در بین دوستداران سبزیجات ، بادمجان های کنسرو شده مانند قارچ مدتهاست که به خاطر طعم غیرمعمول خود قلب را به دست آورده اند. چنین خوراکی به عنوان یک غذای جانبی برای سیب زمینی و غلات عالی است ، و برخی از مردم دوست دارند فقط آن را در نیش با نان بخورند.
قبل از اقدام به تهیه بادمجان ، یادآوری ویژگی های پردازش آنها اضافی نخواهد بود. آنها برای همه دستور العمل ها معمول هستند ، که در میان آنها مواد تشکیل دهنده رنگ آبی است. همانطور که می دانید این سبزیجات حاوی گوشت گاو ذرت هستند که به آنها طعم تلخی می بخشد. برای از بین بردن تلخی ، بادمجان باید از قبل پردازش شود. دو روش پردازش وجود دارد:
- با کمک نمک. سبزیجات را با نمک بپاشید و بگذارید دو ساعت بماند.
- با آب شور. یک محلول نمکی را به میزان 2 قاشق غذاخوری آماده کنید. ل نمک را به ازای هر 1 لیتر آب و حداقل یک ساعت آنها را با بادمجان پر کنید.
در هر دو روش ، بادمجان ها آب را آزاد می کنند ، که با آن تلخی نیز آزاد می شود. باید تمام مایعات تخلیه شود و سبزیجات به خوبی در زیر آب شسته شوند تا نمک باقی نماند ، در غیر این صورت خطر خراب کردن طعم محصول نهایی وجود دارد. سپس بادمجان ها را در یک ظرف قرار دهید و آب اضافی آن را تخلیه کنید.
بهتر است از سبزیجات نه چندان بزرگ استفاده کنید - آنها تلخی کمتری دارند.
بادمجان جوشانده مانند قارچ
در میان دستور العمل های بادمجان با طعم قارچ برای زمستان ، شایان ذکر است که سریع ترین روش پخت و پز را برجسته کنید. با این حال ، این تاثیری بر طعم محصول نهایی ندارد. محاسبات مواد تشکیل دهنده در 7 قوطی با ظرفیت 0.5 لیتر نشان داده شده است.
سه کیلوگرم بادمجان را به قطعات بزرگ خرد کنید و بگذارید تا یکی از روشهای ذکر شده در بالا تلخی شود.
یک ماریناد را برای پخت و پز سبزیجات آماده کنید:
- 3 لیتر آب درون یک گلدان بزرگ بریزید.
- 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل نمک؛
- یک زن و شوهر از lavrushki پرتاب کنید.
- در انتها 150 گرم سرکه بریزید.
هنگامی که ماریناد جوشانده و نمک حل می شود ، بادمجان را در دسته های داخل آن فرو کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید. از ماهی تابه ، سبزیجات بلافاصله به شیشه های استریل منتقل می شوند.
در حالی که سبزیجات جوشانده شدند ، سیرها را با چاقو به میزان 2 برش در هر شیشه ریز خرد کنید. برای دوستداران میان وعده های خوشمزه در هر شیشه ، می توانید چند تکه فلفل دلمه ای را قرار دهید.
سس را بادمجان ها را در کوزه ها اضافه کرده و ماریناد جوش را که در آن پخته شده بود ، بریزید. جمع کنید ، بسته بندی کنید.
برای اینکه بادمجان ها حتی بیشتر شبیه به قارچ شوند ، قبل از سرو ، پیاز تازه را درون سالاد خرد کنید و روغن نباتی را روی آن بریزید.
بادمجان سرخ شده
یکی از محبوب ترین دستور العمل های مربوط به کنسرو بادمجان مانند قارچ نیز زمان بسیار کمی خواهد داشت. با استفاده از گرمازدگی کوتاه در آب جوش ، به سبزیجات طعم خاصی داده می شود ، به همین دلیل بادمجان ها شکل خود را در هنگام سرخ کردن بیشتر حفظ می کنند.
برای تهیه چهار عدد گلدان نیم لیتری "قارچ مخلوط کن" ، دو کیلوگرم بادمجان را بشویید و به قطعات یکسان با شکل دلخواه (مکعب یا مکعب های ضخیم) برش دهید. با نمک بپاشید یا در آب شور قرار دهید تا تلخی شود. بشویید و بگذارید تا تخلیه شود.
