در بین انواع حفظ ، مخلوط هایی وجود دارد که می تواند نه تنها به عنوان یک ظرف جانبی بلکه به عنوان ماده ای برای تهیه سایر ظروف مورد استفاده قرار گیرد. دومی همچنین شامل سالاد همراه با لوبیا برای زمستان است. این میان وعده دلچسب و مغذی در نان نان به طور کامل شام را جایگزین می کند. و اگر به طور ناگهانی می خواستید بورش را بخورید و هیچ حبوباتی در خانه وجود نداشته باشد ، می توانید با خیال راحت سالاد را در ماهیتابه اضافه کنید. Borsch از این موضوع کمی رنج نخواهد برد ، بلکه برعکس ، طعم اضافی را به دست می آورد. علاوه بر این ، زمان پخت و پز به طور قابل توجهی کاهش می یابد.
با آزمایش با این مواد ، زنان خانه دار با تجربه بسیاری از دستور العمل های سالاد بسیار خوشمزه را با حبوبات برای زمستان ایجاد و اجرا کردند. اضافه کردن سبزیجات مختلف به اشتها آور این امکان را به شما می دهد تا با سلیقه بازی کنید و باعث می شود سالاد کمتر اشباع شود.
برای اینکه سریعتر پخته شود ، باید در آستانه حفظ (یک شبه) خیس شود.
سالاد لوبیا سنتی
به منظور تهیه سالاد 5 لیتری:
- گوجه فرنگی ها (2.5 کیلوگرم) را در آب جوش به مدت چند دقیقه غوطه ور کنید ، پوست آن ها را خرد کرده و برش دهید.
- هویج را به مقدار 1 کیلوگرم روی یک رنده درشت رنده کنید.
- فلفل (1 کیلو شیرین) را در نوارها خرد کنید.
- سه تا چهار پیاز در نیمه حلقه ها خرد می شوند.
- سبزیجات خرد شده را درون یک گلدان بزرگ قرار داده و لوبیا از قبل خیس شده (1 کیلوگرم) را به آنها اضافه کنید. 500 میلی لیتر روغن ، یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری سرکه اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید.
- قطعه کار را به جوش بیاورید ، آتش را محکم کنید و به مدت 2 ساعت بجوشید. گهگاهی هم بزنید.
- برای زمستان ، سالاد گرم را با لوبیا در گلدان های نیم لیتری بسته ، بسته و بسته بندی کنید.
آمادگی سالاد با توجه به وضعیت حبوبات مشخص می شود: اگر لوبیا نرم باشد ، می توانید آن را خاموش کنید.
لوبیا با سبزیجات
اگر ابتدا یک کیلو لوبیا بجوشانید ، پخت و پز سالاد چندان طول نمی کشد.
در حالی که لوبیا در حال جوش است ، می توانید سبزیجات را انجام دهید:
- یک کیلو گرم هویج ، پیاز و فلفل دلمه ای را بشویید. هویج ها را پوست گرفته و رنده کنید.
- پیاز را درون مکعب های بزرگ تفت دهید.
- فلفل را به نوارهایی با ضخامت متوسط برش دهید.
- مقداری روغن درون گلدان بریزید ، سبزیجات خرد شده را بریزید ، 3 لیتر آب گوجه فرنگی بریزید و 20 دقیقه بجوشانید و گاهاً هم بزنید.
- وقتی زمان تمام شد ، لوبیا آب پز و 500 میلی لیتر روغن را به قطعه کار اضافه کنید. 2 قاشق غذاخوری نمک و 3 قند را بریزید ، به مدت چهارم ساعت بجوشانید.
- 100 میلی لیتر سرکه بریزید و بگذارید سالاد با لوبیا و سبزیجات جوش بیاید. حالا می توانید آن را در شیشه ها و پیچ و تاب قرار دهید.
