فناوری نمک زدن هندوانه شامل بسیاری از تفاوت های ظریف است که باید در نظر گرفته شود تا طعم انواع توت های راه راه را خراب نکند. دستور العمل های زیادی در مورد نحوه نمک هندوانه در هر بشکه وجود دارد. برخی از آنها ذخیره میوه های کامل ، برخی دیگر برای برش ها ، با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات و حتی سایر میوه ها را فراهم می کنند. بسیاری از خوراکی ها قبول دارند که ذخیره میان وعده ها در بشکه های چوبی می تواند به طرز چشمگیری سلیقه و خواص مفید آنها را حفظ کند. اگر هیچ بشکه چوبی در دست نباشد ، می توان آن را به طور کامل با پلاستیک جایگزین کرد. به طور کلی ، این موضوع کاملاً سلیقه ای است. بنابراین ، اجازه دهید سفیر بشکه را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم.
نحوه انتخاب هندوانه مناسب
اگر می خواهید یاد بگیرید که چگونه هندوانه های کامل را در بشکه نمک بزنید ، پس ابتدا باید یاد بگیرید که چگونه آنها را به درستی انتخاب کنید. طعم و نتیجه موفقیت آمیز نمک میوه تا حد زیادی به این بستگی دارد. نه تنها می توانید کل مراحل تهیه را خراب کنید ، بلکه یک توت با انتخاب ضعیف می تواند بقیه را خراب کند. انتخاب هندوانه یکی از مهمترین مراحل نمک زدن است. حتما به نکات زیر توجه کنید:
- میوه ها باید به اندازه کافی رسیده باشند ، اما بهتر است از هندوانه های بیش از حد پرهیز کنید ، زیرا در ترشی طعم ناخوشایندی به دست می آورند.
- نمک هندوانه در هر بشکه بهتر است اگر نمونه هایی از نازک پرورش یافته را انتخاب کنید که هیچ حفره و نقایص دیگری نداشته باشد.
- گزینه ایده آل میوه هایی است که بدون استفاده از نیترات ها رشد می کنند ، زیرا بیشترین مواد مضر در پوست جمع می شوند.
- توصیه می شود نمک را زودتر از ماه سپتامبر شروع کنید ، زیرا دستیابی به دمای مطلوب برای فرآیند تخمیر آسان تر خواهد بود.
- اگر می خواهید میوه ها را به صورت خلال بریزید ، به رنگ و وضعیت پالپ توجه کنید - صورتی و متراکم بهترین محسوب می شوند ، اما نمونه های به اصطلاح قند مناسب نیستند.
طرز تهیه بشکه
اگر می خواهید نمک هندوانه برای زمستان در بشکه ها موفقیت آمیز باشد ، برای این کار از یک ظرف چوبی استفاده کنید. این تکنیک به شما امکان می دهد تا ضمن حفظ عطر و طعم دلپذیر آنها ، حتی شیرین ترین میوه ها را نیز به راحتی ترشی کنید. بشکه برای این کار باید به درستی تهیه شود. یعنی:
- بدون استفاده از مواد شیمیایی ، آنها را ترجیحاً با آب سرد بشویید.
- سطح چوبی را با آب جوش خرد کنید.
- سپس باید ظروف را با حوله بپوشانید و آنها را در یک اتاق بسته اما کاملاً گرم قرار دهید.
- مهم است که هیچ گرد و غبار و گرد و غبار وارد بشکه نشود.
تفاوت های ظریف تهیه میوه ها برای نمک زدن
ما با جزئیات بیشتری متوجه می شویم که چگونه هندوانه های نمکی را در بشکه به درستی نمک بزنید. طبق دستور العمل ، مهمترین آنها فرآیندهای انتخاب و تهیه انواع توت ها است. این بستگی به این دارد که آیا برداشت زمستانی موفق خواهد بود یا خیر. برای انجام این کار ، شما باید:
- میوه ها را با آب بشویید و سپس کاملاً خشک کنید.
- هندوانه سوراخ شده با یک خلال دندان (یا هر چوب چوبی) حداقل 10 بار. مهم است که سوراخ ها به صورت متقارن انجام شوند.
- میوه های آماده را با دقت در یک ظرف قرار داده و با آب نمک تهیه شده را پر کنید تا مایع آنها را کاملاً بپوشاند.
