کباب

تعطیلات ماه مه فرصتی فوق العاده برای ترکیب تجارت با لذت است: مراقبت از باغ ، کار و پیک نیک باربیکیو. هر کجا که آخر هفته خود را - در یک کلبه تابستانی ، در یک باغ ، در یک رودخانه یا دریاچه ، حتی در حیاط - می گذرید - در همه جا جایی برای کباب پز وجود دارد. نکته اصلی تمایل ، شرکت خوب و دانش در مورد نحوه طبخ کباب خوشمزه در معرض خطر است. مطمئناً الهام و شرکتی دوستانه برای تفریحات وجود خواهد داشت و اکنون دستور تهیه کباب خوشمزه را با شما در میان می گذارم.

کباب

مواد شیش کباب

برای 8 وعده بزرگ:

1 کیلوگرم گوشت؛
7-8 پیاز متوسط؛
نمک و فلفل سیاه را به طعم مزه دار کنید.
3-4 قاشق غذاخوری سس مایونز

چه غذایی بهتر است برای کباب کردن انتخاب کنید؟

خوشمزه ترین کباب ، آبدار و نرم ، از گوشت خوک به دست می آید ، اما نه از هر تکه ، بلکه از یک گردن یا تاندون - گوشت نرم با کمی چربی. گوشت گاو بهتر است استیک شود ، زیرا بسیار خشک است. اما از مرغ (باسن ، پاها) ، کباب خوبی نیز خواهید گرفت.

چگونه برای کباب کردن گوشت را ترشی دهیم؟

انتخاب گوشت مناسب کافی نیست - شما باید آن را به طور صحیح میل کنید. من از ساده ترین ادویه ها برای ماریناد استفاده می کنم - نمک ، فلفل ، پیاز سفید و مقداری مایونز. می توانید ادویه های موردعلاقه خود را به این دسته اصلی چاشنی ها اضافه کنید: سیر ، پاپریکا یا گیاهان خشک شده ، مخلوط های آماده چاشنی. طرفداران طعم غیرمعمول می توانند کباب را با زنجبیل یا نعناع چاشنی بزنند.

گاهی اوقات شراب یا آب لیمو و روغن زیتون به ترشی اضافه می شود. آب گوجه فرنگی (سس) یا کفیر. هر مؤلفه به روش خاص خود بر طعم ظرف تأثیر می گذارد. مواد تركیبی مانند آب ترش و مشروبات الكلی گوشت را نرم می كنند. علاوه بر این ، آب لیمو و سرکه ترش نیز می دهد (بیش از حد آن را زیاد نکنید)؛ سس مایونز چربی ، و محصولات ترش یا گوجه فرنگی را اضافه می کند - نرمی و آبدار بودن.

بعضی اوقات از مواد عجیب و غریب بیشتر برای ماریناد استفاده می شود: برای کباب کردن به زبان یونانی - آب انار؛ به زبان چینی - سس سویا همراه با زنجبیل ، عسل ، شراب خشک ، سیر و فلفل. مقداری گوشت ترشی در کواس ، آبجو یا آب انگور. از میان این تنوع چه چیزی را انتخاب کنید ، طبق سلیقه خود تصمیم بگیرید.

هر کباب دستور تهیه ماریناد گوشتی خاص خود را دارد

همچنین این عقیده وجود دارد که برای گوشت ، کباب بهترین ماریناد خشک است ، یعنی مخلوطی از ادویه جات بدون اضافه کردن مایع است. چند آشپز - گزینه های زیادی. جالب خواهد بود اگر شما خوانندگان عزیز روش های ترشی گوشت خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.

چه نوع هیزم برای کباب لازم است؟

بهترین کباب در چوب درختان میوه موفقیت آمیز است: آلو ، گیلاس ، سیب. عطر محصولات میوه به ظرف منتقل می شود ، و کباب خوشمزه است. همچنین می توانید چوب بلوط یا افرا بخورید ، اما مخروط ها برای کباب مناسب نیستند.

بهتر است شاخه ها و سیاهههای مربوط را برای آتش سوزی با ضخامت و طول مساوی انتخاب کنید تا در همان زمان دچار آتش سوزی شوند. و البته چوب باید خشک باشد.

