مربای انگور فقط پر کردن دسر یا پای نیست. می توان از آن برای تهیه سس های شیرین یا شیرین و ترش ، سس سالادهای زمستانی یا غذاهای گوشتی استفاده کرد. بهتر است آن را از انگورهای قرمز با طعم شیرین و شیرین تهیه کنید. وجود دانه ها در انواع توت ها ضرری ندارد - راهی وجود دارد که به راحتی آنها را بدون از بین بردن یک تکه از آنها استخراج کنید.
بهتر است مربای انگور را در مقادیر کمی جوشانده - دقیقاً به اندازه مورد نیاز 1 فصل زمستان. در طی 10 ماه ، حتی اگر کلیه قوانین در شیشه های استریل رعایت شده و گرد شوند ، ممکن است محصول تخمیر شود.
ساده ترین دستور العمل
برای ساده ترین دستورالعمل ، شما فقط به 2 ماده نیاز دارید - انگور و شکر با نسبت 2: 1. با خیال راحت مربا را از انگورها با دانه ها بپزید ، زیرا در طی آماده سازی گوشت از کیک جدا می شود:
- انواع توت ها را جدا کنید ، زیر آب بشویید و با شکر بپوشانید. لازم نیست که توده باقی بماند ، بلافاصله آتش گرفته می شود.
- روی حرارت کم ، انگورها باید به جوش بیایند و آب میوه را رها کنند. بعد از جوش آمدن ، مخلوط باید حداقل 5 دقیقه روی اجاق گاز صرف کند.
- پس از این کار ، مخلوط را از روی حرارت برداشته و کاملاً خنک کنید. خمیر ، که برای مربا شدن از انگورها لازم است ، با یک الک از کیک جدا می شود.
- خمیر انگور را دوباره به جوش آورده است. مایع باید به جوش برسد و تا زمانی که مایع شروع به جوشیدن کند ، همچنان روی حرارت کم به هم بزنید.
- می توانید درک کنید که مربا با اثر قطره آماده است. مقدار کمی مایع روی یک صفحه ریخته می شود و کج می شود. افت نباید روی سطح پخش شود.
کیک به دست آمده هنگام تهیه مربا از انگور را نباید دور ریخت. با افزودن مقدار کمی شکر و میوه های دیگر (سیب یا مرکبات) می توانید کمپوت را از آن بپزید.
دستور العمل انواع استخوان
مربای انگور ایزابلا غنی و معطر است. برای تهیه آن ، حتی آن انواع توت ها که دارای تعداد زیادی دانه هستند مناسب هستند. اندازه و شکل انواع توت ها نیز مهم نیست - برخلاف مربا ، مربا از یک توده متراکم از قوام یکنواخت تشکیل شده است. در صورتی که نه تنها از گوشت استفاده کنید ، بلکه از کیک که قبلاً پوست گرفته شده بود ، طعم آن نیز تر و غنی تر است. هنگام پخت و پز ، نرم می شود و بر قوام مربا تأثیر نمی گذارد.
برای این دستور العمل مربای انگور ، شما فقط به انواع توت ها و شکر احتیاج خواهید داشت ، اما تهیه آن کمی متفاوت است. در هر 1.5 کیلوگرم انگور حدود 1.5 کیلوگرم شکر اضافه می شود. نسبت ها به طعم انواع توت ها بستگی دارند - هر چه ترش باشد ، قند بیشتری لازم خواهد بود. شما فقط باید انواع توت های رسیده را انتخاب کنید ، می توانید افرادی را که پوستشان زمان نرم شدن کمی در آفتاب بود ، ببرید.
مربای آشپزی:
- ابتدا لازم است انگورها را در زیر آب بشویید و از شر انواع توت ها خلاص شوید. بعد ، پالپ به صورت دستی از پوست جدا می شود. در صورت رسیده بودن توت ، این فرایند زمان زیادی نمی برد. پالپ و کیک در 2 ظرف جداگانه جمع می شوند ، هیچ چیزی نباید دور ریخته شود.
- خمیر انگور را روی آتش گذاشته و به جوش آورده می شود. در این مرحله مربا نباید کاملاً جوش بیاورد. کافی است که مخلوط را به مدت 5-10 دقیقه روی اجاق گاز نگه دارید ، تا زمانی که توت ها به یک توده همگن تبدیل شوند. سپس با استفاده از یک الک بزرگ در دمای اتاق و زمین سرد می شود. توده نباید بذر بماند.
- پالپ دوباره روی صفحه قرار داده شده و پوست انگور به آن اضافه می شود. حالا مربا باید حدود 10 دقیقه جوش بیاید ، تا کیک نرم شود.
- وقتی جرم یکدست شد ، وقت آن است که شکر را بریزید. می توانید مربا را در این فرایند امتحان کنید و تعیین کنید که قند کافی برای آن وجود دارد یا خیر.
