کنجد یا کنجد

دانه کنجدیاکنجد (Sesamum indum) گیاه از خانواده کنجد (پدالیاسه) ، متعلق به جنس کنجد (کنجد) ، از جمله تا 10 گونه که در مناطق گرمسیری و جنوب آفریقا به طور وحشی رشد می کنند ، به استثنای یکی از زمان های بسیار قدیم در آسیای گرم و گرم ، و اکنون در آمریکا.

نام لاتین برای جنس گیاه Sesamum از یونانی های دیگر آمده است. sēsamon ، که به نوبه خود ، از زبان های semitic (آرامی) قرض گرفته شده است shūmshĕmā، عرب simsim) ، از اواخر بابل شاواشواوتاسییری shamash-shammūازshaman shammī - "کارخانه روغن".

کنجد ، یا کنجد (Sesamum indum) تصویرشناسی گیاه شناسی از کتاب "Kizler's Medizinal-Pflanzen" ، 1887

کنجد گیاهی سالانه 60-150 سانتی متر است ریشه ریشه آن به طول 70 تا 80 سانتی متر ، شاخه ای و ضخیم در قسمت فوقانی است. ساقه راست ، سبز یا کمی مایل به قرمز ، 4-8 طرفه ، مبهم ، کمیابتر لخت ، معمولاً از پایه شاخه ای است. شاخه های مرتبه دوم بندرت تشکیل می شود. برگها متناوب ، متضاد یا مخلوط هستند. برگهای مکعب ، صاف یا موج دار ، 10 تا 30 سانتی متر طول و برگدار دارد. تیغه برگ بین فرم های مختلف و در همان گیاه متفاوت است. پایین ترین برگها معمولاً گرد ، کاملاً حاشیه ای هستند. قسمتهای میانی لانسانس ، بیضوی یا کشیده و بیضی شکل ، کاملاً لبه ، دنده دار ، برش خورده یا عمیق و کام از هم جدا هستند. برگهای فوقانی باریک ، کل است. گلها بزرگ ، به طول 4 سانتی متر ، تقریباً بی پروا هستند که در زیره های برگ 1-5 عدد قرار دارند. کالیکس 0.5-0.7 سانتی متر طول ، برگی ، با 5-8 لوب دراز ، سبز ، تراکم متراکم. لبه بالایی دو لبه ، صورتی ، سفید یا بنفش ، پررنگ و دارای ضخامت 1.5-3.8 سانتی متر است. لب فوقانی کوتاه ، 2-3 لوب است. پایین - طولانی تر ، 3- و 5 لوب. Stamens ، شماره 5 ، به قسمت تحتانی كرولا متصل شده است كه 4 نمونه از آنها بطور معمول توسعه یافته و 5 مورد نیز توسعه نیافته است. معمولاً 10 استامین وجود دارد. گنگ با تخمدان 4-9 لانه بالا و بسیار پوره.

این میوه طوسی است ، به نقطه قله ، سبز یا کمی مایل به قرمز ، به شدت کپسول 4 تا 9 لانه ای ، دارای سن بلوغ ، 3-5 سانتی متر طول است. تخم ها تخم مرغی ، مسطح ، 3/3/5 میلی متر طول ، سفید ، زرد ، قهوه ای یا سیاه هستند.

شکوفا در ژوئن-ژوئیه ، در اوت-سپتامبر میوه می دهد. در طبیعت ، فقط در آفریقا یافت می شود.

گل کنجد یا کنجد (Sesamum indum)کنجد یا کنجد (Sesamum indum)گل کنجد یا کنجد (Sesamum indum)برگ و کنجد یا کنجد (Sesamum indum)

دانه کنجد یکی از قدیمی ترین ادویه های شناخته شده برای انسان است و شاید اولین محصول مخصوصاً به دلیل روغن خوراکی پرورش یافته باشد. ساکنان بابل شیرینی کنجد ، شراب و براندی را تهیه می کردند و همچنین از روغن برای آشپزی و توالت استفاده می کردند. کنجد در اوایل 1500 قبل از میلاد توسط مصریان به عنوان دارویی استفاده می شد "کنجد باز" کلمه جادویی است که توسط علی بابا و چهل سارق برای ورود به غار استفاده می شود. این را می توان به این واقعیت نسبت داد که غلاف کنجد رسیده با کوچکترین لمس با یک کلیک بلند باز می شوند. حتی در کنجد باستان با جاودانگی همراه بود. در این مورد اغراق وجود دارد ، با این حال ، دانه کنجد واقعاً سرشار از ویتامین ها (به خصوص ویتامین E) و مواد معدنی (به ویژه روی) است که برای عملکرد طبیعی هر بدن انسان لازم است. متأسفانه کنجد در کشور ما بسیار محبوب نیست و بیشتر به عنوان یکی از اجزای حلوا بویژه "تاهینی" شناخته می شود - برای تهیه آن از جرم تاهینی به عنوان پایه استفاده می شود - دانه کنجد زمین است. در پایان قرن 17 و 18 هجری بردگان بذرهایی را به آمریکا آوردند. . بذور بسته به نوع گیاه ، قهوه ای ، مایل به قرمز ، سیاه ، زرد و عاج است. دانه های تیره رایحه تر به نظر می رسند دانه های کنجد دارای طعمی شیرین و شیرین هستند که هنگام سرخ کردن شدت می یابد. با توجه به محتوای بالای روغن ، دانه ها به سرعت زوال می یابند. بهتر است آنها را در مقادیر اندک خریداری کنید و سریع استفاده کنید. در مقابل ، روغن کنجد به خوبی و به مدت طولانی ذخیره می شود. از آنجا که کنجد امروز یک ادویه جات و ادویه جات در جهان است و همچنین منبع روغن نباتی است ، با شروع آن از خاورمیانه ، مصرف آن را در نظر بگیرید. در خاورمیانه از دانه کنجد برای پاشیدن انواع کالاهای پخته شده و کیک های مسطح استفاده می شود. خمیر کنجد زمینی در سرتاسر خاورمیانه مورد استفاده قرار می گیرد و در بسیاری از دستور العمل های خاورمیانه برای ضخیم شدن و طعم دهنده سس ها و گراوی استفاده می شود.

