چغندر (نه چغندر!) - گیاه دو ساله علفی متعلق به خانواده Amaranth (پیش از این ، چغندر متعلق به خانواده Marev بود). همچنین نمایندگان سالانه و چند ساله این خانواده وجود دارند. از 13 گونه موجود در جنس چغندر ، تنها دو مورد در این محصول پرورش می یابند - چغندر معمولی و چغندر برگ.
چغندرهای برگ (خرد) سالانه و دوسالانه هستند. این محصول از ریشه تشکیل نمی شود ؛ دارای میله یا ریشه ای به شدت شاخه ای فیبری است. تمام قدرت گیاه به تشکیل یک گل رز قدرتمند از برگهای شاداب روی گلبرگهای محکم و محکم می رود.
چغندر معمولی یک گیاه دوسالانه است. در سال اول ، یک محصول بزرگ ریشه گوشتی را تشکیل می دهد ، و در سال دوم ، ساقه گل که روی آن بذرها گره خورده و رسیده می شوند. با این حال ، چغندرهای معمولی معمولاً در یک کشت سالانه برای برداشت محصولات زراعی ریشه ای خوشمزه و سالم پرورش می یابند. برای به دست آوردن بذر ، فقط نواحی کوچک مخصوص رحمی باقی مانده است.
چغندرهای معمولی به سه زیر گروه تقسیم می شوند:
- اتاق غذاخوری؛
- شکر
- علوفه
چغندر
می توان آن را به دو دسته قرمز و سفید تقسیم کرد. گونه های سرخدار رایج ترین آنها هستند ، آنها همان چیزی هستند که ما معمولاً "چغندر" می نامیم.
انواع سفید محبوبیت کمتری دارند و همیشه مورد توجه مصرف کننده عمومی نیست. برای طعم و مزه ، چغندرهای سفید بسیار شبیه به پسر عموی قرمز خود هستند. دارای گلاب برگ سبز و محصولات ریشه ای دراز و کوچک با پوست و خمیر سبک است. از آن در سالادها ، مارینادها و همچنین در ظروف استفاده می شود که رنگ آمیزی سایر مواد لازم نیست. محبوب ترین در سراسر جهان انواع سفید "آلبینا وردونا" است.
چغندرهای میز را با شکر و علوفه اشتباه نگیرید. چغندرقند و علوفه نیز گوشت سبکی دارند ، اما خورده نمی شوند.
انواع چغندر قرمز رنگ رنگ و خمیری از پوست گیاهان ریشه از قرمز کارمین تا مارون ، تقریباً سیاه دارد. حلقه های متحرک سبک به طور واضح بر روی سطح مقطع قابل مشاهده است. شکل ریشه چغندر قرمز می تواند متنوع ترین باشد: صاف ، گرد ، مخروط-مخروطی ، استوانه ای و دوک نخ ریسی. انواع مختلفی با یک محصول ریشه ای گرد و مسطح ، اولین محصول رسیده و رسیده مناسب است. آنها برای مصرف تابستان رشد می کنند. گونه های اواسط فصلی و دیررس محصولات ریشه ای طولانی تر و سیستم ریشه ای به خوبی توسعه یافته دارند. چنین محصول ریشه ای به خوبی در زمستان ذخیره می شود.
چغندرهای سرخ معمولاً به سه گونه تقسیم می شوند:
- Vindifolia - گروهی از انواع با برگهای سبز و گلبرگ. دمبرگ ها ممکن است کمی صورتی باشند. محصولات زراعی ریشه دارای شکل مخروطی مخروطی و دارای ریشه های قدرتمند هستند.
- Rubrifolia - این گروه از گونه ها از بیشتر شاخه ها دارای رنگ قرمز تیره برگ و محصولات ریشه ای هستند. میوه ها از نظر شکل کاملاً متنوع هستند: مخروطی-دراز ، مخروط ، مسطح. گونه ها گرما را تحمل نمی کنند و بیشترین بهره وری را ندارند.
- Atrorubra - این گروه شامل رایج ترین انواع چغندر جدول است. این گیاه با محصولات ریشه به رنگ تیره ، برگهای سبز روشن روی دمبرگهای قرمز یا صورتی ، بازدهی بالا مشخص می شود. برگها دارای رگه های قرمز رنگی هستند.
این گروه شامل انواع شناخته شده زیر است:
- بوردو دارای ریشه های بیضی یا گرد قرمز تیره در اواسط فصل است. حلقه های نور روی برش تقریبا نامرئی هستند. برگها به صورت بلند ، سبز ، بر روی گلبرگهای صورتی ، قرمز رنگ تا پاییز است.
