من همیشه مجذوب نمایشگاه های پاییزی در دهکده های انگلیسی شده ام ، هنگامی که پیرمردهای دوست داشتنی محصولات و ترشی های خود را روی میزهای چوبی تزئین شده می گذارند. آنها به خصوص پیازهای ترشی شده به نظر می رسند ، نه مثل مادربزرگم که پخته شده است. در انبار وی قوطی هایی با پیاز بسیار زیاد بود ، پیازها سفید بود و در کودکی هیچ اشتهای خاصی ایجاد نمی کرد.
در این دستور العمل بهترین روش های خودم را به اشتراک می گذارم - نحوه تبدیل سبزیجات موز به یک ظرافت. بیلت هایی با ماریناد قهوه ای روشن و پیازهای کوچک ظاهری جذاب و بسیار مهربان به نظر می رسند. مردان به خصوص قاشق پیاز ترشی را دوست دارند - میان وعده واقعی مردان.
پیاز ترشیآنها ترشی انواع شیرین پیاز را توصیه می کنند ، اما متاسفانه در عرض های جغرافیایی جنوبی بیشتر و بیشتر می شود. به طوری که شمالی ها احساس خستگی نکرده و در جستجوی انواع عجیب و غریب عجله نکنند ، توصیه می کنم کمی قند بیشتری به ماریناد اضافه کنید ، این پیاز را جبران می کند و طعم را متعادل می کند. مجموعه های کوچک اغلب برای ترشی استفاده می شوند ، اما برای تمیز کردن آن باید بسیاری از شرکت کنندگان را در فرآیند برداشت شرکت کنید ، بنابراین من به تنبلی توصیه می کنم پیازهای بزرگ را به قطعات خرد کنید.
- زمان: 30 دقیقه
- مقدار: 2 لیتر
مواد لازم برای پیاز ترشی:
- 2 کیلوگرم کوچکترین پیاز؛
- ادویه ، میخک؛
پر کردن ماریناد (1 لیتر):
- 0.6 لیتر آب؛
- 0.4 لیتر سرکه 6٪؛
- 30 گرم نمک؛
- 45 گرم شکر؛
روش تهیه پیاز ترشی.
مارینات معمولاً پیازهای بسیار شیرین شیرینی (نارنجی اسپانیایی ، کوتینوفسک لهستانی ، ترکیبی هلندی) و انواع نیمه شیرین است. پیازهای کوچک همیشه در یک شیشه زیبا به نظر می رسند و خوردن آن راحت است ، بنابراین ، اغلب برای ترشی از مغز استفاده می کنند. اما اگر پیاز بزرگی زشت دارید ، همیشه می توانید آن را به نصف یا چهار برش دهید. قبل از خیس کردن پیازها در آب سرد (حدود 40 دقیقه) ، از بین بردن پوست راحت تر می شود.
پوست را از پیاز جدا کنید ، بهترین قسمت از آن را بگذارید (ما به پوسته های روشن ، بدون آسیب نیاز داریم). ما گردن و لوب ریشه پیاز را جدا می کنیم ، هم پیاز و هم مقداری پوسته را با دقت بشویید تا ماسه به ماریناد نرسد.
پیاز را خیس کنید 
پیازها را تمیز می کنیم و آبکشی می کنیم 
پیاز بلسانپیاز را در آب جوش (3٪) به مدت 2 دقیقه بشویید. سپس آن را در آب یخ می گذاریم ، آن را روی الک می گذاریم ، بگذارید آب آن آب شود.
برای به دست آوردن رنگ ، پیازهای پیاز را بجوشانید. ادویه جات ترشی جات اضافه کنیدپوسته های پیاز شسته شده را درون آب قرار می دهیم ، می جوشانیم تا آب رنگ دلخواه را داشته باشد ، نخود فرنگی و میخک را اضافه می کنیم.
پیاز را در یک ظرف قرار دهید. آبگوشت را فیلتر می کنیملامپ ها خیلی محکم در شیشه های استریل گذاشته می شوند. آبگوشت پوسته را از طریق یک الک یا یک پارچه متراکم تزئین می کنیم ، مقدار مورد نیاز ماریناد را اندازه می گیریم (6/0 L).
گلدان پیاز را با ماریناد بریزیدبراساس آبگوشتی ما ماریناد را برای پیاز آماده می کنیم: شکر ، نمک را اضافه کنید و وقتی آب جوش آمد ، داخل سرکه بریزید و ماریناد را دوباره به جوش بیاورید. سرکه رنگ مایع را سبک می کند ، بنابراین بهتر است در دستور غذا از سرکه شراب استفاده شود. میخک ها و آجیل جوشانده شده را در ماریناد در گلدان ها با پیاز اضافه کنید ، پیاز را با پر کردن ماریناد بریزید.
کوزه ها را با پیاز ترشی ببندید و استریل کنیدکوزه ها را ببندید و در آب جوش استریل کنید. یک لیوان لیتری حدود 7-8 دقیقه باید استریل شود ، این کافی است. اگر بیش از حد از آن استفاده کنید ، پیاز ترد خود را از دست می دهد. می توانید پیازهایی را که مطابق این دستور غذای ترشی خرد شده اند در دمای اتاق نگهداری کنید.
