درختچه ای بی تکلف و بومی در آسیای صغیر ، زرشک امروزی در کشورهای اروپای مرکزی و جنوبی و شمال آفریقا ، خاورمیانه و قفقاز ، افغانستان ، پاکستان و هند به شکل وحشی یافت می شود. در اینجا بود که درختچه به عنوان یک گیاه زراعی شروع به رشد کرد و تبدیل به منبع ادویه جبران ناپذیری - توت های ترش خشک شد که از همان زمان بسیار قدمی طعم غذاهای گوشت را بهبود می بخشید و از آن برای تهیه نوشیدنی های رفع عطش استفاده می شد.
میوه زرشک که از پاییز تا بهار روی شاخه های یک بوته حفظ شده و از بین رفتن خواص مفید حتی در شدیدترین یخبندان ها نیست ، به درستی نمادی از ماندگاری و استقامت در شرق محسوب می شود.
از زمان های بسیار قدیم ، پزشکان عرب و هندی از زرشک در درمان بیماری های اندام های داخلی استفاده می کردند ، انواع توت ها به عنوان یک زخم برای ترمیم زخم ها ، ضد عفونی کننده استفاده می شدند. آماده سازی از زرشک برای زمستان مواد فعال موجود در انواع توت ها را به طور کامل حفظ می کند.
زمان برداشت و ترکیب انواع توت های زرشک
مطالعات جدید در مورد ترکیب میوه های زرشک ، ارزش مواد اولیه طبیعی را به عنوان یک دارو و ویتامین تأیید کرده است. صد گرم انواع توت زرشک علاوه بر سی کالری ، حاوی ویتامین های C و E ، بتاکاروتن و آنتوسیانین ها ، پکتین ها ، تانن ها و اسیدهای آلی است. اما تمام این ثروت های طبیعی فقط در هنگام مصرف انواع توت های مفید می توانند مفید باشند ، زیرا در میوه های نابالغ ، غلظت آلبالوئید موجود در ارگانیسم برای بدن خطرناک است.
نه تنها این ، زرشک به یک دکوراسیون تماشایی از توطئه های باغ و مناطق پارک تبدیل شده است ، میوه های آن خدادادی برای متخصصان آشپزی است. از زرشک چه می توان تهیه کرد تا از ویژگی های مفید آن در زمستان استفاده شود؟
انواع توت های تازه برای تهیه سس های ادویه دار ، مارمالاد و مربا استفاده می شود ؛ بر اساس زرشک ، مشروبات الکلی و تنتور اصلی ، مواد غذایی و ادویه های مخصوص غذاهای گوشتی و غلات به دست می آید.
این برای هیچ چیز نیست که در شرق عقیده ای وجود داشته باشد که وقتی توت های بنفش زرشک در آن می افتد ، pilaf چنین می شود. زمان جمع آوری انواع توت های تند اسیدی فقط در اواخر پاییز شروع می شود ، هنگامی که محتوای ویتامین ها ، مواد معدنی و سایر مواد مفید برای انسان به حداکثر می رسد. با این وجود ، نباید برداشت را به تعویق بیندازید ، زیرا با اولین یخبندان های جدی ، میوه ها نرم می شوند و نگهداری آنها سخت تر می شود.
چگونه زرشک را در خانه خشک کنیم؟
محبوب ترین روش برای برداشت زرشک برای زمستان ، خشک کردن میوه است. می توان آن را در هوای تازه ، در اجاق گاز خانگی یا در خشک کن مخصوص سبزیجات و میوه ها انجام داد. قبل از خشک کردن زرشک ، انواع توت ها پس از جمع آوری مرتب شده ، از میوه ها و ناخالصی های آسیب دیده تمیز می شوند ، روی دستمال های تمیز شسته شده و کاملاً خشک می شوند و سپس بر روی الک ها ، پالت ها یا ورق های پخت گذاشته می شوند:
- اگر زرشک در یک اجاق یا خشک کن مخصوص خشک شود ، مواد اولیه گیاهی در مرحله اول نباید گرمای بیش از 50 درجه سانتیگراد را تجربه کنند. هنگامی که فقط توت آب میوه را متوقف می کند ، دمای اتاقک تا 60 درجه سانتیگراد بالا می رود.
- زرشک که برای خشک شدن در هوای تازه باقی مانده است ، برای محافظت در برابر باد ، پرندگان و حشرات بهتر است با گاز یا مش ریز پوشانده شود. توت ها نباید در معرض نور مستقیم خورشید قرار بگیرند.
