هر فصل پاییز ، باغبانان از میوه های دستان خود لذت می برند و با حفظ سبزیجات مختلف سعی در تهیه مایعات می کنند. برای دوستداران رنگ آبی کمی ، سرآشپزهای با تجربه 10 دستور العمل برای نمونه های بادمجان را ارائه می دهند که از نظر طعم عالی متفاوت هستند. چنین ظروف مطمئناً یک افزودنی اصلی برای ماکارونی ، سیب زمینی پوره شده یا به عنوان یک غذای سرد خواهد بود. دستور العمل ها و عکس های دقیق به شما کمک می کنند تصور کنید روند پخت و پز بادمجان برای زمستان پیش می رود. اما در ابتدا ، خواهیم فهمید که کدام سبزیجات برای نگهداری بهتر هستند و همچنین چگونگی انتخاب آنها.
ما به توصیه های خردمندانه پایبند هستیم
تهیه یک قطعه کار با کیفیت برای زمستان همیشه یک کار دشوار در نظر گرفته شده است. مهم این است که این محصول تا بهار به خوبی حفظ شود ، خواص مفید خود را از دست ندهد و طعم مطبوعی داشته باشد. تمام این معیارها در مورد رنگهای کوچک مورد علاقه آبی شما صدق می کند. برای رسیدن به این اهداف ، باید توجه داشته باشید که میوه ها را بهتر انتخاب کنید. چندین قانون وجود دارد:
- بادمجان های بی رویه از نظر قومی برای کنسرو مناسب نیستند.
- یک میوه مناسب باید محکم باشد.
- هنگام فشردن سبزی ، سختی احساس می شود.
- بادمجان های سنگین دارای خواص عالی هستند.
- اگر ساقه میوه از بین رفته است ، بهتر است از چنین نمونه ای خودداری کنید.
- هر آبی کوچک باید یک کلاه سبز داشته باشد که نشانگر مناسب بودن مطلق آن است.
با رعایت این قوانین اساسی ، شما فقط می توانید بادمجان با کیفیت بالا را خریداری کنید که دارای خواص ارزشمند زیر است:
- توانایی از بین بردن سموم ، کلسترول ، اسید اوریک از بدن؛
- دستگاه گوارش را تحریک می کند.
- اثر مفیدی بر قلب.
با توجه به ویژگی های مثبت سبزی ، 10 دستور العمل برای برگ های بادمجان را برای زمستان در نظر بگیرید.
بادمجان تند با ادویه و عسل
معمولاً زنان خانه دار عاشق سعی می کنند خانواده های خود را با غذای غیر معمول و پرادویه لذت ببرند. هنگامی که یک کولاک زمستانی بیرون پنجره می خزد و سوختگی هیزم در شومینه با انفجار وجود دارد ، بادمجان تند با عسل می تواند یک لذت دلپذیر باشد. برای آماده سازی شما به مجموعه ای از مواد اولیه نیاز دارید:
- آبی (1.5 کیلوگرم)؛
- عسل (150 گرم)؛
- روغن زیتون (400 گرم)؛
- پیاز قرمز (1 قطعه)؛
- سیر (5 میخک)؛
- برگ خلیج (2 قطعه).
- مجموعه ادویه جات ترشی جات (میخک ، گشنیز ، دانه خردل ، رازیانه)؛
- فلفل تلخ (1 غلاف)؛
- سرکه شراب (5 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری)؛
- نمک (2 قاشق غذاخوری).
پخت و پز بادمجان برای زمستان به شرح زیر است:
- فر را تا 200 درجه گرم کنید.
- میوه ها را بشویید و خشک کنید. ساقه را برش دهید. حلقه هایی به ضخامت تقریباً 0.5 سانتی متر خرد کرده و روی یک ورقه پخت گسترده پخش کنید ، که قبلاً با روغن زیتون چرب شده است.
- پیاز و میخک سیر را پوست بگیرید.
فلفل بدون دانه است. همه چیز را ریز خرد کنید. روغن زیتون را درون ماهیتابه بریزید. مواد را در آنجا قرار داده و مخلوط را کمی سرخ کنید.
- وقتی پیاز یک رنگ قهوه ای به دست می آید ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید: گشنیز ، دانه خردل ، برگ خلیج ، دانه رازیانه ، میخک. کاملاً مخلوط کنید. بعد از 5 دقیقه از روی حرارت بردارید.