دانه کنجد یا کنجد (Sesamum indum)

اصولاً تقریباً تمام دانه های گیاه حاوی نوعی انرژی پنهان است که در مرحله اول عمر خود به عنوان منبع رشد گیاه جوان استفاده می شود. دانه ها حاوی روغن چربی (حداکثر 60٪) هستند که شامل گلیسیریدهای اسیدهای اولئیک ، لینولئیک ، پالمیتیک ، استئاریک ، آراشینین و لینوچریک است. فیتواسترول ، سزامین (کلروفرم) ، سسامول ، سزامولین ، ویتامین E ، خود. به گفته منابع دیگر ، روغن کنجد عمدتا از تری گلیسیریدها ، اسید اولئیک اشباع نشده سبک (48-35٪) ، اسید لینولئیک (37-48٪) تشکیل شده است ، علاوه بر این ، حدود 10٪ اسیدهای چرب اشباع: استئاریک (4-6٪) ، پالمیتیک ( 7-8)) ، و همچنین myristic (حدود 0.1)) ، arachinic (تا 1.0)) (ید 110). روغن کنجد به دلیل داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی قوی - روغن کنجد (اکسی هیدروکینون متیل استر) در روغن کنجد یافت می شود و عدم وجود اسیدهای چرب سه برابر اشباع نشده ، روغن کنجد دارای ماندگاری طولانی مدت است بذر کنجد سرشار از کلسیم ، ویتامین های B1 و E و اسیدهای چرب اشباع نشده است. دانه کنجد حاوی حدود 50-60٪ روغن چرب است ، ترکیب آن با دو لیگنین - کنجد و کنجد (تقریباً 300 ppm در روغن) مشخص می شود که در طی پالایش به آنتی اکسیدانهای فنلی ، کنجد و کنجد تبدیل می شوند. روغن کنجد یک محصول غذایی معادل سایر روغنهای گیاهی است ، اما حاوی ویتامین A نیست و کمی ویتامین E. روغن کنجد شرقی بوی خود را مدیون چندین ترکیب است که فقط در طی فرایند سرخ کردن تشکیل می شود. اصلی ترین آنها 2-فیورلمتانتیول است ، که همچنین در عطر قهوه و گوشت پخته شده ، گایاکول (2-متیوکسی فنول) ، فنیل اتیان اتیل و فورانول و همچنین وینیلگواکول ، 2-پنتییل پیریدین و غیره نقش مهمی دارد.

کالاهای پخته شده یونیت و ترکی با دانه کنجد.

از دانه کنجد برای افزودن بافت و طعم به نان های مختلف ، رول ، کراکر و سس سالاد استفاده می شود. مخلوط ادویه در خاورمیانه و آسیا از دانه های کنجد خرد شده استفاده می کند. در چین و ژاپن سالادها و غذاهای سبزیجات با دانه کنجد چاشنی می شوند.

کنجد به طور گسترده ای برای تولید خمیر تاهینی مورد استفاده قرار می گیرد. دانه کنجد سفید عمدتا برای این منظور استفاده می شود. خمیر تهینی برای تولید دسرهای شیرین و به همراه شکر و عسل برای تولید حلوا استفاده می شود. برای تولید رب تاینی با کیفیت بالا ، می توان دانه کنجد را لایه برداری کرد. کنجد سفید اغلب برای تزئین کالاهای پخته شده و نان استفاده می شود. برای این اهداف ، کنجد از قبل پوست گرفته می شود. هنگام لایه برداری ، کنجد را می توان قبل از استفاده به عنوان یک اسپری کالاهای پخته شده سرخ کرد. در کره کره از برگ کنجد با طعم سوز استفاده می شود ، به آنها شکل زیبایی داده می شود و به عنوان سبزیجات با سس یا سرخ شده در خمیر سرو می شود. علاوه بر این ، از آنها برای بستن برنج و سبزیجات موجود در آنها (آنالوگ سوشی ژاپنی) استفاده می شود و برگهای کنجد تخمیر شده در انتهای پخت و پز به خورش اضافه می شوند. کنجد کره ای برگهای بزرگی تولید می کند که شباهت زیادی با برگهای موز دارد ، که در غذاهای ژاپنی ترجیح می دهند. برگهای نرده نرمتر و كوچكتر بوده و دارای لبه های برش بیشتری هستند و عطر متفاوتی دارند. نمک کنجد - چاشنی اصلی کره ترکیبی از دانه های کنجد خرد شده و نمک است.

پیوندهای مواد:

• کنجد در ویکی پدیا