درك اهميت انگور در زندگي انسان مدرن و تمام بشر دشوار است. این کشور به یکی از اولین محصولات زراعی تبدیل شد ، شراب و سرکه از زمان های قدیم نقش مهمی در توسعه تجارت و ناوبری ایفا می کرد. بسیاری از واقعیت ها و وقایع تاریخی با انگور در ارتباط است. گفتن همه چیز در مورد انگور غیرممکن است ، اما صرف این واقعیت است که یک علم کامل به گیاه و زراعت آن مشغول است - آمپلوگرافی سزاوار توجه و احترام است.
با توجه به آثار N.I. Vavilov ، منطقه آسیا و خاورمیانه زادگاه این فرهنگ و مرکز توسعه تاکستان شد. اینجاست که بیشترین تعداد گونه انگور که هنوز مورد مطالعه وحشی اندک مورد مطالعه قرار گرفته است ، هنوز رشد می کند. در اینجا ، در جورجیا ، شواهدی مبنی بر وجود شراب سازی مربوط به هزاره ششم قبل از میلاد مسیح کشف شد.
از آن زمان ، منطقه توزیع فرهنگ عاشق گرما به طور قابل توجهی گسترش یافته است. و امروز ، تاک را نمی توان برآورده کرد ، مگر اینکه در قاره قطب جنوب باشد. در کل ، بیش از 10 میلیون هکتار برای شراب و انگور سفره ای در جهان اختصاص یافته است. با توسعه انتخاب و فناوری های صنعتی ، انواع انگور نه تنها برای شراب سازی بلکه برای استفاده تازه ، تولید آب میوه و کشمش اهمیت فزاینده ای پیدا می کند.
طبقه بندی انگور: انواع و مبدا
درمجموع ، در جنس Vitis ، طبق طبقه بندی موجود ، بیش از هفت ده گونه وجود دارد که در سه گروه توزیع می شوند:
- یوروآسیایی؛
- آسیای شرقی؛
- آمریکای شمالی
گروه یورو آسیایی در حقیقت گونه ای از Vitis vinifera است که زیرگونه های فرهنگی آن بیشترین تعداد انگورهای فنی و سفره ای انگور را که امروزه وجود دارد ، به خود اختصاص داده است. طبق طبقه بندی A. M. Negrul ، به سه گروه جغرافیایی تقسیم می شوند:
- شرق گرا؛
- occidentalis - اروپای غربی؛
- pontica- نشات گرفته از ساحل دریای سیاه است.
از 28 گونه ای که گروه آمریکایی را تشکیل می دهند ، سه مورد شناخته شده و کشت می شوند. در عین حال ، ویتس لابروسکا نه تنها جد اکثر گونه های آمریکایی است ، بلکه گونه ای نیز است که فرزندان آن به دلیل بی تکلف بودن و بهره وری از محبوبیت بالایی برخوردارند و در جهان رواج دارد. انواع توت های این گونه با طعم عجیب و غریب ، که اغلب به آن "روباه" یا توت فرنگی گفته می شود ، به راحتی قابل تشخیص است. نمونه ای از رایج ترین هیبرید طبیعی از نوع اروپایی و آمریکایی انواع انگور فنی ایزابلا است که تاریخچه آن تقریباً دو قرن است.
بزرگترین گروه انگور شرق آسیا شامل 44 گونه است که تنها یک مورد از آنها در تاکستان مورد مطالعه و استفاده قرار گرفته است. این انگور Vitis amurensis است - انگور آمور.
امروزه در مزارع حرفه ای و آماتور بوته هایی پرورش می یابند و انواع توت های گرد و کشیده از همه سایه ها را از تقریباً سیاه و بنفش گرفته تا کهربا زرد و سبز مایل به سبز به دست می آورند.
علاوه بر این ، انگورهای سفید نیز نتیجه کار تولید مثل است ، اما توسط خود طبیعت انجام می شود. همه گونه های انگور وحشی یک توت تیره تولید می کنند ، اما در نتیجه جهش خود به خودی که با موفقیت برطرف شد ، برخی از گیاهان توانایی تولید میوه های رنگ آمیزی آنتوسیانین ها را از دست دادند. بنابراین انواع انگور سفید وجود داشت.
