با وجود انواع مختلفی از گزینه های ممکن ، بادمجان با لوبیا برای زمستان تقریبا معروف ترین و خوشمزه ترین سالاد کنسرو شده است. راز موفقیت ساده است: این سبزیجات واقعاً کاملاً کاملاً ترکیب می شوند تا با یکدیگر طعم خود را بچینند ، و هر ماده به صورت جداگانه توسط خیلی ها دوست دارد - البته با تهیه مناسب.
در کتابهای آشپزی یا در سایتهای موضوعی می توانید تعداد زیادی از دستور العملهای مختلف از بادمجان و لوبیا را پیدا کنید - هر خانه دار به طرز ماهرانه ای دستورالعمل معمول را تکمیل یا تغییر می دهد.
امروز ما در مورد تفاوت های کلیدی در مورد انتخاب سبزیجات برای برداشت محصول ، تهیه اولیه آنها و همچنین بهترین گزینه های سالاد بادمجان و لوبیا برای زمستان صحبت خواهیم کرد.
انتخاب سبزیجات
انتخاب بادمجان های مرغوب سزاوار توجه ویژه ای است: یک میوه خراب حتی می تواند یک غذای کاملاً پخته را خراب کند. هنگام خرید ، ارزش آن است که در درجه اول به این موارد توجه شود:
- رنگ بادمجان ها با ظاهری کم رنگ - بیش از حد ، "پنبه" را طعم می دهند ، بنابراین بهتر است آنها را دور بزنید. تاریک ترین رنگ نشانگر جوان بودن بادمجان است و می توانید با خیال راحت آن را انتخاب کنید.
- احساسات لمسی خود را داشته باشید. اگر دست خود را بر روی پوست بکشید و هیچ اثری روی بادمجان وجود ندارد ، و انگشتان پا نیز تمیز است - همه چیز در نظم است. در صورتی که سطح چسبنده باشد یا میوه بعد از فشرده سازی آسان شکل را تغییر دهد ، شما باید از خرید خودداری کنید - با چنین سبزیجات ، برداشت از بادمجان با لوبیا برای زمستان شکست خواهد خورد.
- آسیب دیدنی دشوارترین کار: با یک رنگ تیره ، لکه بینی نقاط دشوار است ، اما اگر موفق به توجه از آن هستید ، چنین میوه ای را کنار بگذارید.
- پدونکل "دم" باید تازه به نظر برسد - در این حالت می توانید مطمئن باشید که بادمجان تازه است.
اولویت را باید به آن دسته از بادمجان ها که پوست آنها براق است ، داده شود و اندازه میوه خود نیز زیاد نباشد.
در مورد لوبیا ، اوضاع به نوعی ساده تر است: لوبیا قرمز و سفید باید صاف و راحت باشد تا خواب کافی داشته باشد و آسیب دیدنی نداشته باشد. اگر قصد دارید لوبیای سبز را با بادمجان بپزید ، باید آن را قوی و محکم کنید.
بادمجان و تهیه لوبیا
حفظ بادمجان با لوبیا به یک مرحله مقدماتی کوچک برای بهبود طعم غذای تمام شده و ساده کردن فرایند پخت و پز نیاز دارد.
هر نوع لوبیا که برای پختن بادمجان با لوبیا برای زمستان انتخاب می کنید - قرمز ، سفید یا فلفل قرمز - باید خیس شود.
خیساندن لوبیا نه تنها باعث آماده سازی آن می شود ، بلکه بر هضم این محصول توسط بدن نیز تأثیر دارد.
دانه های رشته ای معمولاً به اندازه کافی برای چند ساعت در آب قرار دارند ، اما سفید و قرمز به زمان بیشتری نیاز دارند - در حالت ایده آل ، آن را یک شبه به مدت 12 ساعت بگذارید. آب باید لوبیا را کاملاً بپوشاند و بهتر است آن را چند سانتیمتر بالاتر اضافه کنید تا محصول متورم "احساس" شود.
تنها منهای بادمجان این است که بعضی اوقات آنها می توانند تلخ شوند. برای جلوگیری از چنین غذای ناخوشایند ، فقط 15-20 دقیقه لازم است میوه های خرد شده را در آب با نمک خیس کنید.
