در میان معدود میوه های محلی آمریکای شمالی که به صورت تجاری رشد می کنند ، زغال اخته به عنوان ستاره واقعی فصل پاییز در نظر گرفته می شود. از اواخر سپتامبر تا اکتبر برداشت می شود و انواع توت های تازه که در این دوره برداشت می شوند را می توان قبل از کریسمس میل کرد. ساکنان تابستان اغلب چندین کیسه زغال اخته را برداشت می کنند ، سپس آنها را در ظروف پلاستیکی قرار می دهند ، تمام زمستان را یخ زده و می خورند.
تنها 15٪ از محصول زغال اخته به عنوان انواع توت های تازه به فروش می رسد. مابقی به آب میوه ، سس و سایر محصولات مشابه تبدیل می شوند.
سنت زغال اخته
آمریکایی های بومی از زغال اخته در مواد غذایی استفاده می کردند ، همچنین از آن رنگ و دارویی تهیه می کردند و سپس بخشی از دستور العمل ها را برای اروپایی ها باز می کردند. بعضی از قبایل توت های خشک شده را با نوارهایی از گوشت خشک یا سیر شده خرد کرده و با چربی حیوانات مخلوط می کنند. بنابراین آنها غذای پرانرژی ، به راحتی قابل هضم و پرمصرفی به نام pemmican دریافت کردند. 
این محصول توسط هم بومیان آمریکایی و هم اروپایی ها در پیاده روی های طولانی از طریق جنگل های زمستانی مورد استفاده قرار گرفت. به دلیل ارزش غذایی و وزن سبک آن ، این گیاه پیممیایی تا به امروز تقاضا در بین گردشگران است.
چرا زغال اخته به عنوان غذای فوق العاده در نظر گرفته می شود
احتمالاً خوانده اید که زغال اخته به عنوان یک توت سالم قرار گرفته است. اگرچه میوه های تازه منبع خوبی از فیبر و منبع متوسطی از ویتامین C و مواد معدنی هستند ، اما زغال اخته به دلیل فراوانی ترکیبات فیتو در ترکیب آنها وضعیت فوق العاده غذایی دریافت کرده است. اینها مواد شیمیایی هستند که گیاه برای محافظت از خود تولید می کند: ترکیبات ضد التهابی ، ضد باکتری و آنتی اکسیدانی.
بسیاری از خانمها از مکمل های پودر زغال اخته برای جلوگیری از عود عفونت ادراری (UTI) استفاده می کنند.
مطالعات نشان داده است كه یكی از ترکیبات فیتوك بی نظیر توت به نام "پروانتوسیانیدین" از اتصال باكتری به دیواره های مجاری ادراری جلوگیری می كند و از این طریق از ابتلا به عفونت و مجدداً در افراد در معرض خطر جلوگیری می كند.
در همین فرضیه آمده است که محصولات زغال اخته می توانند با جلوگیری از باکتری هایی که باعث ظهور بیماری در دیواره های معده می شوند ، از بروز زخم کمک کنند. با این حال ، محققان هشدار می دهند که اگرچه زغال اخته تقویت ایمنی و جلوگیری از عفونت ها ، اما نمی تواند بیماری را درمان کند. بنابراین ، اگر گمان می کنید UTI دارید یا در معده خود درد دارید ، با پزشک خود مشورت کنید.
امروزه پتانسیل زغال اخته برای استفاده در پیشگیری و درمان بیماری های قلبی ، اشکال مختلف سرطان ، ناراحتی های دستگاه گوارش و بیماری های ویروسی مورد بررسی قرار گرفته است. باید در نظر داشت که قبل از شروع استفاده از انواع توت ها برای مقاصد دارویی ، مشاوره تخصصی لازم است. این به این دلیل است که زغال اخته می تواند با داروهایی که مصرف می کنید واکنش نشان دهد.
نکات آشپزی
با توجه به اینکه زغال اخته بسیار اسیدی است ، بیشتر آب میوه ها و محصولات نهایی با انواع توت ها به مقدار زیادی شیرین کننده احتیاج دارند. دستور العمل های خانگی نیز از این قاعده مستثنی نیست. سعی کنید خورشت زغال اخته تازه را با گلابی ، سیب ، خرما خرد شده یا زردآلو خشک کنید. اگر طعم هنوز خیلی ترش است ، کمی شیرین کننده اضافه کنید.
چغندر و زغال اخته ، سبزیجات ریشه ای و میوه های فصل پاییز به خوبی در سوپ ها ، سس ها ، چاشنی ها و چاتنی (چاشنی هند) می گذرد. دستور یکی از این ظروف:
- 2 فنجان زغال اخته تازه؛
- 2 چغندر بزرگ ، پخته شده ، پوست کنده و خرد شده؛
- ⅔ فنجان کنسانتره آب سیب منجمد ذوب شده ، به طعم شور.
زغال اخته و آب سیب را به جوش بیاورید. بجوش و خروش آمدن تا زمانی که توت ها پشت سر بگذارند. سپس چغندرهای ریز خرد شده و نمک را اضافه کنید.
از طرف دیگر ، در یک کاسه سرو سیب ، 2 عدد سیب خرد شده یا گلابی را روی حرارت کم شروع کنید. زغال اخته ها را اضافه کنید و تا زمانی که توت ها پشت سر بگذارند ادامه دهید. سپس با چغندر و نمک مخلوط کنید. اگر ظرف به اندازه کافی شیرین نیست ، 1-2 قاشق غذاخوری شیرین کننده مورد علاقه خود را اضافه کنید.
اکنون می دانید که زغال اخته ارزشمند و مفید می تواند باشد. با مراقبت مناسب ، این فرهنگ وحشی می تواند در خانه کشور شما پرورش یابد. اگر موفق به ایجاد تمام شرایط برای رشد طبیعی این توت شوید ، می توانید برای مدت طولانی خود منبع محصولی بی نظیر را تأمین کنید که تأثیر بسیار مثبتی بر بدن انسان داشته باشد.