با این حال ، انگور نه تنها گیاهی است که به توت های آبدار می دهد ، بلکه یک تاک تزئینی دیدنی و جذاب است. بنابراین ، انواع خاصی ، به عنوان مثال ، انگور امور و دخترانه ، و همچنین ایزابلا در طراحی منظر و باغبانی بطور فعال مورد استفاده قرار می گیرند. حتی انگور اتاق وجود دارد. این خویشاوند دوردست از نمایندگان فرهنگی جنس Vitis - cissis به شکل برگ و ظاهر بوته ای است که شبیه برادران ثمربخش آن است.
انواع انگور مدرن و انتخاب انواع جدید
اگر در مورد انواع انگور موجود صحبت کنیم ، که انواع توت های آن طولانی و محکم وارد زندگی یک شخص شده است ، پس از آن بیش از 20 هزار از آنها در جهان وجود دارند ، و اکثریت قریب به اتفاق هیبریدی هستند که ژنوتیپ آنها حاوی انگورهای اروپایی ، لابراسکا آمریکایی و گونه های آمور است.
هر یک از این گونه ها مزایا و معایب خاص خود را دارد ، بنابراین ، پرورش دهندگان به طور جدی تلاش می کنند تا بهترین ویژگی ها را برجسته کرده و انواع جدید انگور و انگور فنی را بدست آورند:
- با سرسختی زیاد در زمستان.
- با یک توت بزرگ ، شیرین یا بدون دانه؛
- با تاریخ رسیدن زودرس؛
- با محصولات منظم فراوان؛
- با مقاومت خوبی در برابر بیماری ها و آفات
در اواسط قرن گذشته ، میچورین توانست هیبریدهای پایدار انگورهای آمور زمستانی و آمیخته آمریکایی را بدست آورد ، بسیاری از آنها هنوز هم از انواع انگورهای اولیه استفاده می شوند ، که باعث افزایش چشمگیر مرزهای شراب سازی در اتحاد جماهیر شوروی شد.
بیش از نیمی از مناطقی که انگور در روسیه رشد می کند ، به مناطقی با آب و هوای شدید قاره ای منتسب می شود.
این بدان معنی است که انگور باید تحمل کند:
- زمستان های خشن؛
- سرمازدگی اجتناب ناپذیر در بهار و پاییز.
- عدم رطوبت در ماه های بهار و تابستان؛
- فصل بارانی اولیه ، رسیدن یا برداشت.
بر اساس واریته های به دست آمده در سالهای شوروی ، انواع انگورهای مقاوم به یخبندان مانند Kodryanka ، Vostorg ، Originals که خودشان در گذشته برای چندین نسل هیبرید برداشت شده "والدین" شده اند ، پرورش یافته اند.
رسیدن انگور
مهمترین مسئله ، تهیه انواع انگور برای اهداف شراب و دسر است و دارای یک فصل رشد کوتاه است.
عقیده ای وجود دارد که توانایی گیاه در شکل گیری سریع محصول ، به عوامل زیادی بستگی دارد که اصلی ترین آنها یک میل ژنتیکی است. اما در شرایط مختلف آب و هوایی و آب و هوایی ، انگورهای یک رقم می توانند یک محصول با اختلاف زمانی 1-2 هفته تولید کنند.
علاوه بر این ، در فنوتیپ بین گونه های منشأ شمالی و جنوبی تفاوت معنی داری وجود دارد. به عنوان مثال ، انواع انگور اولیه با منشأ شمالی نه تنها یک توت شیرین را در مدت زمان کوتاهی می بخشد ، بلکه می تواند برای زمستان نیز آماده شود. در طول فصل رشد ، تاک او رسیده است. گونه های جنوبی با همان دوره های رسیدن ، اغلب نمی توانند به چنین املاکی مباهات کنند ؛ تاک آنها پس از برداشت دسته ها حاصل می شود. و در انواع توت های رسیده ، دانه های بی شکل اغلب دیده می شوند.
دوره از لحظه ترکیدن کلیه ها به رسیدن توت ها در انواع دوره بلوغ مختلف:
- خیلی زود رسیدن 105-115 روز.
- رسیدن زودرس 115-125 روز؛
- متوسط رسیدن 125-130 روز؛
- رسیدن اواخر متوسط 130-140 روز؛
- اواخر رسیدن 140-145 روز؛
- خیلی دیر رسیدن بیش از 145 روز.
