در میان دوره های اول ، برج سر همه چیز است ، زیرا هیچ سوپ نمی تواند با طعم غنی با آن مقایسه کند. با این حال ، تهیه "غذای سلطنتی" زمان زیادی را می طلبد ، و نیمی از آن را باید برای تهیه سبزیجات صرف کرد. لباس پوشیدن Borsch برای زمستان با چغندر بیش از یک بار به مهماندارها کمک می کند. این زمان پخت و پز را به نصف کاهش می دهد ، و بورشت تمام سلیقه خود را حفظ می کند.
منحصر به فرد بودن لباس پوشیدن در این واقعیت نهفته است که بسیار شبیه سالاد است. چغندر ترد با گوجه فرنگی شیرین به راحتی جایگزین ویناگارت می شود. با باز کردن یک کوزه از این غذاهای جالب در زمستان ، می توان از آن به عنوان یک ظرف جانبی برای هر فرنی یا سیب زمینی پوره استفاده کرد.
سبزیجات آبغوره هنگام خلال دادن آب را به اندازه کافی آب می کنند ، بنابراین هیچ آب به پانسمان اضافه نمی شود. در مورد ادویه جات ترشی جات ، سپس سیر ، فلفل و سایر ادویه ها مستقیماً درون سوراخ قرار داده می شوند ، اگر با تجویز آنها در پانسمان نباشند.
پانسمان Borsch
برای تهیه 2 لیتر چاشنی بورچ برای زمستان با چغندر و سرکه به شما نیاز دارید:
- 0.5 کیلوگرم پیاز و هویج؛
- 0.4 کیلوگرم فلفل (شیرین) و گوجه فرنگی؛
- چغندر - 1 کیلوگرم.
سبزیجات را تهیه کنید:
- پیاز خرد شده به مکعب ها (اگر یک پیاز بزرگ ، یا نیم حلقه - سبزیجات کوچک و متوسط).
- هویج ها را بشویید ، پوستر سبزیجات را خرد کرده و رنده کنید.
- فلفل را به دو قسمت برش دهید ، دانه ها را جدا کرده و با نی نازک خرد کنید.
- چغندرها را بشویید ، پوست بگیرید و رنده کنید.
- گوجه فرنگی ها را به نصف برش داده و ساقه و هسته سفت را خرد کنید (در صورت وجود). خرد شدن به مکعب ها.
اگر زمان و تمایل وجود داشته باشد ، چغندرها را می توان باریک در نوارها خرد کرد. اما باید توجه داشت که در این حالت زمان پخت و پز باید کمی افزایش یابد (10 دقیقه).
تمام سبزیجات بریده شده را درون یک گلدان قرار دهید ، که در آن پخته می شوند و زمان آن است که ماریناد را انجام دهید. در یک کاسه جداگانه ، 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل نمک و 1 قاشق غذاخوری. ل شکر سرکه (40 میلی لیتر) و روغن (70 میلی لیتر) را اضافه کنید.
محلول را در یک گلدان معمولی برای سبزیجات خرد شده بریزید و خوب مخلوط کنید. آن را روی اجاق گاز قرار داده و به مدت 20 دقیقه بدون جوشیدن روی حرارت متوسط بجوش و خروش آمدن. در این مدت ، سبزیجات با ماریناد اشباع می شوند.
بعد از 20 دقیقه ، وقتی آب کافی آزاد شد ، سس را به جوش بیاورید. در زیر یک درب بسته ، گرما را کم کرده و به همان اندازه کمتر از حرارت کم کنید.
اگر بعد از مدت زمان مشخص سبزیجات (مخصوصاً چغندر) هنوز سخت هستند ، سس را پخته کنید تا آماده شود.
در حالی که قطعه کار در حال طوفان است ، کوزه ها را استریل کنید. استفاده از ظروف با حجم نیم لیتر راحت است ، اما در حضور یک خانواده بزرگ ، ظروف لیتری نیز مناسب هستند. لامپ های فلزی را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
سس بورس آماده زمستان را با چغندرهای موجود در کوزه ها قرار داده و بچرخانید. مسیر را به صورت وارونه قرار دهید و با یک پتو گرم از بالا بپوشانید.
وقتی قطعه کار کاملاً خنک شد ، می توانید آن را برای ذخیره در انبار ببرید.
سس بورش بدون سرکه و پیاز
خاصیت اسیدی که به آن سرکه اضافه شده به سرکه اضافه می شود ، همه دوست ندارند. این دستور العمل چاشنی چغندر برای زمستان از چغندر حاوی اسید نیست. علاوه بر این ، او طعم خاصی می بخشد ، زیرا چغندر و هویج در روغن از قبل سرخ می شوند.
مواد ضروری:
- گوجه فرنگی و چغندر - هر کدام 1.5 کیلوگرم؛
- هویج و فلفل (شیرین) هر یک کیلوگرم؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل.
- نمک - 4 قاشق غذاخوری. ل.
- روغن - 250 گرم؛
- 3 lavrushki؛
- 3 میخک؛
- فلفل دلمه ای را مزه دار کنید.
تهیه مرحله به مرحله چاشنی چغندر برای زمستان:
- گوجه فرنگی را از طریق آبمیوه گیری عبور دهید.
