خواص مفید و کاربرد ادویه زعفران

زعفران ادویه ای است که بیش از 4000 سال برای بشر شناخته شده است. این غالباً به دلیل هزینه بالای آن که از قرون وسطا کاهش نیافته ، طلای قرمز نامیده می شود.

نام ادویه از کلمه عربی "zaffaran" گرفته شده است که به معنی "زرد" است و نشانگر کاربرد گسترده این ادویه به عنوان یک رنگ است. امروزه زعفران عمدتاً فقط در پخت و پز مورد استفاده قرار می گیرد و قیمت آن با قیمت طلا برابر است زیرا در یک سال بیش از 300 تن در سراسر جهان تولید می شود.

عمومی چاشنی زعفران

اولین آثار استفاده از زعفران در نقاشی های سنگی دوره نوسنگی یافت شده است. در بین بین النهرین ، آنها شروع به استفاده از این ادویه برای مواد غذایی کردند و پارسیان روغن های معطر و عطرهای مبتنی بر زعفران را با خواص آفروفیزیاک درست می کردند و همچنین نخ های زعفران را با پارچه های قربانی می کردند.

زعفران به طور گسترده ای برای اهداف دارویی استفاده می شد. بنابراین ، برای درمان زخم ها از آن در ارتش اسکندر کبیر استفاده می شد. رومیان علاوه بر اینکه به عنوان دارویی مورد استفاده قرار می گرفت ، از آن به عنوان ادویه و رنگ برای پوست و بافت ها نیز استفاده می شد. گواه ارزش بالای زعفران در دوران باستان ، ذکر آن حتی در عهد عتیق است ، به عنوان بخور دادن ، رنگ و عنصر فداکاری. در شرق ، راهبان بودایی برای رنگ کردن لباس از زعفران استفاده می کردند.

پس از سقوط امپراتوری روم ، علاقه به زعفران تقریبا از بین رفت و فقط در قرون وسطا احیا شد. در اروپا ، ادویه نشانه موقعیت عالی در جامعه و ثروت بزرگ بود. در حیاط ، لباس و کفش رنگ شده با زعفران بسیار شیک بود. و هنری هشتم حتی درباران خود را نیز ممنوع كرد كه از این رنگ استفاده كنند تا به صورت جداگانه در برابر پیش زمینه خود ایستادگی كنند. از گلهای زعفران ، که به عنوان کروکوس ها بهتر شناخته می شوند ، در هرالدری بوربونها استفاده می شد. حتی یک شهر در بخش انگلیسی اسکس به نام صفرون به افتخار ادویه وجود دارد که درآمد زیادی به خزانه دولت آورد.

اسپانیایی ها "زیرک ترین" و اولین کسی بودند که تمساح برای تولید زعفران برای صادرات رشد کردند. و امروز ، والنسیا ، جزایر بالئاریک و اندلس صاحبان بزرگترین مزارع این گیاه هستند. همچنین کشت و تولید زعفران در ایتالیا ، فرانسه ، ایران ، ترکیه ، پاکستان ، یونان ، چین ، نیوزلند ، ژاپن ، ایالات متحده آمریکا و کشورهای خاورمیانه گسترده است. خاطرنشان می شود در کشورهایی که این ادویه به طور گسترده در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد ، بیماری های قلب و عروق خونی بسیار کمتر دیده می شود.

گفتنی است ، بسته به محل تولید ، طعم و خواص زعفران متفاوت است. با ارزش ترین و گرانترین زعفران اسپانیا ، زیرا دارای غنی ترین عطر و طعم غنی است. اما زعفران هندی و یونانی می توانند طولانی ترین عمر مفید را به خود ببالند. ادویه تهیه شده در ایتالیا با بوی تند و طعم قوی مشخص می شود. ارزان ترین زعفران ساخته شده در ایران است.

خانه زعفران در حال رشد است

هزینه بالای زعفران به دو دلیل عمده وجود دارد:

پیچیدگی در حال رشد است.
طعم ، عطر و طعم غیر قابل مقایسه.

زعفران ننگ خشک گلهای بنفش یا بذر (Crocus sativus) است. این گیاه یک بار در سال به مدت 2-3 روز شکوفا می شود. گلها در اولین روز از گل در سپیده دم و فقط با دست برداشت می شوند. هوا باید خشک و آرام باشد. گلهای گل جمع آوری شده را نیز با دست بیرون آورده و به سرعت در زیر آفتاب ، روی آتش یا در خشک کن های مخصوص خشک می کنید. کیفیت ادویه به طور مستقیم به سرعت جمع آوری و خشک شدن آن بستگی دارد.

برای به دست آوردن 1 کیلوگرم ادویه ، نیش صدها هزار گل زعفران مورد نیاز است. در سال اول ، مزارع این گلها می توانند محصول 1 هکتار را بیش از 5-6 کیلوگرم ، در سالهای بعد - در منطقه 20 کیلوگرم - حاصل کنند. در عین حال ، مزارع باید هر 3-4 سال یک بار تجدید شوند ، زیرا طول عمر این گیاهان بسیار اندک است. زعفران با تقسیم لامپ ها پخش می شود.

