیسا بهتر است قبل از ظهور جوانه ها ، اواسط ژوئن را جمع کنید.
در هنگام جمع آوری گیاهان برای خشک کردن از دستورالعملهای مشابه استفاده می شود. خوب است این کار را در صبح زود پس از تبخیر رطوبت انجام دهید. بعضی از سبزی ها عصرها را بریده می کنند وقتی هنوز شبنم روی چمنزارها ظاهر نشده است. در نتیجه ، هیچ گونه گرد و غبار و گرد و غبار بر روی آنها وجود نخواهد داشت. از این روش برای برداشت مرزنجوش ، مریم گلی ، آویشن و شوید استفاده می شود. برای حفظ خواص مفید و عطر ادویه ها ، آنها به طور طبیعی خشک می شوند.
طرز تهیه گیاهان ادویه ای برای زمستان: نکات و دستور العمل های مفید
ساده ترین راه برای حفظ خواص مفید فضای سبز ، پاشیدن آن با نمک است. این گیاه برای گیاهان پرطرفدار مورد استفاده قرار می گیرد:
- شوید
- ریحان؛
- رزماری؛
- آویشن
- حکیم
به دلیل خاصیت نگهدارنده نمک ، گیاهان تا زمان برداشت محصول جدید حفظ می شوند. علاوه بر این ، متخصصان آشپزی از این مخلوط به عنوان یک چاشنی طعم دهنده برای غذاهای گوشت و ماهی استفاده می کنند.
برای تهیه سبزیجات برای زمستان با نمک ، باید از اصل اساسی پیروی کنید: 200 گرم نمک به ازای هر 1 کیلو گیاه گیاهان قرار داده می شود. و آنها این کار را به سادگی انجام می دهند:
- نمک به کف ظرف ریخته می شود.
- سبزی خرد شده را پخش کنید.
- ضربه زدن به لایه؛
- دوباره با نمک پوشانده شده است.
برای تهیه ، سفره معمولی یا نمک دریایی مناسب است.
قسمت بالای محصول کاملاً با ماده نگهدارنده پوشانده شده است. پس از آن ظرف یک ماه پوشانده شده و اصرار می کند. در یک اتاق خنک نگهداری کنید.
یک روش به همان اندازه محبوب ، حفظ گیاهان برای زمستان است. این روش برای چنین گیاهانی مناسب است:
- شوید
- کاهو؛
- رازیانه؛
- جعفری
اگرچه علفهای کنسرو حاوی ویتامین زیادی نیستند ، اما می توانند در هر مکانی ذخیره شوند. این محصول به روش کلاسیک و با استفاده از نسبت تهیه می شود: به ازای هر کیلوگرم گیاهان دارویی ، 100 گرم نمک ، 1 لیتر آب خالص. قوطی های چوب پنبه ای را در انبار یا در خانه های شرابخانه قرار می دهند. در فصل سرما ، سبزی ها به غذاهای گرم و غذاهای جانبی اضافه می شوند که با گوشت ، ماهی و سالاد سرو می شوند.
برداشت محصول رازیانه زمستانی - بستگان نزدیک شوید و شامل چنین عملیاتی است:
- ابتدا شاخه های سرسبز گیاه جمع می شوند.
- داخل ظرفی بگذارید و با آب پر کنید تا گرد و غبار و خاک از آن عقب بیفتد و تا ته آن حل شود.
- سبزیجات شسته شده در زیر شیر؛
- خشک شده با پخش کردن روی یک حوله کاغذی.
- رازیانه پشته در کوزه ها.
- آب جوش بریزید.
- قلاب قلاب
روشی مشابه برای انواع دیگر گیاهان تند که در یک کلبه تابستانی رشد می کنند ، استفاده می شود.
ادویه های معطر زمستان از گیاهان
به طوری که در فصل سرما سبزی روی میز قرار می گیرد ، سرآشپزهای دانا تابستان از آن چاشنی تهیه می کنند. فراوانی ادویه جات ترشی جات به شما امکان می دهد دستور العمل های مختلفی را برای متخصصان خبره این موضوع امتحان کنید. محبوب ترین آنها را در نظر بگیرید.
