کمتر کسی به یاد می آورد که اجداد ما شلغم می نامند ، نه سیب زمینی ، نان دوم. این به هیچ وجه نبود که مردم در مورد شلغم ها یک افسانه ایجاد کنند و در آخرین روزهای سپتامبر آنها را "بازسازی" می نامیدند: در آن زمان آنها محصولات ریشه ای برداشت می کردند و آنها را به سبد خرید به بازار می فرستادند.
شلغم محصول اصلی سبزیجات نبود: به سرعت بالغ می شود ، محصول خوبی می دهد (گاهی اوقات یک محصول ریشه پوستی رشد می کند) ، حاوی پروتئین ها و کربوهیدرات ها به راحتی قابل هضم ، مواد بیولوژیکی فعال ، ویتامین C (تا 60 میلی گرم درصد) و کاروتن است. به خوبی نگهداری می شود و می توان آن را در تمام زمستان تازه میل کرد. غذای خانگی عالی ، بنابراین یونانیان باستان و رومیان مزارع کامل را با شلغم کاشتند.
شلغمتاکنون ، آنها در مورد ساده ترین چیز می گویند: "این آسان تر از شلغم بخارپز است." امروز به سختی کسی این غذا را چشید ، و قبل از آن که شلغم ها درست مانند آن پخته شوند - این واقعا آسان است ، و به نظر می رسد که مقوی ، مغذی و بدون مواد مغذی (در مقایسه با سیب زمینی) نشاسته است. در عین حال ، تمام مواد مفید حفظ شد و از همه مهمتر پتاسیم ، که از بین رفتن آن هنگام پخت و پز می تواند به دو سوم برسد. و اگر آن را طبخ می کردند ، آنگاه "شلغم" - خورش با مالت یا جو دوسر و محصولات با ارزش از بین نمی رفت - به یک جوشانده می رسید. آنها همچنین "repnik" درست کردند - شلغم بخارپز با غلات آب پز ، کیک های پخته شده با آن.
شلغم دارای خاصیت مدر ، ضد عفونی کننده ، ضد التهابی و ضد درد است ، اشتها را تحریک می کند ، عملکرد روده را بهبود می بخشد. شلغم به سرفه ، برونشیت مزمن ، آسم برونش ، ضعف عضله قلب کمک می کند. در طب عامیانه ، هنگامی که سرمازدگی اعمال می شود ، پماد شلغم رنده شده با چربی غاز اعمال می شود و درد مفاصل و استخوان های درد باعث می شود تا مغز مایع شلغم را با شراب از بین ببرد.
شلغماز نظر بسیاری ، شلغم ها صاف با کف مقعر ، رنگ زرد روشن یا طلایی ، با یک سطح صاف صاف ، که برای آن آنها را "موم" می نامند. اما در روسیه انواع مختلفی رشد یافته است: اروپا - سر بنفش میلان و میلان سرخ؛ زودرس آسیای میانه به رنگ سبز - زرد - نامنگان و سمرقند محلی (در شمال آنها اغلب یکدیگر را شلیک می کنند). روسی مرکزی - زرد با لکه های سبز و بنفش - سولووتسکایا ، پتروسکی فنلاندی ، پتروسکی نروژی ، سالخارد، روسی شمالی - کارلیان و گراشفسایا.
امروزه سه نوع در همه جا گرد می شوند: اواسط فصل (60-80 روز) شلغم سنتی پتروسكایا 1 با محصولات ریشه 100-150 گرم و دو شلغم سالاد - گیشا و دوشیزه برفیکه دارای edibles و نکات و ریشه محصولات اصلی ریشه دوم ، سفید ، گرد ، شیرین بوده و تقریباً روغن خردلی ندارند ، که به Petrovskaya 1 طعم و بوی مشخصی می بخشد. برای این کار آنها را "سیب خاکستری" می نامند. برگهای جوان آبدار ، براق ، فاقد تصفیه هستند ، حاوی 90 میلی گرم درصد ویتامین C ، 30 میلی گرم درصد کاروتنوئیدها هستند و به عنوان سبزی های سالاد مناسب هستند. سبزیجات ریشه سبزیجات سالاد ضعیف ذخیره می شوند ، اما در گلخانه زمستانی می توان آن را از بهمن ماه کشت کرد.
