لطیف و آبدار ، با یک ترد و ترد طلایی ، با تعجب از ذوب شدن روغن "سبز" در وسط - اینها کتلت های معروف کیف هستند! این غذای بسیار خوشمزه است ، به درستی شایسته منوی رستوران است. در عین حال ، به راحتی می توانید کتلت های شیک را در خانه تهیه کنید.
کتلت های کیفتاریخچه ظرف مرموز و جذاب است. طبق یک نسخه ، کتلت ها در کیف از قرن شانزدهم فرانسه آمده است. سرآشپزهای جوانی که برای مطالعه هنر آشپزی در جهت الیزابت اول به فرانسه آمده بودند دستور العمل خارجی را با خود به همراه آوردند. در زبان فرانسوی ، ظروف ظریف و مرموز خوانده می شد: cotelette de volaille. ترجمه‌شده ، به نظر می رسد پروزائیک تر است - "cutlet de free" به معنای "کتلت مرغ" است. ظرف اصلی اولیه خیلی زود طعم خورد و عاشق شد ، اما پس از وقایع سال 1812 ، پته فرانسوی ها به "میخائیلوفسکی" بی طرف تغییر نام دادند و در قرن بیستم کاملاً فراموش شدند.
اما نزدیک به دهه 1950 ، یک غذای خوشمزه به لطف آشپز یکی از رستوران های کیف ، که یک دستور غذای فراموش نشده را پیدا کرد و کباب های خوشمزه ای را آماده کرد ، دوباره زنده شد. این ظرف واقعا توسط هر کس که آن را امتحان می شد دوست داشت ، و دستور العمل دوباره شناخته شد و محبوب شد - اکنون تحت نام "کتلت های کیف".
کتلت های کیفبسیاری از تغییرات در این زمینه اختراع شده است: كتلتهای "كیف" از مرغ و گوشت چرخ كرده ، پر از کره ، قارچ یا پنیر تهیه می شوند. بعضی اوقات روی استخوان ، گاهی بدون. اما معتبرترین دستور تهیه فیله مرغ با کره و گیاهان در وسط است.
برای اینکه کار کتلت ها به نتیجه برسد ، چندین دانش برای آماده سازی آنها وجود دارد که اکنون با شما به اشتراک می گذارم.
مواد تشکیل دهنده کتلت کیف برای 4 وعده:
- سینه مرغ - 1 قطعه؛
- کره - 30-50 گرم؛
- یک دسته کوچک از شوید ، جعفری؛
- خرده نان - 120-150 گرم؛
- 2 تخم مرغ
- نمک و فلفل سیاه را به طعم و مزه؛
- روغن آفتابگردان.
مواد لازم برای پخت و پز کتلت های کیفآشپزی کتلت های کیف
کره را به صورت مقطع به طول حدود 1 سانتی متر به طول مکعب های مستطیلی برش داده و به طول 2-3 سانتیمتر برش داده و آن را برای فریزر می فرستیم. این اولین راز کتلت های کیف است! اگر کره نرم را در کتلت ها بگذارید ، به سرعت در حین پختن ذوب می شود و می تواند از کتلت ها "فرار کند". و اگر روغن منجمد شود ، در حین پخت و پز آنقدر سریع ذوب نمی شود - و در درون تکه ها باقی می ماند.
کره را در بلوک های کوچک خرد کنیدمن یک تکه کره را به طور جداگانه در سبزی خرد شده ، سبزی خرد شده به طور جداگانه قرار می دهم. یک راه دیگر وجود دارد: خرد کردن سبزیجات تازه تمیز و خشک ، آن را با روغن مخلوط کنید و برای پر کردن کاستل های این روغن سبز نان ها را تشکیل دهید. به هر حال ، روغن سبز با جعفری ، شوید و پیاز سبز به نمک بسیار خوشمزه است و فقط روی نان پخش می شود - بنابراین می توانید بخش بیشتری را تهیه کنید.