ادویه شرقی - cilantro
می توانید چاشنی اصلی سبزیجات را برای زمستان از محصولات زیر تهیه کنید:
- cilantro؛
- لیمو
- روغن نباتی؛
- گشنیز؛
- هوپس سانلی؛
- نمک
فرآیند پخت و پز:
- شاخه های کتانترو را با دقت بشویید.
- خشک شده بر روی حوله های کاغذی.
- برگهای تمیز به نوارها بریده می شوند.
- با آب لیمو و ادویه جات ترشی جات؛
- با دست ورز دهید
- روغن آفتابگردان را اضافه کنید.
- در کوزه ها جمع شده است.
چاشنی با پوشش های نایلونی پوشانده می شود و در یک اتاق سرد یا یخچال نگهداری می شود.
ریحان در ترکیب با آجیل
از آنجایی که برداشت سبزیجات برای زمستان در خانه نیازی به مهارت خاصی ندارد ، بسیاری از زنان خانه دار گزینه های مختلفی را برای چنین فصلی آماده می کنند. طرفداران ریحان برای ایجاد لطافتی از ترکیبات زیر استفاده می کنند:
- چند دسته ریحان؛
- گردو؛
- روغن زیتون؛
- سیر
- نمک
سبزیجات شسته شده با استفاده از چرخ گوشت خرد می شوند. گردوها پوست کنده ، خرد شده (دستی) و مخلوط شده با کباب سبز است. روغن زیتون ، نمک و سیر به جرم حاصل اضافه می شود. آنها در کوزه ها گذاشته می شوند و حدوداً ربع ساعت عقیم می شوند.
به طوری که آن قالب در بالای چاشنی ها ظاهر نشود ، با یک لایه روغن نباتی ریخته می شود.
تزریق روغن به گیاهان
برای غنی سازی بدن با ویتامین ها در زمستان ، سرآشپزهای با تجربه انواع تنتور را تهیه می کنند. برای این کار از گیاهان ادویه ای سنتی از باغ استفاده کنید:
- ریحان؛
- نعناع؛
- ترخون؛
- رزماری؛
- زرنگ
- آویشن
- مرزنجوش
تزریق روغن معطر روی گیاهان فقط در 2 ساعت قابل تهیه است. برای این کار چندین شاخه از فضای سبز ، یک ظرف خوب و روغن بگیرید. ابتدا چمن ها کاملاً شسته می شوند. در حالی که خشک است ، روغن را روی حرارت کم گرم کنید. بعد ، آن را درون گلدان های چمن خرد شده بریزید ، درب آن را ببندید. اصرار دارید در یک اتاق سرد به دور از نور خورشید حدود 7 روز باشد. محصول نهایی هنگام سرخ کردن سبزیجات یا فرآورده های گوشتی به روغن نباتی اضافه می شود.
پناهگاه قابل اطمینان
برای زنان خانه دار خردمند مفید است که بدانند چگونه گیاهان دارویی را نگهداری کنند تا در تمام زمستان ها بتوانند به غذاهای پرادویه اضافه شوند. از این گذشته ، گیاهان خشک شده می توانند رطوبت ، گرد و غبار ، بو و گاهی اوقات مواد مضر را جذب کنند. در نتیجه ، آنها ارزش خود را از دست می دهند ، و تبدیل به یونجه معمولی برای دام می شوند. هیچ کس نمی خواهد چنین ناامیدی را تجربه کند. بنابراین ، با رعایت قوانین ساده می توانید از این امر جلوگیری کنید.
ادویه ها به بهترین وجه در یک کیسه پنبه ، کوزه یا جعبه مقوایی قرار می گیرند. محصول را ترجیحاً در محلی با تهویه مناسب ذخیره کنید. سبزیجات کنسرو شده به بهترین وجه در زیرزمین نگهداری می شوند. و نسخه نمکی آن در یخچال است. تنتورهای روغنی "بیش از 2 ماه" در انبارها زندگی می کنند. سبزیجات منجمد تا شروع فصل جدید خاصیت خود را حفظ می کنند. استفاده از توصیه های خبرهان ، نزدیک شدن به زمستان برای سرآشپزهای خردمند باعث ایجاد شادی و رضایت خواهد شد.