ضمنا سیر و فلفل داغ را آماده کنید. دو سیر کوچک سیر را پوست بگیرید و از سیر عبور دهید.
ریز خرد شده دو فلفل داغ را با چاقو خرد کنید.
به گونه ای که فلفل داخل پوست دست ها نخورد ، هنگام کار با آن ، بهتر است از دستکش سلفون یکبار مصرف استفاده کنید.
برای ماریناد که سبزیجات در آن جوشانده می شود ، موارد زیر را بگیرید:
- آب - 2 لیتر؛
- نمک - 150-200 گرم؛
- سرکه - 300 گرم.
سرکه را بعد از جوشاندن در ماریناد بریزید و دوباره آن را به جوش بیاورید.
در ماریناد جوش ، بادمجان را پایین آورده و بیش از 5 دقیقه جوشانده ، تا نرم شود. دوباره آن را در یک قوطی پرتاب کنید.
200 گرم روغن تصفیه شده را درون یک تابه عمیق یا گلدان کوچک بریزید ، بگذارید خوب گرم شود و بادمجان آب پز را سرخ کنید.
فلفل و سیر را به بادمجان اضافه کنید ، برای چند دقیقه بجوش بیاورید و بلافاصله در کوزه های استریل شده قرار دهید. بپیچید ، در یک پتو گرم بپوشید و بگذارید کاملاً خنک شود.
گلدان های بادمجان مانند زمستان مانند قارچ در مکان تاریک و خنک نگهداری می شوند و یا داخل انبار پایین می آیند. اگر می خواهید بلافاصله آنها را طعم دهید ، بهتر است این کار را چند روز پس از آماده سازی ، هنگامی که میان وعده تزریق شود ، انجام دهید.
بادمجان ترشی با پیاز
چنین سالادی در دو مرحله تهیه می شود. اول از همه ، شما باید پیاز ها را ترشی کنید تا در حالی که سبزیجات پخته می شوند ، زمان خیس شدن داشته باشند. برای این کار ، 300 گرم پیاز (بهتر است پیازهای بزرگ مصرف شود) را به صورت حلقه خرد کرده و 100 میلی لیتر سرکه بریزید.
در حالی که پیاز در حال ترشی است ، می توانید به مرحله دوم حفظ بادمجان مانند قارچ بروید. آبی های جوان (3 کیلوگرم) را به مکعب های کوچک بریزید ، تلخی را بیرون بیاورید و آنها را در یک قابلمه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
بادمجان و پیازهای ترشی را در یک کاسه معمولی قرار دهید ، 3 سیر سیر را اضافه کنید ، از طریق یک مطبوعات گذشت ، نمک را به مزه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
بلافاصله قطعه کار را در ظروف ریخته ، رول کنید و بپیچید. بادمجان ترشی مانند قارچ را باید چند روز در حالت ایستاده بگذارید. این زمان برای خیساندن و بدست آوردن طعم قارچ کافی است.
بادمجان تند استریل مانند قارچ با گیاهان دارویی
از مقدار زیر محصولات باید 5 عدد اسانس میان وعده با ظرفیت 1 لیتر بیرون بیاید.
بادمجان (5 کیلوگرم) را به مکعب ها خرد کنید ، تلخی را رها کنید.
3 لیتر آب درون یک گلدان بزرگ بریزید ، 4 قاشق غذاخوری بریزید. ل نمک بگذارید و بگذارید جوش بیاید. 250 میلی لیتر سرکه را درون ماریناد بریزید و دوباره به جوش بیاورید ، سپس بادمجان ها را در آن بجوشانید (بیشتر از 3 دقیقه). سبزیجات آماده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
یک دسته بزرگ از شوید (حدود 350 گرم) خرد کنید و 300 گرم سیر را با چاقو خرد کنید.
سیر ، گیاهان و 300 میلی لیتر روغن را بادمجان جوشانده اضافه کنید ، در ظرف ها مخلوط کرده و مرتب کنید.
کوزه ها را درون یک ظرف آب داغ فرو کنید و بعد از اینکه قبلاً روی آن یک حوله قدیمی یا گاز را که در چند لایه چیده شده بود ، بگذارید. به مدت 20 دقیقه استریل کنید. جمع کردن بسته بندی کنید
برای اینکه بتوانید غروب خورشید را حتی در شرایط آپارتمان نیز ذخیره کنید: روی mezzanine یا زیر تخت ، لازم است بادمجان ها مانند قارچ را برای زمستان حفظ کنید. عملیات گرمازدگی مضاعف و وجود سرکه در سالاد از آماده سازی زمستان در برابر نفخ محافظت می کند.
