در دهه 80 ، سوشی در سراسر جهان بسیار محبوب شد. داستان دستور العمل در جنوب آسیا آغاز می شود. در آنجا ، در برنج آب پز ، ماهی کنسرو شد و پس از چند ماه تخمیر ، برنج را دور ریخت. در ابتدا سوشی ها با ماهی ترشی پخته می شدند ، اما در ابتدای قرن نوزدهم ، یک سرآشپز ژاپنی آنها را با ماهی خام پخته می کرد که این امر آماده سازی را به چند دقیقه کاهش می داد.
سوشی ماکی با مارماهی دودی و تره فرنگیانواع سوشی وجود دارد. محبوب ترین و ساده ترین سوشی ها مکی هستند - ماهی ، سبزیجات و برنج با یک ورقه جلبک دریایی خشک پیچ خورده اند. ماهی برای پر کردن اقیانوسی ، خام فقط بعد از انجماد عمیق ، یا طبخ شده - نمکی ، دودی. سبزیجات را می توان ترشی یا خام تهیه کرد. برای افزودن طعم خاصی به برنج ، چاشنی های مبتنی بر سرکه برنج اضافه می شوند.
در این دستور العمل ، من به شما خواهم گفت که چگونه کوکنارهای سوشی را با مارماهی دودی و لبه ها طبخ کنید - سریع و فوق العاده خوشمزه!
Makizushi (سوشی پیچ خورده). سوشی که به شکل رول تهیه می شود ، معمولاً با یک ماتیزو بامبو تشک در یک ورق جلبک دریایی خشک نوری پیچیده می شود. گاهی اوقات Makizushi (Maki Rolls یا Sushi Maki) می تواند در یک املت نازک پیچیده شود. به عنوان یک قاعده ، آنها برش داده شده در 6 - 8 قطعه برابر است. در خارج از ژاپن ، اغلب به آنها رول گفته می شود.
- زمان پخت و پز: 1 ساعت
- مقدار: 16 رول
مواد لازم برای کوکنارهای سوشی با مارماهی دودی و ترشح:
- 2 ورقه جلبک دریایی نوری؛
- 125 گرم برنج برای سوشی؛
- 10 میلی لیتر سرکه برنج؛
- 65 گرم مارماهی دودی؛
- 30 گرم تره فرنگی (قسمت سبک ساقه)؛
- 10 گرم wasabi؛
- نمک دریا ، شکر دانه دار.
روشی برای تهیه ماشی سوشی با مارماهی دودی و تره فرنگی.
برنجهای ژاپنی ریز ریز را سفید کنید. آن را با آب سرد شستشو می دهیم تا آب کاملاً شفاف شود. 150 میلی لیتر آب سرد را درون یک قابلمه کوچک ضخیم دیگ بریزید ، غلات شسته شده را بگذارید.
ماهی تابه را روی آتش بزرگ قرار می دهیم ، هنگامی که آب جوش می آید ، آتش را کم می کنیم ، و قابلمه را محکم با درب می بندیم. 7-9 دقیقه بپزید ، سپس 10 دقیقه بپیچید.
در یک کاسه 50 میلی لیتر آب جوش سرد ، سرکه برنج ، یک نوک نمک دریایی و یک قند شکر مخلوط کنید. آب نمک باید شیرین و ترش باشد و مزه خوبی داشته باشد.
برنج آب پز را با آب نمک مخلوط کنیدبعد از سرد شدن برنج تا دمای اتاق ، آن را با آب نمک مخلوط کنید.
ورق جلبک دریایی نوری را بیرون بیاوریدما یک تشک برای سوشی می گیریم - Makisu ، یک برگه جلبک دریایی خشک نوری را روی آن قرار دهید. جلبک ها قسمت براق را پایین آورده اند.
برنج را در بالا پخش کنیدبا دست های مرطوب ، برنج ، مخلوط با سس ، را بر روی یک ورقه جلبک دریایی توزیع می کنیم. از یک لبه ، در طرف گسترده ورق ، یک نوار پرکننده را تقریباً به عرض 1 سانتی متر عرض می گذاریم.
wasabi را روی برنج بگذاریدبرای یک رول ، حدود یک قاشق چایخوری واسابی مصرف کنید ، یک نوار به طول 2 سانتی متر پهن کنید. اعتقاد بر این است که wasabi اصلی (eutrem ژاپنی) میکروب ها را در ماهی های خام از بین می برد. با این حال ، در خارج از ژاپن ، رایج ترین سس بر اساس ترب کوهی معمولی است.
گوشت مارماهی دودی را در کنار وابی پخش کنیدیک بلوک بلند مارماهی دودی ، تقریباً یک سانتیمتر ضخیم را قطع کرده و در نزدیکی وابی قرار می دهیم.
تره فرنگی خرد شده را پخش کنیدقسمت سبک ساقه تره فرنگی با نوارهای باریک و بلند خرد شده است. پیاز را در کنار مارماهی قرار دهید. لبه گسترده ای از ماکی ها را بلند کنید ، یک رول محکم بپیچید.
ما یک رول محکم می چرخیمما همچنین رول دوم را می سازیم. سپس با یک چاقوی تیز ، لبه های شکیل را برش دهید (از هر طرف حدود 1 سانتی متر).
رول را با چاشنی ماکی سوشی به نصف برش دهیدبصری هر رول را به نصف تقسیم کنید ، با یک چاقو برش دهید. به طوری که پر کردن رول به چاقو نچسبد ، باید دائماً با آب سرد بشویید.
ما قسمتهایی از کوکنارها را برش داده و به میز سرو می کنیمباقی مانده است که فقط نیمی از رول را به سوشی های خرد شده بریزید و آنها را با سس سویا سرو کنید. کوکنارهای سوشی با مارماهی دودی و تره فرنگی آماده هستند. Bon appetit!
