حداقل یک دستور العمل خاویار بادمجان حتی در تنبل ترین زن خانه دار یافت می شود. در واقع ، در فصل زمستان ، این غذای همراه با خاویار کدو سبز به عنوان یک دکوراسیون میز واقعی سرو می شود. با افزودن مواد مختلف و کمی تغییر در روش تهیه ، می توانید خاویار را برای هر سلیقه ای تهیه کنید: تند یا با طعم ظریف ، با بادمجان های آغشته یا پخته شده.
برای این که خاویار طعم شیرینی به دست آورد ، باید هویج بیشتری در هنگام پخت و پز در آن قرار داده شود ، و فلفل های فلفل دلمه ای را برای ادویه اضافه می کنیم.
مجموعه کوچکی از دستور العمل ها با عکس خاویار بادمجان برای همه موارد (برای استفاده در زمستان و بعد از آن) در این مقاله ارائه شده است.
خاویار از شهروندان اودسا
گزینه های بسیاری برای پخت و پز خاویار بادمجان در اودسا وجود دارد. در میان آنها ، موارد بسیار غریبی نیز وجود دارد - هنگامی که بادمجان ها مستقیماً روی مشعل یک اجاق گاز پخته می شوند و آنها را در دم نگه می دارند. با این حال ، بهتر است انگشتان دست خود را سالم نگه دارید و سلامت خود را در معرض خطر قرار ندهید. پس از همه ، شما می توانید با اضافه کردن یک گوجه فرنگی ، یک میان وعده درست کنید.
اجزای خاویار:
- آبی - 1 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی - 0.8 کیلوگرم؛
- یک پیاز؛
- روغن زیتون یا روغن نباتی ، نمک - برای طعم دادن.
مراحل پخت و پز:
- بادمجان ها را بشویید و آنها را حدود نیم ساعت برای پخت بگذارید. چندین بار در طول پخت و پز چرخانده شود.
- بادمجان پوست کنده شده را از بادمجان خنک شده خارج کرده و به مدت 15-20 دقیقه آن را تحت فشار قرار دهید تا مایع حاوی تلخی شود.
- سبزیجات ریز خرد شده.
- گوجه فرنگی ها را با آب داغ بریزید ، به سرما منتقل کنید و پوست را نیز پوست بگیرید. ریز خرد شده با چاقو.
- پیاز را خیلی زیاد خرد نکنید.
- همه مواد را مخلوط کنید ، روغن ، نمک اضافه کنید. در صورت تمایل ، دو عدد میخک سیر را بگذارید. خاویار آماده است.
برای جلوگیری از تلخ بادمجان ، بهتر است از سبزیجات تازه جوان که حاوی گوشت گاو ذرت کمتری هستند استفاده کنید - ماده ای که غذای تلخی به آنها می دهد.
بادمجان تازه جوان دارای پوستی صاف و براق ، بدون چین و چروک و ساقه سبز (در صورت قهوه ای بودن ، چنین سبزیجات مدت زیادی است که خرد شده است).
روش عقیم سازی خاویار
این دستور العمل خاویار بادمجان برای زمستان باعث می شود خانواده شما را با یک میان وعده خوشمزه برای تعطیلات زمستانی و سایر موارد دلپذیر کند. سبزیجات به طور جداگانه سرخ می شوند ، که طعم خاصی به خاویار می بخشد.
از آنجا که هیچگونه نسخه ای برای افزودن سرکه وجود ندارد ، به منظور افزایش ماندگاری ، خاویار قبل از چرخیدن استریل می شود.
اجزای 5 لیتر کوزه خاویار تمام شده:
- اندازه متوسط آبی - 5 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی رسیده - 2 کیلوگرم؛
- پیاز - 1 کیلوگرم؛
- فلفل داغ - 2 قطعه .؛
- 1 کیلو گرم هویج آبدار؛
- 1 کیلوگرم فلفل زنگ؛
- 3 قاشق غذاخوری ل نمک؛
- 1 قاشق غذاخوری ل شکر
- 400 میلی لیتر روغن.
