برای چندین هزار سال ، این محصول ریشه شگفت انگیز مورد توجه آشپزهای مجرب بوده است ، زیرا از آن برای تهیه بسیاری از غذاهای محبوب استفاده می شود. برداشت جعفری برای زمستان برای زنان خانه دار مبتدی ، نوجوان و حتی سرآشپزها امکان پذیر است. این محصول به سوپ ها ، بورسچ و آبگوشت ها اضافه می شود. آنها را به عنوان یک چاشنی خوب و همچنین هنگام ترشی خیار ، گوجه فرنگی و سیب خیساندن در سالادها قرار می دهیم. طرفداران ظروف غیرمعمول ، سیب زمینی پوره شده را از ریشه تهیه می کنند ، که می توان آن را با محصولات گوشت سرو کرد. متخصصان آشپزی برای چاشنی های سبزیجات یا سوپ های سبزیجات تازه یا خشک جعفری تهیه می کنند.
محبوبیت محصولات ریشه چیزی از گذشته است. در آغاز دوران ما ، رومی ها دسرهای عسل را از آن تهیه کردند. آنها فقط به اشراف برجسته خدمت می شدند.
برداشت سنتی پارسنیپ برای زمستان - خشک کردن
مانند هر محصول دیگری که در باغ پرورش می یابد ، این محصول ریشه ای با موفقیت برای دوره زمستان برداشت می شود. تنها چیزی که شما باید یاد بگیرید این است که نمی توانید فقط آن را در زیرزمین بگذارید و آن را برای تمام فصل بخورید. برای مدت زمان طولانی ، آشپزها سعی در یافتن مؤثرترین گزینه برای حفظ خواص مفید آن داشتند. این گیاه در تصفیه گیاهان مورد استفاده قرار می گیرد:
- برونشیت
- مشکلات هضم؛
- سیستم قلبی عروقی؛
- فشار خون بالا
- طاسی
در نتیجه ، متخصصان بسیاری از دستور العمل های جالب برای برداشت جعفری برای زمستان را پیدا کرده اند ، که در زمان ما اهمیت دارند. یکی از آنها در حال خشک شدن است ، که مادربزرگهای ما قرن گذشته با موفقیت از آن استفاده کردند. بیایید بفهمیم راز این روش چیست.
اول از همه ، جعفریهای حفر شده با فشار زیاد کاملاً از خاک شسته می شوند. هنگامی که گیاهان ریشه خشک شدند ، آنها را در صفحات نازک (حدود 5 میلی متر) برش داده و آنها را روی یک سینی در یک لایه قرار دهید. بعد ، هر معشوقه از روش خود استفاده می کند. اینها ممکن است چنین گزینه هایی باشد:
- خشک شدن روی پنجره ، جایی که نور زیادی وجود دارد.
- در یک کابینت حلق آویز در آشپزخانه؛
- با استفاده از اجاق گاز (مایکروویو).
برای تهیه آماده سازی خشک جعفری مخصوص زمستان در فر ، متخصصان آشپزی چندین کار مهم را انجام می دهند:
- مرتباً دما را کنترل کنید تا قطعات ریشه از بین نروند.
- به طور دوره ای درب فر را برای هوای تازه باز کنید.
- دائما برشهای جعفری را مخلوط کنید.
- میوه های خشک شده در دمای اتاق به آمادگی آورده می شوند.
معشوقه هایی که عاشق جعفری خشک هستند ، اغلب محصول را آماده می کنند ، آن را در مکان آفتابی قرار می دهند. بنابراین کنترل کل فرآیند بسیار ساده تر است. در صورت لزوم ، تکه های سبزیجات ریشه در فر قرار می گیرند تا به نتیجه مطلوب برسند.
بهتر است محصول را در شیشه های شیشه ای پوشانده شده از لفاف های نایلونی که اجازه عبور هوا را ندارند ، ذخیره کنید. اگر به ظهور آفات در قسمت های ریشه مشکوک باشد ، همیشه می توان آن را در یک اجاق قرمز داغ خشک کرد.
انجماد مدرن جعفری
اگر مهماندار یک سؤال دارد: چگونه جعفری را برای ساده ترین روش در زمستان ذخیره کنید ، او ممکن است در مورد یخ زدن محصول فکر کند. در نگاه اول ، به نظر می رسد که همه چیز بسیار ساده است: حفر ، شسته ، برش ، تاشو در فریزر و انجام کارهای دیگر. در واقع ، شما نمی توانید در اینجا بدون غیرت انجام دهید.
مرحله اول شستشوی کامل محصول ریشه است به گونه ای که یک دانه ماسه یا خاک روی آن باقی نماند. سپس پوست آنها را با یک چاقوی تیز برداشته و پس از آن اجازه می دهند جنین کاملاً خشک شود. بعد ، آن را به صورت دایره یا مکعب های کوچک برش دهید. 
بستگی به این دارد که محصول برای چه هدفی آماده شده باشد.
برای سوپ ها یک سانت و نیم مکعب تهیه می شود ، یا کاه های 5/1 سانتی متری 1 سانتی متر برای استفاده از آن برای سیب زمینی های پوره شده ، چرخ های کوچک خرد شده را خرد می کنند.
