با آغاز فصل جدید تابستان ، کوزه های مربای سال گذشته اغلب در قفسه های یخچال و فریزر باقی می مانند. برای خلاص شدن از شر آن عجله نکنید ، زیرا می توانید شراب را از مربا تهیه کنید ، که قبلاً طعم و عطر خود را از دست داده است. به جای شیرینی های بی مزه ، شما یک محصول تمام عیار را تهیه می کنید - یک شراب خانگی دلپذیر که خانواده را گرم و خوشحال می کند. بیایید یک دستور العمل ساده برای شراب مربای خانگی را به اشتراک بگذاریم.
یک روش ساده سنتی برای تهیه شراب
تهیه آن ضروری است:
- کوزه ای با ظرفیت 3 لیتر؛
- قطعه ای از گاز برای فیلتر و قیف؛
- دستکش خریداری شده در داروخانه یا آب بند؛
کوزه های شراب از مربا باید با تمام مراقبت های ممکن استریل شوند. آنها را با سودا بشویید ، سپس آب جوش بریزید یا از روش دیگری که برای شما مناسب است استفاده کنید.
مواد لازم
- 1 لیتر مربای قدیمی؛
- 1 لیتر آب سرد آب پز؛
- 10 - 150 گرم کشمش یا انواع انگورهای تازه انگور؛
اگر مربا ترش باشد ، می توان شکر اضافه کرد. برعکس ، بیش از حد شیرین ، باید آب اضافه کنید. کارشناسان تشخیص داده اند که مقدار بهینه قند در زگیل نباید از 20 درصد بیشتر باشد.
کشمش یا انگور فقط بدون دستمال گرفته می شود! در غیر این صورت ، مخمرهایی که روی سطح آنها زندگی می کنند از بین می روند. از کشمشهای بسته بندی شده در کیسه های آماده شده برای استفاده فوری استفاده نکنید.
این دستور العمل شراب مربای خانگی از مخمر خشک استفاده نمی کند ، شما با آنها نوشیدنی کاملاً متفاوت دریافت خواهید کرد. عنصر تخمیر موجود در کتابچه راهنمای ما کشمش یا انگور است.
فناوری آشپزی
فرایند تهیه شراب از مربا را می توان به دو مرحله اصلی تقسیم کرد. در حالی که اول شامل تخمیر اولیه ، و دوم شامل فیلتر کردن نوشیدنی و دفاع از آن برای به دست آوردن قدرت و شفافیت است.
مرحله 1
یک شیشه یا بطری سه لیتری را با مربا ، آب و انواع توت ها (کشمش یا تازه) پر کنید ، هم بزنید تا یکدست شود. توت های تازه خرد می شوند. شیشه را با گاز بپوشانید و در محلی تاریک و گرم (حداقل 20 - 25 درجه) قرار دهید. اگر امکان محافظت قابل اطمینان از نور وجود ندارد ، شیشه را با پارچه متراکم بپیچانید.
می توانید از خلال خانگی سال گذشته از هر نوع میوه و میوه استفاده کنید ، توصیه می شود آنها را مخلوط نکنید تا شراب طعم خاصی داشته باشد.
پنج روز نگه دارید ، روزانه با یک قاشق چوبی با یک دسته بلند هم بزنید. اگر بعد از 20 ساعت یا زودتر علائم تخمیر وجود داشته باشد: (بوی ترش ، کف ، حفره) ، فرایند تهیه شراب از مربای قدیمی به طور عادی پیش می رود.
پنج روز بعد ، زمان مداخله است: خمیر پاپ آپ (ذرات متراکم ، حل نشده) را جدا کنید ، مایع را از طریق گاز ، فیلتر کنید ، در چند لایه تاشو کنید و داخل یک شیشه تمیز بریزید ، همچنین کاملاً استریل شود. اطمینان حاصل کنید که حداقل 25٪ از حجم در کوزه آزاد باقی بماند ؛ این فضا برای کف و دی اکسید کربن تولید شده هنگام تخمیر ضروری است.
یک دستکش لاستیکی را محکم روی گردن قوطی بگذارید ، که قبلاً یک مشت را در یکی از انگشتان خود ایجاد کرده بود. اگر مزرعه قفل آب دارد ، از آن برای تهیه شراب از مربا در خانه استفاده کنید.
