بسیاری از دوستداران ماهی شور هیچ ایده ای ندارند که چگونه می توان یک پیک را به تنهایی ترشی کرد. برای اینکه طعم او ملایم باشد ، باید برخی از ترفندهای نمکی او را بدانید.
مقاله را بخوانید: چگونه نمک را به نمک بزنید؟
فرآیند تفصیلی نمک زدن
ابتدا باید ماهی را برای نمکی آماده کنید ، آن را به خوبی بشویید و قسمت های اضافی آن را هم بزنید. اینها شامل سر ، دم و باله است. کفی های پیک نیز برداشته می شوند. در انجام این کار ، مراقب باشید که کیسه صفرا آسیب نبیند. پس از آن ، لاشه بریده می شود ، و از طریق برش در قسمت پشتی ، از خط الراس خارج می شود.
از یک دستمال استفاده کنید تا هرگونه خلال باقی مانده از لاشه جدا شود. بهتر است ماهی داخل آن را با آب بشویید.
مواد ضروری:
- میخک؛
- فلفل سیاه یا قرمز؛
- برگ خلیج؛
- 7 قاشق غذاخوری نمک درشت به ازای هر 1.5 کیلوگرم پیک؛
- رزماری
قبل از چیدن پیک ، باید تمام اجزای آماده شده ، یعنی نمک و چاشنی ها را با هم مخلوط کنید. لاشه را باید با ادویه داخل و بیرون رنده کرد. اگر آن را به قطعات برش دهید ، فرآیند نمک سریعتر خواهد شد.
ماهی در یک ظرف آماده ریخته می شود و با بار زیاد روی آن فشار می یابد. فراموش نکنید که یک برگ خلیج را بگذارید. اگر ظلم و ستم سنگین باشد ، پیک خشک تر می شود. پیک به مدت 2 روز در دمای اتاق نگهداری می شود و پس از آن بار خارج می شود و آب نمک تخلیه می شود.
اگر نمی توانید منتظر لذت بردن از نمک شور باشید ، بعد از دو روز آن را از آب نمک جدا کرده و آن را در آب خیس خیس کنید. سپس لازم است که اگر قبلاً این کار را نکرده اید ، پوست را از لاشه جدا کرده و آنرا به قطعات خرد کنید. فیله را با آب لیمو پاشیده و با گیاهان آنرا بپاشید. بگذارید ماهی 20 دقیقه خیس شود و برش های پیاز ترشی را اضافه کنید.
چگونه می توان یک پیک را ترشی کرد تا کمی شور شود؟ برای این کار ، مدت زمانی که تحت ستم واقع شده است را کاهش دهید. اضافه کردن سرکه به آب نمک شما را از انگل هایی که ممکن است در ماهی وجود داشته باشد محافظت می کند. در صورت تمایل می توانید سیر و سایر ادویه ها را اضافه کنید.
چگونه می توان یک پیک را برای خشک کردن ترشی کرد
برای نمک زدن از ظروف غیر اکسیده شده استفاده کنید. یک تابه مینای دندان برای این کار مناسب است ، همچنین یک ظرف پلاستیکی یا شیشه ای با اندازه مناسب.
اگر می خواهید یاد بگیرید که چگونه یک پیک را برای خشک کردن ترشی کنید تا ماهی خشک شده خوشمزه شود ، به نکات ساده توجه کنید. تهیه درست ماهی بسیار مهم است و با غلظت لازم نمک اشتباه نمی شود.
ما فرایند پخت و پز را شروع می کنیم:
- ماهی کاملاً شسته شده و نرده ها برداشته می شوند ، در این صورت معلوم می شود که خشک تر است. اما در صورت تمایل ، پیک قابل هضم نیست.
- یک تابه لعاب دار با حجم کافی آماده کنید و نمک را در کف آن با یک لایه 1 سانتی متر بریزید.
- پیک را در قابلمه کنار بگذارید و دوباره آن را با یک لایه سانتیمتر نمک بالا بریزید. تمام ماهی ها را از این طریق بگذارید. آخرین لایه را با نمک بپوشانید.
- در بالای درب ، یک بار را به شکل کتری یا ظرف آب بگذارید تا ماهی اجازه دهید آب بیرون بیاید.
- ماهی تابه را به مدت 2 هفته در یک مکان تاریک بردارید.
بعد از 2 هفته ، مرحله بعدی ترشی پیک در خانه است که دستور العمل های آن در این مقاله ارائه می شود. بعد از نمک ، ماهی 2 روز در آب سرد خیس می شود.
این روند به شرح زیر است:
- پیک شور از زیر بار خارج می شود و کاملاً شسته می شود.
- پس از آن ، باید آن را درون یک ظرف آب خنک کم کرد.
- بعد از دو روز ، ماهی بیرون کشیده شده و به حالت تعلیق در می آید تا مایع شیشه اضافی اجازه داده شود. این آماده سازی او برای خشک کردن را کامل می کند.
نحوه ترشی پیک برای سیگار کشیدن
گزینه دیگری برای ترشی پیک وجود دارد - برای دودخانه. در این حالت روند تهیه ماهی کمی متفاوت است.
مراحل زیر باید انجام شود:
- با استفاده از یک چاقوی تیز ، سر را از هم جدا می کنیم و برش را بر روی پشت قرار می دهیم.
- ما شروع به تهیه محلول نمکی می کنیم. برای این کار ، آب را در ظرف انتخاب شده بریزید و آن را به اجاق گاز بفرستید. مقدار نسبتاً زیادی نمک به مایعات اضافه می شود.
- آب نمک را به جوش می آوریم ، خنک کردن آن لازم نیست. سپس ماهی را درون یک تابه با مایع داغ آغشته کرده و 3 ساعت بگذارید.
- پیک را بیرون می آوریم و آن را در آب سرد می شستیم.
- این امر آماده سازی ماهی برای استعمال سیگار را کامل می کند.
قبل از ترش کردن پیک برای استعمال سیگار ، توصیه های مهم را انجام دهید. برای بررسی محلول نمک برای استحکام ، سیب زمینی های پوست کنده شده را به صورت خام گرفته و در یک قابلمه آب آغشته کنید. اگر سیب زمینی ظاهر شد ، به اندازه کافی نمک اضافه کرده اید.
اگر تمام توصیه های لازم را رعایت کنید ، ماهی معطر و شاداب می شود. از این دستور العمل های ساده استفاده کنید که نمی خواهید زمان زیادی را برای ترشی پیاز در خانه بگذرانید ، اما می خواهید از طعم ظریف آن لذت ببرید. سفره را می توان به خانواده یا دوستانتان به سفره جشن تقدیم کرد یا فقط یک ماهی را برای شام به هر غذای جانبی طبخ کرد. از غذای خود لذت ببرید!
