تابستان! گرما! من کاملاً نمی خواهم کنار اجاق گاز بایستم ... اما می خواهم چیزی بخورم! حتی در روزهای گرمازدگی ، مثل یک سیستا بی پایان ، باید آشپزی کنید و چیزی برای خوردن داشته باشید. و مطلوب است که این "چیزی" خنک ، تازه و سبک ، سریع پخته شود ، و با لذت میل شود.
اینها سوپ های سرد هستند - مغذی ، سالم و خوشمزه. ما قبلا تاتار بلغاری را امتحان کرده ایم و اکنون پیشنهاد می کنم یک چغندر تابستانی خوشمزه ، با طراوت و روشن بپزید. گزینه ای عالی هنگامی که تمایلی به ایستادن در کنار اجاق گاز بر روی دیگ جوش همراه با بورچ ندارید. طبع غذای واقعی و گرم در زمستان بسیار مناسب است ، وقتی می خواهید چیزی گرم و غنی باشد. چغندر را می توان یک نسخه تابستانی "lite" از بورچ نامید. چنین "نور چراغی" بدون کلم و برشته. در اوکراین به آن "سرماخوردگی" گفته می شود ، و در بلاروس به آن سرماخوردگی گفته می شود. یکی از اسامی ظرف ، چغندرقان okroshka است.
سوپ چغندرمواد لازم برای پخت و پز چغندر
برای 2 وعده:
- 2-3 چغندر کوچک؛
- 2-3 سیب زمینی متوسط؛
- 1-2 خیار تازه؛
- 2 مرغ یا 6 تخم بلدرچین؛
- چند عدد پیاز سبز و شاخه های شوید.
- یک دسته کوچک از تاپ های چغندر؛
- به خواست - گوشت آب پز.
برای سوخت گیری:
- 500 میلی لیتر آب؛
- نمک ، فلفل سیاه زمینی ، شکر ، ترب کوهی ، سرکه ، روغن نباتی - به سلیقه شما.
- تقریبا 1/3 قاشق غذاخوری نمک ، یک مشت فلفل ، 0.5 قاشق غذاخوری. شکر ، 0.5 قاشق غذاخوری ترب کوهی ، 2/3 قاشق غذاخوری سرکه و روغن.
مواد لازم برای پخت و پز چغندردر طی فرایند پخت و پز سعی کنید نسبت مواد تشکیل دهنده متناسب با سلیقه شما را پیدا کنید.
دستور العمل هایی وجود دارد که چغندر چغندر نه با آب ، معدنی یا به سادگی آب پز ، بلکه با کواس چغندر یا کفیر چاشنی می شود. همچنین می توانید چنین گزینه های ظرف را برای انتخاب دستور العمل سوپ سرد مورد علاقه خود امتحان کنید.
روش پخت و پز چغندر
برای اینکه چغندر شما روشن و رنگارنگ باشد ، چغندر اشباع را انتخاب کنید. برای اینکه دریابید که مناسب آن است ، پوست را با انگشت خود خراش دهید. می توانید سبزیجات محصول قدیمی را تهیه کنید ، اما بهتر - جوان ، تابستان.
سیب زمینی ها و چغندرها را جوشانده یا پخته ، سبزیجات را بشوییدسیب زمینی ها و چغندرها را در پوست خود بجوشانید یا در فویل آنها را بپزید تا نرم شود. گزینه اول سریعتر است ، گزینه دوم مفیدتر است ، زیرا هنگام پخت ، سودمندی داخل آب نمی رود بلکه در سبزیجات باقی می ماند. اما در گرمای تابستان ، من واقعاً نمی خواهم 40 دقیقه اجاق گاز را روشن کنم (سیب زمینی های پخته شده) و حتی بیشتر از این به مدت یک ساعت و نیم (برای چغندر). بنابراین ، من از سبزیجات آب پز پخته ام.
سیب زمینی را با توجه به اندازه آن به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید؛ چغندر طولانی تر - 40-50 دقیقه. آمادگی را با سوراخ کردن محصول ریشه با یک سیخ چوبی یا نوک چاقو بررسی می کنیم. اگر سبزیجات نرم هستند ، آب گرم را تخلیه کنید و آن را با سرما پر کنید: تمیز کردن آنها راحت تر خواهد بود.
در بعضی از دستور العمل ها توصیه می شود چغندرها را به صورت پوست کنده و خرد شده بجوشانید. من این کار را توصیه نمی کنم تا چغندرها هنگام پخت و پز رنگ زیبایی خود را از دست ندهند. علاوه بر این ، هنگام جوشیدن در پوست ، مواد مغذی بیشتری حفظ می شود.
تخم مرغ های آب پز را جوشانده و با آب سرد پر کنید تا پوست آن آسانتر شود.