جعفری تهیه شده برای انجماد در کیسه های پلاستیکی قرار می گیرد ، هوا از آنها آزاد می شود و سپس بسته بندی محکم می شود. برای بهترین اثر ، قطعات حداقل در دو لایه چیده می شوند. به همین دلیل اثر انجماد در روز بعد آشکار خواهد شد. این محصول برای تهیه سوپ ها ، سیب زمینی های پوره شده ، سس ها و به عنوان جزئی از سالادهای گیاهی استفاده می شود.
درمان خوشمزه - جعفری نمکی
برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند سبزیجات را با استفاده از کنسرو برداشت کنند. برای نمکی از جعفری ، آشپزها محصولات زیر را مصرف می کنند:
- 1 کیلوگرم ریشه؛
- 250 گرم نمک؛
- روغن نباتی بدون بو.
در مرحله بعد ، محصول ریشه ای کاملاً شسته می شود ، از آن پوست کنده می شود ، با یک حوله کاغذی پاک می شود یا اجازه می دهد تا در دمای اتاق خشک شود. قدم بعدی تهیه قوطی است. بهتر است آنها را در حمام بخار استریل کنید. این محصول را به صورت نوار خرد شده ، با نمک مالیده و در ظرف قرار می دهیم. لایه بالایی چیپس با پارچه نخی پوشانده شده است ، و با روغن گیاهی 15 میلی متر ریخته می شود. سپس بانکها را با دربهای محکم پوشانده و در مکانی تاریک و خنک حمل می کنند.
سس سوپ اصلی
یک روش به همان اندازه جالب برای برداشت جعفری برای زمستان ، پوشیدن لباس های گرم است. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:
- سبزیجات ریشه ای تازه؛
- هویج؛
- شوید
- جعفری؛
- کرفس؛
- نمک
برای 1 کیلو سبزیجات باید حدود 600 گرم نمک مصرف کنید.
سبزیجات و جعفری ها به خوبی زیر شیر آب شسته می شوند. اجازه دهید خشک شود. سبزیجات ، کرفس و هویج را به قطعات کوچک خرد می کنند یا به صورت نوار خرد شده خرد می کنند (می توانید رنده کنید). جعفری و شوید به حالت سمی خرد می شوند. مواد داخل یک کاسه پهن مخلوط می شوند. فصل با نمک. سپس در قوطی بخارپز را با یک قاشق چوبی پخش کنید. هر ظرف را با یک تکه فویل یا کاغذ пергаمان پوشانده اید. محصول نهایی در یخچال قرار داده شده است (می توانید زیرزمین باشید). به عنوان یک ماده اضافی برای غذاهای گرم استفاده کنید.
سس پارسنیپ مرزه
یک روش اصلی برای تهیه محصولات ریشه ای برای زمستان ، تهیه یک درمان نفیس از آن است. سرآشپزها با تجربه دستور العمل های اثبات شده را به اشتراک می گذارند. یکی از آنها را در نظر بگیرید.
مجموعه محصولات:
- یک پوند جعفری؛
- آب گوجه فرنگی (200 گرم)؛
- روغن آفتابگردان یا روغن زیتون (50 میلی لیتر)؛
- جوهر سرکه (100 میلی لیتر)؛
- نمک (2 قاشق چایخوری)؛
- لورل؛
- میخک
میوه جعفری در آب جوشانده می شود تا نرم شود. بیرون هنگامی که خنک شد ، قطعات کوچک را برش داده و آنها را درون یک ظرف کوچک بریزید. در مرحله بعد ، با استفاده از مخلوط کن ، یک توده یکنواخت را خرد کنید ، پس از آن محصولات پخته شده از لیست اضافه می شوند. به مدت 30 دقیقه روی حرارت متوسط قرار داده و پخته می شود. سپس مجدداً توده را با مخلوط كن زده و درون قوطی های استریل ریخته شده ، كه از لبه ها بسته شده اند ، ریخته می شود. سس را با خامه ترش ، آبگوشت یا روغن زیتون سرو کنید.
پارسنیپ مرزه
وقتی زمستان در حیاط است ، من واقعاً می خواهم چیزی غیر عادی بخورم. چرا جعفری کره ای را امتحان نمی کنید. برای تهیه آن ، به چنین مجموعه ای از مؤلفه ها نیاز دارید:
- محصول ریشه (500 گرم)؛
- سیر (چند برش)؛
- پیاز بزرگ؛
- سرکه
- روغن آفتابگردان تصفیه شده؛
- شکر گرانول؛
- نمک؛
- ادویه ها
سبزیجات شسته شده پوست گرفته شده و برای چند دقیقه با آب تمیز ریخته می شوند. در این زمان ، آنها با سایر اجزای ظرف کار می کنند: حلقه های پیاز برش خورده ، سیر را از طریق یک پرس فشار دهید. جعفری را به قطعات خرد شده خرد کرده و سپس نمک ، شکر ، ادویه جات ترشی جات ، سیر خرد شده اضافه می کنیم.
روغن آفتابگردان درون یک ظرف کوچک ریخته می شود ، گرم می شود و پیاز ها در آن رد می شوند. مخلوط حاصل ، جعفری ریخته و برای چند ساعت باقیمانده است. سبزیجات را باید با دقت ترشی کرد. در پایان روش ، سرکه اضافه می شود ، در شیشه ها گذاشته می شود و سپس در یخچال یا انبار قرار می گیرد. به عنوان یک غذای اصلی برای مهمانان ، غذاها با الکل سرو می شوند.