فرآیند پخت و پز:
- بادمجان را بشویید ، پوست را قطع نکنید. تاس کنید و داخل یک کاسه بگذارید.
- آب را روی آن بریزید (برای اینکه کاملاً سبزیجات را بپوشانید) و نمک بریزید. بگذارید 40 دقیقه بماند تا تلخی شود.
- پیاز را ریز خرد کنید.
- دانه ها را از فلفل جدا کرده و برش دهید.
- هویج را رنده کنید.
- گوجه فرنگی ها را به خوبی با پوست خرد کنید.
- آب را از بادمجان تخلیه کنید ، بشویید ، خوب له کنید و در یک قابلمه سرخ کنید. سبزیجات آماده را به گلدان منتقل کنید.
- روغن را به ماهیتابه اضافه کنید و پیازهای موجود در آن را سرخ کنید. آن را به بادمجان منتقل کنید.
- در آنجا هویج ها را بخیسانید و آن را به بقیه سبزیجات بفرستید.
- دوباره روغن اضافه کنید ، فلفل زنگ را سرخ کنید و یک گلدان معمولی بگذارید.
- آخرین سبزیجات برای سرخ کردن گوجه فرنگی.
- گوجه فرنگی را به سبزیجات منتقل کنید ، شکر ، نمک ، فلفل را اضافه کنید. برای جوش خاویار حدود 40 دقیقه بپزید. اگر مایع است ، زمان خاموش شدن را افزایش دهید.
- خاویار بادمجان را درون یک ظرف قرار داده و به مدت 15 دقیقه استریل کنید.
- خاویار آماده را بچرخانید ، بپیچید و بپیچید.
میان وعده بادمجان بدون عقیم سازی
برای آن دسته از خانم های معشوقه که تمایلی به تمیز کردن درز گرفتن وقت و تمایلی به طعمه زدن ندارند ، می توانید سعی کنید بدون عقیم سازی ، خاویار بادمجان را برای زمستان بپزید.
به طوری که خاویار موجود در کوزه ها نه تنها خوشمزه بود بلکه زیبا به نظر می رسید ، تمام سبزیجات به قطعات یکسان خرد می شوند.
برای به دست آوردن 2.5 لیتر خاویار تمام شده ، شما نیاز دارید:
- 1.5 کیلوگرم آبی به اندازه متوسط؛
- گوجه فرنگی رسیده 0.5 کیلوگرم؛
- 3 هویج کوچک؛
- 3 پیاز؛
- 5 قطعه فلفل زرد؛
- سیر - 8 میخک متوسط؛
- 50 گرم روغن خالص؛
- 1 قاشق غذاخوری ل نمک؛
- 2 قاشق غذاخوری ل شکر
- فلفل دلمه ای؛
- 0.5 قاشق غذاخوری سرکه
دستورالعمل های مرحله به مرحله:
- آبی را به مکعب برش داده و کمی نمک اضافه کنید. بگذارید ایستاد تا آن تلخی بیرون بیاید.
- پیاز و فلفل دلمه ای را نیز به مکعب ها خرد می کنند ، و هویج ها را روی یک رنده خرد می کنند.
- گوجه فرنگی را پوست گرفته و خرد کنید.
- روغن را درون یک گلدان بزرگ یا گلدان بزرگ بریزید و پیازها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. فلفل و هویج را اضافه کنید ، 10 دقیقه دیگر هم بزنید. رنگهای آبی را بگذارید ، مخلوط کنید.
- گوجه فرنگی و سیر خرد شده را به قطعه کار اضافه کنید. سرکه ، نمک را بریزید ، شکر و فلفل اضافه کنید.
- تمام مواد را هم بزنید و حدود نیم ساعت روی حرارت کم بپزید. برای جلوگیری از سوختن خاویار ، به طور مرتب مقداری آب اضافه کنید.
- خاویار را در یک ظرف از پیش استریل ریخته و آن را صاف کنید.
