احتمالاً در دنیا چنین شخصی وجود ندارد که شکلات را دوست نداشته باشد. اما همه نمی دانند که آنها از میوه های کاکائو مورد علاقه کودکان و بزرگسالان قرار می گیرند. خواهیم فهمید که این درخت در کجا رشد می کند ، و از میوه های آن چطور نوعی آشنا از شکلات یا یک نوشیدنی جذاب و جذاب را دریافت می کنیم.
مثل درخت شکلات چیست؟
اروپاییان اول آنقدر شیفته نوشیدنی از میوه های این درخت بودند که آنرا Theobroma می نامیدند ، که در یونانی به معنی "غذای خدایان" است. پس از آن ، کارل لینی این نام را در طبقه بندی علمی خود قانونی کرد.
کاکائو ، یا درخت شکلات ، به درختان همیشه سبز اشاره دارد. این گیاه در گرم ترین مناطق آمریکای جنوبی رشد می کند و به دلیل دانه های آن - دانه های کاکائو - با ارزش ترین ماده شکلات در اقلیم های گرم و مرطوب در سراسر جهان کشت می شود. درخت کاکائو تا ارتفاع 12 متر رشد می کند. برگها بطور متناوب ، نازک ، همیشه سبز رشد می کنند. گلهای کوچک صورتی و سفید بطور مستقیم از تنه و شاخه های بزرگ رشد می کنند.
این زنبورها نیستند که گل درخت کاکائو را گرده افشانی می کنند ، بلکه مگس های کوچکی را تشکیل می دهند.
کاکائو یکی دیگر از ویژگی های جالب دیگر است - گل های آن روی شاخه ها رشد نمی کنند ، بلکه روی خود تنه است.
میوه ها از نظر شکل شبیه به یک لیمو دراز با شیارهای طولی هستند. طول آنها به 30 سانتی متر می رسد و تا 0.5 کیلوگرم وزن دارند. در داخل هر میوه از 20 تا 60 دانه وجود دارد که توسط گوشتهای سفید و سرخ شده احاطه شده است. میوه به طور متوسط 4 ماه رسیده می شود.
چگونه هندی ها کاکائو را می پختند
دانشمندان تحقیقات نشان داده اند که مایاها باستان درختان کاکائو را کشت می کردند. آنها کاکائو را نوشیدنی مقدس قلمداد کرده و در مهمترین مراسم آماده می کردند. آزتک ها آن را به عنوان هدیه ای از خدای Quetzalcoatl مورد احترام قرار دادند. هندی ها هنگام انجام معاملات لوبیای گرانبها را محاسبه می کردند و از آنها نوشیدنی تند تهیه می کردند که بسیار متفاوت از کاکائو معمولی برای ما بود. فقط کسانی که در بالاترین مراحل سلسله مراتب ایستاده اند می توانند آن را امتحان کنند.
کورتس اروپایی ها را با غذای خدایان هندی آشنا کرد. وقتی لوبیا به اروپا آمد ، پزشکان قرون وسطایی عمل خود را اینگونه توصیف کردند: "با نوشیدن معتدل ، معجون تازه می شود و قدرت می بخشد ، مزاج را نرم می کند و قلب را آرام می کند." در ابتدا نوشیدنی کاکائو با ادویه های مختلفی چاشنی می شد و وقتی حدس می زنند شکر را به آن اضافه می کنند ، یک رونق واقعی شکلات در اروپا آغاز شد ، مانند یک نوشیدنی گرم که قدرت می بخشد.
در دربار لوییز چهاردهم ، شکلات داغ شهرت یک معجون عشق را داشت.
در آغاز IX ، تولید شکلات به سطح جدیدی رسید. Conrad Van Hoyten هلندی ، روشی را برای استخراج روغن و پودر از لوبیای درخت شکلات اختراع کرد. از آنها قبلاً می توان شکلات جامد واقعی را به شکل کاشی مشهور تهیه کرد. نوشیدنی بر اساس پودر کاکائو ارزان بود ، بنابراین حتی افراد فقیر نیز می توانستند از پس آن برآیند.
نحوه رشد یک درخت کاکائو
در طبیعت ، درختان شکلات در مناطق گرمسیری آمریکای جنوبی مرسوم است و مزارع کشت شده در مناطق گرم و مرطوب جهان یافت می شود. بخش قابل توجهی از صادرات لوبیا کاکائو توسط کشورهای آفریقایی تولید می شود.
درخت کاکائو برای رشد به شرایط خاصی نیاز دارد:
- دمای پایدار در دمای 20 درجه سانتیگراد؛
- رطوبت بالا؛
- پرتوهای خورشید پراکنده.
