مقدمات زمستان مطابق دستور العمل های قدیمی. قسمت 1

"چه نعمت دارد اگر کودکی و جوانی شما در یک روستای دورافتاده و فراموش شده خدا گذشت!" کسی این گفته را با تفاهم می پذیرد ، دیگران را طنز یا بدبینی می داند. اتفاقاً در "رمان آموزشی" خود ، که هنوز در دانشگاههای آموزشی ما مورد مطالعه قرار می گیرد ، ژ.ژ.روسو پیشنهاد کرد که جوانان تحصیل کنند ، یعنی پسران و دختران در سن حدود 15 سالگی در طبیعت زندگی می کنند. و چرا ، در واقع ، در روستای فراموش شده خدا؟ شاید ، فقط به خدا ، دهکده ای که به من داده شده است ، جایی که بزرگ شده ام و بزرگ شده ام ، تقریباً تا 20 سال سن دارد. آیا می خواهید به این زیبایی که اعلیحضرت این مکانها را به طبیعت بخشیده است ، نگاه کنید. این آدرس است: روستای کولیچوو ، منطقه Saratov. اتفاقاً ، آن شهید بزرگوار مشهور در تاریخ روسیه ، که در بین مقدسین ، مرتدین فیلیپ ، که در زندان خسته شده بود توسط یکی از مضطرب ترین نگهبانان ایوان ترسناک ، از خاندان نجیب کولیچوها درآمد.

روانشناسان می گویند زمان سپری شده با مادربزرگ و مادربزرگ به عنوان یک کودک باید به عنوان یک تعطیلات تلقی شود ، به عنوان هدیه سرنوشت. و چه می توانم بگویم اگر این زمان به اندازه بیش از دو دهه ادامه یابد؟ می توانید آن را یک روز شاد بنامید ، خاطرات درخشان از آن تا پایان عمر باقی خواهد ماند. بدون چنین خاطرات کودکی و جوانی ، چگونه یک روح انسانی می تواند زندگی کند؟ با گذشت سالها ، مردم بیش از پیش ، گذشته خود را به یاد می آورند. بنابراین ، من ، همه ، قسمت های زیادی از زندگی روستای خود را به یاد می آورم.

آیا می توان احساس ماندن طولانی در جنگل و هر زمان از سال را فراموش کرد: در اوایل بهار ، و زمستان یخ زده و اواخر پاییز. و مزارع بی پایان در هنگام برداشت محصول: هیجان کار روی یک ماشین درو ، تراکتور و به سادگی به عنوان لودر با همسالان هنگام حمل و نقل دانه به آسانسور ، به طور مستقیم روی دانه در پشت یک اتومبیل مسابقه در امتداد یک "چرخ بزرگ" گرد و غبار دراز کشیده است. ناگفته نماند شکار و ماهیگیری. شکارچی و ماهیگیر مشهور ما ، نویسنده S.T. Aksakov ، اگر به اندازه کافی خوش شانس بود که تماشا کند ، احتمالاً به حسادت درخشان حسادت می کرد. من می خواهم برداشت های دوران کودکی خود را با خوانندگان Botanychki به اشتراک بگذارم که چگونه مادربزرگ ها و مادربزرگ ها مقدمات زمستان را ساخته اند.