- مصری دارای شکل صاف و صاف از محصولات ریشه ای است. از نظر اندازه متوسط هستند ، رنگ آن بسیار تیره است ، گاهی اوقات با یک رنگ بنفش. برگها به رنگ سبز تیره و دارای رگه های قرمز و گلبرگ ها است. تا پاییز ، رنگ قرمز شدت می یابد. واریته ها معمولاً زود رس می شوند ، دارای شکوفه اندک هستند.
- گرفتگی برگهای این نوع مرتب سازی بسیار یادآور مصری است ، اما از یک خروجی قدرتمندتر و رنگ روشن تر برخوردار است. محصولات زراعی ریشه ای بیضی شکل و گرد ، به رنگ تیره هستند. گونه ها زود رس ، گل کم ، بعضی از آنها در برابر خشکسالی مقاوم هستند.
- ارفورت انواع تحمل خشکسالی دیر رس را ترکیب می کند. سیستم ریشه بسیار شاخه ای است و همین امر برداشت محصول را دشوار می کند. محصولات ریشه ای بزرگ ، کشیده ، مخروطی و استوانه ای هستند. حلقه های مشخصه برش به وضوح قابل مشاهده است.
انواع مختلفی از این نوع برای ذخیره سازی در زمستان در نظر گرفته شده است. این گروه شامل "سیلندر" معروف هلندی است ، که دارای یک ریشه ریشه ای شکل دوقطبی است و فقط یک سوم از طول آن در زمین غوطه ور است.
در سالهای اخیر ، پرورش دهندگان انواع جدیدی از چغندرهای جدول پرورش داده اند: زرد و راه راه. این چغندرها طعم و مزه و کل مجموعه مواد مفید چغندر قرمز معمولی را حفظ کردند. از مزایای این گونه های جدید ، تزئینی بالای آنها است.
مشهورترین انواع میوه زرد رنگ سورپرایز طلایی و طلایی Burpee است. از نوارهای پرطرفدار محبوب "Chioggia" است.
در روسیه ، انواع رسیده چغندرهای اولیه برای مصرف در تابستان و انواع رسیده رسیده برای ذخیره سازی در زمستان رشد می یابد. ارقام دیررس زمان رسیدن به بلوغ فقط در جنوب کشور است.
چغندرهای میز تازه و بعد از پخت و پز استفاده می شوند. غذاهای متنوعی از آن تهیه شده است: سوپ ، غذاهای جانبی ، سالاد ، دسر. این جوشانده ، خورشیده ، پخته شده است. در ترکیب با سایر سبزیجات یا به عنوان یک غذای مستقل استفاده کنید.
علاوه بر محصولات ریشه ، تاپ های چغندر سالم نیز خورده می شوند. وعده های غذایی رژیمی خوشمزه ای از آن تهیه شده است. گنجاندن چغندر در رژیم غذایی روزانه به درمان و پیشگیری از بسیاری از بیماری ها کمک می کند.
چغندر برگ
چغندر برگ (خرد شده ، کلم رومی) در فرهنگ به صورت سالانه رشد می کند. این گیاه به سبزیجات ریشه ای گره نمی زند. برگ و دمبرگ خروجی زیر زمین مصرف می شود.
برگهای كارد آن بزرگ ، موج دار ، براق ، انعطاف پذیر ، از سبز تا بنفش تیره است. پتولیس همچنین در طول ، ضخامت و رنگ های مختلفی وجود دارد. دامنه رنگ بنفش ها واقعاً متنوع است: آنها بصورت متراکم بنفش ، روسری ، صورتی ، سبز ، سفید شیری ، نقره ای هستند. برای تزئینی بالا در برخی از کشورهای اروپایی از چوب مرکب حتی به عنوان گیاه تخت گل استفاده می شود.
Chard به دو شکل تقسیم می شود: دمبرگ و برگ. انواع برگ به همراه دمبرگ به عنوان غذا در سالادها ، سوپ ها ، خورش ها استفاده می شود. انواع پیتول به عنوان خوشمزه ترین شناخته می شوند و در رستوران های اروپایی بسیار با ارزش هستند. انواع دانه های قرمز بیشتر در غذاهای دارای عملیات حرارتی ، انواع انگور سبز - برای سالادها - استفاده می شوند.
در روسیه ، درجه های زیر از chard بیشتر شناخته شده است:
- موی سرخ - "قرمز" ، "اسکارلت" و "زیبایی".
- Greenleaf - "Green".
- نقره نقره ای - "Belavinka".