فلفل بدون دانه است. همه چیز را ریز خرد کنید. روغن زیتون را درون ماهیتابه بریزید. مواد را در آنجا قرار داده و مخلوط را کمی سرخ کنید.
بعدی ماریناد است. ابتدا خورش را گرم کنید و عسل را درون آن بگذارید. گرما را روی حرارت کم گرم کنید. روغن زیتون ، سرکه شراب ، 2 قاشق چایخوری نمک را به آن اضافه کنید. کاملاً جوش و جوش بزنید.
بادمجان پخته شده را باید با دقت در شیشه های شیشه ای قرار دهید ، که با ادویه ها پاشیده شده است. سبزیجات برتر با ماریناد ریخته شده و نورد می شوند.
ظروف گلدان برای نگهداری باید با استفاده از دستگاه مخصوص استریل شوند.
بادمجان شیرین در پشت سر هم با یک لچو شیرین
وقتی زمستان فرا می رسد ، مردم به طور عمده سیب زمینی ، کلم ، پیاز ، چغندر و هویج می خورند. برای متنوع سازی رژیم غذایی ، خوب است که یکی از 10 دستور العمل محبوب جوش های بادمجان را انتخاب کرده و با دستان خود بپزید. به خصوص جالب توجه ترکیب آبی با لچوی معروف است. ترکیب محصول شامل موارد زیر است:
- بادمجان؛
- فلفل دلمه ای شیرین؛
- گوجه فرنگی
- چند پیاز؛
- روغن نباتی؛
- شکر
- نمک
تعداد محصولات را می توان به طور مستقل انتخاب کرد. زیرا وعده های مختلف متفاوت است. آشپزهای باتجربه به قوام و سلیقه ظرف توجه ویژه ای دارند.
برای شروع ، سبزیجات در مقدار زیادی مایع شسته می شوند. می توانید چندین بار این کار را انجام دهید. بعد ، به تمیز کردن محصولات ادامه دهید: از بین بردن ساقه ها ، دانه ها ، پوسته ها. مرحله بعدی برش:
- گوجه فرنگی - برش؛
- پیاز - با حلقه ها؛
- مکعب بادمجان؛
- فلفل - نصف.
مواد لازم در یک ظرف عمیق قرار می گیرند. روغن نباتی ، کمی آب جوش را اضافه کرده و به مدت حدود 15 دقیقه بجوش بیاورید. وقتی سبزیجات نشستند ، شکر و نمک را بگذارید. سپس 20 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط قرار دهید.
توصیه می شود سس را مرتباً هم بزنید ، زیرا می تواند بسوزد. در نتیجه طعم کل ظرف بدتر می شود.
بادمجان ، که به قطعات خرد شده خرد شده است ، نمک زده می شود و سپس در یک قابلمه را در مقدار زیادی روغن سرخ می کنیم. هنگامی که پوسته طلایی ظاهر می شود ، آنها به کوزه های استریل منتقل می شوند. سپس رنگهای آبی را با سس لچو ریخته می شوند. مخازن جمع می شوند. وارونه شوید و بگذارید کاملاً خنک شود. بادمجان برای زمستان با لچو آماده.
اشتهاآور بادمجان پر شده بامیه
برخی از زنان خانه دار سعی می کنند تا حد ممکن عناصر مفید موجود در سبزیجات را حفظ کنند. بنابراین ، آنها از روش کلاسیک - تخمیر استفاده می کنند. در این شکل ، میوه ها با طعم و عطر خاصی به دست می آیند. با استفاده از بهترین دستور العمل های آماده سازی ، آنها میان وعده های شگفت انگیزی را روی میز سرو می کنند.
برای تهیه غذاهای کوچک آبی پر شده ، به مجموعه سبزیجات احتیاج دارید:
- بادمجان بزرگ؛
- فلفل قرمز شیرین؛
- سیر
- جعفری؛
- شوید
- نمک
مراحل ساخت میان وعده:
- بادمجان آزاد از ساقه. در قابلمه ای را با آب شور قرار دهید و تا جوش بیاید.
- فلفل دلمه ای را از دانه ها و پاهای سبز جدا کنید. برش به مکعب های کوچک.
- سیر پوست کنده می شود. زیر آب جاری بشویید و خشک کنید. سپس در چرخ گوشت چرخ کنید تا یک فرنی همگن با فلفل بدست آید.
- آب جوش کمی جوشانده تحت فشار. وقتی خنک شدند ، نصف کنید. به آرامی گوشت را انتخاب کنید. نیمه های آماده شده با مخلوطی از فلفل و سیر پر می شوند. در هر یک از آنها یک شاخه از فضای سبز قرار دهید ، و سپس شور کنید.