جنگ نزدیک می شد ، 1944 پایان یافت ، اما زمان سخت ، فقیر و حتی گاهی گرسنه بود. دهقانان در اقتصاد معیشتی خود زندگی می کردند ، نیازی به تکیه به کمک دیگران نبود. اما آن تابستان موفقیت آمیز بود. پدربزرگ من عسل را از کندوها پمپ می کرد ، مادربزرگم مربا را درست می کرد (آن را مانند دوران باستان ، در باغ ، در یک حوضه مس خاص ، روی عسل پخته می شد) برای زمستان ، توت ها را خشک کرد: گیلاس ، توت ، سیب برش ، چینی (کل) و آلو. برای کیک های زمستانی ، کدو تنبل (برش) و چغندرقند را نیز به همین روش خشک کرد. برای نمک زدن سبزیجات ، مرطوب کردن انواع توت ها و میوه ها ، یکی از روزهای خوب سپتامبر انتخاب شد. انبار قبلاً برای این مراحل آماده شده بود: از بقایای برف پاک می شد ، که کاملاً در یخچال تابستان به عنوان یخچال عمل می کرد (در تابستان ، بیشتر محصولات لبنی و ماهی در انبار ذخیره می شدند). سیب زمینی در خانواده و گاوها که در پایدار و همچنین چغندرهای علوفه ای و سایر سبزیجات در حال خوابیدن بودند ، در تخته های وی قرار گرفتند. و از همه مهمتر ، وانهای بلوط مخصوص ترشی ها به داخل گلخانه فرو رفته بودند: هر کدام حدود 300 لیتر. وان ها قبلاً با خیابان در خیابان پر شده بودند تا درخت متورم شود و آنها نشت نکنند. در نزدیکی انبار همه چیز برای کار آماده شده بود: یک فرش مخصوص از تخته های تازه ، یک سطل برای جمع آوری گوجه فرنگی و خیار ، آب آورده شده از چاه و سایر لوازم جانبی روی پاهای آن ایستاده بود.

چرا نوه من این روند را به خاطر آورد؟ بله ، زیرا او از دیدن این فعالیت مقدس پدربزرگ و مادربزرگ خود خوشحال بود. آنها از او چنان الهام گرفته بودند ، آنقدر دوستانه و مهربان با یکدیگر ، که شکی نیست: آنها از انجام این کار بسیار خوشحال هستند. چه کسی می داند ، شاید هاله شگفت انگیزی که در آن زمان سلطنت می کرد ، ایجاد شده توسط روابط خوب شرکت کنندگان در این فرایند ، در شرکت موفق ترشی نیز نقش داشته است. فناوری به شرح زیر است: پدربزرگ کلم را خرد می کند ، می تواند برای نوه زباله های مانده از کار خود را تمیز کند. نوه آنها با لذت می خورد و درون چاهی برای آب جاری می شود که با سبزیجات شسته می شود ، مستقیم از باغ گل می کشد و از آب نمک نیز استفاده می کند. حدود یک سطل کلم خرد شده به داخل انبار فرو رفته و به طور مساوی در انتهای وان اول توزیع می شود. پیش از این ، قسمت زیر وان با برگهای ترب کوهی ، چترهای شوید ، تکه های ریز خرد شده از سیر و ریشه های ترب کوهی ، برگ بلوط ، گیلاس و توت سیاه پوشیده شده بود. در مرحله بعد ، یک سطل خیار درون انبار فرو رفته و روی لایه ای از کلم خرد شده گذاشته می شود. سپس یک لایه کلم دوباره دنبال می شود ، سپس یک گوجه فرنگی. لایه های قرار داده شده در وان سبزیجات چندین بار توسط ادویه های ذکر شده در بالا جابجا می شوند. و به همین ترتیب تا بالای وان. متأسفانه ، من اطلاعات مفصلی درباره دستور تهیه چنین تخمیر "سبزیجات" از سبزیجات نداشتم ، ظاهراً این مورد برای یک کودک هفت ساله جالب نبود. اگر هر یک از خوانندگان گیاهشناسی از این روش آگاهی دارند ، لطفاً به اشتراک بگذارید. علاوه بر این ، ما بر روی دستور العمل های قدیمی برای ترشی تمرکز خواهیم کرد ، که بعداً برای نویسنده شناخته شد.

سیب ترشی.

