ماهی در خمیر با پوره چغندر برای یک میز جشن مناسب است. خمیر ماهی برای طرق مختلف تهیه می شود ، هر معشوقه دستور پنهانی خود را دارد. به نظر من ، خوشمزه ترین خمیر با پروتئین های شلاق شلاق به دست می آید ، چنین خمیر شکل خود را به خوبی حفظ می کند ، تکه های ماهی ها مرتب و یکسان هستند.
ماهی در خمیر با پوره چغندرماهی که من در این دستور العمل از آن استفاده کردم بسیار مشهور است - این نوتنی نیست ، از خانواده پرک ، با خمیر سفید و متراکم.
برای چاشنی زدن با ماهی سرخ شده به شما توصیه می کنم که یک پوره چغندر ملایم را با ماست یونانی بپزید. ماهی های تند و پوره چغندر خنک و طراوت با هم سازگار هستند و مکمل یکدیگر هستند.
- زمان پخت و پز: 1 ساعت
- خدمات: 2
مواد لازم برای ماهی در خمیر با پوره چغندر.
- 400 گرم ماهی دریایی؛
- 250 گرم چغندر؛
- 120 گرم ماست یونانی؛
- 30 گرم پیاز سبز؛
- 230 میلی لیتر روغن سرخ شده در روغن؛
- نمک ، چند نخود فلفل سیاه؛
برای خمیر:
- 1 تخم مرغ
- 35 گرم آرد گندم؛
- 25 میلی لیتر آب یخ؛
- نمک ، پاپریکای خاکی؛
مواد لازم برای پخت و پز ماهی در خمیر با پوره چغندر.روش پخت و پز ماهی در خمیر با پوره چغندر.
در خمیرمایه ، شما می توانید هر ماهی دریایی را بپزید ، زیرا یک خمیر ملایم گوشت ماهی را پوشانده ، روغن داغ آن را به صورت همزاد مهر و موم می کند و از تبخیر رطوبت جلوگیری می کند.
ماهی را تمیز می کنیممن notothenia را آماده کردم ، خمیر آن متراکم است ، استخوان های کمی وجود دارد. ماهی فلس ها را پاک می کنیم ، برش را در امتداد خط الراس انجام می دهیم ، پوست را جدا می کنیم. ما برش دیگری را در اعماق ستون فقرات و در امتداد ستون فقرات درست می کنیم ، فیله را جدا می کنیم ، تمام استخوان های کوچک را با دقت از بین ببرید.
فیله ماهی و ترشی را با فلفل سیاه و نمک خشک کنیدفیله ماهی را با دستمال ، ترشی را در مخلوط فلفل سیاه و نمک به مدت 15-20 دقیقه آغشته کنید. در این مدت ، شما فقط می توانید یک خمیر با شکوه را بپزید.
خمیر پخت و پززرده تخم مرغ را با آرد ، نمک و آب یخ مخلوط می کنیم ، توده باید بدون توده ضخیم ، یکدست شود. به طور جداگانه ، پروتئین را به حالت قله های نرم ضرب کنید. پروتئین ها را به آرامی مخلوط کنید. کاسه را با خمیر به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار می دهیم. خمیر باید خنک شود ، این راز موفقیت است!
تکه های استخوان ماهی را در آرد و سپس در خمیر قرار دهیدماهی تابه عمیق را با کف ضخیم و دیوارها را با روغن سرخ شده پر کنید. روغن را تا 150 درجه گرم کنید. تکه های ماهی ترشی در آرد ریخته می شوند ، سپس در خمیر غوطه ور می شوند و با دقت در کره آغشته می شوند. اگر سرخ کردن عمیق شما به خوبی گرم شود ، حباب های مشخصه در اطراف خمیر تشکیل می شوند و به زیبایی قهوه ای می شوند.
بگذارید روغن از تکه های ماهی تخلیه شود.تکه های ماهی های آماده را روی یک دستمال قرار می دهیم که روغن اضافی آن را از بین می برد ، سپس ماهی را با پاپریکای زمین پاشیده می کنیم.
هرگز غذاهای زیادی را به طور هم زمان در سرخ کردن عمیق قرار ندهید ، زیرا آنها به شدت دمای روغن را کاهش می دهند و مقدار زیادی چربی به داخل خمیر جذب می شود ، در بخش های کوچک به مدت 2-3 دقیقه سرخ می کنیم تا ظاهر شود تا پوسته قهوه ای ظاهر شود.
ماست یونانی و نمک را به چغندرهای آب پز اضافه کنیدبرای ماهی های سرخ شده سرخ شده در خمیر با شکوه ، به عنوان یک ظرف جانبی ، پوره چغندر شیرین را تهیه کنید. چغندرهای شیرین را در پوست آنها بجوشانید تا آماده شود ، به برش ها برش دهید. ماست و نمک یونانی را اضافه کنید. مواد لازم را به مخلوط کن می فرستیم.
پیاز سبز را به پوره چغندر اضافه کنیدپوره چغندر به پایان رسیده را با پیازهای خرد شده خرد شده خرد کنید. طعم این پوره بسیار شبیه به طعم سرما تابستان است - به همان اندازه تازه ، با کمی ترشح.
ماهی در خمیر با پوره چغندرتکه های ماهی بر روی یک سیخ کش بامبو خراب می شوند. پوره چغندر را روی یک بشقاب قرار دهید ، با گیاهان آنرا بپاشید و با ماهی سرو کنید. ماهی در خمیر با پوره چغندر آماده است. Bon appetit!
