غذای ملی اقوام قفقاز - چوب شاه ماهی با سیب زمینی و پنیر

مردم قفقاز غذای ملی خود را دارند. این کلبه های سرخ شده با پنیر و سیب زمینی است. اما تهیه ظروف توسط بلکارها با پخت کراچی متفاوت است. خیچین ─ یکی از به یادماندنی ترین کیک هایی که با یک داستان جالب "به دنیا آمد".

کمی تاریخ ...

تاریخچه کیک های مسطح به مرور زمان بر می گردد. حتی در توضیحات مسافران یونان باستان که سرگردان در قفقاز بودند ، ذکر شده از شیرینی های خوشمزه و رضایت بخش بود - hichina. مردم نویسان بیش از 40 نوع کیک را شمارش کردند که دارای مطالب متفاوتی بود. هر یک از آنها برای یک مناسبت خاص در نظر گرفته شده بود. به عنوان مثال:

1. کیک های شکل گرد ، همراه با پر کردن گوشت ، در طول جشن توسط شکارچیان خدای آپساتا ​​اصلاح می شدند.
2. کیک های طولانی اضافی با پر کردن گوشت و کره در فصل تعطیل فصل شکار سرو شده اند. و ظروف به خدای توتور در نظر گرفته شده بود.
3. خیچینی با پر کردن پنیر و گوشت ، که هنگام جفت گیری حیوانات اهلی پخته می شد ، کیک مخصوص محسوب می شد. در این دوره میل به بستر ایجاد شد. کیک سرسبز نمادی از فرزندان خوب است.
4. این دروگرها با تورتیلی پر شده با پنیر ، خامه ترش و کره درمان می شدند. ویژگی پخت خمیر بود. اعتقاد بر این بود که برای به دست آوردن محصول مناسب ، خمیر را باید از گندم تازه ، خاکی ، ذرت ، گندم سیاه و جو تهیه کرد.

خچین با پر کردن سیب زمینی و پنیر از دو قرن پیش شروع به پخت کرد. و امروز یکی از غذاهای محبوب بسیاری از زنان خانه دار است.

نماد سخاوت و مهمان نوازی

تصور یک سفره بدون این ظرف شاداب از غذاهای قفقازی ، که نمادی از نماد باستانی خورشید است ، غیرممکن است. Hychina مظهر مهمان نوازی گرم و صمیمانه است. کراچی ها کیک های تخت ضخیم بیش از 1 سانتی متر و بلارها نازک ، حتی کمتر از 3 میلی متر. یک قانون کلی وجود دارد: پر کننده ها از 2/3 از آزمون مواد پشتیبانی استفاده می کنند. مهم نیست آنچه میزبان ها به مهمان ها ارائه می دهند ، ضخیم یا نازک ، آنها به همان میزان میهمان نوازی دارند.

خمیر نورد ریز ظروف را خوشمزه تر می کند. نسبت خمیر / پر کردن 2/3 forget را فراموش نکنید.

دستور تهیه هاچین با سیب زمینی و پنیر

مرغ همراه با سیب زمینی و پنیر یک افزودنی دلچسب فوق العاده برای اولین مهمانی های غذا ، میان وعده یا چای است. غذاهای قفقازی در همه جا تهیه می شود. هر خانه دار از یک روش آشپزی شخصی استفاده می کند. برخی از افراد دوست دارند کیک های صاف را در روغن سرخ کنند ، در حالی که برخی دیگر یک ماهی تابه را ترجیح می دهند. اما پخت و پز ترکیبی از کره ذوب شده را برای چرب کردن کالاهای پخته شده ترکیب می کند. مطابق دستور العمل های پیشنهادی ، چوب شاه ماهی با مخلوط سیب زمینی و پنیر به راحتی توسط هر خانه دار تهیه می شود.

دستور العمل کلاسیک هیستینا با سیب زمینی و پنیر

برای یک دستور العمل اصلی کلاسیک به ماست احتیاج دارید. در برخی مناطق چنین نیست ، بنابراین زنان خانه دار از یک اسید کم چرب استفاده می کنند.

اجزاء

• 5 لیتر از 1٪ کفیر؛
• 3-4 قاشق غذاخوری آرد؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 500 گرم سیب زمینی؛
• 500 گرم پنیر؛
• 100 گرم کره.

فناوری آشپزی:

1. آرد و نمک الک شده را درون کفیر بریزید. خمیر را مانند کوفته ها بگیرید. و بگذارید 30 دقیقه برای تزریق استفاده کنید.
2. سیب زمینی ها را بجوشانید. داغ همراه پنیر ، از طریق چرخ گوشت عبور می کند.
3. خمیر را به قطعات مساوی تقسیم کرده و به صورت توپ بچرخانید.
4. خمیر را از هم دور کنید ، و پر کردن را در وسط قرار دهید. یک پای گرد درست کنید ، آن را به ضخامت 3 میلی متر بپیچید.
5. لبه ها را به شکل پای گرد وصل کنید.
6. پای نازک دور آن را چرخ کنید. شکل tortilla ها را شکل دهید.
7. هر دو طرف را در یک ماهیتابه خشک بپزید.
8. هر کدام را با کره ذوب شده چرب کنید. گلوله ها را می توان جمع کرد ، مانند کیک را به 4-8 قسمت برش داد.

برای پر کردن می توانید از اجزای مختلف استفاده کنید و بهتر است با یک سس سفید از آن استفاده کنید: خامه ترش (کفیر) ، سیر ، گیاهان و نمک.

کلبه های بلکاریایی با پنیر و سیب زمینی

پخت بسیار نازک است.

اجزاء

• 350-450 گرم کفیر؛
• 3-4 قاشق غذاخوری آرد؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1/2 قاشق غذاخوری نوشابه؛
• 6-7 عدد سیب زمینی؛
• 300 گرم پنیر فتا یا پنیر آدیگه (مخلوط آنها).

روش پخت و پز:

1. خمیر پخته نشده را از کفیر ، نمک ، سودا سریع ، آرد بپزید. 25-30 دقیقه در یک کاسه بگذارید.
2. سیب زمینی ها را بجوشانید ، مایع را تخلیه کنید ، داغ کنید. با پنیر رنده شده مخلوط کنید. می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید.
3. خمیر را به توپ Ø4-5 سانتی متر تقسیم کنید ، داخل یک کیک کوچک بپیچید. وسط را با پر پر کنید ، یک پای گرد تهیه کنید که به کمک پین نورد تبدیل به کیک می شود.
4. برای پخت از یک تابه چدن خشک استفاده کنید. اگر پخت "باد کرده" باشد ، می توانید با چاقو یا چنگال یک سوراخ درست کنید.
5. شیرینی ها را با کیک که قبلاً با کره مایع روغن کاری شده بود ، پر کنید.
6. 4-8 قسمت برش دهید.

برای تهیه کیک های تازه با ریشه های قفقاز می توانید از انواع مختلفی از پر کردن استفاده کنید. این مخلوط را می توان از پنیر و گیاهان آدیگه ، گوشت چرخ کرده با پیاز سرخ شده ، برگ جوانه چغندر جوان و پنیر فتا تهیه کرد.