شام رویال - ارد کباب شده

مدتهاست که بازی روی میز به عنوان نشانه ای از لوکس بودن و ثروت عمل کرده است. بنابراین اردک پخته شده در فر به غذای مورد علاقه پادشاهان و اشراف تبدیل شده است. برای چنین برخوردی ، پادشاهان همیشه شراب خوشمزه یا نوشیدنی غنی شده دیگری سرو می کردند. سبزیجات معطر نه تنها ظرف را تزئین می کردند ، بلکه گوشت را نیز به طرز غیر عادی خوشمزه می کردند.

قرن ها گذشته است ، و ظرف هنوز هم محبوب است. فقط اکنون کسی می تواند آن را تحمل کند. تنها مشکل این است که پخت یک اردک در خانه چقدر خوشمزه است. اغلب ، بسیاری از خانم های خانه دار آن را خشک ، لاستیک و سفت می کنند. فناوری های پخت و پز پنهانی در اینجا ضروری است.

همه چیز در ماریناد است

هر گوشتی نیاز به یک ماریناد درست آماده دارد. هرچه فیله در آن بیشتر بماند ، نرم تر خواهد شد. این "اکسیر" اسرارآمیز برای نرم کردن بازی و عطر بی نظیری که در هنگام پخت وجود دارد ، لازم است. علاوه بر این ، این سس در تشکیل پوسته ترد کارامل کمک می کند. در بین صدها ماریناد معروف ، باید ساده ترین و مؤثرترین را انتخاب کنید. با این وجود ، بستگی به مقدار مرغ اردک در اجاق بستگی دارد.

پرنده برای مدت طولانی نیاز به خیس شدن دارد: از 4 تا 8 ساعت. برخی او را تمام شب در یک مکان خنک در این ایالت ترک می کنند.

روی کنیاک

نوشیدنی های الکلی همراه با یک مجموعه اصلی ادویه جات ، قدرت مخرب یک لاشه سخت است. در طی چند ساعت ، چاشنی ها عطر کامل آنها را نشان می دهد. گوشت کاملاً اشباع و خیس شده با این گیاهان است. برای ساختن چنین "معجون" شگفت انگیز شما نیاز دارید:

• 100 گرم کنیاک؛
• جوانه ای از ماساژ ، رزماری یا جعفری؛
• 3 میخک سیر؛
• دو پیاز بزرگ؛
• نمک ، فلفل و برگ خلیج.

همه مواد مهم برای مخلوط کردن کاملاً مهم هستند. مخلوط حاصل را کاملاً رنده کرده و در مایع باقیمانده خیس کنید. پیاز خرد شده در حلقه ها را باید کمی خمیر ورز دهید تا آب آن شروع شود.

تمام نسبت های ماریناد برای 1 کیلو گرم لاشه طراحی شده است. بنابراین ، با وزن بیشتر ، باید تعداد مؤلفه ها را افزایش دهید.

روی شراب سفید یا قرمز

برای پخت صحیح کل اردک موجود در فر ، بسیاری از زنان خانه دار از شراب خشک استفاده می کنند. به همراه یک لیوان از این نوشیدنی معطر اضافه می کنند:

• یک قاشق چایخوری خردل (به شکل پودر)؛
• پیاز خرد شده در نیم حلقه؛
• آب لیمو (فشار از 2 میوه)؛
• سه برگ خلیج.

برای یک آماتور می توانید رزماری را در این مخلوط و همچنین میخک ها (3 عدد) قرار دهید. بعد ، شما باید پیاز را خرد کرده و آن را در یک لایه در پایین ظروف قرار دهید. آن را با شراب و ادویه جات ترشی جات پر کرده ، روی حرارت کم قرار دهید. هنگامی که مایع جوش می آید ، باید پرنده پر شود.

در مورد دیگر ، می توانید از شراب قرمز (200 میلی لیتر) استفاده کنید. 50 گرم عسل و 100 میلی لیتر آب با آن مخلوط می شوند. زیره به عنوان چاشنی استفاده می شود. عطر شراب و این ادویه می تواند باعث شگفتی شود.

خردل عسل پاک کنید

این مخلوط "انفجاری" توصیه می شود در سرامیک یا ظروف شیشه ای تهیه شود ، اما در فلز نیست. مواد تشکیل دهنده آنقدر قدرتمند هستند که قابلمه نمی تواند تست را تحمل کند. برای ماریناد خردل عسل ، موارد زیر را انجام دهید:

• با مخلوط کردن آب آن با 1 قاشق غذاخوری یک لیمو را له کنید. ل عسل و 100 میلی لیتر سس سویا ، و سپس ظرف را در حمام آب قرار دهید.
• وقتی جرم یکدست می شود ، 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه می شود. خردل؛
• کاسه را روی حرارت کم قرار داده و 3 میخک سیر را درون مایع فشار دهید.
• بعد از جوش ، چاشنی ها ، نمک و فلفل را خیلی سریع بریزید.
• 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سس مایونز ، مخلوط و از روی حرارت بردارید.
• بگذارید نیم ساعت خنک شود و سپس گوشت را فشرده کنید.