بادمجان مانند قارچ برای زمستان با سس مایونز
یکی دیگر از دستور العمل های سالاد بادمجان که با استریل کردن نورد شده است ، عملا هیچ تفاوتی با قارچ ها ندارد. برای طعم روشن تر از چاشنی معمولی قارچ استفاده می شود. مایونز با کیفیت بالا و بدون هیچ گونه افزودنی ، یک میان وعده دلچسب را رقم خواهد زد.
برای تهیه بادمجان با چاشنی قارچ برای زمستان ، باید 5 کیلوگرم پوست آبی با برش سبزیجات پوست کنده و به مکعب های مساوی برش داده شود.
بادمجان ها را به مدت 5 دقیقه در آب شور بجوشانید و در یک قوام آنرا دور کنید. هنگامی که آب تخلیه شد ، سبزیجات را در روغن سرخ کنید.
پیاز (5 کیلوگرم) را ریز خرد کنید و همچنین از بادمجان جداگانه سرخ کنید.
بادمجان سرخ شده و پیاز را درون یک کاسه بگذارید ، 1 بسته کوچک چاشنی قارچ و 800 گرم مایونز چربی را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید ، در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
سالاد را در کوزه ها بگذارید ، به مدت 20-30 دقیقه استریل کنید. رول کنید ، وارونه شوید و با یک پتو گرم بپوشانید.
بادمجان سرخ شده مانند قارچ
راز بادمجان با طعم قارچ در روند تهیه آنها نهفته است. در روغن نباتی ، بدون پخت و پز قبلی ، بو داده می شود که به سبزیجات طعم خاصی می بخشد و شبیه قارچ سرخ شده است. و اضافه کردن پیاز و سیر ترکیب طعم را تکمیل می کند.
برای اینکه رنگهای آبی حتی بیشتر شبیه به قارچ باشند ، پوست آن باید قطع شود.
بادمجان سرخ شده مانند قارچ را می توان برای زمستان پخته کرد و منوط به عقیم سازی اضافی است. و در صورت برنامه ریزی برای ذخیره سازی طولانی مدت ، پس از مخلوط کردن همه اجزا ، اشتها آور در یخچال قرار داده می شود ، جایی که می تواند تا 7 روز بماند.
بنابراین ، ابتدا 6 کیلوگرم بادمجان را پوست بگیرید ، به مکعب ها (یا دایره ها) برش داده و با نمک بپاشید.
در حالی که تلخی از آنها خارج می شود ، پیاز را ترشی کنید:
- 600 گرم پیاز خرد شده به حلقه ها.
- پیاز را 200 گرم سرکه بریزید.
- بگذارید نیم ساعت دم بکشد.
مکعبهای بادمجان را زیر آب جاری بشویید و به آرامی مایع اضافی را با دستان خود بمالید تا سبزیجات تقریبا خشک شوند. در روغن تا قهوه ای طلایی سرخ کنید و به یک کاسه جداگانه منتقل کنید.
شش سر سیر (کوچک) را پوست بگیرید ، از سیر عبور دهید و آنها را درون بادمجان بگذارید. پیاز ترشی را آنجا اضافه کنید.
یک دسته بزرگ جعفری را ریز خرد کنید و همچنین در یک کاسه به سبزیجات بفرستید. قطعه کار را هم بزنید و در کوزه ها قرار دهید ، کمی "پایمال" کنید.
کوزه های پر شده را بپوشانید و استریل کنید:
- 10 دقیقه - یک ظرف با ظرفیت 0.5 لیتر؛
- 15 - یک ظرف ، با ظرفیت 1 لیتر.
بپیچید ، بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود.
کنسرو بادمجان مانند قارچ هیچ کس از دوستداران این سبزیجات سالم بی تفاوت نخواهد ماند. اضافه کردن سبزیجات تند از شوید یا جعفری به سالادها ، یا چاشنی آن با مایونز ، فقط می توانید بر طعم قارچ آنها تأکید کنید. عزیزان و مهمانان خود را با یک میان وعده غیر معمول سورپرایز کنید ، با لذت طبخ کنید ، با اشتها لذت ببرید!