شلغمشلغم از خانواده کلم است و پس از تربچه ، تربچه ، دایکون ، کلم را نمی توان در آن قرار داد (آنها آفات و بیماری های متداول دارند) و بهتر است بعد از سیب زمینی ، لوبیا ، خیار ، کدو ، پیاز و گوجه فرنگی. اگرچه شلغم یک فرهنگ نامشخص است ، اما حاصلخیز ، لومی سبک ، خاک ساختاری برای آن بهتر است. در خاکهای سنگین مریض است ، ضعیف رشد می کند ، به گیاهان ریشه ای تلخ و بی مزه می دهد. با کمبود بور (به عنوان مثال در خاکهای شنی) حفره ها در محصولات ریشه ظاهر می شوند.
مزایای شلغم - مقاومت در برابر سرما و مقاومت در برابر شکوفه. معمولاً در دو دوره کاشته می شود - اوایل بهار و اواسط ژوئیه (برای ذخیره سازی زمستانی). بهتر است این کار را در زیر نشانگر انجام دهید: تراکم یکنواخت گیاه و عمق قرار دادن بذر بین 1 تا 5/1 سانتی متر را فراهم می کند مصرف بذر -0.2 گرم در هر متر مربع ، الگوی کاشت 5 تا 40 5 40 سانتی متر است. یخ زدگی را می گیرد ، اما میزان بذر را 1.5 برابر افزایش می دهد.
شلغمدر بهار ، در خاک گرم ، نهال ها در سه روز ظاهر می شوند. در این زمان ، نکته اصلی محافظت از برگهای ظریف از کک صلیبی ، به ویژه در هوای گرم و خشک است. بدون اینکه منتظر رشد انبوه آفت باشید ، گیاهان را با خاکستر گرده افشانی کنید ، در موارد شدید ، با اکتیل یا فیتورم بپاشید. و البته چاه آب را آب کنید ، خاک را شل کنید ، علفهای هرز را از بین ببرید. به محض شروع به رشد محصولات زراعی ، جوانه زنی کنید: در مزارع غلیظ ، محصول خوبی حاصل نمی شود ، همانطور که زراعت شناسان می گویند ، محصولات زراعی ریشه "از بین می روند" - آنها کوچک و زشت می شوند.
شلغم باید قبل از اولین یخبندان تشکیل شود ، در غیر این صورت تلخ و توخالی خواهد بود. هنگام برداشت تاپ ها ، به گونه ای برش بزنید که ساقه هایی بیش از 2 سانتی متر طول نداشته باشند و به ریشه ها دست نزنید. اگر فرود در هوای سرد است ، صبر کنید تا ذوب شود ، بگذارید "دور شود" و فقط پس از آن حفر کنید.
شلغمشلغم ها را در کیسه های پلاستیکی با دهانه های کوچک در رطوبت 98٪ و دمای 2 درجه نگهداری کنید. تا بهار نهفته است ، اما گوشت به تدریج شل می شود ، طعم بدتر می شود.
متأسفیم ، اما بسیاری از آنها طرز تهیه شلغم را نمی دانند.
برای سالاد ، هویج و شلغم رنده شده ، جعفری خرد شده و جعفری سالاد را اضافه کرده و با کره یا خامه ترش آن را خرد کنید. توصیه می کنیم شلغم های پر شده را مزه دار کنید. محصول ریشه را پوست بگیرید ، جوشانده ، خمیر را با قاشق بردارید ، آن را با کره ، زرده تخم مرغ ، خامه مالیده و با کشمش مخلوط کنید. شلغم ها را با توده آماده پر کنید ، در فر بپزید.
نویسنده: V. Startsev ، پرورش دهنده.
