سالاد سبز

سالاد به دلیل ترکیب بیوشیمیایی ، جایگاه خاصی در بین سبزیجات دارد. برگهای آن حاوی تقریباً همه ویتامینهای شناخته شده و همچنین اسیدهای آلی ، نمکهای پتاسیم ، کلسیم ، آهن ، منگنز ، کبالت ، مس ، ید ، روی ، منگنز ، مولیبدن ، بور ، کاروتن ، ویتامین های C ، B1 ، B2 ، E ، K ، PP ، اسیدفولیک. با توجه به محتوای نمک های کلسیم ، کاهو از نظر میزان آهن رتبه اول را در بین سبزیجات کسب می کند - مقام سوم بعد از اسفناج و پیازچه ، و از نظر محتوای منیزیم از نظر نخود فرنگی و کله لرابی رتبه دوم را دارد. در کاهو تازه ، 0.6-6.0 میلی گرم / درصد بتاکاروتن ، 65 میلی گرم در درصد مالیک ، 48 میلی گرم در درصد سیتریک ، 11 میلی گرم در درصد اسید اگزالیک.

کاهو سبز بیرونی دارای ویتامین C و کاروتن بیشتری نسبت به داخل است. آنها از سالاد تازه استفاده می کنند. در قرن شانزدهم. ساخت ظروف سالاد اوج هنر آشپزی محسوب می شد. در آلمان آنها آن را با دستکش سفید می پختند و آنها را فقط برای مخلوط کردن سالاد با دستانشان حذف می کردند. استفاده از قاشق یا چنگال ممنوع بود تا طعم غذا را خراب نکند. هنر آشپزی ویژه برای متخصصان آشپزی فرانسوی مشهور بود. در غذاهای فرانسوی ، برگهای كاهو كامل با سس مخصوص مرطوب می شوند و در عین حال تمامیت برگ را حفظ می كنند.

ظروف فقط از برگهای شسته شده و خشک کاهو تهیه می شوند. وجود آب باعث طعم و مزه می شود. سایر سبزیجات اغلب به کاهو اضافه می شوند.

در یک سالاد مارچوبه نه تنها از برگها برای غذا استفاده می شود بلکه از ساقه هایی نیز استفاده می شود که به صورت اولیه خشک می شوند. آنها طعمی شیرین ، لطیف و طراوت دارند.

تخریب خواص درمانی سالاد دشوار است. به لطف ترکیب متعادل نمک پتاسیم و سدیم ، رسوب نمک را کاهش داده و به تنظیم متابولیسم آب کمک می کند.

وجود اسیدهای آلی (سیتریک و دیگران) تأثیر تشویقی بر بدن دارد ، سیستم عصبی را آرام می کند ، خواب را بهبود می بخشد. در طب عامیانه از تزریق برگهای کاهو خرد شده خرد شده برای تحریک پذیری ، بی خوابی استفاده می شود. به لطف وجود ویتامین P ، سالاد به تقویت دیواره رگ های خونی کمک می کند.

این گیاه دفع کلسترول از بدن انسان را تحریک می کند ، به چاقی ، افتادگی روده ها ، دیابت ، باعث بهبود ترکیب خون می شود.

آب سالاد تازه به دلیل گاستریت مزمن ، بیماری زخم معده و مخلوط آن با آب هویج ، چغندر و رپ مخلوط می شود - برای پولیومیلیت ، آترواسکلروز.

سالاد ، (lat.Lactuca sativa) - گیاه سالانه یا دوسالانه از خانواده Astrovidae یا Compositae ، فرهنگ باغ.

وطن گیاه ناشناخته است ، اما اکنون به طور جهانی در باغ های سبزی کشت می شود. حتی چندین نوع و نژاد سالاد نیز وجود دارد. یک شکل معمولی یک گیاه به طول یک متر است که دارای ساقه شاخه ای کامل و دندانه دار و یا برگ های افقی و بی پروای دانه دار شاخه ای است. پایه برگها به صورت سریال جارو می شوند. در طرف پایین ، در امتداد ورید میانی ، برگها با گیاهان گیاهان کاشته می شوند. گلها به رنگ زرد ، همه نی ، جمع شده در سر استوانه ای ، همانند سالاد وحشی است. سرها با ضرب و شتم جمع می شوند. بسیاری از نویسندگان ، Lactuca sativa را فقط برای تنوع فرهنگی Lactuca scariola استفاده می کنند.