- آب را درون یک قابلمه بریزید و به مدت 20 دقیقه جوشانده ، اضافه کردن ادویه جات ترشی جات ، نمک و شکر. کف را به صورت دوره ای بردارید.
- فلفل های شیرین شده را در مخلوط کن یا پیچ در چرخ گوشت خرد کنید. در پایان پخت ، توده را به آب گوجه فرنگی اضافه کرده و برای چند دقیقه بجوشانید.
- در حالی که آب گوجه فرنگی در حال آماده سازی است ، هویج ها را رنده کرده و در روغن سرخ کنید.
- چغندر را رنده کرده و سرخ کنید تا نرم شود.
- سبزیجات سرخ شده را به آب گوجه فرنگی نهایی اضافه کنید. جوشانید تا پانسمان از قوام مطلوب برخوردار باشد.
- داخل کوزه ها بریزید و بپیچید.
چاشنی Borsch با رب گوجه فرنگی
سس چغندر
علاوه بر پتوها ، که تقریباً کل مجموعه سبزیجات مربوط به برجستگی را شامل می شود ، آنها اغلب بدون چغندر ، پانسمان جهانی می سازند. دستور العمل های پوره پیراشکی برای زمستان بدون چغندر گزینه های مختلفی دارد که هم در روش پردازش سبزیجات و هم در مجموعه آنها متفاوت است. بعضی از آنها شامل عملیات حرارتی هستند و در بعضی از دستور العمل ها ، سبزیجات با نمک پاشیده شده و ترشیخته می شوند. این سس ها را می توان به انواع سوپ ها اضافه کرد. و اگر شما نیاز به طبخ borscht دارید - از چغندر تازه استفاده کنید.
بنابراین ، برای حفظ 7 لیتر پانسمان بدون چغندر ، به شما نیاز خواهید داشت:
- گوجه فرنگی - 8 کیلوگرم؛
- فلفل (قرمز یا سبز) - 2 کیلوگرم؛
- 3-4 میخک سیر برای بو.
- لاوروشکا - 7 برگ کوچک؛
- دانه های فلفل - 14 عدد. سیاه و معطر
مرحله اول استریل کردن کوزه ها و درزها برای درز کردن است - برای جوش آوردن.
بعد ، پمپ بنزین را آماده کنید:
- فلفل را بشویید ، به دو قسمت برش دهید ، ساقه را برداشته و دانه ها را انتخاب کنید. پیچ در یک چرخ گوشت.
- برای تهیه آب گوجه فرنگی با آبمیوه گیری.
- درشت سیر ها را با چاقو خرد کنید تا 7 برش درست کنید.
- هر دو مخلوط را درون یک گلدان بزرگ با ظرفیت حدود 8 لیتر بریزید. هنگامی که جوش آمد ، کف را جمع کنید و حدود 15 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید.
- در هر گلدان استریل شده دو قطعه سیر ، 2 نخود فرنگی و 1 عدد لووروشکا را روی آن قرار دهید.
- پر کردن ظرف ها را داخل ظروف بریزید ، بپیچید و بپیچید.
پانسمان سبزیجات نمکی
در این نسخه پانسمان پخت و پز برای بورس برای زمستان بدون چغندر ، سبزیجات جوشانده نمی شوند بلکه با نمک پاشیده می شوند. به همین دلیل ، آنها تازه مانده و تمام ویتامین های خود را حفظ می کنند.
برای تهیه چهار قوطی پانسمان با ظرفیت نیم لیتر ، 300 گرم سبزیجات (جعفری و شوید) مورد نیاز است ، و همچنین به مواد زیر در مقدار 500 گرم نیاز دارید:
- فلفل؛
- هویج؛
- گوجه فرنگی
- پیاز؛
- نمک
سبزیجات فرآوری شده:
- فلفل را به صورت نوارها خرد کنید.
- هویج را پوست گرفته و رنده کنید.
- پیاز را به خوبی مکعب ها خرد کنید.
- گوجه فرنگی ها را با آب جوش بریزید ، پوست آن را برداشته و به مکعب های کوچک برش دهید.
- سبزیجات را با چاقو خرد کنید.
- تمام مواد را در یک حوضچه بزرگ بریزید ، با نمک بپاشید و با دستان خود برگردانید. قطعه کار را به مدت 15 دقیقه بگذارید تا سبزیجات آب بگذارند.
- پانسمان را درون ظروف شیشه ای بگذارید و دربهای Capron را ببندید.
پانسمان فروشگاه از سبزیجات نمکی باید در یخچال باشد.
هیچ کس اعتراض نخواهد کرد که لباس بورس خانگی برای زمستان با چغندر یا بدون آن بسیار مفیدتر از سبزیجات است که در زمستان در بازار یا فروشگاه به فروش می رسد. و اگر هنوز فرصتی برای استفاده از سبزیجات از باغ خود برای استفاده در فضای باز دارید ، مطمئناً نمی توانید چنین شاهکاری را در فروشگاه بخرید. با یک کوزه ، حداکثر 40 دقیقه یک غذای جذاب ، معطر و سالم آماده خواهد شد. در وقت خود صرفه جویی کنید ، اما از سلامتی خود صرفه جویی نکنید. بن بست برای همه!