خاویار بادمجان از طریق چرخ گوشت
خاویار بادمجان برای زمستان از طریق چرخ گوشت بسیار لطیف است ، زیرا سبزیجات به حالت پوره خرد می شوند. خوب است که چنین خاویار را روی نان سفید آغشته کنید. زمان خورش تقریبی - خاویار خورش است تا زمانی که قوام مورد نظر را بدست آورد. خروجی محصولات نهایی 6 قوطی نیم لیتری است.
سبزیجات را تهیه کنید: پوست را از بادمجان (2 کیلوگرم) برش داده و گوجه فرنگی را از یک کیلوگرم پوست بگیرید. یک کیلوگرم فلفل دلمه ای را از ساقه ها جدا کنید. سبزیجات را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
قطعه کار را داخل یک گلدان با کف ضخیم بریزید ، نمک ، فلفل و شکر را اضافه کنید تا طعم آن بیاید.
خاویار خورش را بعد از جوشاندن حدود 50 دقیقه ، 100 میلی لیتر روغن تصفیه شده اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه دیگر جوش بیاید. در حین خاموش کردن ، کف باید به صورت دوره ای برداشته شود.
قبل از خارج کردن گلدان از روی حرارت ، 20 میلی لیتر سرکه بریزید ، مخلوط کرده و خاویار را در ظروف استریل بریزید.
رول ، بسته بندی کرده و یک روز بگذارید.
خاویار سبزیجات بو داده
خاویار بادمجان پخته شده به خصوص خوشمزه است ، زیرا برخلاف دستورالعمل های سنتی ، سبزیجات در یک ماهیتابه سرخ نمی شوند بلکه در فر پخته می شوند. این خوراکی روی میز سرد سرو می شود و در بالای آن با جعفری پاشیده می شود.
برای خاویار شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم آبی؛
- 100 گرم روغن آفتابگردان؛
- 3-4 میخک سیر؛
- 50 گرم آب لیمو؛
- نمک ، فلفل
کار روی تهیه خاویار:
- بادمجان را به طول برش دهید ، روی یک ورقه پخت قرار دهید. حدوداً یک ساعت در فر بپزید تا نرم شود.
- از بادمجان پخته شده ، گوشت را بگیرید.
- روغن ، آب لیمو ، سیر خرد شده را به خمیر بادمجان و همچنین نمک و فلفل اضافه کنید.
- خاویار آماده قبل از خدمت خنک کنید.
دستور العمل خاویار با سس مایونز
خاویار کدو سبز با سس مایونز طرفداران زیادی دارد. در صورت تهیه خاویار بادمجان با مایونز ، همان میان وعده خوشمزه به دست می آید. در عین حال ، از روغن نباتی استفاده نمی شود ، زیرا چربی خاویار باعث سس مایونز می شود.
برای درست کردن سریع خاویار برای ساندویچ ها ، 2 کیلوگرم آبی را به صورت نیمی از آن بریزید و هر قطر را به صورت مورب در داخل ، بدون رسیدن به پوست ، برش دهید. برشهای بادمجان را با نمک رنده کرده و نیم ساعت بگذارید تا تلخی شود.
بعد از مدت زمان مشخص ، سبزیجات را خوب بشویید ، کمی نمک اضافه کنید و داخل فر بگذارید تا بپزد تا پخته شود.
گوشت را از بادمجان پخته شده انتخاب کنید ، سس مایونز (تقریباً 5 قاشق غذاخوری) اضافه کنید و در مخلوط کن رنده کنید.
در خاویار آماده می توانید سیر خرد شده و گیاهان آن را اضافه کنید.
برداشت با سس مایونز برای زمستان
همچنین می توانید برداشت زمستان را با سس مایونز انجام دهید. یک دستور العمل ساده برای خاویار بادمجان برای زمستان با سس مایونز شامل اضافه کردن روغن و سرکه است.