میوه ها در حین خشک کردن باید خسته شوند ، سعی کنید به انواع توت ها آسیب نرسانید و از جمع شدن آنها جلوگیری کنید.
پایان کار با فشردن تعداد انگشت شماری از توت ها در کف دست شما مشخص می شود. اگر زرشک خرد شود ، خفه نشود و هیچ اثری از آب روی کف دست ها باقی نماند ، خشک شدن کامل شده و میوه خنک شده درون ظروف تمیز و خشک مجهز به درب های محکم ریخته می شود. زرشک خشک با کیفیت بالا ، همانطور که در عکس وجود دارد ، می توان با این موارد تشخیص داد:
- بوی مطبوع و ذاتی از فرهنگ.
- رنگ بنفش یکنواخت ، بدون تیرگی ، اثری از قالب ، سوزش و خاک.
- سطح براق و متراکم
به صورت خشک ، انواع توت ها تا یک سال قابل نگهداری هستند و نه تنها برای طعم دهنده ظروف و نوشیدنی ها بلکه برای بهبودی نیز سرو می شوند.
آیا تهیه زرشک برای زمستان به روش های دیگر امکان پذیر است؟ البته ، انواع خالی به تکمیل رژیم در فصل سرما کمک می کند. نمونه آن انواع توت استریلیزه ، بدون هیچگونه افزودنی یا فرآوری است. اگر توت خشک تمیز کاملاً درون شیشه های شیشه ای ، استریلیزه و پوشانده شده باشد ، زرشک تقریباً تازه می ماند و می تواند در آینده به عنوان یک چاشنی و همچنین برای تهیه غذاهای مستقل مورد استفاده قرار گیرد.
آب زرشک ، ژله و مارمالاد
از زرشک می توانید کنسانتره ای برای تهیه كمپوت ، آب میوه ، ژله و نوشیدنی های میوه تهیه كنید. برای انجام این کار ، انواع توت ها ، پوست کنده شده از برگ ها ، شاخه ها و سایر ناخالصی ها ، با مقدار کمی آب ریخته می شوند تا لایه ای از زرشک را بپوشانند. پس از آن ، ظرف با میوه ها آتش گرفته ، به جوش آورده می شود و زرشک نرم شده از طریق یک پرس منتقل می شود. آب حاصل از آن را می توان درون ظروف تمیز ریخت ، استریلیزه کرد و در طول زمستان برای اسیدی شدن مارینادها و سس ها استفاده کرد.
علاقه مند به آنچه از توت های زرشک تهیه می شود ، نباید فراموش کرد که پس از اضافه کردن مقدار مشخصی شکر به آب غلیظ ، به یک پایه عالی برای ژله ، میوه جوشانده و سایر نوشیدنی ها تبدیل می شود. اگر از 750 تا 1000 گرم شکر به ازای هر کیلوگرم توت یا آب میوه ای که قبلاً مالیده شده بود اضافه کنید و ترکیب آن را جوشانید ، پکتین های طبیعی موجود در زرشک توده سرد شده را به مارمالاد یا ژله خانگی تبدیل می کنند.
مربای زرشک برای زمستان
بر خلاف ژله زرشک برای حفظ زمستان و آب میوه ، نیازی به خرد کردن و فشرده سازی مربا از انواع توت های این درختچه نیست. در هر 1 کیلوگرم انواع توت ها 1.5 کیلوگرم شکر و همان مقدار آب مصرف می شود:
- میوه ها مرتب شده و شسته می شوند و سپس با آب پر می شوند ، به طوری که پوست نرم می شود و انواع توت ها شروع به دادن آب می کنند.
- بعد از 8-10 ساعت ، زرشک را با شربت شکر ریخته و روی آتش کوچک قرار می دهیم.
- بعد از 30-40 دقیقه پخت و پز ، انواع توت ها نرم می شوند و هنگامی که شربت روی بشقاب پرنده یک قطره گرد ایجاد کرد ، مربا از روی حرارت برداشته می شود ، درون کوزه ها ریخته و در جای خنک نگهداری می شود.