همچنین سوالات می تواند باعث ایجاد لایه برداری شود: آن را از بادمجان جدا کنید یا نه؟ اگر پوست تمیز و براق باشد ، و میوه تازه باشد ، پس از آن کاملاً امکان پذیر است - به هر حال ، آن را به فرنی تبدیل نمی کند. اگر پوست شک و تردید دارید ، یا عادت دارید که غروب خورشید را به شکل پوره کنید ، پس خود را با چاقو بازو کنید و پوست آنرا بگیرید.
بادمجان برای زمستان: دستور العمل های سالاد با لوبیا
قبلاً گفته شد دستور العمل های پخت و پز بادمجان با لوبیا برای زمستان موضوع مورد علاقه بسیاری از خانم های خانه دار است. اما لازم به ذکر است که به طور جداگانه در مورد تفاوت بین لوبیای سفید و قرمز در دستور العمل ها ذکر شده است.
سالادهای با لوبیای سفید معمولاً نوع متداولتری از قطعه کار است و به طور پیش فرض این همان معنی است که هنگام نوشتن دستور غذا هستند. با این حال ، لوبیای قرمز با بادمجان طعم روشن و قوی تری دارد. در حقیقت ، ترکیب بادمجان با این نوع لوبیا ، دستور العمل لوبیو است و اگر آجیل اضافه کنید ، آن را دریافت می کنید. لوبیای سفید بسیار نرمتر و لطیف تر است.
بادمجان با لوبیا و سبزیجات
مکمل به شکل انواع سبزیجات اغلب در دستور العمل ها یافت می شود. هویج ، پیاز و سیر و همچنین فلفل دلمه ای شیرین "بهترین" را با بادمجان و لوبیا "صحبت می کنند".
برای قوطی شش لیتری شما نیاز دارید:
- 2 کیلوگرم بادمجان؛
- 1 کیلوگرم هویج؛
- 1 کیلوگرم پیاز؛
- 0.7 کیلوگرم لوبیا؛
- 2 لیتر آب گوجه فرنگی؛
- چند میخک سیر؛
- فلفل؛
- سرکه 9٪ - 1 طبقه؛
- نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل؛
- روغن آفتابگردان - ml باغ وحش؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
اگر آب گوجه فرنگی در دسترس نیست ، می توانید آن را با رب گوجه فرنگی مخلوط شده با آب به نسبت 1: 2 جایگزین کنید.
دستور العمل مرحله ای:
- حبوبات را باید جوشانید.
- آب گوجه فرنگی را در گلدان بزرگی ریخته و هویج و پیاز را سریعاً اضافه می کنیم. پیازها را به صورت نیم حلقه برش داده و هویج را روی یک رنده درشت مالش می دهیم.
- بعد از 20-30 دقیقه ، باید بادمجان از قبل خیس شده اضافه شود.
- فلفل ، نمک و شکر را اضافه کنید ، مخلوط کنید و بگذارید حدود یک ساعت بجوشد. یک ساعت بعد از پخت و پز ، 50-70 گرم سرکه ، سیر و لوبیا آب پز به جرم اضافه می شوند و به مدت 15 دقیقه روی حرارت کم می گذارند.
- بادمجان های آماده با لوبیا و سبزیجات برای زمستان در کوزه های استریل گذاشته می شوند.
بادمجان با لوبیا های رشته ای
لوبیا های رشته ای با بادمجان - یک سالاد خیلی اصلی. ترکیب ادویه و گیاهان نقش اصلی را در ظرف بازی می کند ، بنابراین نباید از دستور اولیه منحرف شوید.
برای یک وعده سالاد شما نیاز دارید:
- دو بادمجان؛
- 300 گرم لوبیا سبز؛
- یک هویج متوسط؛
- شوید
- سیر
- ریحان؛
- فلفل سیاه
دستور العمل مرحله ای:
- سبزیجات بریده می شوند: هویج - در تکه های گرد ، بادمجان - در مکعب ها ، لوبیای بلند به قسمت های کوچک تقسیم می شود.
- سبزیجات به مدت یک ساعت و نیم به گلدان عمیق با آب نمکی فرستاده می شوند.
- فلفل سیاه ، ریحان ، شوید و سیر ده تا پانزده دقیقه قبل از پخت و پز اضافه می شوند.
- سبزیجات آماده در کوزه های استریل گذاشته می شوند.
لطفا توجه داشته باشید: این دستور العمل بادمجان در زمستان با لوبیا به آسانی به سیب زمینی پوره خوشمزه تبدیل می شود - فقط باید سبزیجات آماده شده را در مخلوط کن خرد کرده و آنها را درون کوزه ها بچینید.