برای اینکه مزاحم محتویات شیشه نشوید ، گردن آن را روی دستکش محکم ببندید.
اگر دستکش در طی 4 روز دچار تورم نشده باشد ، چه کاری باید انجام شود؟ بررسی کنید که آیا شرایط لازم برآورده شده است: درجه حرارت در اتاق که نوشیدنی در حال رسیدن است ، بستن محکم قوطی. ممکن است مهر و موم های لاستیک و شیشه با یک خمیر قابل اطمینان تر باشد.
مرحله 2
ما شیشه را به مدت طولانی تنها می گذاریم: از 30 تا 60 روز ، دوباره در گرما و تاریکی ، وضعیت دستکش لاستیکی را کنترل می کنیم. وقتی سرانجام پژمرده شود (یا بر این اساس ، هیدرولوک "آرام شود") ، تخمیر به پایان می رسد. نوشیدنی روشن تر شد ، رسوب به کف افتاد.
شراب حاصل را به آرامی و بدون تأثیر رسوب بریزید ، برای این بهتر است از یک لوله انعطاف پذیر از کیت گرفته تا یک قطره چکان پزشکی استفاده شود. اگر مزه ترش شد ، کمی شکر اضافه کنید. حالا می توانید مایع را درون بطری های تمیز بریزید ، چوب پنبه محکم و داخل یخچال قرار دهید. در نتیجه ، قدرت نوشیدنی را از 10 تا 13 درجه می گیریم.
ظرف 2 تا 3 ماه داخل لیوان بریزید. اگر رسوب در حین رسیدن ظاهر شود ، باید شراب را مجددا در ظرف جدید ریخته شود. رسوب می تواند طعم تلخی را بخشد. این شراب هنگامی که در سرما نگهداری می شود ، کیفیت آن را به مدت 2 تا 3 سال حفظ خواهد کرد.
در صورت مربا تخمیر ، روش فوق نیز مناسب است. با جرم اسیدی شده همه کارها را تکرار کنید ، نسبت آن را نسبت به آب جوش و کشمش حفظ کنید. تنها تفاوت این است که 1 فنجان شکر اضافه می شود. در پایان فرآیند تخمیر ، نوشیدنی نیز زمان لازم برای رسیدن به یخچال را می دهد. اما تمرین نشان می دهد که نگه داشتن آن در یک مکان خنک ، حداقل 3 ماه کمی بیشتر طول خواهد کشید.
چگونه به سرعت شراب را از مربا در خانه درست کنیم
برای بی صبری ، نسخه "تسکین دهنده" نسخه ای از شراب مربا را به شما ارائه خواهیم داد. برای 1 لیتر محصول قدیمی ، 2 برابر آب مصرف می شود: 2 - 2 ، 3 لیتر ، یک مشت انگور کشمش. اما تعیین کننده افزودن 10 گرم مخمر خشک است.
فناوری آشپزی:
- آب را با مربا ترکیب کرده و به جوش بیاورید. این مخلوط باید بسیار شیرین باشد.
- مایع خنک شده باید فیلتر شود ، از طریق پنیر پنیر فیلتر شود ، داخل یک بطری بزرگ بریزید.
- مخمر را در حجم کمی از مخلوط رقیق کرده و حدود 20 دقیقه گرم نگه دارید و پس از آن ، آنها را در حجم اصلی معرفی کنید ، کاملاً مخلوط کنید. بطری باید تقریباً "شانه ها" پر شود ، و نه به گوشهای چشم.
- اکنون به قفل آب نیاز دارید که شیلنگ آن را درون یک بطری آب قرار دهید. این دستگاه را در جایی قرار می دهیم که تاریک و گرم باشد (حداقل 25 درجه).
پس از 2 تا 3 روز ، تخمیر ادامه می یابد ، می توانید حباب های دی اکسید کربن را مشاهده کنید. و بعد از یک هفته می توانید شراب را هم اکنون چشید ، باید شیرین و ترش و کمی گازدار باشد. باقی مانده است که از رسوب خلاص شود - درون بطری های تمیز بریزید ، به هر کدام چند کشمش اضافه کنید و به یخچال بفرستید. فقط یکی دو روز سپس می توانید از خود لذت ببرید. یک منهای - شراب تهیه شده از این طریق مدت زیادی خصوصیات آن را حفظ نمی کند.