با سرد شدن سبزیجات و تخم مرغ آب پز ، آنها را از پوست و پوسته پاک می کنیم. خیارهای من ، اگر پوست سخت است یا خیار خریداری شده - بهتر است پوست آن را پوست بگیرید. اگر در خانه هستید - لازم نیست پوست را تمیز کنید. ما سبزی ها را به مدت پنج دقیقه در آب سرد نگه می داریم تا ذرات خاک از تختخواب ها خیس شود و زیر شیر آب بشویید.
چغندرها را رنده کنید 
چغندرهای رنده شده یا خرد شده ، آب می ریزندمواد لازم برای چغندر را می توان روی یک رنده درشت رنده کرد یا می توان آنرا به صورت نوار خرد کرد. رنده کردن راحت تر است ، اما کاه ها از نظر بافت جالب تر هستند و زیباتر به نظر می رسند ، زیرا قطعات بزرگتر در ظرف تمیز شده به فرنی مخلوط نمی شوند. با این حال ، من هنوز بخشی از چغندرها را مالیدم تا رنگ پانسمان شدیدتر شود و بقیه را برای زیبایی به نوارها برش دادم.
چغندرهای رنده شده یا خرد شده ، آب جوش سرد را بریزید و به مدت 20 دقیقه بگذارید تا سس تزریق شود و رنگ یاقوت زیبایی را به دست آورد. در همین حال ، ما در حال آماده سازی مواد باقی مانده برای چغندر هستیم.
خیار و سیب زمینی را خرد کنید 
در یک بشقاب قرار دهید 
در صورت تمایل می توانید گوشت اضافه کنیدسیب زمینی و خیار را به نوارهایی با همان اندازه خرد می کنیم و تخم مرغ ها را به نصف می رسانیم.
سبزیجات خرد شده را روی بشقاب ها ترتیب دهید.
اگر شما گیاهخواری نمی خواهید ، اما یک نسخه رضایت بخش تر از چغندر است ، می توانید چند تکه گوشت آب پز یا کالباس اضافه کنید.
آب چغندر را درون یک کاسه جداگانه بریزیدو اینجا پمپ بنزین اصرار دارد! وقت آن است که ادویه جات اضافه کنید. اما ابتدا آن را از طریق یک سلفون صاف کنید تا در حین مخلوط کردن چغندرهای آب پز به سیب زمینی پوره تبدیل نشوند.
کمی روغن زیتون یا آفتابگردان (مزه نشده تر و معطر تر) را به سس اضافه کنید ، نمک و فلفل را برای طعم دادن ، کمی ترب کوهی ، اسید را با سرکه تنظیم کنید ، و شیرینی را با شکر تنظیم کنید. طعم سرکه بهتر از میز معمولی است ، اما شراب ، سیب یا کالباس.
سبزیجات خرد شده را با سس آب چغندر بریزیدپانسمان را به خوبی مخلوط کرده و آن را با یک سبزیجات در یک بشقاب پر کنید.
کمی پیازچه و پیاز سبز را خرد کنید. برگهای چغندر را با نوارهای نازک شسته و تمیز و کمی خشک کرده ایم. ساقه ها و رگ های مرکزی موجود در برگهای موجود در سوپ نیازی به افزودن ندارند ، زیرا آنها سفت هستند ، اما برگهای لطیف چغندرهای جوان رنگی را به ظرف اضافه می کنند ... و خوب!
سبزی ها را خرد کنید 
سبزیجات را به سوپ سرد اضافه کنیدبه نظر می رسد که بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی موجود در قله چغندر نسبت به خود محصول ریشه وجود دارد. این فقط کافی است که در چغندر قند زیادی وجود داشته باشد ، به همین دلیل شیرین ، خوشمزه است و تاپس ها کمی تلخ هستند - بنابراین ، آنقدر در مواد غذایی استفاده نمی شود. اما می توانید برگهای سبز زیبا با رگه های تمشک نه تنها در اولین غذاها بلکه در سالادها نیز اضافه کنید. از تاپ درست کنید ، مانند ترشک ، پر کردن کیک و حتی آماده شدن برای زمستان.
تاپ های چغندر برای قلب و عروق خونی ، هضم و سوخت و ساز بدن مفید هستند. غذاهای موجود با آن به حفظ جوانی ، توجه عالی و حافظه قوی طولانی تر کمک می کند. و اگر طعم عجیب و غریب از تاپ ها را دوست ندارید ، آب جوش را روی آن بریزید: تلخی از بین می رود و برگ ها نرم تر می شوند.
تخم مرغ و خامه ترش را به سوپ چغندر اضافه کنید و سرو کنید.چغندر را با گیاهان بپاشید ، نصف تخم مرغ و یک قاشق مربا خوری ترش را به هر وعده اضافه کنید.
به نظر می رسد یک سوپ تابستانی بسیار آب دهان و زیبا است. مطمئناً خانوارهای خانگی درخواست مكمل می كنند!
