بستنی خانگی. ساندای خامه ای با توت ها

در یک روز گرم ، عجله نکنید که برای تهیه بستنی به فروشگاه بروید: اکنون یک بستنی خامه ای واقعی را آماده خواهیم کرد! خوشمزه و لطیف ، با طعم خیره کننده ابریشمی ، ظرافت در دهان شما ذوب می شود و احساس دلپذیری از خونسردی به جا می گذارد.

و او کاملاً طبیعی است. سعی کنید بسته بندی ها را روی بستنی فروشگاهی مطالعه کنید - به عنوان بخشی از شما اجزای زیادی را پیدا می کنید که باعث می شود در مورد مفید بودن دسر فکر کنید. در بستنی خانگی محصولات واقعی هستند: خامه ، زرده ، شکر پودر و وانیل. این همه است! این چهار ماده بستنی شیک و خامه ای ایجاد می کنند.

با این حال ، شما می توانید این دستور را با مواد افزودنی به سلیقه خود تکمیل کنید. با تسلط بر دستور العمل اصلی بستنی خانگی ، بر اساس آن می توانید با تمام سلیقه ها یک درمان عالی تهیه کنید: انواع توت و میوه ، شکلات و بستنی آجیل. و تمام این تنوع سلیقه ها و رنگ ها کاملاً طبیعی و بدون رنگ ، طعم دهنده و دیگر E-shek خواهد بود! برای مثال می گویم چگونه بستنی تمشک و زغال اخته درست کنیم.

بستنی در خانه بدون واحدهای خاص مانند بستنی قابل تهیه است. شما به مخلوط کن ، سوزن ، خورش و فریزر نیاز خواهید داشت. اگر محصولات با کیفیت مناسب را انتخاب کرده و از فناوری پیروی کنید ، بستنی خوشمزه ای خواهید داشت ، خیلی بهتر از خریداری شده. نکته اصلی انتخاب کرم مناسب است - من این را از تجربه می دانم. بار دوم بستنی گرفتم. از آنجا که برای اولین بار ، کرم خانگی بسیار ضخیم و چربی را بدون نشان دادن مقدار چربی خریداری کردم ، آنها را دوباره ضرب کردم و این کرم به کره تبدیل شد. در نتیجه بستنی بسیار جسورانه بیرون آمد. بار دوم 33 درصد خامه را انتخاب کردم و بستنی عالی بود. تفاوت های ظریف دیگری نیز وجود دارد که در دستور العمل در مورد آنها صحبت خواهم کرد.

آیا شما کنجکاو هستید که می دانید چرا بستنی به اصطلاح خوانده می شود؟ در اصل ، نام آن مانند "Glace Plombieres" به نظر می رسد. اعتقاد بر این است که بستنی به نام شهر فرانسه Plombières-les-Bains نامگذاری شده است. اما ، اگر داستان را کمی عمیق تر مطالعه کنید ، یک واقعیت جالب فاش می شود: کلمه بستنی از "Plomb" فرانسه "-" سرب "گرفته می شود ، زیرا نمونه اولیه دسر بستنی فعلی ، تهیه شده در 1798 توسط شیرینی پاریس Tortoni ، به شکل سرب منجمد شد. از این رو Plombiere ، و کلمه Glace در فرانسوی به معنی "یخ" است.

بستنی خانگی. ساندای خامه ای با توت ها

اکنون ، با پرده برداری از راز منشا درمان مورد علاقه شما ، به آماده سازی آن می پردازیم!

زمان پخت و پز: 35 دقیقه ، انتظار 3-8 ساعت
خدمات: 10-12

مواد لازم برای تهیه بستنی خامه ای خانگی با انواع توت ها.

4 زرده متوسط؛
1 قاشق غذاخوری پودر قند (150 گرم)؛
کرم با چربی 10٪ - 200 میلی لیتر؛
کرم 33-35 - - 500 میلی لیتر؛
1/8 قاشق چایخوری وانیلین.

مواد لازم برای بستنی خامه ای خانگی

تهیه بستنی خانگی

زرده ها را با دقت از پروتئین جدا کنید. برای بستنی ، فقط به زرده احتیاج داریم. پروتئین ها را می توان برای تهیه املت یا مرمر استفاده کرد. زرده ها را با شکر پودر شده ترکیب کرده و آن را با قاشق کاملاً مالش دهید تا جرم یکدست شود و کمی روشن شود. راحت تر است که فوراً در ظرف هایی که در آن آتش گرفته اید ، خرد کنید ، بهتر از همه - در یک گلدان خورش یا چدن.

زرده های تخم مرغ را با شکر یخ مخلوط کنید

زرده ها را با پودر قند خرد کنید تا صاف شوند

در خامه 10٪ بریزید. مخلوط کردن

کرم 10٪ غیر چرب را داخل زرده های زمین بریزید - به آرامی ، به آرامی ، در یک ترفند کوچک ، ادامه دهید تا صاف شود.

ما یک آتش کوچک ، کمی بیشتر از آن کوچک ، اما کمتر از حد متوسط قرار می دهیم و طبخ می کنیم ، که دائماً با یک حرکت دایره ای هم زده می شود. به خصوص با دقت در دیواره های ظروف و در پایین گلدان می اندازیم - در صورت مخلوط نامنظم ، توده هایی وجود دارد. اگر با این وجود کمی از دست دادید و برآمدگی ظاهر شد ، می توانید آنها را با قاشق مالش دهید. نتیجه نمی گیرد؟ توده را با همزن ضرب کرده و دوباره به اجاق گاز برگردانید.

