کنگر فرنگی ، دستور العمل هایی که امروز برای شما شرح خواهیم داد ، یک گیاه چند ساله علفی متعلق به خانواده aster ، جنس Cynara است. منطقه اصلی توزیع جزایر قناری و دریای مدیترانه است (بیش از 10 گونه گیاهی در این منطقه رشد می کنند).
قوانین انتخاب و ذخیره سازی
قبل از شروع به پخت و پز ، شما نیاز به انتخاب یک محصول دارید. این میوه باید از میوه های تازه و دارای برگ های محکم باشد. کنگر فرنگی را در دستان خود بگیرید - به صورت رسیده باید هنگام فشار دادن کاملاً سنگین و سخت باشد ، در غیر این صورت اعتقاد بر این است که جوانه ها تازه و بی رنگ نیستند. همچنین به رنگ توجه کنید - باید یکنواخت باشد و حاوی لکه های قهوه ای نباشد. بلافاصله این سؤال پیش می آید ، چه نوع کنگر فرنگی مزه می کند. تا حدودی یادآور یک گردو است ، اما با طعم تند خاصی.
اندازه میوه های انتخابی مهم نیست ، اما به یاد داشته باشید که در طول آماده سازی قطر آنها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد ، بنابراین برای تهیه ظرف لازم است که وزن محصول را دو برابر بیشتر از حد لازم مصرف کنید.
کنگر فرنگی به مدت یک هفته در یک مکان خنک نگهداری می شود که قبلاً در یک کیسه قرار داده شده است. میوه های جوشانده یا باید فوراً خورده شوند یا منجمد شوند ، در غیر این صورت رنگ سیاه و طعم تلخی به دست می آورند.
شاهکارهای آشپزی
از بین کلیه گونه ها ، فقط دو گونه به غذا می آیند: کاشت (که در غیر این صورت به نام گیاه خاردار Cynara scolumis نامیده می شود) ، و همچنین مقوایی (معروف به کنگر فرنگی اسپانیایی Cynara cardunculus). در نماینده اول ، فقط ظروف گوشتی برای مواد غذایی مناسب است ، یعنی پایین (پایه جوانه) ، دوم - گلبرگهای گوشتی برگهای پایه. طبق دستور العمل ها ، بسیاری از غذاهای خوشمزه از کنگر فرنگی تهیه می شود: سالاد ، گرم و سرد ، پیتزا ، کیک ، پاستا و حتی محصولات نانوایی.
ترشی کنگر فرنگی
کنگر فرنگی ترشی نه تنها یک محصول سالم ، بلکه بسیار خوشمزه است. درست است که تهیه میوه نیاز به تهیه مقدماتی دارد ، در غیر این صورت خوردن آنها غیرممکن خواهد بود.
برای ترشی چهار میوه متوسط به 2 لیمو ، 3 لیتر آب و ادویه جات نیاز خواهید داشت. به عنوان آخرین برداشت: 3 عدد جعفری جعفری تازه ، یک جفت میخک سیر ، 0.3 گرم روغن زیتون ، نمک و فلفل طبق ترجیحات و سرکه بالزامیک به مقدار 2 قاشق غذاخوری. ل
بنابراین ، نحوه تهیه یک کنگر فرنگی را در یک ماریناد در نظر بگیرید:
- برای شروع ، آب لیمو را با فشار دادن آب یک میوه مرکبات در یک ظرف عمیق پر از 3 لیتر آب آماده کنید.
- قدم بعدی تهیه کنگر فرنگی است. از گوشت های بزرگ و گوشتی استفاده می شود.
- میوه ها از خاک و دانه های ماسه ای که در گلبرگها ریخته اند ، کاملاً شسته می شوند و روی حوله کاغذی خشک می شوند. در مرحله بعد ، با کمک قیچی آشپزخانه ، مقیاس های سخت بریده می شوند و پوست سخت فوقانی از ساقه پوست گرفته می شود.
- همچنین از بالای جوانه حدود 1-2 سانتی متر برش دهید. در مرحله بعد ، شما باید قسمت غیر قابل خوردن موی خود را بردارید. راحت تر این کار را با یک قاشق غذاخوری انجام می دهید ، اما به این ترتیب که به قسمت گوشتی جنین آسیب نرسانید. در نتیجه ، شما باید یک کف نرم بگیرید ، که به آشپزی می رود.
- جوانه های پوست کنده به دو نیم برش داده می شوند و دوباره کاملاً شسته می شوند.
- از آنجا که کنگر فرنگی به سرعت تاریک می شود ، آنها بلافاصله به مدت 5-10 دقیقه در آب لیمو قرار می گیرند. این به حفظ رنگ گلبرگ ها کمک می کند.
- شروع به پخت و پز کنید. محتویات ظرف را درون یک قابلمه ریخته ، روی آتش قرار داده و به جوش آورده می شود ، پس از آن حرارت را تا متوسط کاهش می دهند و جوانه ها را به مدت 30-40 دقیقه می جوشانند. همه اینها به بلوغ و تراکم آنها بستگی دارد.
- آمادگی کنگر فرنگی با چنگال بررسی می شود - باید آزادانه در پالپ غوطه ور شود. میوه های جوشانده شده برداشته شده و اجازه می دهند تا خنک شوند.