اول ، ما یک فن آوری ساده برای تخمیر سیب را در نظر می گیریم ، که برای آن به انواع اسیدی و محکم احتیاج داریم ، بهتر از همه - antonovka. اگر شما یک وان بلوط ، سیاه و سفید یا سرو را ندارید ، می توانید از بشقاب پلاستیکی یا گلدان استفاده کنید ، اما فقط برای غذا در نظر گرفته شده است. در این حالت بهتر است از شیشه های شیشه ای 3 یا 5 لیتری استفاده کنید. ابتدا برگ های ترب کوهی ، سیر ریز خرد شده ، ریشه های ترب کوهی خرد شده ، برگهای توت سیاه و گیلاس را در قسمت زیر وان یا ظرف دیگر پهن کنید. در مرحله بعدی ، ما ردیف سیب های سالم با پوست تمیز ، چندین بار ردیف متناوب سیب با ادویه های فوق را جمع می کنیم ، که با آنها سیب ها را از بالا می پوشانیم. آب نمک به میزان 2 فنجان شکر و نصف لیوان نمک به ازای هر 10 لیتر آب تهیه می شود. توصیه می شود چند قاشق غذاخوری آرد چاودار را به آب نمک اضافه کنید. در آخر ، خلال های خود را با یک پارچه تمیز یا گاز در چند لایه بپوشانید و سیب ها را در زیر پرس قرار دهید. سیب های پر از آب نمک برای یک هفته برای تخمیر در دمای اتاق باقی مانده است. به محض اینکه کف از سطح زمین خالی شود و حباب های هوا دیگر از پا در نیایند ، ظروف با سیب باید محکم بسته و به زیرزمین پایین بیایند. دمای مناسب برای ذخیره سیب ترشی محدوده هایی بالاتر از به علاوه 10 و پایین تر از منهای 3 درجه در نظر گرفته نمی شود. ج- پس از یک ماه ، سیب ها آماده غذا می شوند.

نوبت خیس.

من می خواهم در مورد این دستور العمل صحبت کنم ، با حفظ خاطره ای روشن از پدر بزرگم. او که تمام مراحل زمستان را آماده کرد ، همیشه یک بشکه کوچک از خارها را در انتها خیس کرد ، که از نوشیدن آن در شام در شبهای طولانی و طولانی یخی زمستان لذت می برد. این ظرافت احتمالاً ارزشش را داشت. جای تعجب نیست که اعتقاد بر این باشد که خار خیس از نظر طعم و مزه با زیتون های خارج از کشور است. لازم به یادآوری است که تمام قسمت های این گیاه دارویی است: پوست دارای خاصیت ضد تب ، ریشه ها و چوب آن به صورت دیافراگمی است ، گلهای خارها متابولیسم را بهبود می بخشد ، انواع توت ها حاوی ویتامین ها ، کلسیم ، منیزیم ، اسید مالیک و تانن هستند. خوشمزه و تنتور ، مربا ساخته شده از انواع توت سیاه.

فناوری خیساندن نوبت بسیار ساده است. خارهای رسیده و آسیب دیده انتخاب شده و با آب سرد شسته می شوند و سپس در یک لیوان یا ظرف مینا قرار می گیرند. آب در قابلمه ریخته می شود - 1 لیتر ، نمک ریخته می شود - 1 قاشق غذاخوری ، شکر - 2 قاشق غذاخوری و محلول آن به جوش آورده می شود. پس از آن پر باید خنک شود. 3 کیلوگرم خار با محلول آماده ریخته می شود. ظرف با پارچه کتانی و یک دایره چوبی که روی آن نصب شده است پوشانده شده است. پس از یک هفته قرار گرفتن در معرض دمای اتاق ، ظروف دارای خارهای خیس شده می توانند به زیرزمین یا مکان خنک دیگری ارسال شوند.

P.S. لازم به ذکر است که پدربزرگ من به جای شکر ، از ریشه مالت استفاده می کرد ، درست مثل زمانی که سیب خیس شد ، ظاهراً از خواص درمانی آن اطلاع داشت. او - ریشه شیرین بیان ، ریشه شیرین ، ریشه شیرین بیان است.

• مقدمات زمستان مطابق دستور العمل های قدیمی. قسمت 2