ادویه جات ترشی جات در این مورد ، شما می توانید از هر نوع استفاده کنید. بعضی از آنها کاری را انتخاب می کنند ، همچنین گیاهان پروانه ای یا گیاه سنگ معدنی. با این وجود دستورالعمل های دیگری برای پختن اردک در فر وجود دارد تا طعم بی نظیری آن حفظ شود. برای این کار شما نیاز به محصولات اضافی دارید. در بسیاری از موارد ، اینها پرتقال ، سیب زمینی یا سیب هستند.

در چنین ماریناد ، پرنده باید حداقل 8 ساعت نگه داشته شود. اگر خیلی بیشتر معلوم شود ، این حتی بهتر است.

اوه ، بله ، بله در یک بشقاب

طعم شیرین و ترش میوه باعث بو و بوی خاص پرنده می شود. علاوه بر این ، میوه های سیب باعث می شود ظرف به طور غیر عادی آبدار و معطر شود. با این وجود ، سن اردک نقش مهمی در این موضوع دارد. سینه افراد جوان هنگام فشار آوردن خم خواهد شد. اما چنگال چنین "خانمها" باید یک صفحه صاف با یک ساختار نرم داشته باشد. در همین زمان ، هر چه برابر نزدیکی منقار او برابر باشد ، بیشتر عمر می کرد.

هنگام خرید لاشه در سوپر مارکت ، باید به رنگ چربی توجه کرد. سایه روشن نشانه جوانی است. پوست باید بدون لکه باشد ، و خود محصول - بدون بوی ترش تند. شما نباید از گوشت بسته بندی شده هرمتی استفاده کنید ، زیرا فیلم راهی مناسب برای پنهان کردن نقص ها است.

با انتخاب یک "اشتیاق" مناسب برای شام ، می توانید شروع به تهیه اردک الهی کنید که با سیب پخته می شود. این مراحل شامل مراحل زیر است:

1. آماده سازی پرنده. ابتدا باید پوست اضافی را برش دهید ، چربی را جدا کنید و باقیمانده پرها را از بین ببرید. از آنجایی که بعضی از قسمت ها سرخ نشده هستند ، مهم است که پرنده را پیش از این با پیاز (20 دقیقه در آب شور) بجوشانید. قبل از اینکه دیگر بروید ، آن را با یک حوله کاغذی خشک می کنید.
2. مالش ابتدا باید نمک ، فلفل ، سیر و سایر ادویه ها را مخلوط کنید. با استفاده از این مخلوط ، مالیدن لاشه هم در بیرون و هم در داخل بسیار مهم است. سپس آن را به مدت 2-3 ساعت در یخچال بفرستید ، فراموش نکنید که ظرف را با فویل بپوشانید.
3. ماریناد این شامل: ریشه زنجبیل رنده شده (40 گرم) ، 3 قاشق غذاخوری. ل سس سویا ، یک قاشق غذاخوری عسل و 2 قاشق چایخوری. سرکه بالزامیک. این مخلوط با چاشنی ها ، روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) ، و همچنین فلفل و نمک چاشنی می شود. مخلوط همگن دوباره پرنده را مالیده و به مدت 2 ساعت به مارینت فرستاد.
4. سیب پر کردن. خمیر میوه باید متراکم و آبدار باشد تا به سیب زمینی پوره تبدیل نشود. سیب های ترش نیاز به برش دارند و سپس نیمی از آنها را داخل لاشه قرار می دهند.
5. مرحله آخر اگر مهماندار قصد دارد اردک پخته شده را در آستین پخت و پز کند ، پس میوه های باقی مانده را باید روی کف آن ریخته شود. روی آنها پرنده را دراز بکشید و آن را با بقایای ماریناد بریزید.
6. کباب کردن اجاق گاز تا 220 درجه گرم می شود. طیور تا 2 ساعت پخته می شود (محاسبه شده: 1 ساعت در هر کیلوگرم) در 190 درجه. 20 دقیقه قبل از آمادگی ، باید فویل یا آستین باز شود تا یک "برنزه" خوشمزه تشکیل شود.

برای سیب ، می توانید کمی کرفس رنده شده یا آلو را اضافه کنید. به طوری که پر کردن "در اطراف کابین" خز نباشد ، بسیاری از پوست ها را با سیخ کش یا خلال دندان می چسبانند. همچنین می توانید کل پرنده یا فقط پا را ببندید.

لازم است لاشه را با فویل بپوشانید تا قسمت آینه در بیرون باشد. اگر در انگور فرنگی پخته شود ، باید ظرف را بطور دوره ای با چربی مذاب سیراب کنید.

چه کسی به پرتقال احتیاج دارد؟ به ویتامین ها ...