درست است ، قبلاً انواع انگور خیلی زود وجود دارد که در شرایط رشد مطلوب ، در 90-95 یا حتی 85 روز آماده هستند تا محصول را راضی کنند.
مقاومت در برابر انگور
اما حتی در هنگام رشد انواع مختلف با دوره رشد کوتاه ، امکان پذیر نیست اگر گیاهان سختی لازم در زمستان را نداشته باشند و در طول یخبندان های فصلی و سرماخوردگی ها قادر به بقا نباشند. گونه های انگور مقاوم به یخبندان در شرایط روسیه با آب و هوای قاره ای ضروری است ، جایی که همراه با تابستان های گرم و در مناطق جنوبی زمستان بسیار شدید است.
طبق طبقه بندی پذیرفته شده ، انواع مختلف به چهار گروه تقسیم می شوند:
- مقاوم در برابر ضعیف ، زمستان در دمای -15 تا -17 درجه سانتی گراد؛
- مقاوم در برابر متوسط ، تحمل سرما از -18 تا -22 درجه سانتیگراد؛
- با افزایش مقاومت و زنده ماندن در یخبندانهای از -23 تا -27 درجه سانتیگراد؛
- در برابر یخ زدگی بسیار مقاوم است و دمای آن از -28 تا -35 درجه سانتیگراد است.
جالب اینجاست که توانایی انگور در تحمل سرما می تواند در طول یک سال تغییر کند.
در طی یک دوره رشد فشرده ، یک سرمازدگی ناگهانی تا -3 درجه سانتیگراد می تواند بوته های حتی انگورهای مقاوم به یخبندان را به طور کامل خراب کند ، که در تابستان عملا این خاصیت را از دست می دهند. شاخه های موجود در این زمان مملو از آب میوه ها هستند ، لیژن زدایی ناچیز است و گیاه دارای مواد محافظ و ذخایر نیست. تا پاییز ، سرسختی در زمستان رو به رشد است و تا ژانویه به حداکثر می رسد. در عین حال ، چوب چند ساله از شاخه های سالانه محافظت می شود. و حساس ترین مکان جایی است که پیوند و ریشه در کنار هم رشد می کنند.
هنگام رشد انواع انگورهای غیر پوشاننده ، باید این نکته را در نظر گرفت که جوانه های موجود در بوته نیز دارای درجه حفاظت متفاوتی در برابر سرما هستند:
- کلیه های خواب ایمن تر هستند.
- در جای دوم کلیه های جایگزین ، کلیه های جانبی هستند.
- کلیه های مرکزی اغلب از سرما و سرما در زمستان رنج می برند.
مقاومت به یخبندان انواع انگور نه تنها به شرایط هواشناسی بستگی دارد ، بلکه به محل قرار گرفتن انگور در یک منطقه خاص ، سن آن ، میزان آمادگی برای زمستان ، آسیب در اثر بیماری ها و آفات نیز بستگی دارد.
انواع انگور جدول
فعال ترین کار پرورش در راستای به دست آوردن گونه های جدید است که انواع توت ها از آن تازه استفاده می شود. این انواع انگور جدول است که امروزه مقام اول محبوبیت را در بین باغداران آماتور و شراب سازان حرفه ای کسب می کند.
از بین کل دسته انگورهای جدول ، به راحتی می توان با تعدادی از نشانه ها تشخیص داد:
- اندازه و شکل جذاب برس های بزرگ؛
- رنگ زیبا ، شکل و اندازه انواع توت ها؛
- عطر و طعم میوه های رسیده.
هنگام پرورش چنین گونه هایی ، توجه زیادی به کاهش اسیدیته انواع توت ها ، عملکرد و به دست آوردن میوه های بزرگ و برس های پر شده می شود. تعدادی از اقدامات کشاورزی و غیره که روی انگورهای شراب انجام نمی شود نیز در این راستا انجام شده است. از جمله این تکنیک ها:
- گرده افشانی مصنوعی؛
- جیره بندی برس و گل آذین؛
- نازک شدن انواع توت ها روی دسته ها.
- از بین بردن برگهای سایه بان.
