بسیاری از افراد در پاییز در مورد چگونگی ذخیره بادمجان برای زمستان فکر می کنند. آنها به روش های مختلفی برداشت می شوند: به شکل حفظ ، خاویار بادمجان ، حتی یخ زده. روش کمتری برای برداشت بادمجان خشک کردن است ، اگرچه در همان زمان مقدار زیادی از مواد مغذی در سبزیجات ذخیره می شود. در کشور ما ، این روش برداشت "آبی کوچک" بسیار رایج نیست ، اما در ترکیه یا ایتالیا ، بادمجان خشک همیشه می تواند در فروشگاه ها یافت شود.
بادمجان را می توانید در یک آپارتمان شهری هویج ، شوید و جعفری خشک کنید. این روند به هیچ وجه پیچیده نیست و همه می توانند راحت ترین روش را برای خشک کردن "آبی های کوچک" برای خود انتخاب کنند.
چگونه بادمجان را خشک کنیم؟
برای خشک کردن ، فقط بادمجان های رسیده مناسب ، بدون آسیب و نشانه های پوسیدگی وجود دارد. توصیه می شود میوه هایی با پوست نازک انتخاب کنید و در گوشت های غلیظ سفت شود ، دانه ها بزرگ هستند ، بنابراین چنین بادمجان ها برای خشک شدن در زمستان مناسب نیستند.
بادمجان را می توان با استفاده از مارینادها و ادویه جات مخصوص برای تهیه بیلت های خشک با سلیقه های مختلف استفاده کرد. در صورت تمایل ، کدوها می توانند بادمجان خشک را با طعم بیکن درست کنند و نی های نازک را به عنوان میان وعده در زمستان سرو کنند.
قبل از پخت و پز ، بادمجان خشک شده را باید در آب خیس کرده و سپس مانند قارچ ها بپزید.
"گوشت" بادمجان خشک
4 میوه کوچک یا 2 میوه بزرگ را پوست کنده و به نوارهای نازک خرد می کنند. برای راحتی ، از یک چاقوی تیز استفاده می کنند یا از یک نازل مخصوص روی برش سبزیجات استفاده می کنند. اگر بادمجان بسیار بزرگ باشد ، می توانید نوارها را به 2 یا 4 قسمت دیگر برش دهید.
حالا باید ماریناد را آماده کنید ، که برای آن نصف لیوان روغن زیتون ، یک سوم لیوان سس سویا یا سرکه سیب ، 2 قاشق غذاخوری عسل ، یک چهارم قاشق چای خوری فلفل کاین و یک قاشق چایخوری پاپریکا در یک کاسه جداگانه مخلوط می شوند.
بادمجان آماده با ماریناد ریخته می شود و به مدت 2 ساعت می ماند. در مرحله بعد ، نوارها با یک حوله کاغذی خرد شده و در یک خشک کن برقی گذاشته می شوند. در دمای 40 درجه ، نوارهای بادمجان حدود یک روز خشک می شوند. بادمجان خشک وقتی آماده یک ترد مشخص است آماده است.
بادمجان خشک "مثل قارچ"
بادمجان های پخته شده برای زمستان بسیار یادآور قارچ برای طعم دادن هستند و ظاهر آن گاه گمراه کننده است.
فقط بادمجان های جوان ، که حاوی حداقل دانه هستند ، برای این روش خشک کردن مناسب هستند. میوه های شسته شده پوست کنده شده و در دایره های نازک بریده می شوند. بیلت ها را با دقت روی نخ بچسبانید و روی یک صفحه پخت کم کنید.
چگونه بادمجان را به این شکل خشک کنیم؟ ساده اجاق گاز تا 160 درجه گرم می شود و بادمجان حدود 10 دقیقه نگه می دارد ، دیگر. بعد ، بادمجان کم از فر خارج می شود و در یک محل خشک برای خشک شدن نهایی معلق می شود.
بادمجان خشک را باید داخل ظروف شیشه ای یا کیسه های پارچه ریخت.
بادمجان خشک شده شور
بادمجان را می توان با پیش پردازش خشک کرد. میوه های پوست کنده شده به حلقه هایی با ضخامت متوسط بریده می شوند و با نمک پاشیده می شوند و به مدت 15 دقیقه آنها را رها می کنند. این روش استاندارد برای از بین بردن تلخی اضافی از خمیر است.