انواع کاهو پرورش یافته در دو ردیف قرار می گیرند:

• کاهو برگ ، که در آن برگ ها بریده نمی شوند ،
• نورد ، و همچنین سالاد رومی یا سالاد رومیایی. در این گونه ها ، برگ ها یک سر یا بیشتر متراکم از بیرون تشکیل می دهند ، و در سالاد رومی بسیار شل است.

انتخاب مکان و خاک

کاهو برگ و سر در زمین های باز و محافظت شده به عنوان تراکم و محصولات مستقل رشد می کند. کاهو یک گیاه فتوفیلی و مقاوم به سرما است. گیاهان جوان یخبندانهای 1-2 درجه سانتیگراد را تحمل می کنند. با توجه به این خاصیت ها ، کاهو را می توان در اوایل بهار و پاییز در فضای باز کاشت. کاشت زمستانی نیز امکان پذیر است.

دمای مطلوب برای رشد و نمو گیاهان 10-17 درجه سانتی گراد است. در هوای گرم و خشک سالاد به سرعت می چرخد ​​و به طور عملی محصولات قابل فروش را تولید نمی کند.

در مورد رطوبت خاک و هوا کاملاً دلپذیر است. خاک باید نسبتاً مرطوب باشد. باید به خاطر داشت که رطوبت بیش از حد به شیوع بیماریهای قارچی کمک می کند و کیفیت محصول را کاهش می دهد.

سالاد ، مانند همه محصولات سریع رشد ، خواستار باروری خاک است. بهترین کود برای آن کود دامی است که در اوایل پاییز (در ماه سپتامبر) یا هوموس (کمپوست) معرفی می شود - 4/5 کیلوگرم در هر متر مربع. Nitrofoska (هر گرم 60-70 گرم) یا مقدار مربوط به کودهای ساده از کودهای معدنی اضافه می شود. سالاد روی خاکهای اسیدی رشد نمی کند. بهتر است کاهو را روی خاکهای خنثی خوب کشت (pH 6.8-7.2) پرورش دهید.

مراقبت

نهال ها را می توان در جعبه های کاشت از مخلوط بد بو و هوموس پرورش داد (1: 1). بذور در 5-10 آوریل تا عمق 1 سانتی متر ردیف ها در جعبه ها کاشته می شوند ، فاصله بین ردیف ها 1.5-2 سانتی متر است. مصرف دانه در هر جعبه حدود 1 گرم است پس از کاشت ، خاک کمی جمع می شود. نهال ها بدون چیدن رشد می کنند ، نهال ها باریک می شوند و فاصله آنها بین گیاهان 2 سانتی متر است.

پس از 30-35 روز ، نهال ها برای کاشت آماده هستند. در فاز سه تا چهار برگ واقعی ، نهال ها در زمین کاشته می شوند. آنها آن را به گونه ای کاشته می کنند که گردن ریشه در سطح خاک باشد ، در غیر این صورت گیاه شروع به پوسیدگی می کند.

سالاد به یک ماده غذایی خاص نیاز دارد. محصول سالادهای کاهو بسته به نزدیکی انواع مختلف ، بین 15-25 سانتی متر نازک می شود و گیاهان خارج شده به عنوان غذا استفاده می شوند. ارقام رسیده زودرس در مساحت 10x10 سانتی متر ، اواسط اوایل 15x15 سانتی متر ، اواخر رسیده 25x25 سانتی متر رشد می کنند.

اواخر انواع مقاومت به ساقه در تابستان کاشته می شود. برای تمدید زمان به دست آوردن سبزیجات ، سالادهای برگ بعد از 15-20 روز کاشته می شوند ، کلم - 2-3 بار: در بهار ، تابستان (اوایل ژوئن و اواسط ژوئیه) ، سه نوع در یک زمان (اوایل ، میانه ، اواخر) در یک زمان.

بذرها را در اوایل بهار بکارید. در ارقام کلم اواخر ، لازم است که کلم های کلم را بطور متقاطع بخورید تا شاخه بذر بتواند آزادانه توسعه یابد.

