استفاده از سرکه انگور برای اهداف آشپزی و دارویی

تاریخچه کشف سرکه ما را به گذشته پیش از کتاب مقدس بشر می برد. به عنوان ضد عفونی کننده و رفع کننده عطش ، او بیش از 7000 سال پیش شناخته شده بود. در دوران باستان ، شراب انگور ترش را در یک فرش با بو و بوی عجیب جلب توجه می کرد. استفاده از سرکه انگور به صورت تجربی یافت شد. این مبنای استفاده عملی از مایع به عنوان افزودنی در آب چند قطره شراب ترش برای تصفیه و طعم دلپذیر آن بود. بعداً ، شفابخشان خواص درمانی محصول تازه به دست آمده را مورد بررسی قرار دادند.

انواع سرکه و روشهای تهیه آنها

سرکه انگور طبیعی با تخمیر شراب های انگور خشک حاصل می شود. در نتیجه ، دسته کلی سرکه انگور به:

سرکه شراب سفید؛
شراب شراب قرمز:
سرکه بالزامیک؛
سرکه معطر از سرکه شراب سفید.

بسته به کشورهای تولیدکننده ، این محصولات روش تولید ملی خود را دارند ، شراب مخصوص به خود را دارند و این به معنی عطر و سلیقه های مختلف است. سرکه سفید خفیف ترین این دسته ها است. تخمیر در مدت زمان طولانی در یک ظرف فلزی ضد زنگ صورت می گیرد. سرکه عطر و بوی معطر شراب را حفظ کرده و برای پختن سالاد یا برای طعم دادن بیشتر در نظر گرفته شده است.

می توانید سرکه شراب سفید را در خانه از انواع انگور رشد داده شده در یک کلبه تابستانی دریافت کنید. این فرایند با گرم کردن شراب بدون جوش انجام می شود. وقتی نیمی از ظرفیت باقی بماند ، این کار به سرکه خانگی تبدیل می شود. سرکه را از خمیر انگور آماده کنید. در این حالت فرایند 90 روز طول می کشد.

عطر سازی با گرم کردن سرکه شراب سفید تا 40 درجه و گذاشتن چاشنی های معطر در یک رگ رخ می دهد. در حدود شش ماه ، این ترکیب نه تنها عطر را می گیرد بلکه با اجزای مفید چمن اشباع می شود. در اینجا ، تصور نویسندگان محصول با اعتیاد به طعم خاصی محدود می شود.

سرکه سرخ از شراب هایی از نوع Cabernet به دست می آید که در یک بشکه بلوط پیر می شوند. به طور طبیعی ، سرکه های انگور به دست آمده از این راه ، محصولات گران قیمت هستند ، بصورت مرحله ای استفاده می شوند ، جمع آوری می شوند. اما سرکه بالزامی جای خاصی را اشغال می کند. روش بدست آوردن آن شامل تخمیر در هر بشکه تا 12 سال است.

در نتیجه ، 15 لیتر از محصول با رنگ تیره و یک قوام بسیار ضخیم از 100 لیتر شراب به دست می آید. طعم محصول حاصل شیرین و ترش است. آن را به غذاهای آماده گوشت و ماهی ، سالادهای فصلی اضافه کنید. سرکه به عنوان بالزامیک نامیده می شود ، زیرا در ابتدا برای معالجه زخم ها و بهبود سریع آنها مورد استفاده قرار می گرفت.

سرکه طبیعی تلقی می شود مگر اینکه رنگ ، قند و مواد نگهدارنده روی برچسب نشان داده شود. باید در ته بطری شیشه ای کمی رسوب وجود داشته باشد. میزان اسید در حدود 5-9٪ است. هزینه محصول بالاست.

فواید و مضرات سرکه انگور

سرکه به دست آمده نه تنها به دلیل خاصیت ضد باکتریایی و همچنین توانایی التیام زخمها. محتوای غلیظ اجزای مفید جمع آوری شده از انگور باعث سرکه سرکه می شود. این شامل:

پلی فنول؛
اسیدهای آلی؛
عناصر کمیاب؛
ویتامین ها

این مواد که در یک محصول دارویی جمع آوری شده اند بر بدن انسان تأثیر می گذارند. بنابراین ، ماده فیتواالکسین در پیشرفت تومورها ، بیماری های قلبی و خونی قرار می گیرد. فلاونوئیدها با تقویت ایمنی بدن به بدن در مقابله با بیماریها کمک می کنند. سرکه بالزامیک حملات نقرس را تسکین می دهد و پیری بدن را تحت فشار قرار می دهد.

بسیاری از مواد مفید موجود در سرکه بالزامی برای تصفیه حرارتی ناپایدار هستند. بنابراین ، سرکه در ظروف سرد استفاده می شود ، و قبل از سرو معرفی می شود.

آنها به طور سنتی در کشورهای مدیترانه ای از سرکه انگور برای ترشی کباب ، پختن گوشت و غذاهای ماهی استفاده می کنند. سوخت رسانی کم کالری ، به هر حال ، برای کسانی که بر وزن آنها نظارت می کنند. علاوه بر پخت و پز ، از سرکه انگور استفاده می شود:

برای اهداف پزشکی؛
در زیبایی شناسی.

خاصیت ضد باکتریایی محصول نه تنها به ضد عفونی کننده پوست و ضد عفونی کننده آب گسترش می یابد. با مسمومیت داخلی یا باکتریوز بدن ، آب با سرکه میکروب های بیماری زا را در بدن سرکوب می کند. لوسیون ها با استفاده از سرکه شراب ، واریس روی پاها را از بین می برند. به عنوان یک چربی سوز برای کاهش وزن استفاده می شود.

یکی از شاخص های کمبود پتاسیم در بدن درشتی پوست است ، به خصوص در پاها ، گوشه ها و ترک ها ظاهر می شوند. یعنی ، در صورت استفاده از کمپرس با سرکه انگور در مناطق آسیب دیده ، مقدار بالای پتاسیم به رفع این مشکل کمک می کند.