خواص مفید زعفران

تأثیر بی نظیر زعفران بر بدن انسان از زمان های قدیم شناخته شده است. تحت عمل خود بدن سروتونین تولید می کند ، که بهتر به عنوان "هورمون خوشبختی" شناخته می شود. این توانایی او برای نجات از درد ، دلخوشی و افسردگی را توضیح می دهد. روزی زنان متولد نجیب برای بیهوش کردن زایمان از زعفران زعفران استفاده می کردند. و ، برای همه مشهور است ، کلئوپاترا حمام های زعفران را برای حفظ جوانی و جلوه ای عالی از پوست گرفت.

به گفته ایورود ، زعفران برای همه مفید است. ادویه اثر مقوی دارد و باعث بهبود تغذیه سلولهای بدن و بخصوص سلولهای خون ، پلاسما و عصب می شود. به زعم اقدامات تقویتی ، ضد درد و ترمیم کننده ، زعفران در معالجه بیش از 90 بیماری کاربرد دارد. به عادی هضم ، تقویت سیستم تنفسی و اندام های حسی ، افزایش قدرت ، عادی سازی چرخه قاعدگی کمک می کند. همچنین برای ناباروری ، نورالژی ، بیماری های قلبی ، تشنج ، برای پاکسازی کلیه ها ، کبد و لنف و حتی برای بهبود چهره استفاده می شود.

در طب مدرن از زعفران و خواص مفید آن برای ساخت انواع تنتور ، تنتور و قطره چشم استفاده می شود. هر دو خاصیت ضدتاژنیکی و ضد سرطان زایی تمساح ایجاد شده است. هنگام استفاده از پودر زعفران با شیر ، حافظه بهبود می یابد و رشد بافت مغزی تحریک می شود ، و هنگامی که با عسل مخلوط می شود ، به شکسته شدن سنگ کلیه کمک می کند.

تمام خواص مفید زعفران به دلیل ترکیب غنی آن است. بنابراین استیگماهای ادویه ای حاوی تیامین ، زعفرانول ، سینول ، پینول ، پینن ، گلیکوزیدها ، ریبوفلاوین ، فلاونوئیدها ، روغنهای چرب ، آدامس ، فسفر ، کلسیم و ویتامین ها هستند. و رنگ زرد توسط کاروتنوئیدها ، کروسین گلیکوزید ، لیکوپن و بتاکاروتن فراهم می شود.

زعفران کاربرد خود را در طب عامیانه یافت. لوسیون های مبتنی بر آن به رفع سردرد و رفع بی خوابی کمک می کنند. ادویه می تواند گرسنگی را کاهش داده و از شر سندرم پاتوق خلاص شود ، اما ، با مصرف الکل ، مسمومیت شدید ایجاد می کند.

لازم به یادآوری است که زعفران یک داروی نسبتاً قدرتمند است ، مصرف بیش از حد آن می تواند منجر به مسمومیت شود ، و چند گرم تازه - یک نتیجه کشنده. به دلیل تأثیر تونیک قوی ، استفاده از آن در دوران کودکی و در دوران بارداری منع مصرف دارد.

ظاهر و انتخاب زعفران

زعفران از جنس نخ های قهوه ای قرمز یا قهوه ای تیره با رنگ های زرد رنگ است. یک نخ آن قادر است عطر و طعم خاصی به ظرف بدهد و یک طعم خاص شیرین و تیز و تلخ را به شما بخورد.

توصیه می شود زعفران را به صورت نخ خریداری کنید ، زیرا جعلی بودن آنها از پودر مشکل تر است. با این حال ، "صنعتگران" آنها آموختند که جعل کنند ، و تحت پوشش استیگما کاغذهای رنگی باریک برش خورده اند. و تحت پوشش پودر زعفران غالباً گلهای زردچوبه ، خردشده و یا به طور کلی پودرهای با منشا ناشناخته فروخته می شوند. روزی روزگاری برای چنین "ترفندهای" حیله گری اعدام شد.

شما نباید ادویه خیلی کم رنگ یا غیر معطر بخرید ، زیرا این نشانه ذخیره طولانی مدت یا نادرست است که در آن تمام خواص مفید از بین می رود.

تلاش برای تهیه ننگ خود به خود نیز ارزش ندارد. خیلی اوقات ، تمساح بذر با پاییز colchicum ، که یک گیاه سمی است اشتباه گرفته می شود.

خواص مفید زعفران و کاربرد آن در پخت و پز

زعفران به ظروف یک رنگ طلایی ، عطر بی نظیر و طعم تند خوشمزه می بخشد. بیشترین کاربرد آن در کشورهای جنوب اروپا و خاورمیانه است. در آنجا به غذاهای برنج ، گوشت ، غذاهای دریایی ، ماهی و در تهیه سوپ های شفاف اضافه می شود.