- بعد ، مخلوط را به جوش بیاورید و منتظر آمادگی باشید. به طور متوسط ، او باید 15-20 دقیقه دیگر را در اجاق گاز صرف گرمای کم کند. بطور دوره ای مقدار کمی مربا با یک قاشق برداشته می شود و روی یک بشقاب ریخته می شود. مربا آماده است اگر قطره آن روی یک سطح صاف پخش نشود. اگر این لحظه را از دست دهید ، طعم مربا بدتر نمی شود. با این حال ، هنگامی که به دمای اتاق خنک شد ، آن را ضخیم تر می کند و قوام مارمالاد را به دست می آورد. مقدار قند موجود در مخلوط نیز بر این واقعیت تأثیر می گذارد - هرچه بیشتر باشد ، مربا ضخیم تر خواهد شد.
مربای آماده در کوزه های استریل ریخته می شود و با درب ها چرخ می شود. باید در دمای اتاق در یک اتاق تاریک نگهداری شود. بعد از باز شدن قوطی ، در یخچال قرار می گیرد. مربای مشابهی را می توان از انگورهای مختلف تهیه کرد ، اما ایزابلا برای طعم عالی است. به اندازه کافی شیرین است به طوری که لازم نیست طعم آن توسط قند قطع شود ، اما قابلیتی متوسط در پوست آن وجود دارد.
در فرآیند پخت و پز ، می توان چاشنی یا ادویه جات را نیز اضافه کرد ، اما انگور به حضور اجباری آنها احتیاج ندارد.
دستور العمل زمستانی
در دستور تهیه مربای انگور برای زمستان ، مواد نگهدارنده طبیعی به شکل لیمو و اسید سیتریک وجود دارد. برای هر کیلوگرم انواع توت های انگور به حدود 0.5 کیلوگرم شکر ، 100 میلی لیتر آب و 1 قاشق غذاخوری اسید سیتریک نیاز دارید. علاوه بر این ، توصیه می شود دارچین را به طعم اضافه کنید ، چند قاشق غذاخوری برای طعم دادن کافی است. یک قوام متراکم تر با ژلاتین حاصل می شود - در این دستور العمل به 1 بسته کوچک نیاز خواهید داشت.
مربای آشپزی:
- تمام مواد لازم به مقدار مناسب تهیه می شوند. انواع انگورهای انگور را مرتب کرده و زیر آب بشویید. برای مربا ، آنهایی که در هنگام افتادن یا حمل و نقل از آفتاب کمی نرم شده یا آسیب دیده اند نیز مناسب هستند.
- با استفاده از مخلوط کن ، انگورها به یک قوام سیب زمینی پوره خرد می شوند. اگر رقم حاوی دانه باشد ، در این مرحله می توان آنها را به راحتی در یک الک بزرگ جدا کرد. سپس دیگر لازم نیست که فرایند پخت و پز را قطع کنید و یک بار دیگر مخلوط را خنک کنید.
- پوره انگور روی اجاق گاز قرار می گیرد و به جوش آورده می شود ، و گاهی اوقات هم زده می شود. وقتی جوش آمد می توانید شکر ، اسید سیتریک و دارچین را اضافه کنید. به این شکل مربا حدود 20 دقیقه از بین می رود.
- مرحله بعدی تهیه ژلاتین است. ممکن است به مربا اضافه نشود اما ویسکوزیته ای به آن اضافه می کند و قوام غلیظی می بخشد. 1 کیسه را درون آب داغ ریخته و مرتباً هم بزنید تا همه توده ها حل شوند.
- مخلوط انگور از آتش برداشته می شود ، می توانید بار دیگر آن را از طریق یک الک ریز خرد کنید. در این دستور العمل ، لازم نیست آمادگی آن را با روش قطره چک کنید - ژلاتین قوام مورد نظر را ایجاد می کند. فقط مهم است که شکر کاملاً حل شود و پس از جوش آمدن ، محلول حداقل 15-20 دقیقه روی آتش بماند. ژلاتین مایع درون انگورهای پوره ریخته و هم زده می شود. مربا آماده است ، باقی مانده است که آن را درون کوزه های استریل ریخته و برای زمستان ببندید.
مربای انگور برای زمستان با افزودن آب لیمو یا اسید سیتریک تهیه می شود. این اجزا نه تنها بر ماندگاری محصول نهایی تأثیر می گذارند ، بلکه باعث بهبود طعم آن نیز می شوند.
دستور العمل های زیادی برای مربای انگور وجود دارد. برای تهیه آنها ، گونه هایی با سنگ مناسب هستند که به شکل تازه بسیار مناسب نیستند. می توانید مربای پالپ را بپزید یا کیک را اضافه کنید - کمی ظرافت را به محصول نهایی اضافه می کند. مربای انگور بدون بذر تهیه آن ساده تر است ، اما این گونه ها به بهترین وجه تازه مصرف می شوند یا از آنها مربا با انواع توت ها تهیه می شوند. مربا برای حدود 10 ماه آماده است ، اما افزودن مواد نگهدارنده طبیعی می تواند این دوره را کمی افزایش دهد. می توان آن را به عنوان دسر میل کرد ، به عنوان یک افزودنی برای پنکیک یا یخچال ها استفاده می شود و همچنین با غذاهای گوشتی تند ترکیب می شود.
