طرز تهیه نعناع برای زمستان

از گونه های نعناع و کشت شده و وحشی به طور فعال در طب آشپزی ، قومی و سنتی استفاده می شود. این گیاه معطر ، سرشار از روغنهای اساسی است و از دیرباز به دلیل خاصیت درمانی آن مشهور بوده است ، امروزه در زمین های باغ و باغ ها قابل مشاهده است.

اما اگر در تابستان ، چیدن چند شاخه بو ، بوجود آمدن چای سالم یا یک جوشانده بسیار آسان است ، از شاخ و برگ تازه در نوشیدنی یا شیرینی استفاده کنید ، در زمستان تمام نعناع زیر برف است. چگونه نعناع را برای زمستان تازه نگه داریم؟ آیا روش های استفاده از خواص دارویی گیاه و لذت بردن از عطر آن تا بهار وجود دارد؟

اگر چند ده سال پیش ، زنان خانه دار روسی معمولاً فقط سوشی نعناع می خورند ، امروز به لطف توسعه فناوری و تأثیر سنت های آشپزی سایر کشورها ، فرصت ها به میزان قابل توجهی افزایش یافته است. اما قبل از تهیه نعناع برای زمستان ، باید جمع آوری و برای پردازش آماده شود.

برداشت نعناع برای زمستان

بهترین فصل برای برداشت نعناع برای زمستان ماه های جولای و آگوست است. در بیشتر مناطق کشور ، نعناع در این زمان در حال شکوفایی است و یا در حال حاضر با گل آذین های صورتی مایل به صورتی یا کمرنگ کمرنگ است. در شاخ و برگ ، شکوفه های شاخه و گل در این دوره بیشترین مقدار اسانس و سایر مواد فعال جمع می شوند که برای آن فرهنگ بسیار ارزشمند است.

بهترین مواد اولیه را می توان بدست آورد:

از گیاهان 2-3 سال؛
در ساعت های صبح یا عصر که هیچ گونه شبنم روی گیاهان وجود ندارد.
در هوای خشک و غیر گرم

برش در 1/3 طول ساقه انجام می شود ، زیرا قسمت سخت آن برای ذخیره سازی زمستانی مناسب نیست ، اما هنوز هم می تواند قبل از پایان فصل شاخه جدیدی به خود ببخشد.

سبزیجات برداشت شده قبل از اینکه در یخچال یا قبل از خشک شدن نعنا انبار شوند, یخ زدایی ، با دقت مرتب سازی ، از بین بردن قسمت های خشک و آسیب دیده گیاه و ناخالصی ها ، شسته شده و لزوماً خشک می شود. اگر می خواهید نعنا را تازه برای زمستان نگه دارید ، سبزیجات آماده شده را در یک ظرف با مقدار کمی آب در ظرفی قرار دهید ، آن را با یک فیلم یا یک کیسه پلاستیکی شفاف بپوشانید و آن را به یخچال منتقل کنید.

شاخه های نعناع یا برگهای جدا شده از ساقه ها را می توان در دستمال های کاغذی پیچید و در کیسه های قابل حمل و یا ظروف قرار داد.

در این شکل ، "دسته های" نعناع و برگهای سبز تا 4 هفته طراوت و ظاهر بکر خود را حفظ می کنند ، اما پس از آن طبیعت عوارض خود را می گیرد. سبزها رنگ و خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهند ، رطوبت و مواد مغذی از بین می رود.

در صورت عدم امکان نگهداری گیاهان برای مدت طولانی در یخچال غیر ممکن است نعنا را ذخیره کنیم؟ شما می توانید یکی از قدیمی ترین روش ها - خشک کردن نعناع ، که به این شکل هم عطر و هم روغنهای با ارزش را حفظ می کند ، استفاده کنید.