در غذاهای مدیترانه ای از این ادویه در تهیه سس ها و سوپ های مختلف استفاده می شود. در سراسر جهان ، زعفران به کلوچه ها ، کلوچه ها ، کرم ها ، کیک ها ، شیرینی ها ، ژله ها ، موس ها اضافه می شود.

ادویه طلایی را به نوشابه ، قهوه و چای اضافه کنید.

هنگام استفاده از زعفران باید این نکته را در نظر داشت که این ادویه خودکفا است و به خوبی با بقیه مخلوط نمی شود.

دستورات زعفران

کالباس هایی که با زعفران درست شده اند

مواد تشکیل دهنده

زعفران - 2 نخ
کالباس - 2 عدد ،
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
پیاز - 100 گرم ،
سیر - 1 میخک ،
سیب زمینی - 2 عدد ،
سهام مرغ - 200 میلی لیتر ،
نخود سبز - 50 گرم
نمک طعم دار
فلفل دلخواه

آشپزی

زعفران در یک قاشق آب خیس می شود.
کالباس ها بریده می شوند ، روی حرارت کم سرخ می شوند و روی یک صفحه پخش می شوند.
پیازها را پوست کنده ، ریز خرد شده و به مدت 2-3 دقیقه سرخ می کنیم ، سپس سیر پوست کنده و خرد شده را به آن اضافه می کنیم و برای یک دقیقه دیگر آن را می ریزیم.
سیب زمینی ها را پوست کنده ، خرد کرده و 5-6 دقیقه با سیر به پیاز اضافه می کنیم.
به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید آبگوشت ، تزریق زعفران ، جوش و خورش را بگیرید تا سیب زمینی ها آماده شوند.
سوسیس ، نخود فرنگی ، نمک و فلفل را اضافه کنید و 2-3 دقیقه دیگر هم بزنید.

زعفران حلیبوت

مواد تشکیل دهنده

زعفران - 1 موضوع ،
فیله حلیبوت - 500 گرم ،
آرد - 30 گرم
روغن زیتون - 30 میلی لیتر ،
فلفل بلغاری - 2 عدد ،
پیاز - 1 عدد ،
سیر - 1 میخک ،
گوجه فرنگی - 1 عدد ،
جعفری - 1 ساعت قاشق ،
نمک و فلفل را مزه دار کنید.

آشپزی

سبزیجات از قبل شسته شده را برش دهید.
زعفران در مقدار کمی آب گرم خیس می شود.
فیله حلیبوت را با نمک ، فلفل ، آرد رول کنید و از طرفین در روغن زیتون سرخ کنید. سپس به قابلمه منتقل کنید و 10 دقیقه داخل فر قرار دهید.
در این زمان پیاز ، فلفل ، سیر ، گوجه فرنگی و جعفری را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. زعفران با تزریق به سبزیجات اضافه شده و به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم تفت داده می شود.
سبزیجات بو داده را نمک ، فلفل می ریزیم و به همراه هالیبوت سرو می کنیم.

پای طلایی

مواد تشکیل دهنده

زعفران - 4-5 تاپیک ،
شیر - 60-70 میلی لیتر (بطور جداگانه اعمال می شود) ،
کره - 1 قاشق غذاخوری ،
آرد - 130-140 گرم ،
شکر - 130-140 گرم (به طور جداگانه استفاده می شود) ،
پودر بیکینگ - 1 قاشق غذاخوری ،
سودا - 0.5 قاشق غذاخوری
تخم مرغ - 1 عدد ،
آب صورتی - 2 قاشق غذاخوری
وانیل - 1 قاشق چایخوری (جداگانه استفاده می شود) ،
آب - 70 میلی لیتر
پسته خرد شده - 2-3 قاشق چایخوری.

آشپزی

در یک قابلمه کوچک ، زعفران را با 2 قاشق غذاخوری شیر ریخته ، به جوش آورده و اجازه می دهد تا خنک شود.
آرد ، بیکینگ پودر ، سودا و 100 گرم شکر در یک ظرف بزرگ مخلوط می شوند.
در شیر با زعفران شیر باقیمانده ، گلاب ، یک تخم مرغ ، ½ قاشق غذاخوری وانیل را اضافه کنید ، کاملا مخلوط کرده و درون مخلوط آرد بریزید ، به طور مداوم هم بزنید.
یک ورق پخت را با روغن چرب می کنیم و خمیر حاصل را روی آن ریخته می شود.
به مدت 10-15 دقیقه داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید. پای پخته شده اجازه می دهد 5 دقیقه خنک شود.
در این زمان ، شکر باقیمانده در آب حل می شود ، جوشانده می شود و وانیل اضافه می شود.
با یک چوب چوبی چندین سانحه در مرکز پای درست کنید ، داخل شربت بریزید و با پسته بپاشید.