توده را روی حرارت متوسط گرم کنید که مرتباً در حال هم زدن است

حدود 8-10 دقیقه بجوشانید ، تا غلیظ شود - وقتی قاشق اثری از آن باقی می ماند که بلافاصله ناپدید نمی شوند ، اما به آرامی ذوب می شوند. به جوش نزنید - زرده ها مجعد خواهند شد. با قوام ، بستنی برای بستنی شبیه کاستارد است. در واقع ، این کرم است که با آن می توانید کیک را لایه لایه کنید.

خامه را برای بستنی بپزید تا غلیظ شود

و ما کرم را از طریق یک قوچ پاک می کنیم تا به آن بافت ظریف تر نیز ببخشد. کنار بگذارید تا دمای اتاق خنک شود و سپس در یخچال قرار دهید تا نصف یخ زده شود.

خامه را از طریق الک پاک کنید

کرم بستنی خامه ای که خنک شود

کرم شلاق 33٪

هنگامی که کرم موجود در فریزر از قبل شروع به یخ زدگی کرد ، خامه را با خامه بزنید. در دستور العمل اصلی - 35٪ ، معدن - 33٪. ضرب و شتم با دقت به طوری که بیش از حد ضرب و شتم نیست ، در غیر این صورت روغن خواهد شد. در ابتدا ، این کرم مایع بود ، بعد از آن مانند خامه ترش قوام شدند - این کافی است.

بعد از خارج کردن قطعه کار از فریزر ، آن را با خامه شلاق مخلوط کرده و همه چیز را با هم شلاق بزنید - با سرعت کم برای چند ده ثانیه ، به طوری که خوب مخلوط شود. و به مدت 1.5 ساعت در فریزر قرار دهید.

خامه سرد شده و خامه را با هم مخلوط کنید

سپس با یک قاشق بیرون آورده و مخلوط می کنیم تا در بستنی تمام شده کریستال های یخی وجود نداشته باشد. در همان مرحله ، می توانید شکلات ، آجیل ، انواع توت ها را به بستنی اضافه کنید. به فریزر برگردید تا کاملاً جامد شود. شب بستنی من یخ زده بود. زمان خاص به قدرت فریزر شما بستگی دارد.

بستنی تمام شده را بیرون می آوریم و برای سرو غذا توپ ایجاد می کنیم

بستنی تمام شده را بیرون می آوریم و برای سرو غذا توپ ایجاد می کنیم. شما به راحتی می توانید با یک قاشق شماره گیری کنید ، اما قسمت های دور و برش مرتب تر به نظر می رسند! اگر یک قاشق مخصوص ندارید ، چیزی به شکل یک نیمکره به عنوان یک فلز فلزی بگیرید - به عنوان مثال یک قاشق کوچک - ما آن را در آب داغ فرو می کنیم و به سرعت بخشی از بستنی را جمع می کنیم.

بستنی خانگی را در کاسه یا کاسه پهن می کنیم ، با شکلات رنده شده یا توت های تازه می پاشیم ، با سس توت می ریزیم ، با برگ های نعناع تازه تزئین می کنیم ... و لذت می بریم!

و اکنون - چند تفاوت ظریف در تهیه بستنی میوه و توت.

زغال اخته ، گیلاس ، زردآلو را می توانید به راحتی در مخلوط کن ریخته و قبل از انجماد نهایی با یک توده خامه سفید مخلوط کنید. و بهتر است انواع توت ها مانند توت فرنگی ، تمشک ، تمشک را از قبل پاک کنید تا دانه های کوچک در یک بستنی ظریف به دست نیایند.

مواد لازم برای بستنی توت خانگی

مواد تشکیل دهنده: همان مورد بستنی خامه ای ، به همراه 100 گرم انواع توت ها (من سه نوع بستنی درست کردم: سفید ، زغال اخته و تمشک).

تمشک را با شکر بریزید و روی حرارت کم حرارت دهید.

برای تهیه بستنی زغال اخته ، تمشکهای تمیز شده را در مخلوط کن بریزید ، با بستنی مخلوط کرده و یخ بزنید.

مربای تمشک را بجوشانید

مربای تمشک را از طریق الک پاک کنید

شربت تمشک

برای تهیه بستنی با طعم تمشک ، تمشک را با شکر (چند قاشق غذا خوری) بریزید و روی حرارت کم گرم کنید ، گاهی اوقات هم بزنید تا توت ها اجازه آب میوه و نرم کنند.

تمشک های گرم را از طریق الک پاک می کنیم - ما به پوره آبمیوه می گیریم.

قبل از آخرین یخ زدن ، شربت تمشک را با بستنی مخلوط کنید.

پوره توت را تا دمای اتاق خنک کرده و قبل از قرار دادن بعد از هم زدن در بستنی ، به بستنی اضافه می کنیم. اگر کاملاً مخلوط شود ، رنگ بستنی صورتی کمرنگ (تمشک) یا یاس بنفش (زغال اخته) خواهد بود. و اگر آن را بی احتیاط مخلوط کنید ، بستنی با یک الگوی زیبا و دو رنگ روشن می شود.

مربای زغال اخته را با بستنی قبل از آخرین یخ مخلوط کنید

مراقب باشید که آن را با مواد افزودنی زیاده روی نکنید: از مقدار زیاد آنها بستنی می تواند خیلی نازک شود. با این وجود ، با وجود مقدار زیادی میوه و پوره توت ، بستنی یخ زده و بستنی تر از خامه ای را احساس می کند.