- در همین حال ، یک ماریناد از جعفری شسته شده و خرد شده تهیه می شود ، که از طریق پرس سیر ، نمک ، فلفل فشرده می شود. سرکه و روغن نیز برای طعم دادن ریخته می شوند.
- هنگامی که کنگر فرنگی خنک شد ، آنها کمی از آب فشرده می شوند ، به قسمت های کوچکتر (نه خیلی ریز) برش داده می شوند ، در یک شیشه از پیش استریل گذاشته می شوند و با ماریناد پر می شوند. شیشه با یک درب محکم بسته شده و به مدت دو ساعت به یخچال فرستاده می شود.
کنگر فرنگی ترشی را می توان به عنوان یک غذای سرد استفاده کرد و یا برای پخت و پز غذاهای دیگر استفاده کرد. به عنوان مثال ، آنها سالادهای دلپذیری را با کنگر فرنگی درست می کنند.
در حین پخت و پز ، شما می توانید مجموعه ای از ادویه جات را به عنوان مثال ، آویشن ، میخک ، برگ درخت بو ، دارچین ، فلفل داغ و همچنین هر روغن گیاهی دیگر میل کنید.
کنگر فرنگی پر شده
آیا می خواهید مقداری عجیب و غریب به رژیم غذایی خود اضافه کنید؟ یک غذای دلچسب ، آبدار و فوق العاده خوشمزه از کنگر فرنگی درست کنید - آنها را پر کنید.
برای پخت و پز ، نسبت 6 جوانه و گوشت گوساله 0.3 کیلوگرم مصرف کنید. علاوه بر این ، شما به یک لیمو ، 6 غده سیب زمینی ، 3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل آب لیمو ، همان مقدار روغن زیتون یا هر روغن گیاهی دیگر ، یک دسته جعفری تازه ، ادویه جات ترشی جات و نمک طبق ترجیحات:
- ابتدا ، مانند کنگره ، کنگر فرنگی را آماده کنید ، و در آب لیمو خیس کنید.
- در یک قابلمه داغ با روغن ، گوشت چرخ کرده خرد شده را با پیاز خرد شده خرد کنید. ادویه جات ترشی جات و جعفری در آنجا اضافه می شوند و تا زمانی که پخته شوند ، می جویند.
- اکنون کنگر فرنگی پر شده است و گوشت چرخ کرده را در وسط و بین گلبرگها قرار می دهد.
- سیب زمینی ها پوست کنده می شوند ، به مکعب ها برش داده می شوند ، در یک اجاق گاز تحت فشار قرار می گیرند ، با روغن نباتی سیر می شوند و در بالای جوانه های پر شده قرار می گیرند. مقداری آب بریزید و حدود 20 دقیقه بجوشانید تا ظرف کاملا آماده شود.
در صورت عدم وجود اجاق گاز فشار ، می توانید از یک تابه کف ضخیم یا ماهیتابه ای عمیق استفاده کنید.
دستور تهیه ویدئو برای پخت و پز کنگر فرنگی در تابه
ماکارونی با کنگر فرنگی ، اسفناج و پنیر
به دلیل ترکیب کاملی از محصولات ، ظرف فوق العاده خوشمزه و رضایت بخش است. علاوه بر این ، نه تنها برای یک شام خانوادگی ، بلکه برای مهمانان نیز مناسب است.
برای تهیه این دستور العمل از کنگر فرنگی ، به 2 فنجان ماکارونی ، ½ قاشق غذاخوری کنسرو کنسرو و از قبل بریده شده نیاز دارید. در همان مقدار پیاز خرد شده و اسفناج خرد شده. همچنین به 3 میخک سیر ، 0.5 قاشق غذاخوری نیز احتیاج خواهید داشت. نمک سیر ، یک لیوان خامه ، 2 قاشق غذاخوری. ل نشاسته ذرت ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. از پنیرها ، پنیر سوسیس رنده شده ، پارمسان و موزارلا را به مقدار 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید: ¼ قاشق غذاخوری: 2 قاشق غذاخوری. بر این اساس همچنین از 225 گرم پنیر خامه ای در ظرف استفاده می شود.
فرآیند پخت و پز:
- ماکارونی ها را بجوشانید و آن را در یک ظرف قرار دهید. سریع کار کنید تا ماکارونی خنک نشود.
- کنگر فرنگی کنسرو شده خرد شده با اسفناج ، پیاز ، سیر و پنیر رنده شده که از طریق یک پرس منتقل می شود در یک ظرف مخلوط می شوند تا یکدست شوند.
- ماکارونی داغ را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
- خامه ریخته ، مخلوط می شود و در یک ظرف پخت ریخته می شود ، قبلاً آن را با کره روغن کرده اید.
- این توده به اندازه مساوی توزیع می شود و با مقدار کمی از مزارارلا رنده شده پاشیده می شود.
- آنها را به اجاق گاز فرستاده می شوند تا در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزند تا پنیر ذوب شود و پوسته ای دلپذیر ظاهر شود.
ظرف تمام شده داغ ، هر دو کل ، و به بخش هایی برش داده می شود.
کنگر فرنگی مارکیجیان - ویدئو
همانطور که مشاهده می کنید ، دستور العمل های تهیه کنگر فرنگی ساده است ، فقط لازم است میوه ها را به درستی تهیه کنید. با تلاش ، غذاهای خوشمزه زیادی خواهید خورد که همیشه در سفره شما حضور خواهند داشت.