چگونه نعنا را در خانه خشک کنیم؟

خشک کردن نعناع نیازی به کار جدی یا آماده سازی های پیچیده ندارد. آماده ، تمیز و بدون رطوبت ، نعنا:

در بسته های کوچک جدا شد.
شکافهای شاخه ها به کیسه های کاغذی بزرگ کاهش می یابد.
بدون دسترسی به نور آفتاب ، در محلی خشک و تهویه شده آویزان شده و آویزان شوید.

با این روش خشک کردن ، چمن در معرض اشعه ماوراء بنفش و تابش گرما ، باد و گرد و غبار قرار نمی گیرد ، علاوه بر این در دسترس حشرات نیست.

در صورت تمایل ، سایر گیاهان دارای طعم ادویه در دسته ها ، به عنوان مثال ، پونه کوهی ، زگیل سنت جان ، آویشن یا مریم گلی موجود است. چنین مجموعه هایی نه تنها به تنوع بخشیدن به نوشیدن چای زمستانی کمک می کند بلکه به یک ابزار درمانی عالی تبدیل می شود.

اگر نعناع روی پالت ها خشک شود ، مواد گیاهی در یک لایه نازک پخش می شوند و همچنین از آفتاب ، پیش نویس ، حشرات یا آلودگی محافظت می کنند. در این حالت ، به طوری که روند به طور یکنواخت تر و سریع تر انجام شود ، چمن ها باید هر از گاهی با دقت پاره شوند.

ویژگی های خشک کردن و ذخیره سبزیجات نعناع

سبزی های نعناع مانند سایر گیاهان تند ، در خشک کن های برقی مدرن قابل خشک شدن هستند ، اما در این حالت ، باید به یاد داشته باشید که برخی از ویژگی های گیاهان تند را بخاطر بسپارید. چگونه نعناع را خشک کنیم تا در حد امکان روغنهای اساسی ، ویتامین ها و مواد شفابخش حفظ شود؟ اول از همه ، مواد اولیه را در معرض دمای زیاد قرار ندهید. دمای مطلوب برای خشک کردن گیاهان 20-35 درجه سانتیگراد است. بنابراین ، بیشترین ملایمت در خشک کن برقی استفاده می شود و توصیه نمی شود نعناع موجود در فر را برای زمستان خشک کنید.

سبزیجات مناقصه به سرعت رطوبت خود را از دست می دهند ، بنابراین روند خشک شدن بسیار شدید است. نعنا را درون سشوار برقی بیش از حد قرار ندهید ، زیرا این کار باعث شکنندگی بیش از حد برگ ها و از بین رفتن برخی از خواص مفید می شود.

اگر اتاقی که بسته های نعناع در آن قرار دارد خیس باشد ، چمن باید هر چه سریعتر به مکان دیگری منتقل شود ، در غیر این صورت قالب روی ساقه و برگها شکل می گیرد و مواد اولیه را غیر قابل استفاده می کند.

نعناع بیش از حد خشک شده یا در معرض دمای زیاد ، به راحتی با رنگ قهوه ای برگها قابل تشخیص است. چنین چمن ها برای سلامتی عملاً بی بو و بی فایده است.

چگونه نعناع را به صورت خشک نگهداری کنیم؟

در دمای اتاق ، خشک شدن چندین روز طول می کشد. آمادگی نعناع خشک را می توان با فشار دادن روی صفحه ورق مشخص کرد ، اگر به راحتی از ساقه با زنگ زدگی و خرد شدن جدا شود ، می توان خشک کردن را به اتمام رساند ، مواد اولیه خرد شده و بسته بندی شده برای نگهداری طولانی مدت.

فراموش نکنید که چطور نعناع را پس از خشک کردن به درستی نگهداری کنید. اگرچه سبزی خرد شده فضای کمتری را در خود جای می دهد ، اما طعم و بو را سریعتر از دست می دهد ، بنابراین عاقلانه تر است که علف خشک را به پودر تبدیل نکنید و هنگام آسیاب کردن ، از دستگاه چرخ قهوه استفاده نکنید بلکه از روش های دستی دستی استفاده کنید.

