نخود فرنگی یکی از محبوب ترین و گسترده ترین گیاهان حبوبات نه تنها در کشور ما بلکه در سراسر جهان است. این امر با بی احتیاطی ، بلوغ زودرس و بهره وری محصول و همچنین ارزش غذایی بالای لوبیای جمع آوری شده تسهیل می شود. حتی در عصر برنز ، مردم توانستند میوه های لوبیای وحشی را جمع آوری و خشک کنند.
امروزه نخود فرنگی به عنوان انبار پروتئین ، فیبر ، قندها و ویتامین ها شناخته می شود. نخود فرنگی بالغ حاوی 7/35 درصد پروتئین است ، در حالی که میوه ها یک و نیم برابر کالری از سیب زمینی هستند. بیهوده نیست که نخود سبز به آن شیرین گفته می شود ، زیرا در زمان بلوغ فنی ، حدود 4.8-7٪ شکر ، مقدار زیادی اسید اسکوربیک ، ویتامین PP ، کاروتن و ویتامین های B در آن جمع می شوند. علاوه بر این ، سدیم و پتاسیم ، فسفر در نخودهای آبدار وجود دارد. ، آهن و کلسیم ، اسیدهای آمینه ضروری ، پروتئین ها و فیبر.
در شرایط فعلی ، نخود فرنگی که توسط شرکت های کشاورزی تولید می شود ، نه تنها خشک می شود ، بلکه منجمد ، نگهداری می شود و آرد و انواع دیگر محصولات از آن به دست می آید.
اما چگونه می توان نخود فرنگی را در خانه خشک ، ترشی و فریز کرد؟ بسته به نوع ساختار لوبیا ، انواع گلوله باران و شکر از هم متمایز می شوند. غلاف نخود به محض رسیدن سفت می شوند ، زیرا یک لایه در داخل تشکیل می شود که به کاغذ یا کاغذ روغنی واکس شده شباهت دارد. نخود قند را می توان با تیغه های شانه آبدار میل کرد ، نه کمتری از میوه های گیاه.
نخود فرنگی رسیده ، با از بین رفتن رطوبت و خشک شدن ، سطح چروکیده را به دست می آورد ، اما انواع مختلفی وجود دارد که صافی و شکل گرد را به شکل خشک حفظ می کنند.
امروز ، نخود فرنگی تازه سبز و خشک بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی بسیاری از خانواده های روسی است. چگونه می توان برای نخود فرنگی زمستانی که روی تخت های طرح خودشان رشد می کنند ، آماده کرد؟
چگونه نخود فرنگی را در خانه خشک کنیم؟
برای به دست آوردن نخود فرنگی باکیفیت ، که به تهیه سوپ ، سیب زمینی پوره و سایر ظروف می رود ، میوه‌های حاصل از بلوغ را که مدت زمان درشت نداشتن جمع می کنند. به طوری که نخود خواص مفید خود را از دست ندهد ، ارزش آن است که خشک کردن را بعد از 5-6 ساعت پس از جمع آوری شروع کنید. اما قبل از خشک شدن نخود در خانه ، آنرا پوست کنده ، مرتب سازی کرده و نخودهایی را که تشکیل نشده اند یا در اثر آفات آسیب دیده اند از بین می برند.
سپس نخود:
- برای رفع رنگ سبز زیبا و حفظ بافت خامه نخود به مدت 1-2 دقیقه از پوست را پاک کنید.
- به سرعت در زیر آب جاری یا با یک تکه یخ سرد می شود.
- دوباره پتو و سرد کنید.
- خشک کرده و با یک لایه نازک روی یک ورقه پخت بپاشید.
در خانه ، شما باید نخود یا نخود فرنگی را در یک یا سه خشک کن برقی در مدت دو یا سه مرحله ، به مدت 2-4 ساعت خشک کنید ، و سعی کنید مواد اولیه ظریف را تا حد ممکن گرم کنید. دمای ایده آل 40-50 درجه سانتی گراد است. بین جلسات داخل فر ، نخود فرنگی به مدت 3-4 ساعت در دمای اتاق نگهداری می شود. با خشک شدن ، دمای خشک شدن را می توان به 60-65 درجه سانتیگراد رساند ، تا مطمئن شوید نخود فرسوده نمی شود و از رنگ یکنواخت برخوردار است.
هرچه رطوبت کمتری در درون نخودهای متراکم باقی بماند ، ماندگاری آنها بیشتر خواهد شد.
با توجه به فن آوری ، نخود فرنگی آماده شده برای زمستان رنگ سبز شدیدی را حفظ می کند و ظروف حاصل از آن خوشمزه و سالم خواهد شد.
اگر برای خشک کردن ، نه نخود زرد مایل به سبز بلکه تقریباً بالغ جمع آوری شود ، محصول نهایی به نظر می رسد که درشت تر ، نشاسته ای باشد ، اما برای پختن سوپ های مغذی ، تهیه غلات و غذاهای جانبی کاملاً مناسب است.
از نخود فرنگی خشک شده در خانه ، یک آرد فوق العاده به دست می آید ، که از آن می توانید نان بپزید ، به سرعت پانسمان سوپ ها و سس ها را تهیه کنید.
چگونه نخود خشک را در خانه نگهداری کنیم؟ از آنجا که لوبیای خشک است که بیشتر آنها آفات را جذب می کند ، نخودفرنگی تهیه شده برای ذخیره طولانی مدت در ظروف شیشه ای با درب های چگال ریخته می شود. بهتر است قوطی نخود فرنگی را در محلی خنک و خشک قرار دهید که غلات با پرتوهای خورشید تماس نداشته باشند. هر از گاهی ، نخود فرسوده شده و در مورد حشرات و قالب مورد بازرسی قرار می گیرند.
