ساتسیوی - سس آجیل تهیه شده طبق دستور العمل غذاهای گرجی ، که معمولاً با بوقلمون یا مرغ آب پز سرد سرو می شود. این سس حتی نام خود را به بشقاب ساتسیوی به همین نام داد - برش هایی از بوقلمون سرد که با سس بادام زمینی پوشیده شده است. صدها یا شاید هزاران دستور غذا برای چاشنی های خوشمزه و غلیظ وجود دارد که برای تهیه آن هر خانه دار یک راز دارد. آن را با آب انار ، با سرکه شراب ، با یا بدون آرد ، با یا بدون پیاز تهیه می کنیم. در این دستور العمل ، لیمو به اسید ، چگالی گردو و کمی آرد گندم ، و پیوند ، چاشنی های سنتی گرجستان - هوپس سانلی ، زعفران ایمرتی ، سیر و کتانترو می دهد.
ساتسیوی - سس بادام زمینیبه یاد داشته باشید که غذای سرد سرو می شود ، می تواند 1-2 روز در یخچال نگهداری شود ، که بسیار مناسب است: مرغ یا بوقلمون در آستانه تعطیلات قابل تهیه است.
- زمان پخت و پز: 30 دقیقه
- مقدار: 300 گرم
مواد لازم برای تهیه سس آجیل ساتسیوی:
- 150 گرم گردو پوست کنده؛
- 200 میلی لیتر از سهام مرغ؛
- 80 گرم پیاز؛
- 3 میخک سیر؛
- 50 گرم از cilantro؛
- 1 لیمو؛
- 15 گرم آرد گندم؛
- 7 گرم هوپ سانلی؛
- 3 گرم زعفران Imereti؛
- 15 گرم چربی مرغ؛
- نمک ، شکر ، فلفل.
روش تهیه سس آجیل ساتسیوی.
میخک سیر را با چاقو ، پوسته را جدا کنید. میخک ها را درون ملات قرار دهید ، یک لکه کوچک نمک سفره بریزید و تا حالت خامه ای خرد کنید.
سیر را با نمک در ملات خرد کنیدگردو های پوست کنده شده را با آب گرم من خشک کرده ، با چاقو خرد کرده و به قطعات کوچک بریزید و همچنین در ملات خرد کنید تا یکدست شود. فناوری مدرن به شما امکان می دهد سیر و آجیل را به سرعت خرد کنید ، برای این کار می توانید از مخلوط کن استفاده کنید.
یک گردو را در ملات خرد کنیدیک دسته از cilantro تازه (فقط بدون ساقه می ماند) بسیار ریز خرد می شود. اگر به دلایلی این گیاه به ذائقه شما نباشد ، می توانید سیلانترو و جعفری را به نسبت مساوی مصرف کنید یا به هیچ وجه بدون کتانترو انجام دهید.
ریزان را ریز خرد کنیدپیاز را ریز خرد کنید. به جای پیاز ، از آنجا که طعم نسبتاً تندی دارد ، می توانید صدف یا پیاز شیرین سفید مصرف کنید.
پیاز یا پیاز را خرد کنیددر یک ماهیتابه چربی مرغ را گرم کنید ، پیاز را پرتاب کنید ، 30 میلی لیتر آبگوشت بریزید. پیاز را 10 تا 10 دقیقه بپزید ، تا کاملاً شفاف و لطیف شود.
پیاز خرد شده را در چربی مرغ هم بزنیدآرد گندم را درون تابه بریزید ، مخلوط کنید ، سرخ کنید تا رنگ خامه سبک شود.
آرد گندم را با پیاز سرخ کنیدزعفران Imereti را اضافه کنید ، آبگوشت مرغ را بریزید ، مخلوط کنید تا هیچ تکه آرد وجود نداشته باشد. توده را تا یک جوش بیش از حرارت کم گرم کنید ، به مدت 6-7 دقیقه بپزید.
زعفران Imretti و آبگوشت را اضافه کنید. توده را گرم کنیدآب لیمو را از طریق الک فشار دهید تا دانه های لیمو به طور اتفاقی داخل ظرف نیفتند. برای این مقدار مواد تشکیل دهنده ، آب یک لیمو کوچک یا نصف آن مقدار کافی است.
آب لیمو را اضافه کنیدحالا گردو و سیر خرد شده را بگذارید. چاشنی سنتی گرجستان را از هوپس-سانلی بریزید و سیران ریز خرد شده را اضافه کنید. مواد را مخلوط کنید ، نمک سفره را به دلخواه خود بریزید.
گردو و سیر خرد شده ، سیلان خرد شده و هوپس سانلی را درون آبگوشت پخش می کنیمماهی تابه را روی یک آتش کوچک قرار می دهیم ، مجددا آن را گرم می کنیم تا جوش بیاید ، اما جوش نیاید.
سس را گرم می کنیم ، اما جوش نمی آوریمساتسیوی - سس بادام زمینی آماده است.
ساتسیوی - سس بادام زمینیاکنون باقی مانده است که آماده کنیم تا با چه چیزی در خدمت آن باشیم. این می تواند مرغ آب پز یا بوقلمون ، بادمجان پخته شده ، حتی ماهی یا گوشت گوساله باشد. هر یک از این محصولات را با سس بریزید و چند ساعت در یخچال بگذارید. ظرف را سرد سرو کنید. Bon appetit!