آب مرکبات نه تنها یک ویتامین ضروری ویتامین بلکه یک ماریناد غیر قابل مقایسه برای گوشت سخت است. اردک کباب شده با پرتقال مخصوصاً خوشمزه است. البته ، در این دستور العمل اضافی خواهد بود که به شما یادآوری می کنیم که باید آن را تمیز کرد و چربی / پوست اضافی را قطع کرد. نکته اصلی در این فرایند ، پر کردن درست پرنده است. برای این منظور ، مهماندار باید:

• نمک ، پوست ، رزماری و خمیر سیر را مخلوط کنید.
• لاشه ها را از هر طرف رنده کنید.
• پرتقال و لیمو را خرد کنید (همراه با پوست).
• پیاز را در نیم حلقه خرد کنید.
• با ادویه جات ترشی جات (آویشن یا مرزنجوش) پر کنید ، کاملاً مخلوط کنید.
• میوه ها را درون آن ببندید و سوراخ را با نخ ببندید.
• فر را تا 150 درجه گرم کنید ، بازی را روی قفسه سیم قرار دهید و یک ورقه پخت را در زیر آن قرار دهید.

بعد از 45 دقیقه ، باید بررسی کنید که او چگونه کار می کند. چربی بالا باید از بین برود و به جای آن آب بریزید. اردک پخته شده در فر در این مرحله فقط کمی قهوه ای است. برای تبدیل آن به یک پرنده طلایی واقعی ، به یک ماریناد ویژه احتیاج خواهید داشت. طبق این دستور تهیه شده است:

• با حرارت کم ، عسل ذوب می شود (3 قاشق غذاخوری. لیتر).
• 1/3 فنجان سرکه سیب داخل آن وارد می شود ، این مخلوط از لحظه جوش 4 دقیقه جوش می آید.
• سپس آب پرتقال را فشرده (2-4 عدد) ریخته و به مدت 2 دقیقه جوشانده می شود.

سس حاصل باید نیمی از پرنده تمام شده ریخته شود و دما را تا 180 درجه افزایش دهید. طی 45 دقیقه آینده ، روش "پاشیدن" باید هر 10 دقیقه تکرار شود.

آمادگی ظرف را می توان از این طریق بررسی کرد: پا را با یک چنگال سوراخ کنید. اگر آب سبکی از سوراخ ها ایستاده باشد ، آماده است.

اصول طبخ اردک - ویدئو

سیب زمینی سرخ شده ، سیب زمینی پخته ، پوره ...

چه چیزی بهتر از گوشت است که بلافاصله با یک ظرف جانبی پخته می شود؟ احتمالاً فقط اردک پخته شده با سیب زمینی. اما اولین مورد این است که به طور صحیح از پرنده در هر یک از سسهای ذکر شده در بالا استفاده کنید. سپس می توانید شکل گیری "پر کردن" را انجام دهید. این روش باید به شرح زیر انجام شود:

• سیب زمینی های پوست کنده و برش خورده؛
• سبزیجات فصلی با مقدار کمی روغن نباتی ، و همچنین پاپریکا ، گیاهان ایتالیایی ، نمک ، سیر خرد شده ، ریحان و رزماری.
• کاملا مخلوط کنید ، و در صورت تمایل ، سیب زمینی های سرخ شده / خورش را کمی سرخ کنید.
• ورق پخت را با فویل بپوشانید تا حاشیه ای برای پیچیدن اطراف لبه ها وجود داشته باشد.
• لاشه را با سبزیجات پر کنید ، و سیب زمینی های باقی مانده را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، به عنوان "بستر".
• به مدت یک ساعت به اجاق گاز (200 درجه) ارسال کنید ، پس از آن ارزش آن را دارد که فویل را پاره کنید و ظرف را بگذارید تا 20 تا 30 دقیقه دیگر سرخ شود.

برای کسانی که مایلند اردک را در آستین بپزند ، فضای کافی در فر لازم است. هنگام پخت ، متورم می شود و ممکن است پشت سر بگذارد. علاوه بر این ، با این روش پخت و پز ، باید اطمینان حاصل کنید که قسمت زیرین فیلم نمی سوزد. از این گذشته ، چربی جمع شده خیلی سریع به زغال سنگ تبدیل می شود. بنابراین ، شما باید مرتباً رژیم دما را رصد کنید.

چه چیزی گوشت را خراب نمی کند؟ البته سبزیجات. اگر پیاز ، هویج ، کلم بروکلی یا کلم را برای سیب زمینی ریز خرد کنید ، با یک غذای جانبی شگفت انگیز به پایان خواهید رسید.

اردک پخته شده در فر با یک سالاد سبک از سبزیجات تازه به خوبی پیش می رود. چنین ظرفی را باید آب یا کمپوت میل کرد. در همین زمان ، بدون جعفری ، شوید ، کتانترو ، ریحان یا آرگولا ، وعده غذایی همه "طعم" خود را از دست می دهد.