چگونه نخود فرنگی را یخ بزنیم؟
نخودفرنگی آبدار و خوش فرم برای انجماد مناسب است.
- اگر لوبیای شکر برای پردازش در نظر گرفته شده است ، می توانید نخود فرنگی و غلافهای کامل را منجمد کنید.
- اگر نخود فرنگی در سایت رشد کند ، قبل از انجماد نخود فرنگی در خانه ، باید آنها را از تیغه های شانه آزاد کنید.
برای تهیه نخود فرنگی برای زمستان ، و همچنان مانند باغچه آبدار و مفید باقی مانده است ، لوبیا ها را پوست کنده ، مرتب سازی می کنند ، باید 1-2 دقیقه آن را صاف کرده و خنک شوند و از آب یخ پوشانده شوند. این کار باعث می شود رنگ سبز نخود فرنگی از دست نرود و بافت و طعم آن حفظ شود. وقتی نخود فرنگی سرد شد ، آن را روی دستمال های کاغذی پخش کرده و با دقت خشک می کنند.
با پراکنده شدن روی پالت ها یا ورق های پخت ، لوبیای مناقصه منجمد می شوند ، این باعث نمی شود نخود فرنگی های فردی به هم بچسبند و یک توده بدون شکل ایجاد کنند. و نخود فرنگی که قبلاً در خانه منجمد شده است ، برای نگهداری بعدی در فریزر درون کیسه ها یا ظروف ریخته می شود.
اگر بلافاصله نخود فرنگی را در کیسه ها و ظروف بسته بندی کنید ، پس از آن هر از گاهی ، تا زمانی که روند انجماد به پایان برسد ، ظروف را بیرون می کشید و می لرزید ، با شکستن کالدوهایی که تشکیل می شوند.
نخود فرنگی آبدار در خانه در غلاف منجمد می شود. برای انجام این کار ، حبوبات مرتب شده ، شسته شده ، ساقه و فیبرهای درشت متصل به برگها برداشته می شوند. در صورت تمایل می توان غلاف ها را در 2-3 قسمت برش داد. سپس مواد اولیه تهیه شده را در یک قوطی به مدت 2-3 دقیقه می گذارند و با مکعب های یخ یا یک جریان آب سرد می کنند. خنک و خشک کردن نخود فرنگی بسیار مهم است تا اثری از رطوبت روی آن نباشد. و غلافهای سبز که از قبل تهیه شده اند در کیسه ها یا ظروف قرار می گیرند ، محکم بسته و تمیز در فریزر ، جایی که نخود برداشت شده برای زمستان می تواند 6-8 ماه نگهداری شود ، بدون از دست دادن طعم و کیفیت آنها.
نخود فرنگی کنسرو شده
نخود سبز مورد علاقه همه ، بدون آن که سالادهای تعطیل و غذاهای جانبی روزمره را نمی توان انجام داد ، همچنین می توانید در آشپزخانه خود از مواد اولیه جمع آوری شده در یک طرح شخصی تهیه کنید. قبل از ارسال به کوزه ها ، نخودفرنگی های پوست کنده شده و نمونه برداری شده را به مدت نیم ساعت پخته می شوند ، سپس آب آن تخلیه می شود ، سبزیجات خشک می شوند و روی ظروف شیشه ای توزیع می شوند و با آب نمک در حال جوشاندن ریخته می شوند.
برای پر کردن یک لیتر آب به 10 گرم نمک و همان مقدار قند احتیاج دارید. در صورت تمایل می توانید ادویه های موردعلاقه خود را به مایع اضافه کنید ، به عنوان مثال برگ توت یا جعفری. قوطی های پر شده استریل می شوند. همراه با نخود فرنگی در این روش ، می توانید غلات ذرت ، هویج خرد شده و مارچوبه را حفظ کنید.
بهتر است نخود فرنگی را در خانه در زیرزمین یا یخچال نگهداری کنید.
نخود فرنگی مخصوص زمستان
برای تهیه نخود فرنگی از تختخوابها برای زمستان ، آن را پوست کنده و به مدت 30 دقیقه آن را جوش می آوریم.
نخود فرنگی تهیه شده از این طریق در کوزه های کوچک توزیع شده و با ماریناد جوش پر می شود که به 1 لیتر آب ، 30-40 گرم نمک سفره ، 15-20 گرم شکر و 100 میلی لیتر سرکه 9٪ نیاز دارد. پس از پر کردن قوطی ها ، آنها استریل می شوند و برای ذخیره سازی به مکانی خنک ارسال می شوند.
چگونه نخود فرنگی را در خانه ترشی کنیم؟
قبل از ترشی نخود فرنگی یا غلافهای کامل در خانه ، نخود سبز جمع آوری شده در آب جاری شسته می شود ، قطعات درشت پوست کنده یا در صورت لزوم از غلاف ها بریده می شوند. قبل از نمک ، نخود فرنگی بسته به درجه بلوغ و روش انتخابی حفظ ، به مدت 5-10 دقیقه پخته می شود و سپس در کوزه های تمیز سرد می شود و توزیع می شود. سبزیجات آماده شده با آب نمک گرم به میزان 300 گرم نمک در هر کیلو نخودفرنگی ریخته می شوند.
برش های سیر ، کمی فلفل و سایر ادویه جات ترشی جات اصلی طعم و مزه روشن را به غذاهای گوشت می دهند.
اکنون می توان ظروف را بسته و پس از خنک شدن برای ذخیره به یخچال ارسال کرد.