در مرحله بعد حلقه های بادمجان را در آب شسته و به مدت 5 دقیقه در آب جوش قرار می دهیم. حلقه های داغ به آب سرد منتقل می شوند و مایع حل شده در حال حاضر دوباره بر روی غربال ریخته می شود تا آب اضافی تخلیه شود.
در مرحله بعد ، بادمجان ها را روی یک ورقه پخت گذاشته می شوند و برای خشک شدن در فر ارسال می شوند و آنها را به مدت 5 ساعت در دمای 60 درجه نگه می دارند.
برای مصرف ، چنین بادمجان خشک شده در آب خیس می شوند و پس از آن سرخ می شوند.
چگونه بادمجان را در یک خشک کن برقی یا اجاق گاز خشک کنیم؟
اگر خانه دارای خشک کن برقی باشد ، جوراب زنانه ساقه زدن با اندازه کافی بادمجان خشک کار دشواری نخواهد بود. دستورالعمل چنین دستگاهی اطلاعات دقیقی در مورد روش ، دما و زمان خشک شدن دارد.
در فر ، بادمجان کمی متفاوت خشک می شود. ابتدا باید میوه ها را آماده کنید ، که آنها شسته می شوند ، با حوله خشک شده و ساقه ها را برش می دهید. در مرحله بعد "آبی ها" به قطعات ضخامت مساوی بریده می شوند. مهم است که قطعه کار در حین خشک شدن به طور مساوی درمان شود.
برش های بادمجان روی یک ورقه پخت گذاشته می شوند تا آزادانه در تمام سطح قرار بگیرند. فر از قبل گرم شده تا 200 درجه و در یک صفحه پخت با یک قطعه کار قرار داده می شود. پس از یک ساعت خشک شدن ، درجه حرارت به نصف کاهش می یابد و برای 4 ساعت دیگر نگهداری می شود.
چگونه بادمجان خشک شده را در خشک کن برقی یا اجاق گاز ذخیره کنیم؟ بهتر است آنها را در یک ظرف شیشه ای در زیر درب قرار دهید ، که باعث حفظ طعم و مزه طبیعی می شود. اگر بادمجان های خشک در کیسه های پارچه ای نگهداری شوند ، از غذاهای بوی شدید جلوگیری می شود.
بادمجان خشک در فضای بیرون
مانند روش های قبلی خشک کردن ، بادمجان نیز باید تهیه شود - کاملاً شسته و خشک شود. خمیر را به نوارهای نازک برش داده (ساقه برداشته می شود) و روی یک ورقه پخت گذاشته می شود تا برش ها بدون تماس با یکدیگر دراز کشیده شوند. یک ورق پخت در مکانی محافظت شده از خورشید قرار می گیرد که در آن هیچ گونه پیش نویس وجود ندارد. برای خشک کردن یکنواخت ، بادمجان باید چرخانده شود و روند خشک شدن حدود 5-6 روز طول بکشد. برای جلوگیری از ریزش گرد و غبار و سایر باقی مانده ها در هنگام خشک شدن روی بادمجان ، ورق پخت را با گاز در یک لایه بپوشانید.
خرد کردن بادمجان برای خشک کردن
روش های خرد کردن بادمجان قبل از خشک شدن بستگی به این دارد که چه ظروف از چنین قطعه کاری تهیه می شود.
- تاس
اگر در زمستان خاویار یا خورش را از بادمجان خشک می پزید ، میوه های خشک شده را به مکعب های کوچک خرد می کنند. این پریفرم به مدت 3-4 روز در دمای اتاق خشک می شود. خشک کردن سریعتر در فر خواهد بود که تنها 4 ساعت طول می کشد. - نیهای بادمجان.
این بهترین شکل بادمجان برای سالادها و سوپ هاست. بادمجان پوست کنده شده با سوراخ های بزرگ رنده می شود و جرم حاصل در یک لایه نازک روی کاغذ یا پارچه تمیز گذاشته می شود. چنین جای خالی را در کیسه های پارچه ای دور از محصولاتی با رایحه قوی نگه دارید. - خشک شدن در نیمه بادمجان.
در ترکیه و ایتالیا از این شکل بادمجان برای پر کردن توپینگ استفاده می شود. برای خشک کردن ، گوشت از هر نیمه بریده می شود و یک دیوار ضخامت 0.5 سانتی متر باقی می ماند. - خشک کردن بادمجان های کامل.
در این حالت از میوه های کوچک استفاده می شود که به مدت طولانی در فضای بیرون نگهداری می شوند. در بادمجان خوب خشک ، هنگام لرزش صدای دانه‌ها شنیده می شود.