لوبیا در سس گوجه فرنگی
این سالاد بسیار شبیه لوبیای فروشگاه است ، که زنان خانه دار غالباً آن را برای بورش خریداری می کنند. اما به دلیل اینکه به جای آب گوجه فرنگی از گوجه فرنگی همراه با خمیر استفاده می شود سس ضخیم تر است.
برای تهیه 4.5 لیتر سالاد کنسرو شده با لوبیا ، باید:
- یک کیلو لوبیا بجوشانید.
- سه کیلو گوجه فرنگی گوجه فرنگی را از پوست جدا کنید ، که قبلاً آنها را با آب جوش ریخته و با استفاده از چرخ گوشت خرد کنید.
- توده گوجه فرنگی را درون یک قابلمه بزرگ بریزید. نمک (1 قاشق غذاخوری) بریزید و دو برابر شکر ، 1 قاشق غذاخوری. ادویه و فلفل سیاه و 4 برگ خلیج. به مدت 30 دقیقه بپزید.
- بعد از گذشت نیم ساعت ، لوبیا های آماده شده را داخل گلدان قرار دهید و به مدت 10 دقیقه همه چیز را با هم بزنید.
- سالاد را درون کوزه ها بریزید و صاف کنید.
سالاد لوبیای یونانی
به طور سنتی از لوبیای قرمز و فلفل دلمه ای برای تهیه این سالاد استفاده می شود تا سالاد تند باشد. برای کسانی که غذاهای گرم را دوست ندارند ، فلفل دلمه ای را می توان کاملاً کمی برای سلیقه قرار داد. یک سالاد یونانی با لوبیا در زمستان به نظر می رسد بسیار خوشمزه است ، و میوه و سبزیجات قرمز آن را نیز جشن و زیبا می کنند.
اول از همه ، شما باید لوبیا ها را تهیه کنید:
- لوبیای قرمز را به مقدار 1 کیلوگرم در آب به مدت 12 ساعت خیس کنید (در این مدت ، آب باید 3 بار تغییر یابد):
- لوبیای متورم را درون قابلمه بریزید ، آب جدید اضافه کنید و بگذارید تا جوش بیاید.
- آب را تغییر دهید و 30-40 دقیقه بپزید ، تا لوبیا نیمه تمام شود؛
- لوبیا ها را درون یک سینی بچسبانید تا شیشه پر از مایع شود.
اکنون شروع به تهیه سبزیجات کنید:
- یک کیلوگرم فلفل بلغاری به قطعات بزرگی خرد شده است.
- دو کیلو گوجه فرنگی را با یک خمیر متراکم بشویید ، یک هسته سخت را برش داده و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
- نیم کیلو هویج را پوست گرفته و خرد کنید.
- ریز پیاز را با چاقو خرد کنید.
- دو سر بزرگ سیر را پوست بگیرید و با چرخ گوشت خرد کنید یا از طریق سیر خرد کنید.
- دو غلاف فلفل فلفل قرمز را به قطعات کوچک خرد می کنیم.
- جعفری را خرد کنید (50 گرم).
و اکنون می توانید آشپزی سالاد کنسرو شده را با لوبیا قرمز شروع کنید:
- مقداری روغن را درون یک ماهیتابه عمیق بریزید و هویج ها را با پیاز سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. فلفل دلمه ای را به بو داده اضافه کنید ، در صورت لزوم روغن بیشتری اضافه کنید و 5 دقیقه آماده سازی را بجوشانید.
- سبزیجات سرخ شده و لوبیای نیمه تمام را به گلدان اضافه کنید ، گوجه فرنگی ، سیر ، فلفل ، گیاهان و نمک را اضافه کنید (3 قاشق غذاخوری. L.). یک لیوان روغن و یک قاشق چایخوری سرکه بریزید.
نیم ساعت بجوش و خروش آمدن ، سپس صاف کنید.