آماده سازی غیر معمول زرشک برای زمستان: ترشی و سس برای غذاهای گوشتی
برای نمک توت زرشک در هر کیلوگرم میوه ، از یک لیتر آب و 120-150 گرم نمک استفاده می شود. در صورت تمایل ، گیاهان تند ، به عنوان مثال ، رزماری ، ریحان یا پونه کوهی را می توان به آب نمک اضافه کرد ، یا می توانید ادویه های شرقی مانند دارچین ، هل و فلفل را در یک آماده سازی ریحان برای زمستان قرار دهید. میوه های خشک خالص به طور محکم در گلدان ها بسته شده و با آب نمک سرد ریخته می شوند. پس از عقیم سازی ، پانسمان اصلی مرغ یا ظرف های بازی را می توان در تمام زمستان در سرما ذخیره کرد. از زرشک چه چیز دیگری می توان تهیه کرد؟
سس میوه ترش به غذاهای لذیذ در آشپزخانه خود کمک می کند تا مانند هند یا شمال آفریقا احساس کنند. این یک افزودنی عالی برای برنج ، کوسکوس و اردک بو داده است.
250 گرم در هر کیلوگرم انواع توت های زرشک پوست کنده مورد نیاز است. ابتدا میوه های غرق شده در آب جوشانده می شوند تا نرم ، مالیده شوند ، دانه ها و ذرات غلیظ پوست را آزاد کنند ، و سپس شکر را به پوره اضافه می کنند و به جوش آورده می شوند. اکنون زمان آن است که ادویه های شرقی واقعی را اضافه کنید: میخک ، زنجبیل رنده شده ، دارچین و فلفل دلمه ای و سایر ادویه های مورد نظر شما. سس هنگام غلیظ شدن از روی حرارت برداشته می شود ، اما رنگ روشن و عطر اصلی خود را از دست نمی دهد. پس از ریختن محصول در ظروف شیشه ای ، سس باید استریل شده و بسته شود.
الکل و تنتور شراب نیز بر اساس زرشک تهیه می شود.
اما نه تنها انواع توت ها مفید هستند. این گیاه شگفت انگیز ریشه و برگهای مفیدی نیز دارد ، به همین دلیل است که چنین مواد اولیه ای از زرشک شایسته تهیه زمستان است.
برداشت برگ های زرشک زمستانی و ریزوم
برگها به جز تقریباً همه ی مؤلفه های موجود در میوه های زرشک ، سرشار از روغنهای اساسی و مواد رزینی هستند.در طب سنتی از ریشه های بوته و حتی پوست درخت زرشک استفاده می شود. از برگ زرشک چه می توان تهیه کرد؟ این مواد اولیه خشک می شوند تا در طول ترشی خیار ، کدو و گوجه فرنگی در طول تابستان و پاییز مورد استفاده قرار گیرند. همراه با انواع توت خشک ، برگهای خرد شده را می توان به عنوان چاشنی گوشت پخته شده اضافه کرد.
اما اگر زمان برداشت انواع توت ها در نیمه یا نیمه دوم پاییز باشد ، پس از آن برگ ها بیشترین مقدار مواد با ارزش را در ماه مه یا ژوئن جمع می کنند. بهترین مواد اولیه شاخه های جوان به طول 10 سانتیمتر است و شاخه هایی روی آنها وجود دارد. چگونه می توان برگ زرشک را در خشک کن و اجاق خشک کرد؟ مواد اولیه جمع آوری شده با دستمال شسته شده ، خشک می شوند ، مرطوب می شوند و با یک لایه نازک روی ورق پخت پخش می شوند. در حین خشک کردن در فر نباید دمای بیش از 45-50 C باشد.
اگر زرشک به طور صحیح برای زمستان برداشت شود ، برگ ها ، ریشه ها و میوه ها تیره نمی شوند و تمام خواص مفید را حفظ می کنند.
خشک کردن برگها در هوای تازه در بسته های کوچک پوشیده از گاز و راحت تر در محل تهویه ، بسته از نور آفتاب راحت تر است. در چنین شرایطی ، مواد اولیه 5-7 روز را می گذرانند ، پس از آن برگها آماده استفاده و ذخیره در کیسه های کاغذی یا ظروف شیشه ای می شوند. به همین ترتیب ، ریشه زرشک خشک می شود ، در اواخر پاییز برای زمستان برداشت می شود و از بوته های بزرگسالی گرفته می شود که می تواند از بین رفتن بخش کوچکی از سیستم ریشه باشد. مواد اولیه از خاک ، نواحی آسیب دیده و ریزومهای کوچک و فرم دهنده تمیز می شوند و سپس در معرض خشک شدن قرار می گیرند. یک محصول با کیفیت که برای اهداف دارویی استفاده می شود ، برش باید زرد روشن یا خامه ای باشد.