چگونه می توان میوه های کامل را در بشکه نمک زد
نمک هندوانه برای زمستان در بشکه به مواد زیر نیاز دارد:
- هندوانه - تعداد دقیق میوه ها به اندازه بشکه بستگی دارد.
- آب - حجم بسته به تعداد میوه ها تعیین می شود.
- نمک - توصیه می شود در هر 10 لیتر آب از یددار تقریباً 600-800 گرم استفاده شود.
فرآیند پخت و پز
گزینه های زیادی برای نمک زدن این خوراک وجود دارد. همه اینها به ترجیحات شخصی بستگی دارد: می توانید هندوانه های نمکی را با اضافه کردن ادویه های مختلف یا حتی شکر نمک بزنید. اگر می خواهید طعم طبیعی انواع توت ها را حفظ کنید ، می توانید از مواد اضافی خودداری کنید ، فقط نمک قابل استفاده است. این یک نسخه کلاسیک از هندوانه های نمکی برای زمستان است که با سهولت تهیه آن مشخص می شود.
این کار به چند مرحله زیر نیاز دارد:
- با یک آب نمک در یک حوله تمیز بپوشانید.
- تخته چوبی را بالای بشکه قرار دهید و یک جسم سنگین را روی آن قرار دهید ، مثلاً یک سنگ. ابتدا باید آن را شسته و سپس با آب جوش خرد کرد. محاسبه صحیح وزن بار (سنگ) بسیار مهم است ، در غیر این صورت تخته شناور می شود و ظرف با آب نمک از هوا پر می شود. این مجاز نیست.
- مرحله آخر این است که بشکه چوبی را در اتاقی با دمای متوسط رها کنید. زمان قبل از نمک زدن در درجه اول به اندازه انواع توت ها بستگی دارد.
- بعد از گذشت حدود 24 ساعت ، ظرف را باید در جای خنک برد.
- ظرف بسته باید حدود 3 هفته در دمای پایین بایستد. مهم است که نور وارد اتاق نشود.
- حدود 20 روز کافی خواهد بود تا هندوانه های نمکی را در بشکه آماده غذا بخورند.
میوه های شور می توانند بیش از 20 روز در بشکه باقی بمانند ، اما لازم است مرتباً آمادگی آنها را بررسی کنید.
برای اطمینان از اینکه فرایند تخمیر از قبل شروع شده است ، می توانید داخل ظرف مورد نظر قرار بگیرید و حتی با استفاده از یک کارد و چنگال تمیز یکی از میوه ها را تهیه کنید. با این حال ، بهترین ضمانت برای نمک زدن موفقیت آمیز یک ظرف بسته شده از نوع فتق در طول کل دوره تخمیر است.
مناسب ترین دوره برای نمک زدن هندوانه در هر بشکه ، اواسط پاییز است. در این مدت ، میوه ها زمان رسیدن به بلوغ دارند و ایجاد رژیم دمای لازم آسان تر است. با فراهم کردن تمام شرایط لازم برای تهیه میوه ها ، می توانید نگران ماندگاری آنها باشید.
سایر گزینه های پخت و پز
اگر به نحوه نمک هندوانه در بشکه چوبی مطابق دستور العمل با افزودن سایر ترکیبات علاقه مند هستید ، می توانید گزینه های زیر را در نظر بگیرید:
- اگر هندوانه علاوه بر نمک ، مقدار کمی شکر به آب نمک اضافه کند ، هندوانه مطبوع دیگری خواهد داشت - حدود 400 گرم کافی خواهد بود ، اما مقدار دقیق آن به اندازه بشکه بستگی دارد.
- همچنین می توانید نیمی از بسته پودر خردل را به آب اضافه کنید ، این کار طعم تند را به آب نمک اضافه می کند.
آیا می توانم از بشکه پلاستیکی استفاده کنم
اگر بشکه چوبی ندارید ، می توانید از پلاستیک استفاده کنید. دستور تهیه نمک هندوانه در هر بشکه از این ماده مشابه با یک ظرف چوبی است. اما شما باید برای این واقعیت آماده باشید که میوه ها ممکن است بهترین طعم را نداشته باشند. پلاستیک یک ماده مصنوعی است ، بنابراین مواد مضر زیادی در آن وجود دارد. علاوه بر این ، هندوانه مانند اسفنج ، همه بوها را جذب می کند ، که با عملکرد آب نمک تقویت می شود.