- قسمت هایی از بادمجان با اتصال به نخ متصل می شوند. سپس سبزیجات به قابلمه فرستاده می شوند و در مقابل ظلم قرار می گیرند. وقتی ظرف با آب پر شد ، سبزیجات به قوطی های بخارپز خشک منتقل می شوند.
- آنها را با روکش های معمولی نایلونی بپوشانید. بادمجان های پر شده در تهویه مطبوع یا زیرزمین با تهویه مناسب ذخیره می شوند.
دستور العمل کلاسیک بادمجان ترشی
طرفداران غذای ساده غذاهایی را که به روش سنتی تهیه می شوند ترجیح می دهند. برای این کار به مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده نیاز دارید:
- میوه های الاستیک آبی
- سبزی کرفس؛
- سیر
- جعفری؛
- شوید
- فلفل؛
- نمک
همانطور که مشاهده می کنید ، دستور العمل بسیار ساده است. ترشی را به این شکل آماده کنید:
- رنگهای آبی کاملاً زیر شیر آب شسته می شوند. ساقه را قطع کنید. برش طولی در طول هر میوه ساخته شده و در آب جوش غوطه ور می شود. بیش از 10 دقیقه جوش نخورد.
- در مرحله بعد ، سبزیجات را از آب جوش بیرون آورده و بلافاصله در یک مایع سرد غوطه ور می کنیم. 20 دقیقه بگذارید.
- برای آب نمک آب جوش درست کنید. کرفس را داخل آن قرار دهید. حدود 5 دقیقه بپزید. بیرون آورده می شوند ، پس از آن در آب سرد سرد می شوند. نمک به مایع باقیمانده اضافه می شود. برای 4 فنجان مایع ، 1.5 قاشق غذاخوری کافی است.
- سبزیجات ، سیر و فلفل ها کاملاً شسته می شوند. آنها خشک می شوند. ریز خرد شده با نمک مخلوط کنید.
- برش های بادمجان با یک مخلوط تیز پر شده و درون کوزه های استریل شده قرار می گیرند.
- مخازن پر از سبزیجات با آب نمک سرد شده ریخته می شوند. با درپوش های پیچ یا نایلونی ببندید. در یک محل تهویه خشک نگهداری کنید.
رنگهای آبی جوان با پوست نازک برای تخمیر مناسب هستند. علاوه بر این ، آنها باید از اندازه متوسط باشند. از موارد آسیب دیده بهترین جلوگیری می شود.
زبان های بادمجان رسیده اشتها آور
یک غذای اصلی با این نام دل بسیاری از غذاهای لذیذ را به دست آورد. به خصوص وقتی غذا روی یک بشقاب شکسته نشود ، از عطر دلپذیر بیرون می زند و طعم نفیسی دارد. و برای پخت و پز شما فقط به چند ماده نیاز دارید:
- بادمجان؛
- گوجه فرنگی
- سیر
- روغن نباتی؛
- نمک
رنگهای آبی به مدت 25 دقیقه در مایع شور خیس می شوند. سپس با دستمال یا حوله کاملاً پاک می شوند. ساقه را برش دهید. نوارهای طولانی را برش دهید.
چربی گیاهی را درون یک تابه داغ ریخته ، تکه های بادمجان را گذاشته و سرخ می کنیم تا پوسته قهوه ای ظاهر شود.
سیر پوست کنده و سپس ریز خرد شده است. سپس گوجه فرنگی ها را بشویید و به صورت دایره های کوچک برش دهید.
وقتی نیمی از رنگ آبی سرخ شد ، یک تکه گوجه فرنگی را روی آن بگذارید و با سیر بپاشید و با نیمه دوم بادمجان بپوشانید. چنین ساندویچ ها در کوزه های بخار پشته جمع می شوند و پس از آن تقریباً 50 دقیقه استریل می شوند.
در آخرین مرحله ، خلال بادمجان برای زمستان با یک پوشش فلزی جمع شده است. در یک زیرزمین خشک با تهویه مناسب نگهداری کنید.
