سس گوجه فرنگی طبق دستور العمل های هندی - کاسوندی گوجه فرنگی. این یک ادویه تند سنتی با خردل است که برای هر وعده غذایی تازه مناسب است. کاسوندی روی نان پخش می شود ، به برنج یا اسپاگتی اضافه می شود. بسته به میزان گرم بودن فلفل ، یک سس تیز و "شر" یا غذای نرم و شیرین تهیه کنید. کاسوندی بلافاصله آماده استفاده است و اگر شرایط استریل برطرف شود ، می تواند برای مدت چند ماه در مکانی تاریک و خنک نگهداری و بسته بندی شود.
گوجه کاسوندی - سس گوجه فرنگی هندسبزیجات رسیده را بدون علائم فساد انتخاب کنید ، ادویه جات ترشی جات نیز باید تازه و روشن باشد - این کلید موفقیت است!
- زمان پخت و پز: 45 دقیقه
- مقدار: 0.6 لیتر
مواد لازم برای پخت و پز گوجه فرنگی کاسوندی
- 700 گرم گوجه فرنگی؛
- 200 گرم پیاز سفید؛
- سر سیر؛
- 1 قاشق غذاخوری دانه گشنیز؛
- 1 قاشق غذاخوری zirs؛
- 3 قاشق غذاخوری دانه خردل؛
- 1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز زمین؛
- 1 قاشق غذاخوری پاپریکا دودی؛
- 10 گرم نمک؛
- 10 گرم شکر گرانول؛
- 25 میلی لیتر روغن زیتون.
روش تهیه گوجه فرنگی گوجه فرنگی
ما با ادویه شروع می کنیم - این مهمترین مرحله در تهیه هر چاشنی هند است. استوان یا تابه را با کف ضخیم و بدون روغن گرم کنید. دانه های زیرا ، خردل و گشنیز را بریزید. ادویه ها را روی حرارت متوسط برای چند دقیقه سرخ کنید ، به محض اینکه عطر و بوی قوی ظاهر شد ، از روی حرارت آن را برداشته و درون ملات بریزید.
ادویه ها را سرخ کنیدادویه های سرخ شده را کاملا صاف کنید تا یکدست شوند. بویی که در طی فرایند سرخ کردن آزاد می شود ، شما را متوجه می کند که چرا بذرها و دانه ها ابتدا تصفیه می شوند - این همان عطر جادویی ادویه است.
ادویه های سرخ شده را خرد کنیدحالا پیازهای سفید را به برش های کوچک خرد کنید ، به جای آن می توانید از صدف یا پیاز شیرین استفاده کنید. سر سیر را پوست بگیرید ، میخک ها را ریز خرد کنید یا از یک پرس عبور دهید ، با روغن زیتون گرم شده به قابلمه اضافه کنید.
پیاز و سیر را سرخ کنیدسبزیجات را از روی حرارت متوسط عبور می دهیم تا زمانی که پیازها تقریباً شفاف شوند. برای کاهش زمان ، با یک نمک کوچک نمک بپاشید ، در نتیجه رطوبت آزاد می شود و سریعتر پخته می شود.
پیاز را سرخ کنید تا شفاف شودگوجه فرنگی های قرمز رسیده به مدت 20-30 ثانیه در آب جوش قرار داده می شوند و پس از آن به سرما منتقل می شوند. پوست را برداشته ، ساقه را برش داده و به برش هایی با اندازه متوسط برش دهید. گوجه فرنگی ها را به پیاز اضافه کنید.
گوجه فرنگی های خرد شده را به پیاز اضافه کنیدنمک و شکر دانه ای را بریزید ، مخلوط کنید. سپس تمام ادویه جات ترشی جات را بگذاریم - پاپریکای دودی ، فلفل قرمز خاکی و دانه هایی که در یک ملات ریخته می شوند. مخلوط کنید ، گرما را زیاد کنید تا جرم جوش بیاید.
نمک ، شکر و ادویه ها را اضافه کنید. به جوش بیاوریدحدود 30-40 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا رطوبت تقریبا به طور کامل تبخیر شود و پوره سبزیجات غلیظ شود.
بجوشانید تا غلیظ شودقوطیهای جوش شیرین من ، کاملاً بشویید ، 10-15 دقیقه در فر خشک کنید.
درپوش ها در حال جوش است. ما سیب زمینی های پوره داغ را بسته بندی می کنیم ، قوطی ها را روی شانه ها پر می کنیم. ما با درب ها را می پوشانیم ، برای نگهداری بیشتر ، می توانید یک قاشق غذاخوری از سبزیجات گرم شده یا روغن زیتون را در بالا بریزید.
سس گوجه فرنگی کاسوندی را درون کوزه ها می گذاریمبرای ذخیره سازی مطمئن ، می توانید سس را در دمای 85 درجه به مدت 7-8 دقیقه (برای ظروف با ظرفیت 500 گرم) استریل کنید ، اما در یک مکان خنک چنین مواد غذایی کنسرو شده بدون استریل به خوبی حفظ می شوند.
دمای ذخیره سازی از +2 تا +5 درجه سانتیگراد.