نیم ساعت بجوش و خروش آمدن ، سپس صاف کنید.سالاد لوبیا با چغندر
یک گلدان چنین اشتها آور نه تنها به عنوان یک غذای جانبی دلپذیر برای سیب زمینی پوره شده ، بلکه در تهیه اولین غذاهای غذایی نیز کمک خواهد کرد. سالاد چغندر با لوبیا برای زمستان را می توان به جای سبزیجات تازه در بورچ اضافه کرد. در حدود 6.5 لیتر از محصول نهایی باید از مقدار مشخص شده مواد تشکیل شده بدست آید.
پخت و پز مرحله به مرحله:
- 3 قاشق غذاخوری را بجوشانید. لوبیا شما می توانید لوبیای شکر مصرف کنید - آنها خیلی زیاد نیستند ، اما سریع پخته می شوند.
- چغندرها را (2 کیلوگرم) بشویید و خوب بپزید.
- وقتی خنک شد ، پوست آنرا رنده کرده و رنده کنید.
- دو کیلوگرم هویج خام را روی همان رنده ای که برای چغندر استفاده شده بود ، رنده کنید.
- دو کیلوگرم پیاز را در نیم حلقه برش دهید.
- درشت گوجه فرنگی (2 کیلوگرم) را با پوست خرد کنید.
- پیاز ، هویج و گوجه فرنگی را به نوبه خود سرخ کنید.
- تمام مواد را در یک گلدان بزرگ ریخته ، 500 گرم روغن و آب جوش و 150 گرم سرکه اضافه کنید. یک لیوان شکر و نمک (100 گرم) بریزید.
- قطعه کار را با یک کفپوش چوبی هم بزنید ، بگذارید نیم ساعت بجوشد و بجوشد.
- در یک ظرف شیشه ای بگذارید و نگهدارید.
سالاد لوبیا با کدو سبز
لوبیا ، اگرچه سالم است ، اما غذایی کمی سنگین برای معده است. برای آسانتر کردن میان وعده می توانید کدو سبز یا کدو سبز را به آن اضافه کنید و با لوبیا و کدو سبز یک سالاد برای زمستان درست کنید.
برای یک سالاد به شما نیاز خواهید داشت:
- 2 قاشق غذاخوری لوبیای شکر؛
- 1 لیتر آب گوجه فرنگی؛
- 3 کیلوگرم کدو حلوایی؛
- 200 گرم روغن؛
- 500 گرم فلفل زنگ؛
- یک لیوان شکر؛
- به مزه - نمک و فلفل؛
- 1 قاشق غذاخوری ل سرکه
لوبیا را یک شبه خیس کنید ، و جوشانید تا روز بعد آماده شود.
کدو سبز را درون مکعب های بزرگ خرد کنید تا در طی فرایند پخت و پز آنها کامل بمانند. در صورت جوان بودن سبزیجات نمی توان پوست آنرا جدا کرد.
فلفل را به مکعب های نه خیلی ضخیم خرد کنید.
سبزیجات خرد شده را در یک گلدان بزرگ قرار دهید ، آب گوجه فرنگی را روی آن بریزید و به مدت 40 دقیقه (بیش از حرارت متوسط) بجوشانید. در این مدت ، آب میوه ای که کدو تنبل اجازه دارد تبخیر شود. سپس مشعل را محکم کنید و سالاد را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
وقتی قطعه کار ضخیم تر شد ، لوبیا به پایان رسید ، کره و شکر (نمک ، فلفل - به مزه) اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بجوشانید و سرکه بریزید. بعد از 2 دقیقه سوز را خاموش کنید ، سالاد را در بانک ها پخش کنید و بپیچید.
سالاد همراه با لوبیا برای زمستان نه تنها یک میان وعده دلچسب است ، بلکه یک غذای عالی برای اولین غذاها است که به طبخ سریع آنها کمک خواهد کرد. آزمایش کنید ، سبزیجات دیگر را به لوبیا اضافه کنید و از وعده غذایی خود لذت ببرید!