دستور غذای اصلی با سس گوجه فرنگی
برای متنوع سازی رژیم غذایی زمستانی ، بسیاری از زنان خانه دار روش اصلی پختن بادمجان را با آب گوجه فرنگی پیدا کرده اند. برای غذا خوردن ، باید مصرف کنید:
- بادمجان (1 کیلوگرم)؛
- گوجه فرنگی (به همان اندازه)؛
- پیاز بزرگ (3 قطعه)؛
- 2 هویج متوسط؛
- فلفل دلمه ای (3 قطعه بلغاری)؛
- روغن نباتی؛
- آب گوجه فرنگی (0.5 لیتر)؛
- سبزیجات (جعفری ، شوید)؛
- برگ خلیج (4 قطعه)؛
- فلفل دلمه ای؛
- نمک
اسرار ایجاد یک خالی:
- بادمجان شسته شده به دایره هایی ضخیم تر از 1.5 سانتی متر بریده نشده و نمک می شود. به طوری که آنها به خوبی اشباع شده اند ، آنها ربع ساعت مانده می شوند. پس از آن ، بادمجان ها شسته می شوند ، خشک می شوند و سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند.
- گوجه فرنگی ها را شسته و به دایره ها برش می دهند. پیازها پوست کنده می شوند. در قطعات کوچک خرد کنید.
فلفل ها را با از بین بردن ساقه و دانه ها تمیز می کنید. خمیر را به مکعب برش می دهیم.
- هویج ها زیر یک جریان قوی آب شسته می شوند. با یک حوله کاغذی یا حوله پاک کنید. تینر روی یک رنده با یک پایه بزرگ.
- روغن نباتی درون ماهیتابه ریخته و پیازها به آرامی رد می شوند. فلفل حلبی خرد شده ، هویج را اضافه کنید. این مخلوط به خوبی مخلوط می شود. سبزیجات با آب گوجه فرنگی ، فلفل و نمک چاشنی می شوند.
- در انتهای قوطی های استریل ، برگهای خلیج ، شوید و جعفری قرار داده شده است. بعد ، یک لایه بادمجان با برش های گوجه فرنگی پوشانده می شود ، و سس را می ریزیم.
- قوطی های پر شده حداقل 15 دقیقه استریل می شوند. پس از آن ، آنها روکش فلزی را جمع می کنند. نتیجه آن سس بادمجان عالی در آب گوجه فرنگی است.
فلفل ها را با از بین بردن ساقه و دانه ها تمیز می کنید. خمیر را به مکعب برش می دهیم.
اگر در دسترس است آب گوجه فرنگی آماده نیست ، می توانید گوجه فرنگی رسیده را با چرخ گوشت چرخ کرده و بجوشانید. مایع تمام شده را از طریق پنیر خرد کنید تا از شر دانه ها خلاص شوید.
میان وعده زمستانی - بادمجان رول می کند
برداشت اولیه از سبزیجات امکان تخیل را فراهم می آورد. از این گذشته ، این فقط یک سالاد بادمجان نیست بلکه یک شاهکار واقعی از هنر آشپزی است. در اینجا می توانید با استفاده از انواع مختلف پر کردن ، آزمایش کنید. رولت های آبی از این لیست از سبزیجات تهیه شده است:
- بادمجان؛
- گوجه فرنگی
- هویج؛
- فلفل (بلغاری)؛
- سبزی جعفری؛
- سیر
- نمک؛
- روغن نباتی
مراحل ایجاد یک غذای خوشمزه:
- سبزیجات کاملاً زیر آب جاری شسته می شوند. روی میز پهن کنید تا خشک شود.
- بادمجان در کنار سبزی به نوارهای نازک بریده می شود. در یک تابه تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. گوجه فرنگی ها را به نصف گرد خرد می کنند. فلفل ها را از دانه ها و ساقه تمیز می کنند. سپس به برش های گسترده برش دهید. هویج را پوست بگیرید و روی یک رنده درشت مالش دهید.
- جعفری شسته شده خشک شده و سپس ریز خرد شده است. سیر پوست کنده شده از طریق یک پرس منتقل می شود و با گیاهان مخلوط می شود.
- ابتدا مخلوط جعفری و سیر روی برشهای بادمجان سرخ شده پخش می شود. بعد گوجه فرنگی ، چیپس هویج ، نوارهای فلفل آمده است.
- رنگهای آبی درون رولها قرار می گیرند و به قوطی های بخارپز گرم ارسال می شوند. سبزیجات برتر را با روغن گیاهی آب پز ریخته و استریل می کنیم.
قوطی های جوش با ظرفیت 0.5 لیتر 10 دقیقه کافی است. گزینه های لیتری - 15 دقیقه.
