کاری کاری اصلی غذای گرم با گوشت یا سبزیجات است که در بسیاری از کشورهای جنوب آسیا تهیه می شود. کاری مرغ هندی دستور العمل های بیشماری دارد که در استان های مختلف هند ، هر مهماندار به روش خاص خود را تهیه می کند. اصل اصلی این است: ما کاری را تهیه می کنیم - خمیر بسیاری از ادویه جات خشک ، پیاز ، سیر ، سپس گوشت یا سبزیجات را اضافه می کنیم. می توانید ادویه های سرخ شده را در یک ماهیتابه خشک خرد کنید یا مخلوطی از پیاز ، سیر و ادویه ها را در مخلوط کن خرد کنید ، یا می توانید با اضافه کردن مواد در یک توالی خاص ، همه چیز را با هم بپزید. می توانید هر روشی را که دوست دارید انتخاب کنید؛ مهمتر از همه ، مجموعه های زیادی از چاشنی های هند را جمع کنید ، زیرا آنها عطر و طعم جادویی شرق را به آن می دهند.
مرغ و نارگیل کاری- زمان پخت و پز: 2 ساعت
- خدمت: 4
مواد لازم برای تهیه کاری با مرغ و نارگیل:
- 800 گرم پای مرغ (ران ها ، طبل ها ، ژامبون)؛
- نارگیل (یا تکه های نارگیل بدون شیرین)؛
- 250 گرم پیاز؛
- 3 میخک سیر؛
- 1 قاشق غذاخوری پاپریکای زمینی؛
- 1 قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای گرم؛
- 1 قاشق غذاخوری ریحان خشک شده؛
- 2 قاشق غذاخوری دانه خردل؛
- 2 قاشق غذاخوری گشنیز؛
- 2 قاشق غذاخوری zirs؛
- 30 میلی لیتر روغن زیتون؛
- 80 گرم خامه یا خامه ترش؛
- یک مشت انگور برگهای کاری.
روشی برای تهیه کاری با مرغ و نارگیل.
برای انواع مرغ های آبدار ، آن دسته از مرغ هایی که حاوی فیبرهای عضلانی بیشتری هستند ، یعنی پاها ، مناسب هستند. قطعاتی مانند باسن و پاها نیز مناسب هستند.
برای کاری مرغ آبدار بهتر است پاها را انتخاب کنید 
پاهای مرغ را برش داده و پوست آن را جدا کنید 
پاهای مرغ را به مدت 20 تا 30 دقیقه در ادویه جات ترشی جات حلقه کنیدما پوست را از پاهای مرغ جدا می کنیم ، در این دستور غذا نیازی به آن نخواهد بود ، زیرا غذاهای هندی ، اگرچه بسیار تیز ، اما کاملاً مفید است. اگر مرغ را با پوست بخور دهید ، آنگاه کرچک خیلی چاق می شود و ما باید گوشتی آبدار و لطیف تهیه کنیم که به راحتی از استخوان جدا شود.
بنابراین ، پاهای مرغ تمیز شده از پوست را با نمک بپاشید ، دو عدد پیاز رنده شده را روی رنده ریز ، پاپریکای زمینی ، فلفل داغ و ریحان اضافه کنید. پاها را با این مخلوط ادویه جات ترشی جات می کنیم و اجازه می دهیم 20-30 دقیقه در ماریناد خیس شوند.
ادویه ها و سبزیجات را در روغن سرخ کنیددر حالی که مرغ در پیاز و چاشنی ها ترشی می شود ، کاری را تهیه کنید. روغن زیتون را گرم کنید ، زیره ، دانه خردل و گشنیز را اضافه کنید ، حدود 3 دقیقه گرم کنید ، تا عطر آنها آشکار شود. سپس سیر خرد شده و دو عدد پیاز نسبتاً خرد شده را اضافه کنید. سبزیجات و ادویه ها را سرخ کنید تا پیازها تقریباً شفاف شوند.
برگهای کاری و سپس نارگیل را اضافه کنیدتعداد زیادی برگ برگ کاری را به پیاز سرخ شده اضافه کنید. برگهای کاری معمولاً بیش از 2 دقیقه سرخ می شوند ، در حالی که مرتباً هم بزنید.
نارگیل را اضافه کنید. برای این مقدار از مرغ ، نیمی از نارگیل تازه رنده شده ریز ریز کافی است ، اما می توانید از پوسته های نارگیل بدون چاشنی (حدود 50 گرم) استفاده کنید. مخلوط معطر را برای چند دقیقه دیگر روی حرارت کم آماده می کنیم.
پاهای مرغ را با ماریناد ، خامه ، اضافه کرده و به مدت 1.5 ساعت روی حرارت کم بمالیدپاهای مرغ را با ماریناد ، خامه یا خامه ترش به کاری اضافه کنید ، ماهی تابه را محکم ببندید ، به مدت 1 ساعت 30 دقیقه روی حرارت کم بپزید. در صورت لزوم ، می توانید کمی روغن مرغ را به ماهی تابه ، یا در صورت موجود بودن شیر نارگیل اضافه کنید ، زیرا مرغ باید خورش داده شود ، نه سرخ شده.
کرای مرغ معطر با نارگیل آمادهبعد از گذشت حدوداً دو ساعت ، مرغ معطر مرغ آماده است ، می توان آن را با یک ظرف جانبی برنج سرخ شده سرو کرد ، مقدار زیادی گاو را با نارگیل بریزید و با گیاهان تازه بپاشید.
