غذاهای گیاهی نه تنها خوشمزه هستند ، بلکه سالم نیز هستند. باید توجه ویژه ای به سس بادمجان داشت. تهیه آن دشوار نیست. کل اصل این دستورالعمل این است که مواد ورودی به طور جداگانه در یک قابلمه سرخ می شوند. اما در فرایند پخت و پز برخی از تفاوت های ظریف وجود دارد که حتما باید به آنها توجه کنید.
به طوری که در حین سرخ کردن سبزیجات نمی سوزند ، لازم است که بطور دوره ای آنها را به آرامی در یک تابه تکان دهید. هرگز آنها را با اسپاتول مخلوط نکنید. در غیر این صورت ، این مواد ظاهر خود را از دست می دهند و تمام آب حاصل از سبزیجات تبخیر می شود.
در واقع ، بیهوده نیست که سس در ترجمه از فرانسوی به معنای "پرش" است ، یعنی هنگام تکان دادن ، به نظر می رسد سبزیجات می پرند. از این عمل نام ظرف آمده است.
ظرافت تهیه سس بادمجان
اما قبل از شروع پخت و پز ، باید تمام ظرافت های چنین ظرفی را دریابید. از همه اینها ، سؤال درباره نحوه طبخ بادمجان بادام زمینی به درستی بیش از یک مهماندار را نگران کرده است.
برای پخت و پز ، ما به یک تابه با کف ضخیم احتیاج داریم تا سبزیجات داخل آن نسوزند و یک قابلمه با ضلع های عمیق برای سرخ کردن مواد لازم. در اصل ، قابلمه را می توان با یک گلدان کوچک چدن تعویض کرد. و ماهیتابه باید یک دسته بلند داشته باشد تا بتوانید سبزیجات را تکان دهید.
دستور العمل کلاسیک بادمجان سس شده شامل چنین ترکیباتی است:
- بادمجان؛
- فلفل زنگ؛
- گوجه فرنگی
- پیاز
اما در حال حاضر ، سرآشپزهای باتجربه تعداد زیادی دستور العمل جالب سسویی را ارائه می دهند که با سایر سبزیجات و ادویه ها تهیه می شوند.
دستور تهیه مرحله به مرحله سس بادمجان و کدو سبز
این ماده سس بسیار خوشمزه را از بادمجان و کدو سبز پیدا می کند. طبخ آن آسان است. نکته اصلی این است که تمام توصیه ها را رعایت کنید و مطمئناً موفق خواهید شد.
مواد لازم
- 4 قطعه هویج؛
- 3 بادمجان بزرگ؛
- 2 کدو تنبل متوسط؛
- 1 پیاز؛
- 3 گوجه فرنگی متوسط؛
- 2 فلفل بزرگ
- 1 دسته بزرگ از فضای سبز؛
- 1 میخک سیر؛
- 60 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
- نمک ، شکر و ادویه جات را برای مزه دار کردن.
مراحل پخت و پز:
- چندین بار همه سبزیجات را زیر آب جاری بشویید. سپس آنها را روی حوله کاغذی خشک کنید. پیاز و هویج را پوست بگیرید و وسط آن را از فلفل زنگ زده جدا کنید.
- اولین قدم برش لیوانهای کف بادمجان است. سپس آنها را نمک بزنید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. این برای رهایی از تلخی لازم است. پس از گذشت زمان ، آنها را با آب بشویید.
- در مرحله بعد ، شما باید سبزیجات باقی مانده را خرد کنید: هویج در حلقه ها ، کدو سبز با نی ، پیاز و فلفل ریز خرد کنید.
- حالا باید تابه را روی آتش بگذارید ، روغن نباتی را درون آن بریزید و آن را گرم کنید. سپس هویج ها را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید. سپس هویج را با دقت به یک بشقاب منتقل کنید تا روغن نباتی در تابه بماند.
- به همین روش ، بقیه مواد آماده شده را به طور جداگانه سرخ کنید. در پایان ، گوجه فرنگی خرد شده را با سیر سرخ کنید.
- در مرحله بعد ، در یک قابلمه با کف ضخیم ، باید تمام سبزیجات سرخ شده ، نمک را با هم مخلوط کنید ، در صورت دلخواه شکر و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
- ظرف را با سبزیجات در فر قرار دهید و دمای آن را 160 درجه تنظیم کنید. به مدت 30 دقیقه بپزید.
- سپس با گیاهان ریز خرد شده در بالا بپاشید و دو دقیقه دیگر بپزید.