آبی با گوجه فرنگی در روغن نباتی - یک میان وعده باهوش برای زمستان
برای تهیه چنین سالادی بادمجان روی شانه ، حتی یک سرآشپز بی تجربه. شرط اصلی پیروی از دستورالعمل مفصل است.
مواد لازم برای میان وعده ها:
- بادمجان (نیم کیلو)؛
- پیاز قرمز (4 قطعه)؛
- سیر
- 4 گوجه فرنگی بزرگ؛
- غلاف فلفل داغ؛
- میخک (ادویه)؛
- دانه های فلفل (10 قطعه)؛
- سرکه (30 گرم)؛
- روغن زیتون؛
- نمک
راز پخت و پز:
- بادمجان برش داده شده به دایره. از یک طرف در یک قابلمه سرخ کنید.
- پیاز خرد شده در جوشاندن روغن زیتون رد می شود.
- سیر به مکعب های کوچک خرد می شود. گوجه فرنگی - دایره. حلقه های مینیاتوری فلفل.
- در یک گلدان استریل شده ، به صورت لایه ها بکشید: نخود و میخک به پایین ، سپس بادمجان ، حلقه های پیاز ، گوجه فرنگی ، برش سیر و فلفل داغ. تمام سبزیجات با نمک چاشنی می شوند. سرکه روی آن ریخته می شود و یک برگ خلیج گذاشته می شود.
- روغن زیتون در یک ظرف جداگانه جوش می آید. وقتی کمی خنک شد ، سالاد را بریزید. برای یک ساعت و نیم روی آن را بپوشانید و ضدعفونی کنید. در پایان آنها جمع می شوند. در زیرزمین ذخیره کنید.
خاویار بادمجان - "خارج از کشور"
چه کسی دوست ندارد وقتی بیرون هوا سرد است و برف باران می خواهد از غذای نفیس لذت ببرد؟ خانمهای خانه دار مراقب باشید وقتی تعداد زیادی سبزیجات تازه و میوه در اطراف وجود دارند ، از قبل فکر کنید. می توانید بادمجان ها را برای زمستان به روش های مختلف حفظ کنید ، اما تهیه خاویار از آنها یک چیز واقعاً ارزشمند است.
لیست محصولات مورد نیاز:
- بادمجان انعطاف پذیر؛
- آجیل (پینکون)؛
- سیر
- ماست (50 گرم)؛
- آب لیمو؛
- روغن نباتی (زیتون)؛
- فلفل قرمز (پودر)؛
- نمک
اسرار ایجاد یک محصول:
- بادمجان ها شسته می شوند ، با دستمال پاک می شوند و روی رنده های اجاق گذاشته می شوند. در دمای 180 درجه ، ربع ساعت پخته می شود. سپس سبزیجات برداشته می شوند ، درون فویل پیچیده می شوند و برای آمادگی کامل آورده می شوند.
- آجیل کاج را در یک ماهیتابه خشک سرخ می کنیم تا پوسته طلایی ظاهر شود.
- بادمجان سرد شده را به قطعات کوچک خرد می کنیم. سپس آنها را با آجیل ، سیر ، آب لیمو تازه مخلوط می کنند ، از طریق یک مطبوعات عبور می کنند. خاویار با روغن زیتون و ماست چاشنی می شود.
- جرم را در مخلوط کن بگذارید تا سیب زمینی های رنده شده درست شود. نمک و فلفل به محصول نهایی اضافه می شود. همه به خوبی مخلوط شده و در کوزه ها گذاشته می شوند. می توانید خاویار خارج از کشور را در یخچال نگهداری کنید
دستور تهیه سنتی خاویار بادمجان با جعفری
اگر می خواهید یک خلال ساده برای زمستان تهیه کنید ، گزینه ای از محصولات موجود مناسب است. می توانید مصرف کنید: بادمجان ، چندین پیاز ، گوجه فرنگی ، سیر ، جعفری ، روغن نباتی و ادویه. برای شروع ، آنهایی که آبی در فر پخته می شوند تا زمانی که پوستهای چروکیده ظاهر شوند. وقتی سبزی خنک شد ، پوست آن خرد می شود و سپس درون مکعب های کوچک خرد می شود. در یک ماسوره جمع شده است. پیاز خرد شده ، سیر ، جعفری را اضافه کنید. این مخلوط را با چاشنی ها ، نمک و خورش تا زمانی که کاملا پخته شود ، چرب کنید. اشتها در کوزه های بخارپز گذاشته می شود ، با سرپوش پوشانده می شود و سپس به سطل های خانگی منتقل می شود.