بهترین ظروف برای ذخیره سازی ، شیشه های تمیز و شیشه ای با درب محکم است که از ورود رطوبت ، آفات یا بو جلوگیری می کند. در عین حال ، در یک مکان خنک و خشک ، گیاهان تند عطر و طعم خود را تا 6-8 ماه حفظ می کنند.

چگونه نعناع را برای زمستان یخ بزنیم؟

با ظهور فریزرهای قدرتمند مدرن در خانه ها ، مهمانداران فرصت دیگری دارند ، نحوه تهیه نعناع برای زمستان. به نظر می رسد تحت تأثیر دمای پایین ، گیاه حفظ می شود ، تمام فرایندها در آن متوقف می شوند. در نتیجه ، نعناع رنگ ، معطر و طعم را حفظ می کند. با بسته بندی مواد اولیه شسته و خشک شده در ظروف چسبیده ، کیسه ، فویل یا پلاستیک می توان نعناع مخصوص زمستان را در دسته ها و همچنین در برگهای جداگانه یخ زد.

طرفداران نوشیدنی های طراوت معطر می توانند از برگ نعنا برای ساخت تکه های یخی قسمت دار استفاده کنند. چمن خرد شده یا برگهای کامل آن در قالب ها قرار داده شده و پر از آب جوش می شوند و برای فریزر فرستاده می شوند.

برای چای دارویی ، که برای سرماخوردگی های زمستانی بسیار مفید است ، به همراه نعناع ، می توانید یک تکه زنجبیل یا کمی آبلیمو را یخ بزنید.

پس از سخت شدن ، مکعب ها برای نگهداری در کیسه های قابل استفاده ، از جلوگیری از ذوب شدن و یخ زدن مکرر ، راحت می باشند.

شکر نعناع تازه طعم دار

روش دیگر برای تازه نگه داشتن نعناع برای زمستان برای همه دوستداران شیرینی جذاب خواهد بود. شکر طعم دار بر اساس سبزیجات نعناع انتخابی برای تهیه طیف گسترده ای از غذاهای آشپزی مناسب است ، می توان آن را به شیرینی ، نوشیدنی ، سالاد میوه و دسر اضافه کرد. در عین حال ، شیرینی تمام خواص مفید گیاه را به خود اختصاص می دهد ، و نعنا را برای زمستان تازه نگه می دارد.

برای 200 گرم سبزی خرد شده ، نعنا به همان مقدار شکر میل کنید. مواد کاملاً خرد شده و در مخلوط کن مخلوط می شوند تا یکدست شوند و سپس در کوزه های خشک و تمیز گذاشته شده و همزمان شکر را فشرده می کنند.

شکر با سبزی های نعناع به مدت طولانی در یخچال نگهداری می شود و برای این که مواد غذایی عطر واقعی این گیاه معطر را دریافت کنند ، ارزش افزودن آن به غذای آماده را دارد.

شربت نعناع

یک و نیم لیوان سبزیجات نعناع خرد شده از باغ شما به یک لیوان شکر و همان مقدار آب احتیاج دارد. برگ نعنا را با نصف شکر پوشانده و برای چند ساعت می گذاریم ، به طوری که چمن آب می دهد و شکر شروع به حل می کند. شربت از شکر و آب باقیمانده تهیه می شود ، و آمادگی آن را بعد از جوش بررسی می کند ، روی یک نعلبکی قطره قطره می کند. اگر قطره پخش نشود شربت شکر آماده است و می توانید نعناع به آن اضافه کنید.

برای حفظ تمام خواص گیاه ، شربت نباید بیش از حد طولانی در آتش نگه داشته شود. بلافاصله پس از جوشیدن ، ماهیتابه را برداشته ، شربت را خنک کرده و با مالیدن آن از طریق یک الک ، درون بطری های خشک یا استریل های استریل ریخته و ریخته اید.