آخرین فاکتور با کاشت درختان کاکائو در زیر سایه نخلستانهای بلند تهیه شده و تاج به گونه ای شکل می گیرد که آنها بیش از 6 متر رشد نکنند. گیاه بارور از 5-6 سال شروع می شود و به طور متوسط تا 30 سال ادامه دارد. مردسالاران در بین کاکائو تا 80 سال زندگی می کنند. میوه ها دو بار در سال - قبل از پایان و آغاز فصل بارندگی ها - برداشت می شوند.
برای به دست آوردن 1 کیلوگرم پودر کاکائو ، باید حدود 40 میوه یا 1200 دانه را پردازش کنید.
مزارع هنوز از کار کودکان استفاده می کنند. شرکت های بزرگی که لوبیا خریداری می کنند به دلیل این امر دائماً در سراسر دنیا مورد انتقاد قرار می گیرند اما آنها قصد ندارند جلوی عمل غیر انسانی را بگیرند.
در همین حال ، تولید جهانی لوبیا کاکائو هر ساله رو به رشد است. اگر در سال 1965 حدود 1230 هزار تن در سراسر جهان جمع آوری شده بود ، تا سال 2010 این میزان به 4230 هزار تن رسیده بود. صادرات کاکائو منجر به ایجاد کشور آفریقا از ساحل عاج می شود.
انواع درخت شکلات
انواع مختلفی از درخت کاکائو وجود دارد. آنها از نظر طعم لوبیا و پیچیدگی های فناوری کشاورزی بین خود متفاوت هستند:
- کریولو نوعی نادر است که فقط در آمریکای مرکزی و مکزیک رشد می کند. کریولو به دلیل بسیاری از بیماری ها برای رشد دشوار است. شکلات کریولو دارای رایحه ای مطبوع و عطر و طعم لطیف و مغذی است.
- ملیت فقط در آمریکای جنوبی ساخته می شود. محصولاتی از این نوع لوبیا طعم خاصی دارند و به ندرت یافت می شوند ، زیرا درختان در یک منطقه محدود رشد می کنند و همچنین مستعد ابتلا به بیماری هستند.
- ترینیداریو این رقم با عبور از دو گونه - کریولو و فوراسترو - به دست می آید. در سراسر جهان توزیع می شود ، زیرا لوبیا دارای طعم عالی و درختان در برابر بیماری مقاوم هستند.
- Forastero مشهورترین تنوع است ، تا 80٪ از تولید جهان را اشغال می کند. درختان به سرعت رشد می کنند و به وفور میوه می دهند. شکلات این رقم با یک نت تلخ مشخص با یک رنگ ترش متمایز می شود.
پردازش لوبیای کاکائو
برداشت و استخراج لوبیا از میوه ها یک فرایند بسیار وقت گیر است. تقریباً همه اقدامات به صورت دستی انجام می شوند. میوه های کاکائو را با دست می گیرند ، با یک چاقوی مخصوص ماته بریده می شوند ، به چند قسمت بریده می شوند و برای مدتی تخمیر بین برگ های موز گذاشته می شوند. در این مدت لوبیا تیره می شود و عطر مشخصی به دست می آورد.
بعد از تخمیر ، حبوبات در آفتاب خشک می شوند و مرتباً هم می زنند. حبوبات خشک شده نیمی از جرم خود را از دست می دهند.
سپس آنها را درون کیسه های جوت ریخته و برای پردازش بیشتر ارسال می کنند.
در کارخانجات فرآوری ، با استفاده از پرسهای لوبیا ، روغن فشرده می شود و از چرخش برای تهیه پودر استفاده می شود.
فواید و مضرات شکلات
در دوزهای متوسط ، محصولات لوبیای کاکائو بسیار مفید هستند. آنها حاوی ویتامین های A ، B ، E ، اسید فولیک هستند. کاکائو از پیری جلوگیری کرده و قلب و رگ های خونی را تقویت می کند. کره کاکائو در پزشکی و آرایشی به عنوان پایه ای برای تهیه پماد ، کرم ، لوسیون استفاده می شود.
محصولات کاکائو برای همه نیست. استفاده از آنها به زنان باردار توصیه نمی شود - جذب کلسیم را پیچیده می کند. به دلیل دارا بودن کافئین زیاد ، آنها در رژیم غذایی کودکان زیر 3 سال نامطلوب هستند. همچنین ، برای افراد مبتلا به دیابت با شکلات همراه نباشید.