اگر در حین سرخ کردن سبزیجات ، روغن نباتی تمام شد ، می توانید کمی از آن را به خصوص با پیاز اضافه کنید. با روغن کافی ، پیازها می توانند طعم آن را با تلخی سوزانده و خراب کنند.
قبل از سرو ، سس بادمجان را باید به مدت 30 دقیقه تزریق کرد. در طی این مدت ، تمام مواد تشکیل دهنده آبمیوه‌ای را که هنگام پخت در فر آزاد شده است ، می نوشند. چنین ظرفی را به عنوان یک غذای جانبی گوشت سرو کنید.
به هر حال ، طبق این دستور العمل ، سس بادمجان را می توان در یک اجاق آهسته طبخ کرد. تنها تفاوت این است که لازم است سبزیجات را در حالت "سرخ کردن" سرخ کنید ، و 40 دقیقه در حالت "پخت" پخت.
دستور تهیه سس بادمجان برای زمستان
سس گیاه بادمجان نیز می تواند برای زمستان تهیه شود. اگر غذاهای تند را دوست دارید ، می توانید مقدار ادویه جات را به سلیقه خود اضافه کنید. نکته اصلی این است که قوانین کلی پخت و پز را رعایت کنید و مواد اضافی دیگری به شکل ادویه و ادویه جات ترشی جات در خواست شما هستند.
مواد لازم برای برداشت بادمجان:
- 12 بادمجان متوسط؛
- 12 گوجه فرنگی متوسط؛
- 12 پیاز بزرگ؛
- 1.5 سر سیر؛
- 1 دسته بزرگ جعفری؛
- 1.5 قطعه فلفل داغ قرمز؛
- 1.5 قاشق غذاخوری اسانس سرکه 70٪؛
- نمک ، شکر و ادویه جات ترشی جات؛
- 1.2 فنجان روغن آفتابگردان.
و بنابراین ، به منظور درست پختن بادمجان سس شده برای زمستان ، یک دستور العمل با یک عکس به ما کمک می کند. خوب ، بیایید به آشپزی بپردازیم.
بادمجان ها را به طور کامل در چندین آب بشویید ، ساقه ها را جدا کرده و آنها را به نصف برش دهید. در یک کاسه عمیق آنها را در لایه ها و نمک قرار دهید. به مدت 1 ساعت بگذارید. این روش به تسکین سبزیجات از تلخی کمک می کند. اگر زمان صبر کردن ندارید ، می توانید بادمجان را به مدت 3 دقیقه در آب نمک جوشانید.
پیازها را پوست بگیرید ، در نیمه حلقه های کوچک یا نی ها را بشویید و خرد کنید.
گوجه فرنگی ها را بشویید و هر یک از آنها را به 4 قسمت برش دهید.
برای سس بهتر است که گوجه فرنگی های کمی نارس را مصرف کنید. میوه های آبدار و رسیده در هنگام پخت و پز از بین می روند و ظرف به احتمال زیاد مانند خورش به نظر می رسد.
بادمجان را در چند آب از نمک بشویید و هر یک از نیمی از سبزیجات را به 4 قسمت برش دهید. سپس تمام مواد آماده شده را در یک قابلمه بزرگ منتقل کرده و روغن نباتی اضافه کنید. همه چیز را با دقت هم بزنید و اجاق گاز بگذارید. 40 دقیقه بادمجان خرد شده را بپزید و علاوه بر این ، هر از گاهی سبزیجات را باید با یک کفپوش چوبی هم بزنید.
بعد از 40 دقیقه ، سبزیجات خرد شده ، سیر ، نمک و شکر و همچنین فلفل دلمه ای و ادویه های ریز خرد شده را به توده جوش اضافه کنید. همه چیز را خوب هم بزنید و برای 20-25 دقیقه دیگر بجوش و خروش آمیزید.
در انتها ، جوهر سرکه را بریزید ، سبزیجات را در قوطی هایی که قبلاً استریل شده بودند ، چیده شده و محکم قلاب های قلع را بگیرید. قوطی ها را بچرخانید و آنها را درون یک پتو یا پتو گرم بپیچید تا کاملا خنک شود.
در اینجا دستورالعمل های ساده اما خوشمزه بادمجان بابونه ذکر شده است. همانطور که مشاهده می کنید ، می توانید سبزیجات مورد علاقه خود را به خودتان اضافه کنید. از این گذشته ، بادمجان ها تقریباً با تمام سبزیجات ترکیب می شوند. بنابراین با خیال راحت می توانید آزمایش کنید و به دلخواه خود سس درست کنید.
از وعده های غذایی و روحیه خوب خود لذت ببرید !!!