متوسط بلوغ برگ چغندرهای برگ 2-2.5 ماه است. Chard به صورت انتخابی برداشته می شود ، و برش برگ های بزرگ روی گلبرگ های ضخیم. با این روش جمع آوری ، گیاه همچنان به افزایش جرم برگ می پردازد. بعضی اوقات پریز برق کاملاً قطع می شود. لازم است برگ ها با دقت زیاد بریده شوند تا خاک با خاک کثیف نشود.
چغندر دریا
زیر مجموعه دیگری از چغندرهای خوراکی ، چغندرهای دریایی وحشی هستند. متعلق به گروه برگ است. چغندر دریا نام خود را گرفت زیرا در سواحل دریایی نزدیک به آب رشد می کند. این بیماری را می توان در هند ، آفریقا ، انگلیس ، کریمه یافت. گیاهان چغندر دریایی گرما و اشباع خاک را با نمک تحمل می کنند و بیش از یک متر رشد می کنند.
مردم محلی برگهای تازه یا خشک آن را می خورند. به لطف چغندرهای دریایی ، که پیشرو همه ارقام محسوب می شود ، انواع معمولی سفره در طول فصل با شور چند بار رشد می شود.
چغندر قند
چغندرقند یک محصول مهم صنعتی است که در مقادیر زیادی برای تولید شکر و اتانول کشت می شود. محصولات ریشه آن حاوی 8-22 درصد ساکارز است. این نوع چغندر در قرن XVIII با انتخاب مصنوعی انواع میز بدست آمد.
چغندرقند - گیاه دوسالانه است ، اما به عنوان سالیانه برای محصولات ریشه کشت می شود. جرم محصولات ریشه بسته به نوع آن از 300 گرم تا 3 کیلوگرم متغیر است. محصول ریشه از نظر ظاهری غیر جذاب است ، به رنگ زرد مایل به سفید ، در بخش سفید. گلاب برگهای سبز روشن.
چغندرقند روی خاکها گرمازا و طلب است. این بهترین رشد در چرنوزم است. محبوب ترین انواع انتخاب آلمان در سراسر جهان. در روسیه ، بیشترین گونه های رشد یافته بونا ، بوهمیا ، نانسی ، کلارینا ، ابوالهول ، ماندارین هستند.
این نوع چغندر ، مانند انواع میز ، در ترکیب خود مواد سالم بسیاری دارد. ساکنان مدرن تابستان اخیراً شروع به توسعه موفقیت آمیز کشت چغندرقند در مناطق خود کردند. به عنوان شیرین کننده طبیعی در کمپوت ها ، مواد نگهدارنده ، شیرینی ، شربت و همچنین در سالادها استفاده می شود.
اگر قصد دارید از چغندرقند در پخت و پز استفاده کنید ، آن را لایه برداری کنید ، زیرا پوست گیاه ریشه دارای عطر و طعم ناخوشایند است.
چغندر
چغندر علوفه نیز به محصولات صنعتی تعلق دارد و برای تغذیه حیوانات کشاورزی پرورش می یابد. همچنین ، مانند شکر ، چغندر علوفه توسط پرورش دهندگان چغندرهای معمولی پرورش داده می شود و به صورت سالانه کشت می شود. ترکیب چغندر علوفه تقریباً متفاوت از اتاق غذاخوری نیست ، اما حاوی پروتئین ، فیبرهای درشت گیاه و فیبر بیشتری است.
محصول ریشه چغندر علوفه بسیار بزرگ و تا چند کیلوگرم رشد می کند. نمونه های فردی به 30 کیلوگرم افزایش یافت.
آنها شکل بسیار متنوعی دارند: بیضی شکل ، گرد ، مخروطی-مخروطی ، استوانه ای. رنگهای زراعی ریشه ای کمتر از هم متنوع نیستند: سفید ، صورتی ، سبز ، زرد ، نارنجی ، کبودی. خمیر بریده شده معمولاً سفید است ، اما قرمز نیز هست. محصولات ریشه چغندر علوفه در خاک دفن نمی شوند ، بسیاری از آنها به طور مستقیم روی سطح رشد می کنند ، که این امر برداشت محصول را تسهیل می کند.
تنوع گونه ها و انواع چغندرها آن را به یکی از محصولات ضروری زندگی ما تبدیل می کند. محصولات ریشه چغندر حاوی تعداد زیادی ویتامین و مواد معدنی مهم هستند. بنابراین ، همه ما فقط باید نوع دلخواه خود را انتخاب کنیم و این سبزی بی نظیر را در باغ خود مستقر کنیم.