در حالی که روغن در حال خنک شدن است ، فیله مرغ را آماده کنید. هر نیمی از سینه مرغ را به دو لایه پهن برش می دهیم. در کل ، چهار قطعه از یک سینه به دست می آید. می توانید فیله را کمی از طریق فیلم چسبیده ضرب کنید - سپس گوشت نرمتر می شود و شکل گیری کتلت ها کمی ساده تر می شود. اما شما می توانید بدون ضرب و شتم آشپزی کنید - کتلت ها متراکم تر می شوند ، شبیه به مینی رول مرغ.
مرغ را آماده کنید 
فیله کره و سبزیجات را روی فیله قرار دهید 
فیله را به رول تبدیل می کنیمهر تکه فیله ، فلفل را اضافه کنید و یک قطعه کره را همراه با گیاهان در لبه آن قرار دهید.
غلطک های فیله را می چرخانیم ، از لبه با روغن شروع می کنیم.
راز دوم کتلت های کیف در نان مضاعف است ، به همین دلیل یک ترد محکم در قسمت بیرونی و یک کتلت آبدار در داخل بدست می آید.
نان را آماده کنیدتخم مرغ ها را در یک بشقاب عمیق ضرب کنید ، آرد سوخاری ها را در یک ظرف کم عمق بریزید.
کتلت را درون تخم مرغ فرو کنید 
کتلت نان 
دوبار روش را تکرار کنیدما هر کتلت را با دقت می ریزیم:
- اول در تخم مرغ ضرب و شتم؛
- سپس در خرده نان؛
- دوباره در تخم مرغ؛
- و بار دوم در کراکر
گوشت گاو کیف خرد شده دو بار نانکوکتل های نان شده را روی یک بشقاب قرار دهید و آنها را به مدت 20 تا 30 دقیقه به فریزر بفرستید (می توانید برای آینده یخ بزنید).
کتلت های کیف را در فریزر بر می داریمگاهی اوقات کتلت های کیف عمیق سرخ می شوند ، اما من گزینه را فقط در یک تابه ترجیح می دهم. نعناع ها را در تابه ای با روغن آفتابگردان داغ قرار می دهیم و برای مدت زمان چند دقیقه روی حرارت زیاد سرخ می کنیم تا پوسته خوب "گرفته شود". سپس گرما را به متوسط کاهش داده و قابلمه را با درب آن بپوشانید. 5-7 دقیقه می پزیم ، به طوری که تکه ها از زیر قهوه ای شده و به طور صحیح وسط پخته شوند.
رسیدن به کتلت های سرخ شده در کیفکتلت ها را با چنگال در طرف دوم بچرخانید ، دوباره بپوشانید و تا همان پوسته طلایی سرخ کنید.
و از آنجا که کتلت ها بزرگ هستند ، پس از دو طرف آنها را سرخ می کنم ، من آنها را به پهلو می چرخانم و به طور متناوب آنها را از هر دو بشکه سرخ می کنم.
کتلت های سرخ شده در کیف را از دو طرف به یک پوسته طلایی 
کتلت های بزرگ را می توان در طرفین نیز سرخ کرد 
کتلت ها را در کیف به طور مساوی از همه طرف تا یک پوسته طلایی سرخ کنیدکتلت های آماده را روی یک بشقاب می گذاریم ، با سبزیجات تزئین می کنیم و با یک ظرف جانبی سالاد سبزیجات ، غلات یا سیب زمینی پوره سرو می کنیم. فیله مرغ در کیف بسیار مغذی است - حتی بدون یک ظرف جانبی چنین پتی با یک تکه نان می تواند یک غذای بزرگ برای خوردن باشد.
کتلت های کیفکتلت ها را همیشه داغ سرو کنید: سپس آنها به صورت برش خوراکی بسیار جالب توجه به نظر می رسند. از این گذشته ، جالب ترین چیز در آنها دقیقاً ذوب کره در وسط است!