عملکرد و کیفیت انواع توت های انگور سفره ای نیز بستگی به آب و هوا ، توپوگرافی و خاک که در آن تاک وجود دارد بستگی دارد.
اگر تا پیش از برداشت انواع انگور جدول عملاً ذخیره نشده بود ، امروزه انواع مختلفی وجود دارد ، هم برای مصرف محلی ، و هم تحمل حمل و نقل و ذخیره بسیار طولانی.
انواع انگور بدون دانه
گونه های انگور بدون بذر ، که انواع توت ها کاملاً بدون بذر هستند یا فقط موارد ابتلا به آن را دارند ، به طور فزاینده ای در بین شراب سازان رواج می یابد. چنین انواع توت ها نه تنها مورد تقاضا تازه هستند ، بلکه آب آنها را از انگور درست می کنند ، به خصوص کشمش های بی بذر دارای ارزش هستند. کمبود بذر عامل جدی در جذب مصرف کننده است ، بنابراین ، تا همین اواخر ، گروه کوچکی به سرعت در حال گسترش هستند ، که با ترکیبات هیبریدی و انواع انگورهای صورتی ، سیاه و سفید با رسیدن و مقصد متفاوت پر می شوند.
به طور کلی پذیرفته می شود که انگورهای بدون دانه با دو نوع نشان داده می شوند:
- کشمش متعلق به گروه شرقی انگور؛
- دارچین ، متعلق به گروه حوضه دریای سیاه است.
اینکه کیشمیش یکی از محبوب ترین گونه های جهان به حساب می آید. اما اگر انگورهایی با انواع توت های نسبتاً کوچک اما بسیار شیرین هنوز در قفسه های فروشگاه یافت می شوند ، امروزه پرورش دهندگان در حال حاضر انواع انگور زودرس را با میوه های بزرگ از رنگ سیاه ، سفید و صورتی ارائه می دهند.
انواع انگور فنی
از آنجا که انگور انواع فنی برای پردازش در نظر گرفته شده است ، اصلی ترین ویژگی آن محتوای آب میوه است. مقدار آب حاصل از انواع توت های صنعتی یا انگور شراب می تواند به 75 تا 85 درصد برسد. دومین شاخص مهم ، نسبت جرم شانه و وزن انواع توت ها روی دست است. ضخیم تر قلم مو و وزن کمتری روی شانه ، مواد اولیه با ارزش تر است.
در عین حال ، ظاهر دسته ، هماهنگی رنگ و اندازه میوه از اهمیت چندانی برخوردار نیست. توجه بیشتری به ترکیب مکانیکی و شیمیایی انواع توت ها ، میزان قند و اسیدیته وجود دارد که نوع و کیفیت محصول حاصل به آن بستگی دارد. گرفتن برداشت مناسب از انگور با تنوع فنی نه تنها به خصوصیات ژنتیکی و بیولوژیکی گیاه بستگی دارد ، بلکه به شرایط رو به رشد نیز بستگی دارد. جای تعجب نیست که تاکستان هایی وجود دارند که قدمت آنها به چندین قرن گذشته باز می گردد و به شراب عالی معروف است.
صاحبنظران به خوبی می دانند که علاوه بر جنبه های جغرافیایی و اقلیمی ، کیفیت شراب و دسته گل آن نیز تحت تأثیر موقعیت خاص تاک قرار می گیرد. به عنوان مثال ، اشباع رنگی انواع توت های انگور شراب به طور مستقیم به روشنایی ، جهت ردیف ها و هندسه شیب که بوته ها روی آنها بستگی دارد بستگی دارد. به عنوان مثال ، به لطف ویژگی های منحصر به فرد واریته های فردی ، سایه ای از طعم مانند Cabernet یا عطر مانند انواع و هیبریدهای موجود در مسقط ، شراب سازان بر خلاف سایر شراب ها و نوشیدنی ها موفق به جلب توجه می شوند.
اگر معمولاً انواع انگور سفره ای به محلی خاص گره خورده نباشد ، برای انواع فنی ، تقسیم به بومی و معرفی شده دارای اهمیت است. علاوه بر این ، انواع محلی انگورهای صنعتی بسیار مورد استقبال قرار می گیرند و مواد اولیه ای برای تولید برخی از مارک های منحصر به فرد شراب هستند که تولید آن در محلی دیگر به سادگی غیرممکن است.