چوب سخت برای زغال سنگ کباب بهترین است

چگونه کباب را بپزیم؟

پس از پرداختن به تفاوت های ظریف ، ما به آماده سازی واقعی کباب می پردازیم. گوشت را بشویید ، آن را خشک کنید ، آن را با یک ضخامت حدود 3-5 سانتی متر در مکعب ها برش داده و آن را در یک ظرف مینا قرار دهید. بهتر است از آلومینیوم استفاده نکنید ، زیرا تحت تاثیر ماریناد ، ظروف اکسیده می شوند. یک ظرف چوبی نیز بهترین گزینه نیست ، زیرا درخت آب و بو را جذب می کند ، و ما به هردو نیاز داریم که در کباب پز قرار بگیرند ، و نه در ظرف ها.

گوشت را حتی به صورت تکه خرد کنید

پیاز را پوست بگیرید ، آن را بشویید و با ضخامت 2-3 میلی متر به حلقه ها برش دهید.

گوشت و پیاز ، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید.

کمی سس مایونز اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید و حداقل 2 ساعت در دمای اتاق کباب را بگذارید (همچنین می توانید یک شبه).

حلقه های پیاز را خرد کنید

پیاز ، گوشت و ادویه ها را مخلوط کنید

سس ماریناد را اضافه کنید

در حالی که گوشت ترشی می شود ، ما آتش می زنیم تا ذغال سنگ زمان سوختن آن را داشته باشد.

اصول کلی دستگاه برنج به شرح زیر است: عمق آن باید تقریباً 15-20 سانتی متر باشد؛ لایه ذغال سنگ زیر 5 سانتی متر است ، و کباب باید در ارتفاع 15 سانتی متر بالاتر از زغال سنگ قرار گیرد. می توانید در حین پخت و پز ، ارتفاع را تنظیم کنید ، با توجه به ظاهر کباب پز: اگر گوشت سرخ نشده است ، پس باید آن را دوباره مرتب کنید ، و اگر برعکس ، شروع به گرم شدن کرد ، سپس آن را بالاتر بگیرید.

ذغال سنگ پخت و پز برای کباب کردن

چگونه بفهمیم وقت آن است که کباب پز را روی کوره قرار دهیم؟

دست خود را روی ذغال سنگ در ارتفاع 15 سانتی متر نگه دارید اگر می توانید چند ثانیه تحمل کنید - خیلی زود است. و اگر دست برای 4-5 ثانیه در برابر گرما مقاومت کند - زمان آن است. مرغ به دمای پایین تر از گوشت نیاز دارد - "آزمایش پیری" 10 ثانیه طول می کشد.

گوشت را روی سیخ ها بزنید

ما گوشت ها را روی سیخ ها می ریزیم ، قطعات را در امتداد الیاف قرار می دهیم و با حلقه های پیاز متناوب می کنیم. پیاز پخته شده ماده مورد علاقه کباب من است! و اگر لیوان های گوجه فرنگی ، برش های بادمجان ، برش های فلفل زنگ را به "شرکت" اضافه کنید ، کباب حتی روشن تر و خوش طعم تر خواهد بود. سفت و محکم بچسبانید تا در حین پخت و پز گوشت و سبزیجات با آب و رایحه یکدیگر اشباع شوند.

و برای ساده تر کردن رشته ، می توانید سیب زمینی را با روغن آفتابگردان چرب کنید. اما مراقب باشید - مراقب دستان خود باشید!

ما در کباب ها کباب می کنیم

کباب ها را روی زغال سنگ قرار دهید و بپزید ، هر از گاهی به حالت چرخشی بپردازید. اگر گرما کافی نباشد ، می توانید به طور دوره ای زغال سنگ را باد کنید ، تخته سه لا یا چیزی شبیه به آن را تکان دهید. اگر برعکس ، گرما خیلی زیاد است ، کباب ها را بالاتر می کشیم و وقتی شعله از بین می رود - کمی آن را با آب اسپری کنید.

فراموش نکنید که برای تهیه حتی کباب کباب ، سیخ ها را هم چرخانید

چگونه آمادگی کباب را تعیین کنیم؟

مدت زمان پخت و پز کباب تقریباً 25-35 دقیقه است. برای درک اینکه آیا گوشت آماده است ، باید یک تکه کباب خرد کنید و به آب آن نگاه کنید. اگر مایل به قرمز باشد - ما به پخت و پز خود ادامه می دهیم ، کباب هنوز هم در وسط خام است. رنگ صورتی مایل به زرد درجه متوسطی از برشته شدن است و آب شفاف به معنی آماده بودن کباب است.