موس زغال اخته بسیار هماهنگ با یک تکه مرغ تشکیل شده است. اگر ژلاتین به موس اضافه شود ، پس از سفت شدن ، می توان آن را در اطراف خمیر کبد مرغ پر پیچ و خم پیچید. فقط در نگاه اول ، كله كبد مرغ ساده و بیزنس به نظر می رسد ، و سعی می كنید چاشنی آن را با گیاهان ، انواع توت درختی ، كرفس خورشیده و خمیر خسته كننده به غذای لذیذ تبدیل كنید.
کبد مرغ در کله زغال اخته غلت می زندنکته: به طوری که کبد مرغ تلخ نشود و لکه دار شود ، آن را یک شبه (یا چند ساعت) در شیر شور خیس کنید ، و سپس در روغن زیتون که خوب گرم شده است خشک کرده و سرخ کنید.
- زمان پخت و پز: 4 ساعت
- خدمت: 6
مواد لازم برای کبد مرغ رول در موس زغال اخته.
برای موس زغال اخته:
- 250 گرم زغال اخته منجمد؛
- 2 پیاز بزرگ؛
- 15 گرم روغن زیتون؛
- 100 گرم شراب قرمز خشک؛
- 35 گرم عسل؛
- 25 گرم ژلاتین؛
برای رب:
- 500 گرم کبد مرغ؛
- 140 گرم کره؛
- یک تخم مرغ؛
- یک هویج متوسط؛
- یک پیاز؛
- چند ساقه کرفس؛
- 6 توت درخت عرق ، آویشن؛
روش تهیه رول کبد مرغ در موس زغال اخته.
ماوس زغال اخته درست می کنیم. در یک ماسه استوانه زغال اخته منجمد ، پیاز سرخ شده ، پیاز ریز خرد شده را می گذاریم ، شراب خشک قرمز را می ریزیم ، عسل را اضافه می کنیم ، به مدت 20 دقیقه روی حرارت کم طبخ می کنیم. سپس مواد را با مخلوط کن خرد می کنیم و ژلاتین خیس شده را در مقدار کمی آب می ریزیم.
موس را زانو بزنیدورق پخت را با فیلم چسبناک می پوشانیم ، موس زغال اخته را روی آن بریزید. یک بشقاب موس یخ زده در مورد اندازه یک کاغذ معمولی A4 گرفتم ، فقط برای یک تشک سوشی بامبو مناسب است.
ماوس را به مدت 1-2 ساعت در یخچال خارج می کنیم و در این مدت خمیر را آماده می کنیم.
موس را درون قالب بریزید و درون یخچال بگذاریدما خمیر درست می کنیم. پیاز ریز خرد شده ، هویج رنده شده و کرفس سالاد را در مخلوطی از زیتون و کره سرخ می کنیم تا کامل سبزیجات پخته شوند. جگر مرغ ، که قبلاً در شیر خیس شده بود ، در آرد گندم بپیچید ، 2-3 دقیقه سرخ کنید تا در هر دو طرف پخته شود ، فصل آن را با انواع توت کوهی خرد شده و آویشن خشک کنید.
جگر مرغ و سبزیجات را سرخ کنید 
سبزیجات سرخ شده و جگر را در مخلوط کن خرد کنید ، تخم مرغ و کره آب پز را اضافه کنید. 
تابه را به سوسیس تبدیل کرده و در یخچال قرار دهیدسبزیجات و کبد را در مخلوط کن خرد کنید تا خمیر یکدست و یکنواخت حاصل شود. وقتی توده کاملاً خنک شد ، یک تخم مرغ آب پز ، کره ، نمک را به آن اضافه کنید تا طعم آن بیاید. مواد را ضرب و شتم کنید تا سرسبز شود.
ما خمیر را روی فیلم چسبناک قرار می دهیم ، سوسیس را از آن تشکیل می دهیم ، طول آن مناسب برای تنظیم موس زغال اخته است. خمیر را نیز به مدت 1-2 ساعت در یخچال تمیز کنید.
ما شروع به جمع آوری رول می کنیم. خمیر را روی موس یخ زده و بسته بندی می کنیمما رول خود را جمع می کنیم. تشک بامبو را با فیلم چسبناک می پوشانیم ، روی آن پلاتین موس زغال اخته منجمد یخ زده ، روی آن چند سانتی متر از لبه عقب می گذاریم و "سوسیس" یخ زده رب مرغ را می گذاریم. رول را به آرامی بچرخانید ، اگر تا به حال سوشی پخته اید ، مهارت ها در این امر مفید خواهند بود.
رول را از همه طرف محکم فشار دهید ، شکل صحیح را می دهدرول تمام شده را از هر طرف فشرده می کنیم و شکل صحیح به آن می دهیم و دوباره آنرا در یخچال قرار می دهیم تا رول به خوبی منجمد شود.
کبد مرغ آماده تهیه شده در کله زغال اختهقبل از خدمت ، من به شما توصیه می کنم که کبد مرغ رول را با موس زغال اخته به مدت 10-15 دقیقه در فریزر بگذارید و سپس آن را به صورت نوارهای نازک برش دهید ، با گیاهان تزئین کنید و با خیار ترشی سرو کنید. Bon appetit!