مراقبت از سالاد شامل کشت منظم و علفهای هرز است. سبزیجات برگ سبز به دلیل بلوغ زودرس ، در مدت زمان کمی از مواد مغذی موجود در خاک استفاده می کنند (2-3 برابر سریعتر از سایر محصولات زراعی). بنابراین ، در زیر محصولات زراعی سبز ، خاک باید با کودهای آلی و معدنی چاشنی شود. سالاد در تغذیه نیترات پتاسیم مفید است.

گونه ها

سالاد ضخیم یا ترد

کاهو متراکم یا سالاد آمریکایی یک سر بسیار متراکم تشکیل می دهد ، برگ های ترد آن گویی که با آب پر شده است. آنها به عنوان یک کل خم می شوند و به یک سر محکم بسته می شوند. خیلی خوب در یخچال نگهداری می شود.

انواع: Kucheriavets اودسا (ممکن است از سر خارج نشود) ، Olympo ، Olympus ، Tarzan ، Keltic ، Roxette، Saladin، Quick، Siren
خاویار نیمه قلمی ، بسیار متراکم برای زمین باز است. وزن گیاه تا 500 گرم
سر بزرگ - برای زمین باز ، در بهار و تابستان قابل رشد است. دور سر تا 400 گرم.

سالاد باتویا - سالاد فرانسوی - سرهای سرخ شده تری تشکیل می دهد ، و برگها فرفری و براق تر از آن است که از کاهو باریک نزدیک استفاده شده است.

سالاد گشاد (روغنی)

سالاد گشاد بر خلاف سالاد آمریکایی دارای برگهای نازک و صاف و ظریف است. آنها فقط از زیر خم می شوند و یک کلم کمتر متراکم از کلم را تشکیل می دهند. در قسمت داخلی ، برگها نسبت به لمس روغنی دارند ، بنابراین به این سالادها نیز روغنی یا روغنی گفته می شود. توصیه می شود از باغ استفاده کنید ، در حین ذخیره ، مقدار نیترات به شدت افزایش می یابد. گلبرگهای ضخیم و برگهای شدید توصیه می شود که از بین بروند. اغلب در گلخانه ها پرورش می یابد.

گونه ها: زرد برلین ، جشنواره ، نوران (برای خاک پناه گرفته) ، کادو (نیمه نورد) ، منطقه مسکو ، کنجد (نیمه نورد ، کاربرد جهانی) ، جاذبه ، سرسخت (نقاشی شده) ، مشارکت ، لیبوزا.

سالاد رومین (رومی)

کاهو رومیه بستگان نزدیک سر کاهو است و همان مراقبت های لازم را دارد. رومنها برگهای دراز ، گوشتی و شفاف دارند ، به صورت عمودی به سمت بالا ، که به شکل سرهای راست قرار دارند. سر کلم به خوبی شکل می گیرد ، اما برای بهترین عملکرد ، گاهی اوقات آن باند است. این سالاد بسیار مقاوم در برابر سرما و مناسب برای تقطیر در زمستان است. کمی طولانی تر از انواع مختلف می شود. آنها آن را به طور عمده در پاییز رشد می کنند. طعم برگهای تازه خشن تر است ، اما این نوع سالاد قابل جوش است. بسته های وارداتی معمولاً "Cos" مشخص می شوند

انواع: Veradarts ، پاریس ، Sovsky ، Balon.

کاهو برگ ، پیاز ، سالاد غرفه

کاهو برگ ، پیاز ، سالاد غرفه (برنجی ، لولو ، استروولتر). آنها گلاب های گشاد تشکیل می دهند و دارای برگ های قرمز و سبز هستند. برگهای ظریف نازک می توانند به شکل تخم مرغی یا بیضی شکل باشند ، با لبه های فشرده ، موج دار ، پیچ خورده یا در لبه های لوب جدا شوند. شما می توانید برگهای فردی را بدون بیرون کشیدن کل گیاه جمع کنید. سر این سالادها گره خورده نیست.

