کلم ترشی با چغندر یکی دیگر از راههای خوب برای حفظ سبزیجات برای زمستان است. من این دستور را به طور اتفاقی پیدا کردم و در جستجوی مواد اولیه چغندر برگ ، از طریق کتاب آشپزی برگ زدم. برای تهیه سبزیجات ترشی دو روش وجود دارد. اولین مورد این است که سبزیجات را در آب جوش شور ریخته اید ، آنها را در یک الک دور ریخته ، به کوزه ها منتقل کنید ، ماریناد داغ بریزید ، با یک پوشش نایلونی ببندید ، به مدت 2 روز گرم نگه دارید و سپس آنها را در سرما قرار دهید. جرات نمی کردم ، می ترسیدم که قطعه کار من تا بهار نماند ، بنابراین تصمیم گرفتم قوطی ها را با روش شماره دو ، یعنی با جوش و عقیم سازی ببندم. کاملا معلوم شد ، طعم و رنگ بدون تغییر باقی می ماند ، بانک ها منفجر نمی شوند. توجه داشته باشید که این دستور العمل برای کلم ترشی بدون شکر و بدون روغن - آماده سازی ها جهانی است ، می توان از آنها برای تهیه یک غذای پر یا فصل و فصل و سرو استفاده کرد.
کلم ترشی با چغندر- زمان پخت و پز: 1 ساعت
- مقدار: هر قوطی 3 قوطی 0.45 لیتر
مواد لازم برای پختن کلم ترشی با چغندر:
- 1 کیلوگرم کلم سفید؛
- 250 گرم چغندر؛
- 120 گرم کرفس؛
- 5 میخک سیر؛
- 50 گرم از cilantro.
برای ترشی:
- 0.5 لیتر آب؛
- 0.5 لیتر سرکه شراب؛
- 25 گرم نمک؛
- برگ خلیج ، گشنیز ، دانه های فلفل.
روش تهیه کلم ترشی با چغندر
سر کلم (گونه های بعدی برای برداشت مناسب تر است) ما از برگهای آسیب دیده پاک می کنیم ، به صورت نصف برش می دهیم ، قلاب را برداشته می کنیم.
سپس کلم را در نوارهای خیلی نازک خرد کنید. برای این کار ، هر دستگاه مناسب است - یک پردازنده مواد غذایی ، خرد کن برای سبزیجات به زبان کره ای یا یک تخته معمولی و یک چاقوی تیز با یک تیغه گسترده.
کلم را خرد کنیدبعد ، ساقه ها و سبزی های کرفس را برش دهید. به جای کرفس ساقه ، می توانید ریشه بزنید. ریشه را باید لایه برداری کرده و به نوارهای نازک بریده یا بر روی یک رنده درشت مالش دهید.
ساقه های کرفس را خرد کنیدچغندر را کاملاً با یک قلم مو ، پوست بگیرید. چغندرها را ریز خرد کنید ، به قابلمه اضافه کنید.
چغندرها را خرد کنیدحالا میخک های خرد شده سیر و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. اگر طعم مضراب را دوست ندارید ، آن را با جعفری جایگزین کنید.
سیر خرد شده و کتانترو را اضافه کنیدسبزیجات را مخلوط می کنیم و می توانید ماریناد را پر کنید.
سبزیجات را مخلوط کنیدپر کردن ماریناد را برای کلم آماده می کنیم. آب و سرکه را داخل قابلمه بریزید ، نمک بریزید ، چند برگ خلیج ، یک قاشق چایخوری دانه فلفل و یک قاشق چایخوری دانه گشنیز قرار دهید.
ماریناد را به جوش بیاورید ، مخلوط کنید تا نمک به طور کامل حل شود.
پخت و پز ماریناد را پر کنیدماریناد را که مستقیماً درون گلدان ریخته می شود روی سبزیجات می ریزیم ، همه چیز را روی اجاق گاز قرار می دهیم ، به جوش می آوریم.
به مدت 10 دقیقه بجوشانید ، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
سبزیجات را با ماریناد بریزید و 10 دقیقه بجوشانیدبانکها و دربها برای قطعه کار کاملاً در محلول سودا شسته شده و با آب تمیز شسته می شوند. کوزه ها را درون فر قرار می دهیم ، تا دمای 120 درجه گرم می کنیم ، 5 دقیقه خشک می کنیم.
سبزیجات گرم را با ماریناد در کوزه های خشک می گذاریم ، درب ها را ببندید.
سبزیجات گرم را با ماریناد در کوزه های خشک می گذاریم ، درب ها را ببندیددر یک ظرف برای استریل کردن ما یک تکه پارچه نخی قرار می دهیم ، قوطی ها را روی پارچه می گذاریم ، آب گرم (دمای 40-50 درجه) میریزیم. کوزه ها را با ظرفیت 450 گرم به مدت 12-15 دقیقه استریل می کنیم.
مواد غذایی کنسرو استریل شده را محکم با درب ها میبندیم ، آن را وارونه می کنیم.
پس از خنک کردن ، ما کلم ترشی را با چغندر برای نگهداری در یک خانه تنگ و تیره از بین می بریم.
ما کلم ترشی را با چغندر و پیچش عقیم می کنیمکلم ترشی نه تنها یک غذای جانبی لذیذ برای گوشت است. با وجود چنین کلم ، می توانید کرچک های خوشمزه را نیز تهیه کنید.
کلم ترشی با چغندر آماده است. Bon appetit!
