از نظر ارزش غذایی ، قارچ های آسپن فقط کمی از قارچ پادشاهان قارچ پایین است - سس ها ، قارچ ها و قارچ های زعفران ، و قارچ های شور روی میز زمستانی از لطافت خوبی برخوردار است. برای به دست آوردن آن ، شما باید یاد بگیرید که چگونه زمستان ترشی را در زمستان میل کنید. اما در ابتدا ، ما مطمئن خواهیم شد که دقیقاً می دانیم گلوله چگونه است.
قارچ هایی که با توضیحات متفاوت هستند را انتخاب نکنید. خوردن قارچ برای شما ناآشنا می تواند منجر به مسمومیت شدید شود.
چگونه می توان از گل قارچ سایر قارچ ها را تشخیص داد
در بولوت جوان ، کلاه از ظاهر کلاه محکم بر روی پا برخوردار است ، در قدیمی آن را صاف کرده و مانند یک چتر به نظر می رسد. این کلاه به رنگ قرمز یا نارنجی قرمز است ، صاف ، کمی مخملی است. پا بلند است ، پوشیده از مقیاس خاکستری ، کمی فیبری و توخالی در داخل. خمیر قارچ متراکم ، سفید ، بدون تلخی است. در زمان استراحت آبی می شود. قارچ Boletus در ابتدای تابستان ظاهر می شود و تا پایان ماه سپتامبر رشد می کند. جنگل های برگریز و مخلوط ، باغ های آسپن را ترجیح دهید.
طرز تهیه قارچ برای نمک زدن
برای ترشی بولتوس ، فقط نمونه های جوان مصرف کنید ؛ نمونه های قدیمی تر بهترین جوشانده یا سرخ شده هستند.
قارچ های جمع آوری شده مرتب شده ، از آبراههای چسبنده تمیز می شوند ، قسمت ریشه بریده شده و پوسیده می شود و مکانهای کرمی بریده می شود. سپس آنها را به یک قوچ منتقل می کنند و کاملاً در زیر یک جریان آب سرد شسته می شوند. بگذارید آب تخلیه شود و روی حوله دراز بکشید تا خشک شود. در حالی که قارچ در حال خشک شدن است ، وقت آن است که شروع به آماده سازی ظروف برای نمک زدن کنید.
برای نمک زدن ، بهتر است یک نوع قارچ ، بدون مخلوط کردن با دیگران مصرف شود. پس از جمع آوری قارچ ها در معرض انبار قرار نمی گیرند ، باید در همان روز فرآوری شوند.
بهترین ظروف برای ترشی قارچ یک وان بلوط است ، اما هر ظروف شیشه ای یا مینا - بانک ها ، سطل ها ، قابلمه ها - انجام خواهد داد. ظروف قبل از نمک کاملا شسته و با آب جوش ریخته می شود. حالا باید ادویه ها را آماده کنید. برای ده کیلوگرم بولتوس ما نیاز داریم:
- برگ خلیج - 20 گرم ،
- نمک درشت غیر یددار - 500 گرم ،
- ادویه - 6-8 گرم.
همچنین می توانید گل ترشی را با سیر ، دانه شوید ، نخود فلفل سیاه ، با برگهای توت سیاه و بلوط میل کنید.
طرز تهیه نمک بلتوس
برای اینکه به طور مناسب ترشی بوته ها را برای زمستان درست کنید ، باید بدانید که چگونه آنها ذخیره می شوند.
در صورت ذخیره محصولات در انبار ، در دمای حدود 5+ درجه ، 50 گرم نمک در هر کیلوگرم قارچ قرار داده می شود. برای نگهداری در آپارتمان ، میزان نمک دو برابر می شود.
قارچ های آماده شده به مدت 15 دقیقه در آب شور جوشیده می شوند ، در آب سرد شسته می شوند و خشک می شوند.
در قسمت زیرین ظروف ، قارچ ها و ادویه ها به صورت لایه هایی قرار داده می شوند و به صورت متناوب آنها را تشکیل می دهند. آخرین لایه ادویه جات را بگذارید ، تمام سطح را با دستمال کتان بپوشانید و یک دایره با ظلم را در بالا قرار دهید. قارچ ها باید دائما تحت فشار قرار بگیرند. اگر ظرف دو روز آب نمک بالای یوغ ظاهر نشود ، باید بار آن افزایش یابد. بعد از گذشت حدود یک ماه ، قارچ های آسپن آماده غذا می شوند.
قارچ ها روی میز سرو می شوند ، مخلوط با پیاز خرد شده ، جعفری تازه ، شوید. می توانید ظرف را با روغن نباتی یا فصل آن با خامه ترش بریزید.
همانطور که می بینیم ، ترشی بولتوز در زمستان به هیچ وجه دشوار نیست ، برای جمع آوری و تمیز کردن آنها زمان بسیار بیشتری خواهد برد. اما نتایج مطمئناً شما و خانواده شما را با یک غذای خوشمزه و معطر خوشحال می کند.