محصولات خاویار:
- 5-6 کیلوگرم آبی؛
- 2.5-3 کیلوگرم پیاز؛
- 3 سر سیر؛
- سس مایونز - یک بسته بزرگ از 500 گرم؛
- 100 میلی لیتر سرکه؛
- 400 گرم روغن تصفیه شده؛
- نمک و فلفل
مراحل تولید:
- بادمجان جوان را به همراه پوست خرد کرده به مکعب ها بریزید ، با نمک بپاشید و بگذارید تلخی آن بیرون بیاید.
- پیاز را (نیم حلقه) سرخ کنید.
- مایع را از سبزیجات تخلیه کرده و در قابلمه نیز سرخ کنید ، در قسمت های کوچکی پخش شود.
- سبزیجات سرخ شده را در یک کاسه بزرگ بریزید ، سیر ، سس مایونز ، سرکه را اضافه کرده و مخلوط کنید. فلفل و نمک ، با توجه به اینکه مایونز از قبل طعم نمکی به خاویار می بخشد.
- قطعه کار را در ظرف ها مرتب کنید ، پیچ خورده و به مدت 20 دقیقه استریل کنید. خاویار را روشن کرده و بپیچید.
خاویار در اجاق گاز آهسته
فن آوری های مدرن فرآیند پخت و پز را کاملاً نامرئی و آسان می کند. برای پختن خاویار از بادمجان در یک اجاق گاز آهسته طبق دستور العمل شرح داده شده در زیر ، زمان بسیار کمی طول خواهد کشید. نیم ساعت برای بریدن سبزیجات ، و دستیار هوشمند خودش بقیه را انجام می دهد. به هر حال ، اگر قبلاً در مدت نیم ساعت استریل شود ، چنین خاویار هنوز هم برای زمستان قابل چرخش نیست.
محصولات ضروری برای 8 وعده خاویار:
- 1 کیلوگرم بادمجان؛
- 0.5 کیلوگرم فلفل زنگ؛
- 0.3 کیلوگرم هویج؛
- 0.3 کیلوگرم پیاز؛
- 2 میخک سیر (بیشتر اگر دوست دارید واضح تر)؛
- آب گوجه فرنگی یا رب - 100 گرم؛
- 1 قاشق غذاخوری آب (در صورت استفاده از رب گوجه فرنگی)؛
- روغن تصفیه شده - به مقدار لازم برای سرخ کردن سبزیجات؛
- شکر ، نمک ، فلفل.
دستور العمل مرحله به مرحله:
- پیازها را درون مکعب های متوسط خرد کنید و هویج ها را به صورت رنده ریز خرد کنید.
- بادمجان و فلفل را ریز خرد کنید.
- در صورت استفاده از رب گوجه فرنگی ، آن را در آب داغ رقیق کنید.
- حالت "پخت" را روشن کنید ، تایمر را به مدت 30 دقیقه تنظیم کنید. روغن را در کف ظرف بریزید و پیاز را هم بزنید تا طلایی شود.
- هویج را اضافه کنید ، 6-7 دقیقه بپزید.
- بادمجان ها را بگذارید ، 10 دقیقه دیگر سرخ کنید.
- فلفل را اضافه کنید ، اجاق گاز آهسته را در حالت "خاموش" قرار دهید و تایمر را برای 40-45 دقیقه تنظیم کنید.
- بعد از گذشت حدوداً 20 دقیقه از شروع خمیر ، خاویار را نمک بزنید ، شکر و فلفل را اضافه کرده و رب گوجه فرنگی (یا آب میوه) بریزید. مواد را هم بزنید.
- پس از سیگنال multicooker ، خاویار آماده است.
با گذراندن مدت زمان کمی در پاییز ، در زمستان می توان ساندویچ های با خاویار بادمجان را با لذت درست کرد ، مانند یک فروشگاه. و افزودن سس مایونز یا سایر سبزیجات به خاویار فقط باعث بهبود طعم و مزه آن شده و در خانه آن را خوشمزه می کند. Bon appetit!