انواع:

• باله یک درجه جهانی برای سرپناه و زمین باز است. مقاوم در برابر تیراندازی. برگ آن سبز ، ترد است ، لبه آن پیچیده است. وزن گیاه 300-600 گرم.
• MS کوچک چوب - برای زمین باز. برگها بلوط است. مقاوم در برابر تیراندازی. وزن گیاه تا 250 گرم
• رابین همان Oaklet MS است اما با رنگ بنفش-گیلاس.
• زمرد - برای گردش مالی زمستان-زمستان. اواسط فصل ترک خورده است. طعم عالی مقاوم در برابر تیراندازی. وزن گیاه 60 گرم.
• معیار - برای زمین حفاظت شده و باز. زود رس شدن ، در 40-45 روز رسیده می شود. برگهای آن نازک است. مقاوم در برابر تیراندازی و گرما. وزن گیاه 250 گرم.

انواع دیگر: ریگا ، آتش سوزی قرمز ، کامارینانسکی ، گلخانه مسکو ، سال نو.

سالاد مارچوبه (ساقه)

مارچوبه یا سالاد ساقه (اویسون) یک ساقه بلند غلیظ و ضخیم پوشیده از وفور با برگهای آن تشکیل می دهد که برای غذا استفاده می شود. این گونه عمدتا در خاور دور ، چین ، کره توزیع می شود. بین برگهای بیضی شکل بیضی ، برگهای باریک و کشیده و انواع برگهای جداشده سالاد مارچوبه تفاوت قائل شوید. ساقه های این سالاد به طول یک متر و ضخامت یک دست رشد می کنند. به صورت خام ، آنها را در سالاد برش داده و به عنوان مارچوبه آب پز می کنند.

تمیز کردن

کاهو برگ 30-40 روز پس از ظهور برداشت می شود. تا حدودی می توان با رقیق کردن گیاهان یا بریدن برگهای فردی زودتر برداشت کرد. تمیز کردن نهایی (همراه با ریشه) قبل از شروع تیراندازی هنگام تشکیل هفت تا نه برگ در محل خروجی انجام می شود.

کاهو سر به سه گروه مختلف تقسیم می شود:

• رسیده زودرس ، متوسط ​​رسیده و دیر رسیدن. انواع رسیده زودرس دارای فصل رشد 40-50 روز ، 6-8 برگ در گلاب با قطر 17-20 سانتی متر و یک سر کوچک 5-8 سانتی متر است.
• انواع متوسط ​​اواسط دارای فصل رشد 50-60 روز ، 8-10 برگ در گلاب با قطر 21-30 سانتی متر و متوسط ​​سر 10-13 سانتی متر است.
• انواع رسیده تا اواخر دارای فصل رشد 70-80 روز ، 9-12 برگ در گلاب با قطر 30-35 سانتی متر و یک سر کلم به اندازه 14-16 سانتی متر است.

برداشت انتخابی از زمانی شروع می شود که سر کلم ها به اندازه مشخصه انواع (حدود یک مشت) برسند. گیاهان کاملاً توسعه یافته برای رشد باقی نمی مانند. آبیاری فراوان می تواند تشکیل ساقه های گل را برای مدت طولانی به تأخیر بیندازد ، اما توصیه نمی شود که سالاد را از آن دور نگه دارید: برگ ها در کلم های بی آب تلخ می شوند. کاهو برگ و سر ، که در کیسه های پلاستیکی گذاشته شده است ، به مدت دو هفته در یخچال و فریزر با دمای -1 ... + 2 درجه سانتیگراد نگهداری می شود.

سالاد مارچوبه. به طوری که برگهای سالاد مارچوبه رشد و نمو ساقه را سرکوب نمی کنند ، به محض رسیدن به طول 15-20 سانتی متر برداشته می شوند. دو ماه پس از کاشت ، در مرحله جوانه زدن ، سالاد مارچوبه برداشته می شود و ریشه های باقیمانده را از بین می برد. تمیز کردن در ساعات صبح یا عصر انجام می شود.

در یخچال با دمای 0 درجه سانتیگراد ، سالاد مارچوبه 25 روز (و در کیسه های هرمتیک تا 50 روز) طول می کشد. برگرفته از ریشه ، این نوع سالاد برای مدت طولانی در انبارها یا گلخانه ها بدون نور نگهداری می شود.