پای معطر با پیاز ، تخم مرغ ، رزماری و آویشن - کلاسیک از غذاهای پروانسیل. برای پای شما باید خمیر کاستارد کوتاه را در روغن زیتون درست کنید ، اما می توانید به جای آن از کره یا مارگارین استفاده کنید. خمیر تهیه شده از این طریق شکل خود را به خوبی حفظ می کند و در دستور العمل های بسیاری از کشورها برای کیک هایی که دارای چند لایه هستند پر می شود. پیاز دلچسب خواهد بود ، روز دیگر حتی از آنکه بعد از پخت سریع تر باشد خوشمزه تر است ، ظاهرا پیاز با آب آن دیواره های شیرینی پستی را خیس می کند. پیاز را برای پر کردن تلف نکنید - باید مقدار زیادی باشد ، با پنیر و گیاهان معطر مخلوط شود ، پیاز تبدیل به شخصیت اصلی این پای خواهد شد.
پای با پیاز و تخم مرغ - کلاسیک پرووانسکیک های بسته با پرهای پیچیده گاهی به شکل یک سبد پخته می شوند ، به آنها کیک "سبد یک پیک نیک" گفته می شود.
- زمان پخت و پز: 1 ساعت 20 دقیقه
- خدمت: 6
مواد لازم برای پای با پیاز و تخم مرغ
برای آزمون:
- 200 گرم آرد گندم؛
- 50 میلی لیتر روغن زیتون؛
- 130 میلی لیتر آب؛
- 3 گرم نمک؛
- یک زرده تخم مرغ (برای روغن کاری).
برای پر کردن:
- 4 تخم مرغ؛
- 400 گرم پیاز؛
- 100 گرم کرفس؛
- 70 گرم پنیر؛
- رزماری ، آویشن ، فلفل دلمه ای.
مواد لازم برای پای با پیاز و تخم مرغروش تهیه پای با پیاز و تخم مرغ
در ابتدای پخت و پز ، چهار تخم مرغ مرغ پخته شده را برای پر کردن بجوشانید.
آب جوش ، نمک و روغن زیتون را به آن اضافه کنیدتهیه خمیر کپسول choux. آب جوش ، نمک و روغن زیتون را به آن اضافه کنید. اگر در حال تهیه یک خمیر با مارگارین یا کره هستید ، باید آن ها را ذوب کنید تا کاملا در آب داغ حل شود.
تمام آردها را درون آب داغ بریزید و با شدت مخلوط کنیدتمام آردها را درون آب داغ بریزید و خمیر را با قاشق مخلوط کنید تا جایی که در یک توده محکم جمع شود. در این مرحله ، ورز دادن خمیر با دستان مشکل است ، زیرا بسیار داغ است.
خمیر را برای استراحت زانو بزنیدبعد از اینکه آرد با آب داغ و روغن مخلوط شد ، این مخلوط کمی خنک شد ، می توانید با دست کار را با خمیر ادامه دهید. خمیر را ورز دهید ، با یک فیلم بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
پیاز و کرفس کاهو را خرد کنیدپر کردن پیاز و کرفس کاهو را خرد کنید. سبزیجات را در مخلوطی از زیتون و کره سرخ کنید تا پیازها شفاف شوند ، نمک را به مزه اضافه کنید.
مواد پر کننده را با هم مخلوط می کنیمبرگها را از شاخه رزماری خارج می کنیم ، ریز خرد می کنیم ، غلاف فلفل قرمز قرمز ، سه پنیر سخت را روی یک رنده درشت برش می دهیم. ما مواد تشکیل دهنده پر شده - پنیر رنده شده ، پیاز سرخ شده ، رزماری ، آویشن و فلفل قرمز را با هم مخلوط می کنیم.
2/3 از خمیر را برای پایه جمع می کنیم و داخل قالب می گذاریم. تخم مرغ آب پز را پخش کنید.خمیر 2/3 را بر روی مایه ها به ضخامت 3-4 میلی متر بچسبانید ، آن را به شکلی دراز کنید ، به طور مساوی آن را در قسمت زیرین و دیوارها توزیع کنید ، یک طرف بسازید. تخم مرغ های سخت جوش را به نصف برش داده ، خمیر را می گذاریم.
پر کردن را پر کنیدما تخم مرغ ها را پر می کنیم ، سطح آن را سطح می کنیم ، شکاف های موجود بین تخم ها را پر می کنیم. پر باید کاملاً خنک شود ، هرگز محصولات گرم را روی خمیر خام قرار ندهید.
خمیر باقیمانده را بیرون بیاورید ، و پر کنیدخمیر باقیمانده را درون یک ورقه نازک چرخانده ، روی یک پای قرار داده ، لبه ها را می چسبانید و برش هایی را برای خروج از بخار ایجاد می کنید. سطح را با زرده تخم مرغ خام روغنی کنید ، این به کیک رنگ قهوه ای طلایی و درخشش می بخشد.
یک پیت را با پیاز و تخم مرغ در فر بپزیدفر را تا دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. حدوداً 40-50 دقیقه یک پای را با پیاز و تخم مرغ بپزید. کیک تمام شده را خنک کرده و به قسمتهایی خرد کرده ، با آویشن بپاشید.
پای با پیاز و تخم مرغ آماده است. bon appetit!
